董平祥

（廣東省肇慶市工程技術(shù)學(xué)校，廣東 肇慶 526070）

隨著現(xiàn)代工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的持續(xù)，環(huán)境污染給人類帶來(lái)的生存壓力已經(jīng)引起普遍關(guān)注，但還沒(méi)有從根本上解決問(wèn)題。特別是源自工業(yè)生產(chǎn)“三廢”中的重金屬排放、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥和化肥的殘留物，都可以通過(guò)大氣、水體、土壤進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)，從而使飼料生產(chǎn)直接和間接受到污染。動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程中的粗放經(jīng)營(yíng)和飼養(yǎng)管理水平不良，導(dǎo)致了防疫制度不規(guī)范。就地排污、消毒滅菌不過(guò)關(guān)、圈舍內(nèi)外環(huán)境中大理病原微生物，空氣污濁、惡臭物質(zhì)濃度較高，這些都容易造成飼料霉變和飼料的重復(fù)污染。再加上獸藥大量、廣泛和長(zhǎng)時(shí)間使用以及其他各類違規(guī)藥品和添加劑在飼料中的殘留，對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)及其產(chǎn)品安全具有持久影響和嚴(yán)重威脅。要改善這種狀況，不能只依靠簡(jiǎn)單的末端治理手段來(lái)解決飼料污染問(wèn)題，應(yīng)樹(shù)立新的生態(tài)環(huán)境保護(hù)理念，通過(guò)國(guó)家、地方與行業(yè)立法，加大宣傳和教育力度，建立和健全與現(xiàn)代化畜牧業(yè)相適應(yīng)的符合我國(guó)國(guó)情的飼料污染綜合防治體系。

1 生物性污染

谷實(shí)飼料中的玉米、大麥、小麥、高粱等容易被真菌性毒素所污染。特別是玉米很容易受到單端孢霉毒素、玉米赤霉烯酮、鐮刀霉毒素、串珠鐮刀菌素和丁烯酸內(nèi)酯等污染。這些毒素常以兩種或多種同時(shí)存在，能產(chǎn)生協(xié)同致毒效應(yīng)，直接傷害動(dòng)物消化道黏膜，導(dǎo)致腹瀉、出血和壞死，還可使雞的免疫機(jī)能和產(chǎn)蛋率、孵化率下降。嘔吐毒素（DON）是鐮刀霉菌毒素中的一種，對(duì)人體和多種動(dòng)物有害，中毒癥狀呈現(xiàn)多樣性。豬對(duì)這種毒素最敏感，主要表現(xiàn)為采食量下降、腹瀉、嘔吐，腸道黏膜受損或壞死，免疫功能改變和生產(chǎn)性能及育肥增重下降[1]。農(nóng)業(yè)部飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（西安）對(duì)陜南、關(guān)中地區(qū)部分飼料加工企業(yè)的飼料用玉米、仔豬配合飼料、育肥豬配合飼料、母豬配合飼料等100批次樣品中的嘔吐毒素等生物污染物進(jìn)行抽樣調(diào)查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，研究結(jié)果表明，嘔吐毒素的檢出率最高，達(dá)到96.97%，是所有產(chǎn)品中污染率和污染程度最高的[2]。全國(guó)范圍內(nèi)，谷實(shí)飼料原料及產(chǎn)品的嘔吐毒素含量不存在季節(jié)差異，其中以玉米的嘔吐毒素含量和超標(biāo)率為最高。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）將嘔吐毒素確定為最危險(xiǎn)的自然發(fā)生污染物，歐盟已將谷物飼料中的鐮刀霉毒素作為生物性污染的必檢指標(biāo)之一[3-4]。

餅粕類蛋白質(zhì)飼料，尤其是花生餅粕在貯藏過(guò)程中，極易感染黃曲霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素（包括黃曲霉毒素 B1、B2、C1、C2、M1、M2等）。黃曲霉毒素（AFT）被世界衛(wèi)生組織（WHO）劃定為1類致癌物，是目前已知霉菌毒素中毒性最強(qiáng)的一種，其中黃曲霉毒素B1致癌力最強(qiáng)。其毒性是氰化鉀的10倍、是砒霜（As2O3）的68倍。家禽對(duì)黃曲霉毒素高度敏感，尤其是雛鴨最為敏感。家禽中毒后的主要特征是消化機(jī)能障礙、神經(jīng)系統(tǒng)紊亂和全身性出血。慢性中毒使禽蛋變小、蛋黃重量降低，種蛋受精率、孵化率下降。曲霉菌的孢子抵抗力很強(qiáng)，對(duì)一般抗生素和化學(xué)藥物不敏感，常規(guī)消毒劑要經(jīng)約3 h才能殺死孢子。黃曲霉菌孢子極易穿過(guò)蛋殼，引發(fā)家禽死胚。對(duì)家畜引起黃疸、低蛋白血癥和免疫抑制，生長(zhǎng)受阻，母牛黃曲霉菌性流產(chǎn)，奶牛產(chǎn)奶量降低、飼料利用率下降。此外，還可引發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等多組織器官癌變。目前，對(duì)黃曲霉毒素中毒尚無(wú)特效治療方法，一般以預(yù)防為主[5-6]。我國(guó)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定黃曲霉毒素B1含量≤0.05mg·kg-1。

