崔建新

【摘 要】本文主要介紹了在食品安全控制中起重要作用的食品微生物的檢測，以及對于檢測的意義、特性和檢測方法進行分析和描述。并提出影響食品微生物檢測問題的具體措施，以促進相關(guān)微生物檢測的進步與發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】食品微生物；微生物檢測；質(zhì)量控制

[Abstract] This paper mainly introduces the detection of food microorganism which plays an important role in food safety control， and analyzes and describes the significance， characteristics and detection methods of detection. It also puts forward specific measures to affect the food microbiological detection， so as to promote the progress and development of related microbiological detection.

[Key words] food microorganisms； Microbiological detection； The quality control

食品微生物檢測的過程中的質(zhì)量控制直接對于檢測結(jié)果的準確性、科學(xué)性造成了影響。提升檢測質(zhì)量的方式包括工作人員專業(yè)技術(shù)水平、實驗室環(huán)境、儀器設(shè)備、以及管理等各個方面，想要提高檢測的質(zhì)量和效率，就要對微生物檢測的過程和背景上進行分析，從而得出相應(yīng)的解決措施。

1 食品微生物檢測的分析

1.1食品微生物檢測的意義

隨著我國國民生活質(zhì)量的提高，食品安全問題也就成為了人民關(guān)注的主要問題之一。食品微生物的檢測主要是通過對于食品中的微生物的分離培養(yǎng)、生理生化反應(yīng)、顯微鏡檢查等方法來對食品的微生物數(shù)量和種類進行檢測，以確保食品的安全性，并能得知加工工廠的衛(wèi)生環(huán)境是否符合標準。作為食品安全性的一道防線，食品微生物檢測可以有效防止不合格產(chǎn)品的流出，減少不合格產(chǎn)品對廣大人民群眾造成的危害【1】。

1.2食品微生物檢測的特殊性

相比于其他實驗，食品微生物檢測具有特殊性，需要專業(yè)技術(shù)檢測人員在專業(yè)設(shè)備上運用技術(shù)和手段進行微生物的檢測。

復(fù)雜性。食品微生物種類多種多樣，并且要具體分析其中各種微生物的不同作用，這時專業(yè)技術(shù)檢測人員的專業(yè)知識和經(jīng)驗就顯得尤為重要，對于成分復(fù)雜的微生物進行一步一步的分離和培養(yǎng)，過程手段極其復(fù)雜【2】。

時效性。在食品微生物檢測中，技術(shù)人員需要對食品的一系列因素進行控制，以確保進行檢測后能得到最正確的結(jié)果。時間往往是最重要的控制因素，食品因為成分復(fù)雜、微生物種類豐富，加之微生物繁殖速度快，如果不對檢測時間進行控制，往往會造成，檢測出的數(shù)據(jù)與實際情況不符的情況。這就需要技術(shù)人員精準檢測的同時，還要盡量在短時間內(nèi)完成檢測，以確保結(jié)果的準確性。

掌握微生物污染源的背景。對于微生物質(zhì)量、種類、數(shù)量不過關(guān)的食品，技術(shù)人員要對于其微生物污染源進行分析，這就需要技術(shù)人員除了對于微生物的生活習(xí)性有所了解外，還要對食品加工背景進行分析，準確知道食品被污染的原因，并得出解決措施。

1.3食品微生物檢測的檢測方法

免疫學(xué)檢測。免疫學(xué)檢測主要檢測微生物中細菌內(nèi)的抗原和抗體的一種檢測方法。技術(shù)人員可以通過在樣品上利用熒光標記細菌中的抗體，然后通過熒光顯微鏡觀察樣品，即可直觀地得出檢測結(jié)果?；蚴峭ㄟ^在樣品中添加已知熒光標記抗血清，然后對樣品進行清洗，即可得出結(jié)論。

探針技術(shù)。核酸探針技術(shù)主要是對于其中特殊的基因片段進行探針制作，并準確得知該細菌是否存在，若存在即可對該細菌進行識別。該技術(shù)具有敏感性的優(yōu)點的同時，也存在一起缺點，如：每一種細菌都需要制作相應(yīng)的探針，對于微生物種類較多且雜的微生物檢測工作而言，檢測過程較為繁瑣。

