陳京文

【摘 要】 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全是影響到學(xué)校教育和可持續(xù)發(fā)展的重要因素，受到社會(huì)各方面的重點(diǎn)關(guān)注，一旦食堂食品衛(wèi)生安全遭到威脅，將會(huì)直接影響師生的健康，也會(huì)造成教學(xué)秩序混亂。對(duì)此，學(xué)校要從實(shí)際出發(fā)對(duì)當(dāng)前食堂食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析，找到當(dāng)前管理工作當(dāng)中出現(xiàn)的問題，以便針對(duì)性地提出管理策略，完善食堂食品衛(wèi)生管理體系。

【關(guān)鍵詞】 學(xué)校；食堂食品；衛(wèi)生管理；現(xiàn)狀；策略

學(xué)校食堂是廣大師生集中就餐的場(chǎng)所，同時(shí)也是飲食安全問題發(fā)生的高危場(chǎng)所，所以做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理工作成為了確保學(xué)校教學(xué)秩序和師生身心健康的重要保障。為了更好地提出食堂管理的科學(xué)策略，首先必須要認(rèn)真分析當(dāng)前食堂食品衛(wèi)生管理的現(xiàn)實(shí)發(fā)展?fàn)顩r，做好有效的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，并結(jié)合問題提出針對(duì)性的管理完善策略。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀分析

針對(duì)當(dāng)前學(xué)校頻發(fā)大型集體食物中毒事件的現(xiàn)實(shí)狀況，社會(huì)各界對(duì)于學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全問題高度重視，也進(jìn)一步對(duì)附近學(xué)校要做好衛(wèi)生管理現(xiàn)狀的分析，以便能夠及時(shí)查找問題和提出解決對(duì)策。第一，學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者缺乏對(duì)衛(wèi)生管理的重視程度，不具備良好的衛(wèi)生安全管理責(zé)任意識(shí)，而且學(xué)校當(dāng)中尚未建立起完善的安全管理責(zé)任體系。第二，學(xué)校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)能力還有待提升，進(jìn)而增加了食品安全的隱患問題。第三，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理有待完善，同時(shí)對(duì)衛(wèi)生管理的監(jiān)督檢查力度還有待增強(qiáng)。

二、加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理的策略

1.強(qiáng)化責(zé)任提高安全防范意識(shí)

學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生管理是一項(xiàng)影響學(xué)校管理發(fā)展的基礎(chǔ)性工作內(nèi)容，是學(xué)校得以可持續(xù)發(fā)展的根本保障，關(guān)系到學(xué)校師生的健康水平，也成為學(xué)校建設(shè)當(dāng)中亟待改進(jìn)的一項(xiàng)內(nèi)容。要想做好學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生管理工作，首先必須要增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，做好食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)防范工作，切實(shí)做到防患于未然。第一，學(xué)校要積極建立安全管理機(jī)制，并將食堂食品衛(wèi)生管理納入到安全管理的重要環(huán)節(jié)，抓好衛(wèi)生管理的各項(xiàng)工作內(nèi)容，落實(shí)好各方責(zé)任。校長(zhǎng)要提高領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，從整體上抓好衛(wèi)生安全管理工作。第二，為了確保各項(xiàng)工作責(zé)任貫徹落實(shí)，學(xué)校要積極構(gòu)建食品衛(wèi)生制度以及安全管理制度，給出學(xué)校食堂食品衛(wèi)生評(píng)比的標(biāo)準(zhǔn)，使得衛(wèi)生管理工作的貫徹實(shí)施和責(zé)任落實(shí)具備堅(jiān)實(shí)的制度保障。第三，學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者要切實(shí)提高對(duì)衛(wèi)生管理的重視，完善衛(wèi)生安全管理責(zé)任意識(shí)，積極配合學(xué)校的安全管理責(zé)任體系建設(shè)，有效消除食堂食品衛(wèi)生安全隱患，提高自覺防范和管理的能力，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和及時(shí)整改。

2.提高食堂從業(yè)人員綜合素質(zhì)