動(dòng)物生產(chǎn)中要通過(guò)干燥、通風(fēng)、添加防霉劑等多種措施防止飼草、飼料發(fā)霉；定期和不定期檢測(cè)飼料品質(zhì)，嚴(yán)防黃曲霉等毒素超標(biāo)；對(duì)輕微霉變飼料及時(shí)進(jìn)行脫毒處理。一旦發(fā)生中毒就要立即停止所喂飼料并分析毒源，對(duì)癥治療，使用鹽類瀉藥加快毒素排出，兼顧保腎護(hù)肝、解毒、強(qiáng)心和止血。加喂容易消化的優(yōu)質(zhì)碳水化合物飼料，減少或不喂油脂類飼料，促進(jìn)中毒畜禽康復(fù)。

畜禽常用的動(dòng)物性飼料主要有魚粉、肉骨粉、肉粉、骨粉、蛋殼粉、貝殼粉等。這類飼料原料在生產(chǎn)、加工、貯藏過(guò)程中很容易攜帶沙門氏菌、大腸埃希氏菌、真菌，甚至病毒等病原微生物。英國(guó)多次發(fā)生“瘋牛病”（牛海綿狀腦?。?，其傳播途徑就是因?yàn)槔昧吮晃⑸镫貌《疚廴镜娘暳先夤欠鄱鸬摹Ｒ院笃渌麣W州國(guó)家也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了本土的瘋牛病。目前，全世界發(fā)生瘋牛病的國(guó)家已擴(kuò)散到北美洲、南美洲、亞洲等許多地域，共有100多個(gè)國(guó)家面臨著“瘋牛病”的嚴(yán)重威脅[7-8]。肉骨粉和骨粉中檢出的“瘋牛病”因子是人通過(guò)食物鏈感染克-雅氏?。–JD）的主要來(lái)源。這是一種危險(xiǎn)的神經(jīng)性、漸進(jìn)性、致死性傳染病。因此，必須嚴(yán)禁進(jìn)口和嚴(yán)格檢疫從疫源國(guó)購(gòu)買引入的動(dòng)物性飼料原料及其相關(guān)產(chǎn)品。

2 化學(xué)性污染

危害健康的化學(xué)元素中常見(jiàn)的重金屬主要有汞（Hg）、鎘（Cd）、鉛（Pb）、鉻（Cr）以及類金屬砷（As）等。這些生物毒性顯著的化學(xué)元素，通過(guò)工業(yè)“三廢”的排放，特別是采礦和冶煉以及現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中催化劑的使用，成為環(huán)境中重金屬元素最主要的污染源。配合飼料時(shí)若使用低劣廉價(jià)的礦物元素添加劑，也容易導(dǎo)致重金屬元素超標(biāo)。重金屬污染物進(jìn)入環(huán)境和飼料，不如有機(jī)污染物那樣容易被分解，而是長(zhǎng)期滯留其中。這種危害的初期還不易被發(fā)現(xiàn)，待出現(xiàn)中毒癥狀時(shí)已經(jīng)對(duì)畜禽群體造成了較大傷害。汞制劑易溶于類脂質(zhì)，對(duì)畜禽神經(jīng)系統(tǒng)的毒性更明顯。砷可使血管壁的通透性增強(qiáng)，造成組織、器官?gòu)V泛性出血。鉻引發(fā)消化道、呼吸道糜爛，腹瀉和便血。飼料重金屬污染要堅(jiān)持“預(yù)防為主，檢測(cè)為輔”的原則，完善監(jiān)管體系建設(shè)，提高人們生態(tài)環(huán)保和安全食品意識(shí)，依法實(shí)施綜合防治對(duì)策。

