■李蘭海 王自蕊 游金明楊 晉 郭曉波

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)江西省動(dòng)物營養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室江西省營養(yǎng)飼料開發(fā)工程中心，江西南昌330045）

近年來，我國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們對(duì)畜禽產(chǎn)品的需求也在逐年增長，很大程度上推動(dòng)了我國畜牧業(yè)的發(fā)展。在畜牧業(yè)不斷發(fā)展壯大的同時(shí)，我國對(duì)蛋白質(zhì)飼料原料的需要量也越來越大。然而，由于我國蛋白質(zhì)飼料原料缺乏、依賴進(jìn)口，造成養(yǎng)殖成本提高，制約了我國畜牧業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。因此，積極尋找開發(fā)新的蛋白質(zhì)飼料資源，提高現(xiàn)有蛋白質(zhì)資源的利用率，是亟需解決的問題。

1 構(gòu)樹簡介

構(gòu)樹(Broussonetia papyrifera)也稱構(gòu)桃樹、楮實(shí)子、楮樹、谷漿樹、沙紙樹、谷木等，是一種抗逆性強(qiáng)、易存活、分布廣的?？茖僦绷⒙淙~喬木。全球一共有5種構(gòu)樹，中國就有3種，即構(gòu)樹、藤構(gòu)、小構(gòu)樹，廣泛分布于我國華東、華南、西南及陜西、山西、河北、甘肅、湖北、湖南等地區(qū)[1-2]。

構(gòu)樹（葉、根、果實(shí)）含有大量的黃酮類化合物，種類多達(dá)40種[3]。馮衛(wèi)生等[4]從構(gòu)樹中分離出生物堿、香豆素、木脂素、脂肪酸、揮發(fā)油等化學(xué)成分。隨著研究的深入和技術(shù)的改進(jìn)，構(gòu)樹中的化學(xué)成分被不斷發(fā)現(xiàn)。徐小花等[5]通過對(duì)構(gòu)樹葉的化學(xué)成分研究，分離出了芹菜素、大斯菊苷素、牡荊苷、木犀草素、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖苷、7-甲氧基香豆素、東莨菪素、三十一烷醇8種新的化合物。

2 構(gòu)樹葉的生物學(xué)功能

2.1 抗真菌作用

構(gòu)樹葉提取物對(duì)熱帶念珠菌、白念球菌、6種皮膚癬菌、新型隱球菌、皮炎著色球菌等多種致病真菌具有顯著且穩(wěn)定的抑制作用[6]。構(gòu)樹葉提取物能夠在不影響細(xì)胞膜通透性的前提下，通過抑制金黃色葡萄球菌的蛋白質(zhì)的合成來抑制其生長[7]。

2.2 抗氧化作用

早期斷奶仔豬因自身消化機(jī)能未完善，抗氧化物攝入不足、腸道菌群失調(diào)和神經(jīng)內(nèi)分泌的異常變化等導(dǎo)致氧化應(yīng)激的產(chǎn)生。機(jī)體氧化還原平衡被破壞，自由基大量堆積，造成機(jī)體的氧化損傷，降低仔豬的生長性能。針對(duì)動(dòng)物的氧化應(yīng)激，很多學(xué)者做了相關(guān)研究[8-10]。黃酮類化合物是構(gòu)樹中的主要活性成分，研究發(fā)現(xiàn)，構(gòu)樹黃酮能夠清除和抑制自由基，起到抗氧化的作用。吳蘭芳等[9]用不同方法提取的構(gòu)樹提取物的抗氧化活性研究發(fā)現(xiàn)，構(gòu)樹大部分提取物均有較強(qiáng)的抗氧化能力。賈東輝等[3]研究表明，構(gòu)樹葉黃酮有一定的抗氧化能力，并且抗氧化能力隨著濃度的升高而增大?？梢姌?gòu)樹黃酮具有抗氧化功能，能夠緩解氧化應(yīng)激。

3 構(gòu)樹葉的營養(yǎng)價(jià)值

構(gòu)樹葉含有豐富的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、氨基酸、維生素、碳水化合物及微量元素。其粗蛋白含量是小麥的2倍，玉米、大米的3倍，粗脂肪含量是大米、小麥的2倍，僅低于大豆，無氮浸出物含量高于大豆。構(gòu)樹葉中氨基酸的種類有18種，含量達(dá)到17.5%。另外，構(gòu)樹的雜交品種營養(yǎng)成分也相當(dāng)豐富。屠焰等[11]測定了雜交構(gòu)樹葉的常規(guī)營養(yǎng)成分、微量元素、氨基酸等，結(jié)果顯示雜交構(gòu)樹葉的粗蛋白為26.1%(折算成在絕干物質(zhì)中的含量為28.7%)，粗脂肪含量為5.2%，鈣的含量為3.4%。有研究表明，構(gòu)樹葉和嫩鞘在結(jié)實(shí)期干物質(zhì)中營養(yǎng)成分為粗蛋白21.35%、粗脂肪3.69%、粗纖維37.52%、鈣2.02%、總磷0.43%。周峰[12]測定構(gòu)樹果實(shí)、葉等不同組織的氨基酸成分發(fā)現(xiàn)，構(gòu)樹果實(shí)、葉或花序、聚合果含有7種人體必需氨基酸，氨基酸種類至少有16種以上?？梢姌?gòu)樹葉和聚合果的氨基酸種類繁多，具有深入研究利用價(jià)值的前景。

