■王天正 玉 柱* 許慶方

(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京100193；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，山西晉中030801)

玉米（Zea mays L.）生物產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，目前已經(jīng)成為重要的青貯原料。全株玉米經(jīng)過(guò)青貯之后，可有效保存蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具有氣味芳香、消化率高，可長(zhǎng)期保存的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)全株玉米青貯飼料充分利用了植株的莖稈和葉片，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)量，已經(jīng)成為了反芻動(dòng)物的重要基礎(chǔ)日糧。朔州市目前已建成牧草加工企業(yè)4家、乳制品加工企業(yè)6家、肉羊肉牛屠宰加工企業(yè)30家、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)538個(gè)、生態(tài)畜牧環(huán)保園區(qū)71個(gè)、青貯窖10萬(wàn)立方米、機(jī)械化奶站232座，逐步形成了以山陰縣、應(yīng)縣、朔城區(qū)、懷仁縣平川區(qū)為主的奶牛產(chǎn)業(yè)帶。青貯窖是我國(guó)應(yīng)用最為普遍的青貯設(shè)施，朔州市山陰縣和應(yīng)縣的奶牛企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全株玉米窖貯規(guī)模化生產(chǎn)。全株玉米青貯比同類青飼草料直接利用的消化率要高，其能量、蛋白質(zhì)消化率也高于同類干草產(chǎn)品，并且青貯飼料干物質(zhì)中的可消化粗蛋白質(zhì)、總養(yǎng)分和能量含量也較高，更易于消化吸收。同時(shí)使用全株玉米青貯飼料飼喂奶牛能明顯提升飼料的適口性和采食量，從而提升產(chǎn)乳量和乳脂率。但是，由于全株玉米青貯飼料在收割、粉碎、壓窖、開窖取料等環(huán)節(jié)易出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)全株玉米青貯飼料的質(zhì)量產(chǎn)生影響。質(zhì)量較差的青貯飼料不僅會(huì)對(duì)青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成損失，也會(huì)對(duì)奶牛的生產(chǎn)性能產(chǎn)生不良影響。同時(shí)不良發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而影響家畜健康，污染環(huán)境，最終直接導(dǎo)致奶牛養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益受損。目前，未見有關(guān)朔州奶牛窖貯玉米青貯飼料質(zhì)量現(xiàn)狀的報(bào)道。因此，本次調(diào)研分別在朔州市3家奶牛場(chǎng)，對(duì)3家玉米青貯窖進(jìn)行取樣，分析其全株玉米青貯飼料的發(fā)酵品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，了解其質(zhì)量現(xiàn)狀，為全株玉米青貯生產(chǎn)提供依據(jù)，從而促進(jìn)優(yōu)質(zhì)飼草生產(chǎn)，為奶牛提供品質(zhì)更高且穩(wěn)定的飼草料。

1 材料與方法

1.1 全株玉米窖貯概況

本次調(diào)研的3家奶牛企業(yè)，分別用A、B、C字母表示，均采用地上式永久性方形青貯窖，使用克拉斯青貯切碎收割設(shè)備，并配備青貯劑噴灑系統(tǒng)，裝填密度均在650 kg/m3以上，使用黑白膜覆蓋，白面向上，黑面向下，并用廢舊輪胎壓蓋。A和C奶牛場(chǎng)規(guī)格為：寬20 m，高3 m，長(zhǎng)60 m；B奶牛場(chǎng)規(guī)格為：寬8 m，高3 m，長(zhǎng)50 m。A、B和C三家奶牛場(chǎng)青貯品種均為適宜當(dāng)?shù)胤N植的玉米品種，刈割期為蠟熟期，其中B和C兩家奶牛場(chǎng)使用了青貯添加劑，A奶牛場(chǎng)未使用青貯添加劑。

1.2 取樣方法

使用青貯飼料取樣器取樣，奶牛場(chǎng)窖貯高度為3 m，分3層取樣，上層、中層和下層，每層均勻選取3個(gè)樣點(diǎn)，每個(gè)樣點(diǎn)120～150 g青貯飼料，每個(gè)青貯窖共9個(gè)樣品。取樣器在每個(gè)樣點(diǎn)深入到青貯窖取樣面30 cm內(nèi)，各個(gè)樣點(diǎn)的樣品分別裝入塑料袋，并抽真空封口，迅速帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析。

