張方

摘 要：本文從自然條件、經(jīng)濟(jì)條件與生產(chǎn)技術(shù)方面詳細(xì)闡述了四川成都平原辣椒產(chǎn)業(yè)存在的利與弊，針對其優(yōu)劣勢提出了響應(yīng)的對策，即政府扶持、企業(yè)轉(zhuǎn)型、科研投入三管齊下，形成產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的統(tǒng)一，以期構(gòu)成完整的辣椒產(chǎn)業(yè)鏈。

關(guān)鍵詞：成都平原；辣椒；產(chǎn)業(yè)

中圖分類號：S641.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180133135

辣椒屬于茄科辣椒屬的植物。15世紀(jì)被哥倫布發(fā)現(xiàn)并帶回歐洲，明朝末年（17世紀(jì)40年代）傳入中國，至今在我國已經(jīng)有300多年的栽培歷史[1]。可以干貯或鮮食。對于湖南，四川等喜歡吃辣的地區(qū)和人來說，辣椒是必不可少的蔬菜和調(diào)味品。據(jù)FAO統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至2014年中國辣椒種植面積約76萬hm2，占全球辣椒種植面積的21%，產(chǎn)量達(dá)到1615萬t，居全球首位。

我國辣椒主要集中在貴州、湖南、四川、江西、及湖北等8個省。其中，四川辣椒種植面積占全國種植面積的5%，產(chǎn)量約100萬t，產(chǎn)值近15億元[2-6]。在我國2013—2020年特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃中，四川省辣椒種植區(qū)域主要集中在成都平原及其周圍地區(qū)。想要擴(kuò)大成都平原辣椒產(chǎn)業(yè)并形成產(chǎn)業(yè)鏈，對其自然條件、經(jīng)濟(jì)條件、生產(chǎn)技術(shù)等進(jìn)行分析有很重要的戰(zhàn)略意義。本文從自然、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)方面詳細(xì)闡述了成都平原辣椒種植區(qū)存在的優(yōu)勢與劣勢，并針對存在問題提出了相應(yīng)的對策。

1 自然條件

1.1 氣候

屬暖濕亞熱帶太平洋東南季風(fēng)氣候區(qū)的成都平原，氣候溫和，降雨充沛。氣溫變化小，平均氣溫常年約為16℃。月平均氣溫最高不超過26℃，最低不低于4℃。年降水量在1000mm左右，其中6—9月份的降水量約占全年降水量的75%。能夠符合大部分露地辣椒的生長發(fā)育所需。

1.2 土壤

水稻土、紫色土是成都平原的主要土壤類型。有地帶性黃壤、黃棕壤，非地帶性潮土、水稻土，以及石灰土、紫色土等巖性土。平原內(nèi)土壤肥沃，耕地土層深厚，適宜耕作[7]。養(yǎng)分含量豐富，尤其鈣質(zhì)紫色土中，鉀含量豐富，能夠滿足辣椒生長發(fā)育所需。

2 社會經(jīng)濟(jì)條件

2.1 交通條件

成都平原交通發(fā)達(dá)。以高速公路為主體，輔助以國、省、縣級道路，形成了密集的公路運輸網(wǎng)絡(luò)；以成渝、成昆、寶成、達(dá)成鐵路4條鐵路為主干線，形成的鐵路運輸網(wǎng)絡(luò)連通全國；以成都雙流國際機(jī)場為依托的航空路線，連接了國內(nèi)大部分及國外主要城市。便利的交通也為農(nóng)產(chǎn)品的及時交流運輸提供了保障。

2.2 經(jīng)濟(jì)條件

作為中國西南部經(jīng)濟(jì)社會最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一的成都平原，位四川省的中心地帶，有著高度密集人口。不僅是四川盆地主要的糧食產(chǎn)地，也是蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地[8-10]。另外，成都平原區(qū)內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展，也帶動著各類現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基地的發(fā)展。

2.3 政策與管理

四川雖是辣椒種植大省，但缺乏產(chǎn)業(yè)化，大部分辣椒種植以小農(nóng)戶為主。種植面積不大、品種選擇沒有針對性、種植完全憑經(jīng)驗摸索、銷售無人引導(dǎo)、組織、管理。雖然農(nóng)業(yè)局有技術(shù)人員指導(dǎo)管理，但管理膚淺。