二噁英（DXN）是隨廢氣和廢渣排放的微量或痕量污染物，屬于毒性很強(qiáng)的氯代含氧三環(huán)芳香族有機(jī)化合物。其致癌毒性比黃曲霉毒素高10倍。比利時(shí)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)等歐洲國(guó)家相繼出現(xiàn)雞肉、雞蛋等畜禽產(chǎn)品中含有高濃度二噁英并導(dǎo)致嚴(yán)重的人體健康風(fēng)險(xiǎn)事件，二噁英通過(guò)污染飼料后在畜禽產(chǎn)品中積累威脅到人類公共安全[9]。聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）和WHO將二噁英確定為除有機(jī)氯農(nóng)藥以外的環(huán)境持久性污染物（POP）。目前無(wú)治療方法，只有通過(guò)保護(hù)環(huán)境，防止經(jīng)污染的飼料、飲水和空氣進(jìn)入畜禽體內(nèi)，并通過(guò)加強(qiáng)對(duì)二噁英毒素的檢測(cè)來(lái)保障養(yǎng)殖生產(chǎn)的安全性。

3 藥物殘留

飼料中藥物殘留種類很多，危害嚴(yán)重的主要有農(nóng)藥、獸藥、激素、抗生素、飼料添加劑、興奮劑以及違禁藥品等。農(nóng)藥殘留問(wèn)題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的，包括農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)，其中包含了DDT在內(nèi)的有機(jī)氯類農(nóng)藥和髙毒、劇毒的有機(jī)磷類農(nóng)藥。目前我國(guó)使用最為廣泛的是有機(jī)磷殺蟲劑農(nóng)藥，其具有高度親脂性，可損害神經(jīng)，引發(fā)副交感神經(jīng)過(guò)度興奮，主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉與肌肉震顫、驚恐和運(yùn)動(dòng)失調(diào)。有機(jī)氯類農(nóng)藥難以降解，殘留期可達(dá)20～30年之久。作為主要飼料來(lái)源之一的農(nóng)作物外皮、外殼及其根莖部的農(nóng)藥殘留量遠(yuǎn)比人類的可食部分高[10]。殘留農(nóng)藥通過(guò)飼料進(jìn)入畜禽體內(nèi)并不能完全被分解，一旦長(zhǎng)期采食被農(nóng)藥污染的飼料后，將使畜禽組織及產(chǎn)品中聚集農(nóng)藥殘留，養(yǎng)殖效益降低，外貿(mào)出口受到限制。

獸藥大量、廣泛和長(zhǎng)期使用，特別是抗生素的濫用導(dǎo)致了細(xì)菌耐藥性不斷加強(qiáng)。沙門氏菌是引起人類食品細(xì)菌性中毒的主要菌種，WHO已經(jīng)將其列為具有嚴(yán)重危害和中等危害的食品傳播性致病病源。有研究對(duì)源自牛肉、豬肉、雞肉、牛奶、鵪鶉蛋等動(dòng)物性食品樣品中分離鑒定了76株沙門氏菌，通過(guò)25種抗生素（組合）的敏感性試驗(yàn)，結(jié)果表明，76株沙門氏菌對(duì)利福平（96.05%）、黏菌素（78.95%）、磺胺異噁唑（64.47%）、先鋒唑啉（60.53%）、氨芐西林（60.53%）、阿莫西林—克拉維酸（56.58%）、甲氧芐啶（53.95%）及強(qiáng)力霉素（52.63%）耐藥率較高。76株沙門氏菌對(duì)25種抗生素（組合）共產(chǎn)生了66種耐藥譜，多重耐藥率達(dá)97.37%，主要對(duì)青霉素類、先鋒唑啉、鏈霉素、四環(huán)素類、磺胺類藥物及黏菌素表現(xiàn)出多重耐藥[11]。目前，美國(guó)75%的細(xì)菌感染會(huì)對(duì)一種或多種抗生素產(chǎn)生耐藥性，甚至出現(xiàn)世界首例“超級(jí)細(xì)菌”，對(duì)現(xiàn)階段全部抗生素都具有耐藥性。日本葡萄球菌分離株半數(shù)以上都具有多重耐藥性。還有一些國(guó)家肺炎鏈球菌耐藥發(fā)生率達(dá)到25%[12-13]。

許多抗生素或磺胺類藥物在臨床上聯(lián)合使用，會(huì)產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。馬杜霉素和紅霉素、泰妙菌素等聯(lián)合使用時(shí)，即使在常規(guī)劑量下也易引起中毒。更有許多飼料企業(yè)在飼料產(chǎn)品中重復(fù)應(yīng)用抗生素，也有許多獸藥在市場(chǎng)上以不同的商品名稱出現(xiàn)，但制造商并沒(méi)有在標(biāo)簽中詳細(xì)說(shuō)明。這些都容易造成用戶重復(fù)用藥、聯(lián)合用藥而致劑量增大[14]。飼料中濫用獸藥、抗生素，其殘留量還影響畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。這種藥物殘留所構(gòu)成的威脅是多方面的，已經(jīng)越來(lái)越受到重視，包括我國(guó)在內(nèi)的世界許多國(guó)家都先后對(duì)抗生素作為飼料添加劑進(jìn)行了限制[15-16]。目前，美國(guó)、日本和歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)飼料藥檢的要求不斷升級(jí)，其檢測(cè)指標(biāo)更趨嚴(yán)格。

