盤點一：對食品安全的關(guān)注不斷升級

根據(jù)益普索Ipsos2017年中國零食與飲料消費者研究顯示，63%的消費者表示關(guān)注食品安全，此比例高于2016年的55%。與2016年相比，過期變質(zhì)、肉/油不合格等問題不再是擔(dān)憂重點；食品處理、生產(chǎn)過程中“看不見”的安全問題成為大眾憂慮的新重心。消費者呼吁“少添加”的需求仍然強烈，62%的消費者表示擔(dān)憂違規(guī)食品及濫用添加劑，這一數(shù)值高于2016年。同時“少添加”在互聯(lián)網(wǎng)上的聲量持續(xù)走高，“少添加”已成為眾多新產(chǎn)品上市或升級的必備利益點，主打不添加食用香精、無防腐劑，低飽和脂肪等。

盤點二：變得更加自我克制

消費者正尋找更健康的飲食方式，變得更加自我克制。他們對健康零食、飲料的定義開始向無糖/低糖以及低脂/低熱量靠攏，追求產(chǎn)品中清淡的甜度和風(fēng)味、減熱量的“清淡型”食品逐漸形成一股風(fēng)潮。數(shù)據(jù)顯示，73%的消費者在過去一年喝過無糖飲料。關(guān)于減糖/減熱量零食飲料的話題在2017年也有顯著增長。

盤點三：追求極致營養(yǎng)價值

與此同時，消費者也越來越追求科學(xué)搭配，營養(yǎng)均衡的食品。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)價值高能有效帶動消費需求的增加，76%的消費者愿意增加對牛奶和乳飲料的消費是為了攝取豐富的營養(yǎng)。同樣在購買谷物豆類飲料、蔬果汁、堅果炒貨中，此類消費者的比例分別為65%、60%和53%，均超過了半數(shù)。

盤點四：植物主義成“新寵”

對天然和“返樸歸真”的興趣促進了以植物為原料的飲品發(fā)展，“植物”成為2017年飲料市場的新興關(guān)鍵詞。73%消費者認為含植物成分的飲料更有益于健康，植物性飲料前景廣闊。其中，核桃（45%）、紅棗（45%）、紅豆（41%）和燕麥（36%）是最受歡迎的四類谷物；金銀花（48%）、菊花（45%）、薄荷（36%）、枸杞（33%）是最受歡迎的草本植物成分；茉莉花（50%）和玫瑰（32%）是消費者最感興趣的花類植物。

盤點五：“功能性延展”成為新期待

隨著生活節(jié)奏加快，壓力變大，健身運動和工作加班都需要隨時補充體力能量，通過飲食養(yǎng)生，美容護膚也成為新的潮流。因此，功能性飲料在消費者日常生活中越來越重要。促消化/腸道健康成為飲料最主要的功能性訴求。49%的消費者在過去一年中天天或者經(jīng)常喝促消化的飲品。益生菌、膳食纖維、粗糧/燕麥等成分最受歡迎。此外，運動能量、代餐減肥、養(yǎng)顏護膚也成為最受消費者期待的功能性飲品。

盤點六：愿為高品質(zhì)溢價買單

由于對食品安全和消費體驗的關(guān)注不斷升級，越來越多的消費愿意為高品質(zhì)溢價買單。人們愿意用更高的價錢購買采用真正高品質(zhì)原料的產(chǎn)品，這一現(xiàn)象在牛奶及乳飲料（40%）、堅果炒貨（38%）、蔬果汁（37%）以及糖/巧克力（36%）中尤為普遍?！翱谖?口感”（32%）、“健康營養(yǎng)”（23%）、“保障新鮮度”（13%）與“高顏值”（11%）是刺激溢價的四大金剛。

盤點七：追求味蕾享受

對消費者而言，口味仍然是影響消費者購買零食（61%）和飲料（53%）的重要因素。水果口味的飲料盛行，受到72%的消費者喜愛。其中，44%和43%的消費者最喜歡橙子和檸檬口味。64%和74%的消費者最期待零食和飲料在口味方面的創(chuàng)新。作為過去一年飲料產(chǎn)品的關(guān)鍵詞，冷泡工藝進一步升級了口感體驗，57%的消費者表示在過去一年中喝過茶、咖啡、奶茶等冷泡飲品，其中58%是為了更清爽的口感。

盤點八：進口正在流行

食品安全、原料品質(zhì)高以及味道好，使進口食品受到消費者尤其是18～30歲年輕族群和高收入族群的追捧。85%的消費者在過去一年中購買過進口零食，69%購買過進口飲料，其中糖/巧克力、咖啡、牛奶/乳飲品最受歡迎，最愛購買美國、日本及歐洲（英、法、德）的進口產(chǎn)品。

盤點九：包裝小規(guī)格化

小包裝食品便于攜帶，保存時間更長，吃起來更衛(wèi)生，便于與他人分享，同時還易于控制食用量的特點，使其在女性（46%）、一線城市消費者（45%）和高收入族群（51%）中十分流行。越來越多的消費者（43%）愿意購買更貴一些的獨立小包裝產(chǎn)品，小規(guī)格化在堅果炒貨、糖/巧克力、餅干/糕點品類均有應(yīng)用。

盤點十：邊吃邊玩

除了追求味蕾享受，消費者也追求邊吃邊玩。59%的消費者愿意花更多的錢買一個包裝設(shè)計更好的產(chǎn)品。而創(chuàng)意十足、獨特又有趣的包裝更容易吸引消費者，同時，包裝也是帶動網(wǎng)絡(luò)和社交媒體話題感的重要載體。（來源：益普索Ipsos）endprint