構(gòu)樹的不同生長階段和不同部位的營養(yǎng)成分不同。7～9月中旬采集的構(gòu)樹葉枝條上1/3部和下1/3部葉片粗蛋白質(zhì)的含量隨著采集時(shí)間的推遲而逐漸減少，但在落葉前都在20%以上，屬于高蛋白樹葉。隨著月份的增加粗纖維、鈣和磷的含量呈現(xiàn)增加的趨勢。葉片的不同部位葉片的營養(yǎng)成分中，枝條上1/3部分葉片的粗纖維、鈣、磷含量低于下1/3部分的葉片，而粗蛋白高于下1/3部分的葉片[13]。而鄒成義等[14]對(duì)冬季采集的構(gòu)樹葉進(jìn)行營養(yǎng)成分分析時(shí)發(fā)現(xiàn)，構(gòu)樹葉干物質(zhì)中的粗蛋白質(zhì)為14.72%，與其他文獻(xiàn)報(bào)道的20%以上不相符。這與于明等[15]的研究結(jié)果相似，即采集時(shí)間越晚，其粗蛋白含量越低。因此，應(yīng)適時(shí)采集所需部位的構(gòu)樹葉，以充分利用其營養(yǎng)價(jià)值。

構(gòu)樹葉蛋白質(zhì)含量高，是一種潛在的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)飼料，但因其復(fù)雜的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，在單胃動(dòng)物消化道不易降解，不能充分利用。構(gòu)樹較高的粗纖維對(duì)單胃動(dòng)物營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收也有一定影響。目前急需解決的問題是怎樣充分利用構(gòu)樹資源并將其開辟成新一代植物性蛋白飼糧。研究顯示，用發(fā)酵技術(shù)處理構(gòu)樹葉不僅能部分降解構(gòu)樹葉大分子蛋白和粗纖維，還能使粗蛋白和游離氨基酸含量增加，提高動(dòng)物對(duì)構(gòu)樹葉營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高構(gòu)樹葉的使用價(jià)值[16]。

構(gòu)樹葉除了含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有抗?fàn)I養(yǎng)因子——單寧。單寧影響動(dòng)物消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)的方式主要是與飼糧中的其他物質(zhì)（酶類、糖類、蛋白質(zhì)、金屬離子）結(jié)合產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)得不到充分的利用，使飼糧的營養(yǎng)價(jià)值降低。通過發(fā)酵處理后，構(gòu)樹葉的單寧含量顯著下降，從發(fā)酵前的1.69%到發(fā)酵后的0.061%，下降了96.39%。即發(fā)酵處理能提高構(gòu)樹葉的營養(yǎng)成分，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子百分比，同時(shí)提升蛋白質(zhì)等級(jí)[17]。

綜合前人研究結(jié)果，構(gòu)樹葉能作為蛋白質(zhì)飼料原料，且經(jīng)發(fā)酵處理后飼喂動(dòng)物，能提供更高的蛋白質(zhì)和能量。

4 構(gòu)樹葉在畜禽上的應(yīng)用

4.1 構(gòu)樹葉在家禽上的應(yīng)用

熊羅英等[18]研究表明，在飼糧中加入發(fā)酵構(gòu)樹葉不僅對(duì)AA肉仔雞的生長無不良影響，而且可以提高肌肉的系水力，降低肌肉的滴水損失和烹飪損失，提高肌肉pH值，增加IMP+HxR、肌苷酸含量，改善肉質(zhì)。此外，雛雞飼糧中添加構(gòu)樹葉能顯著提高雛雞空腸中IL-2 mRNA表達(dá)，并對(duì)ND和AIH5-4、AIH5-5抗體水平有一定的促進(jìn)作用[16]。侯海峰等[19]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加1.5%和2%的構(gòu)樹葉能提高3～9周齡蛋雞新城疫抗體效價(jià)，還能提高4～9周齡蛋雞H5N1亞型（Re-4株和Re-5株）禽流感抗體水平。在蛋雞飼糧中添加1.5%～2%構(gòu)樹葉可提高蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)及血液生化指標(biāo)。在產(chǎn)蛋末期，1.5%添加量組蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)效果最佳[16]。研究還發(fā)現(xiàn)，飼糧中使用2%～6%的構(gòu)樹葉粉能一定程度提高良鳳花雞血清中白蛋白含量，有利于蛋白質(zhì)合成[20]。綜上所述，飼糧中添加構(gòu)樹葉能一定程度提高機(jī)體的免疫機(jī)能、抗病能力，促進(jìn)畜禽生長，提高畜禽生產(chǎn)性能。