1.3 測(cè)定指標(biāo)和方法

青貯飼料開封后，準(zhǔn)確稱取樣品20 g，加入180 ml蒸餾水混合均勻，用榨汁機(jī)攪拌1 min后，用4層紗布和定性濾紙過(guò)濾，制備青貯浸出液，使用PHS-3C精密pH計(jì)（成都世紀(jì)方舟科技有限公司）測(cè)定pH值。采用苯酚-次氯酸鈉比色法測(cè)定氨態(tài)氮占總氮比例。浸出液經(jīng)0.22 μm微孔濾膜過(guò)濾后，使用島津LC-20A型高效液相色譜儀（色譜柱：KC-811 column,Shimadzu，日本；檢測(cè)器：SPD-M10AVP；流動(dòng)相：3 mmol/l高氯酸，流速1 ml/min，柱溫50 ℃；檢測(cè)波長(zhǎng)210 nm，進(jìn)樣量5 μl）測(cè)定乳酸（lactic acid，LA）、乙酸（acetic acid，AA）、丙酸（propionic acid，PA）和丁酸（butyric acid，BA）含量。剩余樣品以及原料分別稱取200 g于65℃條件下烘干48 h，測(cè)定干物質(zhì)（dry matter，DM）含量。烘干樣品用微型植物粉碎機(jī)粉碎，過(guò)1 mm篩，用于測(cè)定營(yíng)養(yǎng)成分。采用范氏法測(cè)定中性洗滌纖維（neutral detergent fiber，NDF）、酸性洗滌纖維（acid detergent fiber，ADF）等。采用蒽酮-硫酸法測(cè)定可溶性碳水化合物（water soluble carbohydrate，WSC）。采用凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白（crude protein，CP）含量。淀粉采用高氯酸水解-蒽酮比色法測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 20.0軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行單因素方差分析。

2 結(jié)果

2.1 不同奶牛場(chǎng)窖貯全株玉米的發(fā)酵品質(zhì)(見表1)

表1 不同奶牛場(chǎng)窖貯全株玉米的發(fā)酵品質(zhì)（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

A奶牛場(chǎng)全株玉米青貯飼料的pH值為3.76，B、C兩家奶牛場(chǎng)的pH值均為3.66。B、C奶牛場(chǎng)的氨態(tài)氮占總氮比例分別為4.85%和5.25%，顯著低于A奶牛場(chǎng)的氨態(tài)氮占總氮比例（P＜0.05）。A、B、C三家奶牛場(chǎng)全株玉米青貯飼料乳酸、乙酸和丙酸占干物質(zhì)的比例均未有顯著差異（P＞0.05）。其中，A、B、C三家奶牛場(chǎng)的乳酸占干物質(zhì)比例分別為4.08%、5.79%、4.22%；乙酸占干物質(zhì)比例分別為2.44%、2.34%、1.63%；丙酸占干物質(zhì)比例分別為2.46%、2.03%、1.34%；三家奶牛場(chǎng)的全株玉米青貯飼料中均未檢測(cè)到丁酸。

2.2 不同奶牛場(chǎng)窖貯全株玉米的營(yíng)養(yǎng)成分(見表2)

表2 不同奶牛場(chǎng)窖貯全株玉米的營(yíng)養(yǎng)成分（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

A、B、C三家奶牛場(chǎng)全株玉米青貯飼料的干物質(zhì)含量分別為32.62%、30.73%、31.80%。B、C奶牛場(chǎng)的粗蛋白含量顯著低于A奶牛場(chǎng)（P＜0.05）。B奶牛場(chǎng)的可溶性碳水化合物顯著低于A奶牛場(chǎng)（P＜0.05）。A、B、C三家奶牛場(chǎng)的淀粉占干物質(zhì)比例分別為19.46%、20.83%、20.40%，中性洗滌纖維占干物質(zhì)比例分別為42.78%、41.84%、40.50%，酸性洗滌纖維占干物質(zhì)比例分別為23.53%、23.77%、22.56%。