代謝學(xué)檢測。此方法是利用電阻的變化情況對于細菌進行分析檢測。在微生物中很多利用食品中含有的蛋白質(zhì)、碳水化合物等大分子來完成自身的新陳代謝，代謝出小分子產(chǎn)物。食品中原先含有的大分子物質(zhì)具有電惰性，而代謝產(chǎn)生的小分子物質(zhì)可以增強其中的電導(dǎo)性，這就會帶來電阻的變化，在這一現(xiàn)象下可以對微生物的種類進行分析。

2 食品微生物檢測質(zhì)量控制的幾點措施

2.1完善檢測設(shè)備

檢測設(shè)備對于整個微生物檢測過程而言至關(guān)重要，檢測設(shè)備的質(zhì)量、性能關(guān)乎著微生物檢測結(jié)果的準確性，更關(guān)乎著整個食品的食用安全，所以對于實驗室中的檢測設(shè)備需要進行嚴格的把關(guān)。其中，為確保檢測的效率和質(zhì)量，可以引進更加先進的檢測設(shè)備，先進的技術(shù)設(shè)備有利于檢測工作的順利進行，也可以大大提高檢測效率。其次，對于檢測設(shè)備的出產(chǎn)廠家、合格標準都要進行認真校對，以防在日后使用過程中出現(xiàn)不必要的麻煩。最后，對于檢測設(shè)備要進行優(yōu)質(zhì)的維護，定期對設(shè)備進行檢查，工作人員在使用時要密切關(guān)注設(shè)備的各種性能狀況，防止設(shè)備出現(xiàn)故障為檢測工作帶來阻礙。配備專業(yè)人員負責(zé)設(shè)備的清潔和定期檢查工作，并在每一次的使用過后，管理人員都要做好設(shè)備的使用記錄，包括對使用人員、設(shè)備使用前狀態(tài)以及使用后狀態(tài)的記載，以備日后查詢。

2.2食品微生物檢查的規(guī)范

食品微生物的檢測需根據(jù)我國國家規(guī)定程序進行操作，做到檢測的規(guī)范化和科學(xué)化。對于食品微生物檢測，實驗室需要有一套完善的規(guī)定制度，工作人員在符合規(guī)定制度的同時，利用自身專業(yè)知識對微生物進行檢查才能做到程序上的規(guī)范性。對于用于微生物檢測的試劑和儀器，需要有專業(yè)人員進行檢查，確保試劑的有效性，和儀器的安全性。實驗室的檢測人員應(yīng)當有具體規(guī)定，過多的工作人員有時反而不利于檢測工作的進行，負責(zé)檢測的工作人員必須有較強的專業(yè)知識以及豐富的檢測經(jīng)驗。在檢測后，需要對于樣品進行保留，并完成敘述詳盡的檢測報告。

2.3對于實驗室的衛(wèi)生監(jiān)測

實驗室的衛(wèi)生對于檢測工作來說也是非常重要的，如果實驗室衛(wèi)生狀況不達標，就會在檢測的過程中引入新的微生物，從而不能準確的得出食品中的微生物種類和數(shù)量的狀況，致使檢測結(jié)果不準確。所以相關(guān)部門應(yīng)配備相關(guān)的實驗室衛(wèi)生負責(zé)人，對于實驗室進行定時定點的衛(wèi)生檢測和衛(wèi)生清潔工作，因為實驗室中有各種設(shè)備、儀器以及試劑和實驗樣品，所以負責(zé)人員應(yīng)具有一定微生物檢測常識。

3 結(jié)語

食品安全對于日常生活而言是大事，每個相關(guān)負責(zé)人員都要對此進行嚴格把關(guān)，同時，相關(guān)管理人員、檢測人員都要提升自身責(zé)任感和使命感，把一切不利于食品檢測的不良因素進行清除，完善和優(yōu)化檢測過程中所涉及的各個方面，才能提高檢測的質(zhì)量和結(jié)果，有效的提高食品安全性。

參考文獻：

[1]結(jié)莉，陳玲，王曉鵬.食品微生物檢測技術(shù)和質(zhì)量控制探究[J].食品安全導(dǎo)刊 ，2017（03）：52.

[2]婁崢，葛平.臨床微生物檢驗質(zhì)量控制要求 [J].臨床檢驗及實驗室設(shè)備，2005，7（2）.endprint