4.2 構(gòu)樹葉在豬上的應(yīng)用

構(gòu)樹葉在豬飼養(yǎng)研究中，主要用在生長育肥豬飼糧中，母豬和斷奶仔豬上的報(bào)道較少。構(gòu)樹葉是自然界中能夠用來喂豬的樹葉之一。很早以前，我國個(gè)體養(yǎng)殖戶就已有用構(gòu)樹葉喂豬的習(xí)慣。但豬對(duì)構(gòu)樹葉蛋白質(zhì)的消化吸收僅為20%左右，其余的都通過糞便排出，沒有得到充分利用。造成極大的浪費(fèi)，飼養(yǎng)效率極低。有研究表明，通過酶工程技術(shù)、生物工程技術(shù)對(duì)構(gòu)樹葉進(jìn)行發(fā)酵處理，能夠降解構(gòu)樹葉粗纖維、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大分子蛋白，提高粗蛋白和游離氨基酸的含量。發(fā)酵后的構(gòu)樹葉飼糧具有獨(dú)特的清香味，適口性好，蛋白質(zhì)的利用率達(dá)到80%以上[21]。修武[22]研究發(fā)現(xiàn)，用構(gòu)樹葉飼喂的豬，其肉經(jīng)過國家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心檢測，不僅激素含量達(dá)到了歐盟最嚴(yán)格的零激素標(biāo)準(zhǔn)，而且17種氨基酸總含量高達(dá)22.31%。此外，還含有在深海魚油等高檔保健品才有的ω-3多元不飽和脂肪酸，并且含量高達(dá)3%。王永樹等[23]采用全價(jià)飼糧結(jié)合自由采食構(gòu)樹葉的飼喂方式飼養(yǎng)巴馬香豬，能夠有效促進(jìn)巴馬香豬眼肌面積發(fā)育，并且每頭豬的利潤比完全使用全價(jià)料高20.87元。

近幾年來，因處理技術(shù)的突破，構(gòu)樹葉主要以發(fā)酵處理后的形式加入飼糧中，替代了未經(jīng)發(fā)酵就飼喂豬的方法。但發(fā)酵構(gòu)樹葉的添加量還沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，很多學(xué)者做了相關(guān)研究。

李海新[13]在飼糧中添加10%～20%的發(fā)酵構(gòu)樹葉研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)添加量為10%～15%時(shí)，能顯著提高生長豬平均日增重，添加量為10%時(shí)，可顯著降低背膘厚度，提高肌肉中谷氨酸鈉和游離氨基酸含量，對(duì)肉色也有一定改善作用。當(dāng)發(fā)酵構(gòu)樹葉添加比例達(dá)到20%時(shí)，能顯著降低生長育肥豬平均日增重。何國英[21]在基礎(chǔ)飼糧中添加20%構(gòu)樹葉粉，測定生長豬各指標(biāo)的表觀消化率明顯偏低。這表明飼糧中構(gòu)樹葉不宜添加太多，否則會(huì)阻礙營養(yǎng)成分的消化吸收。但夏中生等[24]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，生長豬配合飼糧中構(gòu)樹葉粉添加量在20%左右時(shí)，對(duì)豬的采食量和生長增重?zé)o不利影響。這可能是其在配制飼糧時(shí)提高了飼糧的能量水平，增加了含硫氨基酸的含量，解決了由于構(gòu)樹葉粉纖維素含量較高而導(dǎo)致的有效能值偏低和氨基酸不平衡的問題。陶興無等[25]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加20%的發(fā)酵構(gòu)樹葉，料重比為2.00，生長豬的日增重可達(dá)到0.74 kg。說明發(fā)酵構(gòu)樹葉飼喂生長育肥豬可提高其生長性能，具有良好的增重效果。

5 小結(jié)

構(gòu)樹葉含有較高的粗蛋白、脂肪、氨基酸和微量元素，是一種優(yōu)質(zhì)的可再生植物蛋白資源。構(gòu)樹葉經(jīng)過科學(xué)的處理后，其營養(yǎng)成分會(huì)更高，并且更易于動(dòng)物的消化吸收。此外，構(gòu)樹的種植不需要化肥和農(nóng)藥，是一種安全無公害、無污染的綠色飼糧。用構(gòu)樹飼養(yǎng)的畜禽長勢快、肉質(zhì)鮮美，并能節(jié)約畜禽養(yǎng)殖成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。我國構(gòu)樹資源豐富，若能夠合理開發(fā)利用，不僅能夠解決蛋白質(zhì)飼料原料的緊缺問題，而且可以提高我國畜產(chǎn)品出口質(zhì)量。因此，在畜禽養(yǎng)殖中，發(fā)展構(gòu)樹飼糧產(chǎn)業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景。