3 討論

青貯發(fā)酵前期，植株間殘余的氧氣可以維持植物和微生物的呼吸作用，蛋白酶開始分解蛋白質(zhì)。進(jìn)入?yún)捬蹼A段后，乳酸菌利用可溶性碳水化合物發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，迅速降低青貯飼料的pH值。pH值的降低可以抑制蛋白酶和微生物對(duì)蛋白質(zhì)的水解，減少青貯料中氨態(tài)氮的生成，從而減少青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)損失，達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。本研究中未使用青貯添加劑的A奶牛場(chǎng)全株玉米青貯飼料的pH值略高于使用青貯添加劑B和C兩家奶牛場(chǎng)，乳酸含量有低于B和C兩家奶牛場(chǎng)的趨勢(shì)，但均未達(dá)到顯著水平?？赡苁茿奶牛場(chǎng)中全株玉米原料本身附著的乳酸菌較多，全株玉米中可溶性碳水化合物充足，青貯時(shí)有利于乳酸菌發(fā)酵，形成良好的酸性環(huán)境。氨態(tài)氮作為蛋白質(zhì)分解之后的產(chǎn)物，反映了蛋白質(zhì)的分解程度。B和C兩家奶牛場(chǎng)的全株玉米青貯飼料氨態(tài)氮占總氮比例顯著低于A奶牛場(chǎng)（P＜0.05），表明添加劑的使用可以顯著降低玉米青貯飼料中蛋白質(zhì)的降解。有研究指出，當(dāng)青貯飼料中氨態(tài)氮占總氮比例小于10%，丁酸含量小于1%，才能具有良好的發(fā)酵品質(zhì)。本研究中三家奶牛場(chǎng)全株玉米青貯飼料氨態(tài)氮占總氮的比例分別為6.59%、4.85%、5.25%，且未檢測(cè)到丁酸，表明三家奶牛場(chǎng)的全株玉米青貯飼料均具有良好的發(fā)酵品質(zhì)。青貯過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量有機(jī)酸，其中有機(jī)酸的含量和比例是反映青貯飼料質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)之一。A和B兩家奶牛場(chǎng)中乙酸呈增多趨勢(shì)，可能是因?yàn)榇嬖诋愋桶l(fā)酵乳酸菌，產(chǎn)生較多的乙酸，有利于飼喂階段青貯料的有氧穩(wěn)定性。

A奶牛場(chǎng)全株玉米青貯飼料的粗蛋白含量顯著高于B和C兩家奶牛場(chǎng)，可能是因?yàn)橛衩自现械鞍踪|(zhì)含量較高，青貯時(shí)雖有蛋白質(zhì)的損失，但青貯后蛋白含量依然較高。B奶牛場(chǎng)玉米青貯飼料的可溶性碳水化合物含量顯著低于A奶牛場(chǎng)，可能是因?yàn)樘砑尤樗峋牧溯^多的可溶性碳水化合物。本研究中三家奶牛場(chǎng)的全株玉米青貯飼料的中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量均較低，可能有利于提高家畜的采食量和消化率。

4 結(jié)論

三家奶牛場(chǎng)中pH值較低，乳酸含量較高，發(fā)酵品質(zhì)較好；同時(shí)中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量也較低。在實(shí)際生產(chǎn)中，三家奶牛場(chǎng)窖貯全株玉米青貯飼料原料均在蠟熟期刈割兼顧了玉米產(chǎn)量和質(zhì)量，增加了養(yǎng)殖場(chǎng)的綜合效益；壓實(shí)密度在650 kg/m3以上可有效減少玉米縫隙間的空氣，抑制不良微生物的生長(zhǎng)；黑白膜的使用降低透氧率，保證青貯質(zhì)量。在本研究中，使用青貯添加劑的B和C兩家奶牛場(chǎng)全株玉米青貯飼料氨態(tài)氮占總氮比例顯著低于未使用青貯添加劑的A奶牛場(chǎng)，表明添加劑的使用具有一定生產(chǎn)意義。

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