□ 江 云 江蘇省鎮(zhèn)江市句容市第二中學(xué)

食品安全是當(dāng)前社會的焦點(diǎn)問題，也是關(guān)乎國家民生大計(jì)的重中之重。尤其對于學(xué)校食堂和超市來說，食品衛(wèi)生安全與學(xué)生的身心健康發(fā)展有著直接的聯(lián)系，因此強(qiáng)化食品安全監(jiān)督，一方面可以維護(hù)學(xué)校的形象，另一方面也能促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展，對于社會的和諧穩(wěn)定來說也具有重要意義。本文主要研究學(xué)校食堂和超市食品安全監(jiān)督措施。

近年來，學(xué)生食物中毒的新聞層出不窮，引發(fā)社會恐慌的同時(shí)，也將學(xué)校食堂和超市的食品安全問題擺到了臺面上。因此，為了學(xué)生的發(fā)展，需要相關(guān)部門重視學(xué)校食堂和超市的食品安全問題，提高相關(guān)從業(yè)人員的準(zhǔn)入門檻，嚴(yán)格管控食品材料的來源，對承包和基礎(chǔ)設(shè)施等問題也應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)督，通過建立有效的監(jiān)督和監(jiān)管機(jī)制，為學(xué)生身心健康發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的保障。

當(dāng)前學(xué)校食堂和超市食品安全監(jiān)管中存在的問題

食品安全問題難以獲得學(xué)生的滿意

相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，部分學(xué)生對學(xué)校的食品安全存在滿意度不足的情況，具體來講包括認(rèn)為學(xué)校食堂擁擠、負(fù)責(zé)人沒有遵守組織紀(jì)律等。食堂所準(zhǔn)備的飯菜也不夠新鮮，很多菜色能明顯吃出來是昨天吃剩的，難吃不說，菜色和種類比較少，還經(jīng)常重復(fù)，就餐環(huán)境嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)。同時(shí)，很多學(xué)生表達(dá)了對食堂或超市服務(wù)者態(tài)度的不滿，不僅用擦完汗的手直接和面，在洗菜或洗米的時(shí)候也沒有佩戴手套，衛(wèi)生難以保障，甚至在菜中吃到過蟲子，超市賣的面包和泡面也不新鮮，學(xué)生的滿意度直線下降。

食品材料問題

學(xué)校的食堂超市，為了以低成本換得高效益，在采購食品原材料的時(shí)候，經(jīng)常挑最便宜的購買，不僅食物的味道差很多，甚至還存在臨期或過期的情況，長霉或變質(zhì)的食物屢見不鮮，嚴(yán)重影響了學(xué)生的身體健康。同時(shí)，這些低價(jià)的食品材料很多都有殘留物或農(nóng)藥超標(biāo)，并不適合人體吸收，此類三無產(chǎn)品被做成飯菜，味道不僅不好，引發(fā)食物中毒的概率也非常高。

安全監(jiān)督不到位

部分學(xué)校的行政管理部門為了能減少人力支出，或有效縮減管理中過多的步驟，并沒有建立食堂和超市食品安全監(jiān)督機(jī)制，在實(shí)際管理的過程中也經(jīng)常是得過且過。例如：食品加工環(huán)節(jié)中，為了節(jié)省時(shí)間、節(jié)約成本，對廚房設(shè)備沒有定期消毒，食物和設(shè)備上的殘留物一同進(jìn)入到學(xué)生的體內(nèi)，長此以往毒素就會越積越多。食品存儲方法不合理，尤其在夏季的時(shí)候，沒有對食物進(jìn)行冷藏保管，食物變質(zhì)的案例也層出不窮。再加上食品加工方法不科學(xué)等問題，相克的食物也放在一起混炒，或時(shí)間緊張導(dǎo)致食品還沒有熟透就販賣，這些問題得不到監(jiān)督和監(jiān)管，只會進(jìn)一步威脅學(xué)生的健康發(fā)展。

強(qiáng)化學(xué)校食堂和超市食品監(jiān)督促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展的措施

提升對食品安全監(jiān)督的重視程度

學(xué)校管理者應(yīng)該認(rèn)識到強(qiáng)化食品安全監(jiān)管工作的意義，有效對食堂和超市的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)督和控制。在實(shí)際的監(jiān)管過程中，應(yīng)該將相關(guān)責(zé)任落實(shí)到食堂和超市的負(fù)責(zé)人頭上，將食品安全監(jiān)督的工作當(dāng)作日常的行政工作來落實(shí)，從而構(gòu)建以管理為核心、以監(jiān)督為方向的食品安全監(jiān)管機(jī)制。

有效提升相關(guān)從業(yè)人員的素養(yǎng)

在校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門的引導(dǎo)下，學(xué)校相關(guān)從業(yè)者應(yīng)該有效學(xué)習(xí)《食品安全法》的相關(guān)知識，強(qiáng)化對這些人員的技術(shù)指導(dǎo)工作，在有效完善相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的同時(shí)，提高衛(wèi)生管理水平。具體來講，學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)該定期組織學(xué)校食堂或超市的從業(yè)人員學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)，明確食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)等。例如：學(xué)校需要食堂和超市從業(yè)者定期提供健康證，保證其工作服裝和配件的整潔，定期落實(shí)冷藏和消毒工作，并對過期、臨期、變質(zhì)等食品進(jìn)行抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作或不安全的行為，要立即停止其供應(yīng)食品，并采取一定的處罰措施。

嚴(yán)格檢查食品原料的來源

為了有效杜絕違規(guī)食品，學(xué)校行政管理單位應(yīng)該成立食品采購和后勤部門，對食品的來源渠道進(jìn)行有效的監(jiān)督和強(qiáng)化，以此來提升食品來源的衛(wèi)生性、安全性和合法性等。同時(shí)，對于超市的進(jìn)貨渠道，也應(yīng)該進(jìn)行鑒別和優(yōu)化，對于相關(guān)部門明令禁止的食品要堅(jiān)決禁止采購，進(jìn)貨之前要對供貨商的誠信資格進(jìn)行審核，并強(qiáng)化后續(xù)的存儲管理。除此之外，學(xué)校的行政部門還需要嚴(yán)格管控食堂和超市的承包，尤其針對校外人員的經(jīng)營，要檢驗(yàn)其道德素質(zhì)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法制標(biāo)準(zhǔn)等，在了解其食品加工流程的基礎(chǔ)上再簽訂合同，保障學(xué)生接受食品的安全性和品質(zhì)，從而為學(xué)生的健康發(fā)展提供動力。

結(jié)語

當(dāng)前，影響學(xué)生健康發(fā)展的因素有很多，食品安全就是重要一項(xiàng)。因此，為了能夠?yàn)閷W(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，提升其食品安全質(zhì)量，要求學(xué)校的行政部門有效落實(shí)食品安全監(jiān)管機(jī)制，校領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對食品安全監(jiān)督的重視，有效提升相關(guān)從業(yè)人員的素養(yǎng)，嚴(yán)格檢查食品原料的來源，讓學(xué)生能吃得安心、吃得放心，這樣既能保障學(xué)生的健康發(fā)展，同時(shí)也能提升學(xué)校的整體形象。