張炳武 ，賈正貴 ，楊志成 ，劉瑤 ，3

（1.四川省南江縣小河職業(yè)中學，四川 南江 636611；2.巴中巴山土雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，四川 南江 636611；3.四川理工學院，四川 自貢 643000）

巴山土雞是大巴山腹地馴化飼養(yǎng)而成的地方性土種雞，其飼養(yǎng)方式簡單、肉品營養(yǎng)價值高，市場開發(fā)潛力大。為了順應(yīng)地方特色農(nóng)業(yè)發(fā)展趨勢，開展巴山土雞資源普查與研究推廣，對于巴山土雞種質(zhì)資源保護、標準化養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有重要意義。

1 基本情況

1.1 調(diào)查區(qū)域 以四川省平昌縣、巴州區(qū)、通江縣、南江縣、旺蒼縣、恩陽區(qū)及陜西省南鄭縣這7縣區(qū)為調(diào)查研究區(qū)域。

1.2 調(diào)查樣本 從5000只樣本中抽取330只（性別比例相等），包括巴山土雞240只、普通雞60只、其他地方土雞30只，分別進行體尺、體重、產(chǎn)蛋性能、屠宰性能、氨基酸含量、維生素及微量元素等多項指標的統(tǒng)計調(diào)查與分析。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 巴山土雞的生長發(fā)育性能與產(chǎn)蛋性能

2.1.1 體重、體尺分析 不同類型巴山土雞的體重、體斜長、脛長、脛圍、冠高、肉髯長、肉髯厚、胸寬、胸深、龍骨長等各項指標均表現(xiàn)為公雞優(yōu)于母雞。四種巴山土雞類群中，白羽公雞的體重為2.37kg、母雞為2.12 kg，均高于紅羽的2.24 kg和2.01 kg，黑羽的2.02kg和1.68kg，星羽的2.01kg和1.62kg。白羽公雞和母雞的體斜長分別為23.47cm和21.94cm，星羽分別為21.14cm和20.67cm，紅羽分別為21.27cm和21.88cm，黑羽分別為23.10cm和21.27cm。白羽的脛圍最大，公、母雞分別為5.18cm和4.47cm，星羽公雞和黑羽母雞的脛圍最小，分別為4.54cm和3.80cm。

2.1.2 產(chǎn)蛋性能分析 四種巴山土雞類型中，產(chǎn)蛋日齡以紅羽最早，在160d左右，其他三種均在180d左右；產(chǎn)蛋量以星羽最少（60～80枚/年），黑羽和白羽居中（90～110 枚/年），紅羽最多（80～120 枚/年）；紅羽、黑羽及星羽的平均蛋重分別為50.51 g、50.50g、51.50g，白羽雞因該數(shù)據(jù)缺失，未參與分析?？梢?，產(chǎn)蛋日齡與巴山土雞實際養(yǎng)殖情況相符，年產(chǎn)蛋量偏低[1]，主要是農(nóng)戶不規(guī)范、非標準化飼養(yǎng)所致，僅可作為農(nóng)戶散養(yǎng)雞種[2]。

2.2 巴山土雞的肉用性能 不同類型巴山土雞公雞的屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、腿重這7項指標均存在一定的差異，其中紅羽、黑羽高于星羽和普通肉雞。不同類型巴山土雞母雞的屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、腿重指標均低于普通肉雞；不論性別，普通肉雞的腹脂率均高于巴山土雞；不同類型巴山土雞之間比較，腹脂率以星羽最大，紅羽次之，黑羽最低。因性別和類型差異，巴山土雞與普通肉雞的7項肉用指標均存在差異，但總體變化規(guī)律相似。

不同類型巴山土雞公雞與普通肉雞公雞的屠體重大小依次為黑羽2377.40g、紅羽2205.00g、普通肉雞1 920.00g、星羽1 823.30 g，而母雞依次為普通肉雞 1 966.70 g、星羽 1 889.80 g、紅羽 1 888.30 g、黑羽1735.00g。依性別不同，公雞中普通肉雞的翅重為180.00 g，僅比黑羽低0.94%，而肝重和頸重為43.30g和153.00g，比巴山土雞高8.25%～17.98%和11.83%～61.05%；母雞中普通肉雞的翅重為155.00g，比巴山土雞高20.83%～28.00%，肝重和頸重為41.70g和75.00g，比紅羽、星羽略低。綜合可見，普通肉雞這3項指標均優(yōu)于巴山土雞。