四川郫縣有約200多家辣椒豆瓣醬企業(yè)。數(shù)量眾多，規(guī)模相對較小，落后的管理方式也使得生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步緩慢。四川省丹丹調(diào)味品有限公司是郫縣最大的一家豆瓣醬加工企業(yè)，每年也只加工2萬t左右的辣椒。和貴陽市南明“老干媽”風(fēng)味食品有限公司相比，其辣椒加工能力和品牌都有所不足。四川其他地區(qū)的辣椒加工企業(yè)狀況也與郫縣的辣椒加工企業(yè)差不多[11]。

3 技術(shù)條件

3.1 品種

從20世紀(jì)80年代的二荊條到90年代的湘研系列，再到現(xiàn)在四川的辣椒品種逐漸走向多樣化、特性化，市場劃分也越來越細(xì)。四川辣椒種子市場也出現(xiàn)了越來越多的國內(nèi)外、省內(nèi)外的辣椒品種，適合不同加工條件、種植條件的種類越來越多[11-12]。

3.2 種植

辣椒生產(chǎn)上，產(chǎn)值較高、效益較好的農(nóng)業(yè)公司、專合組織、種植大戶大多采用大棚種植，往往選用科技含量高、市場適應(yīng)強(qiáng)的品種；新辣椒品種市場也隨著大棚種植面積的逐年上升而越來越廣闊。但是大多數(shù)、大面積的辣椒種植方式還是露地種植，多以小農(nóng)戶分散種植為主。農(nóng)民不愿購買價高、質(zhì)好的品種，使農(nóng)戶種植辣椒的收益難以提高；在種植的過程中，憑經(jīng)驗摸索出的施肥方式、病蟲害管理等種植管理習(xí)慣，使品種的優(yōu)良特性難以發(fā)揮，造成肥料，農(nóng)藥等成本的浪費，高投入得不到高的回報，從而也就限制了新品種的推廣。

3.3 加工

四川常年加工鮮椒約50萬t，鮮椒加工以豆瓣醬和泡椒為主，年產(chǎn)約70萬t辣椒豆瓣醬，數(shù)千t泡辣椒，產(chǎn)值超過20億元。另外還有辣椒深加工企業(yè)，年產(chǎn)值超過8000萬元。每年能夠提取250t辣椒紅色素，120t辣椒素[11-12]。

3.4 銷售

四川是中國辣椒消費大省。特別是“四川火鍋”“串串”，大大的擴(kuò)增了人們對辣椒的消費程度。四川省鮮椒和干椒的年銷售量約90～110萬t。其中干椒以朝天椒的銷售量最大。四川辣椒市場的需求量巨大，自給率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。據(jù)四川辣椒專家估計，四川加工用辣椒的自給率只有不到10%，鮮椒自給率相對較高，卻也只占50%左右[11-12]。

4 討論與展望

四川是辣椒種植大省，就其氣候條件，社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件來說，成都平原則是四川辣椒的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。而限制成都平原辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素則是關(guān)于辣椒生產(chǎn)及加工的技術(shù)條件，要改善這一現(xiàn)狀，則需要從政策，技術(shù)等方面入手，具體措施如下：

政府應(yīng)該加強(qiáng)科研投入，篩選優(yōu)良品種，形成高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培技術(shù)及管理方式，加強(qiáng)農(nóng)技人員的推廣，使這些技術(shù)能夠被農(nóng)民所接受，從而使農(nóng)民從中獲益。

辣椒加工企業(yè)應(yīng)進(jìn)行工業(yè)化改革，從企業(yè)管理及及加工技術(shù)上入手，改變小作坊的生產(chǎn)加工方式和觀念，從而邁向辣椒加工產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化道路。辣椒加工的龍頭企業(yè)也應(yīng)幫助小的加工企業(yè)去進(jìn)行改革，完成轉(zhuǎn)變。

政府政策扶持。政府出臺相應(yīng)的政策，去扶持辣椒種子及辣椒加工的龍頭企業(yè)。然后通過企業(yè)來扶持農(nóng)戶。從而實現(xiàn)產(chǎn)前，產(chǎn)中和產(chǎn)后的聯(lián)合。產(chǎn)前種子企業(yè)培育出適宜本地區(qū)生產(chǎn)及加工的優(yōu)良辣椒品種；產(chǎn)中，形成農(nóng)民專業(yè)合作組織，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，進(jìn)行統(tǒng)一的栽培、管理措施，形成統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)程。產(chǎn)后加工企業(yè)進(jìn)行統(tǒng)一收購，從而形成產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的統(tǒng)一，進(jìn)而形成辣椒產(chǎn)業(yè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

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