食堂從業(yè)人員在學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理當(dāng)中扮演著重要角色，他們直接參與到衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，是與學(xué)校飲食安全關(guān)系最為緊密的人員群體。因此，食堂從業(yè)者的綜合素質(zhì)能力是影響到食堂食品衛(wèi)生管理成效的關(guān)鍵所在，而且通過對(duì)當(dāng)前衛(wèi)生管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析也可以清楚地發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)者的素質(zhì)能力較差是影響衛(wèi)生管理健康穩(wěn)定發(fā)展的主要問題之一。從這一方面上看，學(xué)校需要切實(shí)在提高食堂從業(yè)者的綜合素質(zhì)方面著手做好教育培訓(xùn)的相關(guān)工作，使得學(xué)校食堂能夠更好地服務(wù)于廣大師生的生活。第一，學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)者的管理和培訓(xùn)，努力提高其專業(yè)素質(zhì)能力以及職業(yè)道德素質(zhì)，特別是要提高工作人員的責(zé)任意識(shí)以及奉獻(xiàn)精神，根據(jù)他們的能力安排特定的崗位，以便能夠進(jìn)一步優(yōu)化食堂的飲食結(jié)構(gòu)，把握好飲食安全這一大關(guān)。第二，學(xué)校要積極開展和拓展健康教育宣傳工作，做好健康教育的延伸，將飲食安全教育滲透其中，使得食堂從業(yè)者能夠切實(shí)在專業(yè)能力、服務(wù)態(tài)度以及衛(wèi)生管理技能等方面得到綜合發(fā)展，最大化地發(fā)揮學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理工作服務(wù)學(xué)校教育的積極作用。

3.完善食堂食品衛(wèi)生管理體系

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理必須貫穿于衛(wèi)生安全管理的全過程，從采購(gòu)、驗(yàn)收一直到為廣大師生提供飲食服務(wù)都需要把衛(wèi)生管理滲透到各個(gè)環(huán)節(jié)，建立起完善的食堂食品衛(wèi)生管理體系。第一，在采購(gòu)食品時(shí)要做到貨比三家和質(zhì)量第一，嚴(yán)格把握食品安全的源頭，控制好食品的安全質(zhì)量。在采購(gòu)時(shí)需要及時(shí)剔除容易出現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患的供應(yīng)商，將風(fēng)險(xiǎn)扼殺在未起之中。第二，在采購(gòu)驗(yàn)收工作的執(zhí)行當(dāng)中必須嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)的管理規(guī)定，并對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收的過程進(jìn)行有效記錄。特別是針對(duì)于食用油等重要食堂食品物資的驗(yàn)收，需要做好全面嚴(yán)格的供應(yīng)商資質(zhì)檢查，確保食堂食品的驗(yàn)收質(zhì)量。第三，對(duì)于直接入口的食材以及相關(guān)設(shè)備要做好清潔消毒工作，如果在食品加工當(dāng)中需要添加劑的話需要做好全面檢查，確認(rèn)符合安全規(guī)定之后才能使用。第四，要做好食堂從業(yè)者的衛(wèi)生管理工作，對(duì)其進(jìn)行全面體檢，并嚴(yán)格依照有關(guān)制度規(guī)章審定從業(yè)資格。第五，要做好定期的安全衛(wèi)生檢查工作，實(shí)施全面的衛(wèi)生管理監(jiān)管。

總而言之，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理是學(xué)校安全管理的重要組成部分，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定健康發(fā)展，所以需要積極建立完善的食堂食品衛(wèi)生管理體系，找到問題的根源，并采用對(duì)癥下藥的方式提出有效的衛(wèi)生管理措施，保障衛(wèi)生管理的實(shí)施成效。學(xué)校要切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，注重提高食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，完善食堂食品衛(wèi)生管理，為學(xué)校的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展?fàn)I造健康穩(wěn)定的安全衛(wèi)生環(huán)境。

【參考文獻(xiàn)】

[1]陳順仙.《宜興市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分情況分析》[J].江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué)，2005年01期

[2]陸廣智，楊衛(wèi)國(guó).《學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)食堂實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理前后衛(wèi)生狀況分析》[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2007年08期

[3]蔣冰玲，林祥.《梧州市食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理現(xiàn)狀分析》[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2008年09期

[4]陳順仙.《宜興市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分情況分析》[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2005年06期endprint