巴山土雞血重、睪丸重（公雞）、頭重、肌胃重、小腸重均高于普通肉雞，這與養(yǎng)殖方式、生活習性及生長繁殖特性等因素有關(guān)。巴山土雞新陳代謝旺盛、自然交配繁衍、林下散養(yǎng)放牧、耐粗飼性強[3]，而普通肉雞則相反。另外，普通肉雞公雞、母雞腳重分別為103.30 g、66.70 g，比巴山土雞公雞高 20.67%～63.19%，比母雞高29.01%～38.10%，符合巴山土雞生長發(fā)育特點和地方品種特征。

2.3 巴山土雞的營養(yǎng)價值

2.3.1 肉品中非必需氨基酸分析 巴山土雞肉品的9種非必需氨基酸中，甘氨酸含量高出家雞31.65%，低于華青雞44.02%；胱氨酸含量低于華青雞84.80%；脯氨酸含量分別低于家雞41.33%和華青雞17.21%；天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、絡(luò)氨酸、組氨酸、精氨酸6種氨基酸含量均高于家雞及華青雞。

2.3.2 肉品中必需氨基酸分析 巴山土雞肉品中的苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、亮氨酸這5種必需氨基酸含量均不同程度地高于家雞及華青雞，其增幅在2.49%～39.20%；蛋氨酸含量僅比華青雞高28.96%；纈氨酸和異亮氨酸含量均低于家雞及華青雞，變化范圍在0～22.59%。可見，在粗放管理條件下巴山土雞肉品中的必需氨基酸和非必需氨基酸含量均較高，具有提升潛力。

2.3.3 肉品中其他營養(yǎng)物質(zhì)分析 巴山土雞肉品的粗蛋白含量達23.58%，高于家雞及華青雞；粗脂肪含量為1.87%，比家雞及華青雞分別低58.44%、78.75%，而水分和灰分差異明顯。巴山土雞肉品中的維生素B2含量最高，為0.260mg/100g，是家雞及華青雞的2.25倍及4.20倍；維生素E含量為2.503 mg/100 g，僅比家雞高23.91%，而華青雞肉品中的維生素E含量比巴山土雞高出195.65%；巴山土雞肉品中的鋅、銅、鐵、硒、維生素A含量低于家雞及華青雞?？梢?，巴山土雞肉具有粗蛋白含量高、粗脂肪含量低的特點，屬優(yōu)質(zhì)動物性食品。對巴山土雞進行精細化飼養(yǎng)和科學化管理將更有利于提高巴山土雞的肉品質(zhì)量。

3 調(diào)查結(jié)論

3.1 不同類型巴山土雞以白羽個體最大，紅羽和黑羽居中，星羽最小。巴山土雞母雞產(chǎn)蛋日齡在160～180d左右，其中紅羽最早（160 d）；產(chǎn)蛋量以星羽最?。?0～80 枚/年），紅羽最多（80～120 枚/年），黑羽和白羽居中；蛋重均在50.50g左右。

3.2 不同類型巴山土雞間比較，紅羽公雞和黑羽公雞的屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、腿重均高于星羽和普通肉雞，而紅羽、黑羽母雞的各項指標均低于普通肉雞；腹脂率以星羽最高，黑羽最低，紅羽和白羽居中。

3.3 公雞屠體重大小依次為黑羽2 377.40 g、紅羽2 205.00 g、普通肉雞 1 920.00 g、星羽 1 823.30 g，而母雞依次為普通肉雞1966.70g、星羽1889.80g、紅羽1888.30g、黑羽1735.00g。依性別不同，普通肉雞公雞的翅重為180.00g，僅低于黑羽0.94%，而肝重和頸重為43.30 g和153.00 g，高于巴山土雞8.25%～17.98%和11.83%～61.05%；普通肉雞母雞的翅重為155.00g，比巴山土雞高20.83%～28.00%，肝重和頸重為41.70g和75.00g，比紅羽、星羽略低。巴山土雞的血重、睪丸重（公雞）、頭重、肌胃重、小腸重均高于普通肉雞。

3.4 巴山土雞肉品的9種非必需氨基酸中，甘氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、絡(luò)氨酸、組氨酸、精氨酸含量均不同程度地高于對照雞種。8種必需氨基酸中，苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸含量均不同程度地高于對照雞種，增幅在2.49%～39.20%；纈氨酸和異亮氨酸含量均低于對照雞種，變化范圍在0～22.59%。

3.5 巴山土雞肉品的粗蛋白含量達23.58%，高于對照雞種；而粗脂肪含量為1.87%，低于對照雞種；肉品中微量元素含量僅維生素B2最高（為0.260mg/100g），VE、VA、鋅、銅、鐵、硒的含量均不同程度地低于對照雞種。