值得注意的是，藥物殘留中的六六六、DDT等有機(jī)氯類農(nóng)藥，化學(xué)性污染中的汞、鎘、鉛等重金屬、二噁英等污染物，因其性質(zhì)穩(wěn)定，脂溶性很強(qiáng)，能夠經(jīng)飼料攝食、飲水、呼吸系統(tǒng)吸收、皮膚或黏膜吸附等許多途徑通過(guò)畜禽有機(jī)體的生物膜進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，并能夠貯存于體內(nèi)各種脂肪組織中，很難分解排泄，更容易發(fā)生生物濃縮和生物積累。這些有毒有害物質(zhì)再通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)移，進(jìn)入人體內(nèi)發(fā)生生物放大作用，最終對(duì)人類健康產(chǎn)生的直接危害是不可低估的。我國(guó)從2017年6月1日起施行新修訂的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》規(guī)定縣級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)制定并組織實(shí)施本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)藥減量計(jì)劃。對(duì)實(shí)施農(nóng)藥減量計(jì)劃、自愿減少農(nóng)藥使用量的農(nóng)藥使用者，政府給予鼓勵(lì)和扶持。

4 飼料的二次污染

在現(xiàn)代工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程中，環(huán)境污染經(jīng)常頻繁發(fā)生并能造成較長(zhǎng)時(shí)期危害的嚴(yán)重后果。特別是對(duì)大氣、土壤、水資源的持續(xù)污染和生態(tài)環(huán)境的破壞，使得在這種狀況下種植、生產(chǎn)和使用的飼料原料形成重復(fù)污染。由于畜牧業(yè)的規(guī)?；?、集約化、機(jī)械化發(fā)展，養(yǎng)殖場(chǎng)每天排出大量的糞尿、污水、墊料、死尸、蛋殼及其他污染物，如果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)粗放，不進(jìn)行無(wú)害化處理或處理得不完善，就會(huì)不斷產(chǎn)生氨氣、硫化氫、二氧化碳、吲哚、糞臭素、甲烷、酚類等有毒有害氣體，嚴(yán)重污染空氣。尤其是糞便未經(jīng)過(guò)及時(shí)有效處理，會(huì)在體外微生物的分解作用下產(chǎn)生甲基硫醇、二甲二硫醚、甲硫醚及低級(jí)脂肪酸等惡臭物質(zhì)。這些難聞的混合氣體，不僅對(duì)人和動(dòng)物眼睛、鼻腔以及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，嚴(yán)重影響動(dòng)物生產(chǎn)及其產(chǎn)品質(zhì)量，也容易被飼料吸附蓄積形成飼料的二次污染，而且這種影響具有連續(xù)性和長(zhǎng)期性。養(yǎng)殖場(chǎng)還排出大量的粉塵，攜帶著數(shù)量和種類眾多的病原微生物，并為病原微生物提供了營(yíng)養(yǎng)和保護(hù)，大幅增強(qiáng)了這些微生物的致病活力，也延長(zhǎng)了其生存時(shí)間，使飼料受污染的程度更嚴(yán)重[17-19]。動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程大量使用的消毒劑、防腐藥物和滅鼠殺蟲毒餌中往往含有汞、砷及其化合物，管理或使用不當(dāng)同樣容易造成飼料污染。我國(guó)《污染地塊土壤環(huán)境管理辦法（試行）》2017年7月1日起已開(kāi)始實(shí)施，明文規(guī)定按照“誰(shuí)污染，誰(shuí)治理”的原則，造成土壤污染的單位或者個(gè)人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)治理與修復(fù)的主體責(zé)任。治理與修復(fù)期間，要采取措施防止對(duì)地塊及其周邊環(huán)境造成二次污染。對(duì)土壤污染治理與修復(fù)全國(guó)實(shí)行終身責(zé)任制。因此，要保持養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)境安全，空氣新鮮，就必須依法辦事，通過(guò)多種有效途徑全面實(shí)施糞污、尸體等排泄物與廢棄物的凈化和無(wú)害化處理長(zhǎng)效機(jī)制，因地制宜，來(lái)進(jìn)一步保障動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程中的飼料質(zhì)量及其產(chǎn)品質(zhì)量的安全性[20]。