蘇新國 梁敏華 逯家富

摘要：食品工業(yè)的發(fā)展對食品加工技術(shù)專業(yè)人才的素質(zhì)提出更高要求，采取問卷調(diào)研和實地走訪調(diào)研相結(jié)合的方式，針對食品加工技術(shù)專業(yè)對應(yīng)的相關(guān)企業(yè)及畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研。了解了企業(yè)用人崗位的需求情況，相應(yīng)崗位應(yīng)具備的知識、能力、素質(zhì)、技能證書與薪酬情況；明確畢業(yè)生在工作之后對于所需專業(yè)知識需求的認(rèn)識，以期全面了解用人單位對高職食品加工技術(shù)專業(yè)人才的要求，準(zhǔn)確把握人才培養(yǎng)的質(zhì)量，滿足企業(yè)的實際需求。

關(guān)鍵詞：高職；食品加工技術(shù)專業(yè)；人才素質(zhì)；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.03.024

文章編號：1671-9646（2018）03a-0078-03

Abstract：According the development of the food industry，the food processing technology specialty professional quality had put forward higher requirements. This paper adopted questionnaire survey and field investigation combined with the way of questioning research for the relevant enterprises and the corresponding professional food processing technology graduates. Understand the industry enterprise demand，post corresponding positions should possess the knowledge，ability，quality，skills certificate and salary；clear graduates after work required for understanding the needs of professional knowledge，in order to fully understand the employer for talents of food processing technology specialty in higher vocational colleges.

Key words：higher vocational college；food processing technology specialty；professional quality；industry development

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。2016年全國食品工業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值13.3萬億元，隨著國民生活水平的提高和對大健康的關(guān)注，食品工業(yè)發(fā)展已經(jīng)從追求量的增長轉(zhuǎn)變?yōu)樽非筚|(zhì)的高度，同時也對食品工業(yè)的從業(yè)人員提出了更高的要求。食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生直接服務(wù)企業(yè)生產(chǎn)一線，接觸企業(yè)的新技術(shù)與新設(shè)備，執(zhí)行行業(yè)、企業(yè)新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于食品加工工藝、技術(shù)、設(shè)備與標(biāo)準(zhǔn)的不斷更新，迫切需要對高職食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格進(jìn)行調(diào)整，以期培養(yǎng)適合企業(yè)需要的高技能人才[1-3]。

為準(zhǔn)確把握高等職業(yè)學(xué)校食品工業(yè)類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格、深化產(chǎn)教融合、科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案、促進(jìn)教育教學(xué)改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，對食品行業(yè)以及食品加工技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研，了解了企業(yè)用人崗位的需求情況，相應(yīng)崗位應(yīng)具備的知識、能力、素質(zhì)、技能證書與薪酬情況，明確了畢業(yè)生在工作之后對于所需專業(yè)知識需求的認(rèn)識，以期全面了解用人單位對高職學(xué)歷人才的需求，準(zhǔn)確把握人才培養(yǎng)的質(zhì)量，滿足企業(yè)的實際需求。

1 調(diào)研規(guī)劃及內(nèi)容

此次調(diào)研主要采取問卷調(diào)研和實地走訪調(diào)研有效結(jié)合的方式展開，其中以問卷調(diào)研為主。針對食品加工技術(shù)專業(yè)對應(yīng)的相關(guān)企業(yè)及畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研設(shè)計了3種類型問卷，題目既有選擇性質(zhì)的問題設(shè)問，也有填空性質(zhì)的資料收集，合乎邏輯、層次分明、簡潔明了。在對企業(yè)調(diào)研中，主要了解產(chǎn)業(yè)對于食品專業(yè)的要求：

①食品企業(yè)所需崗位及工作職能情況；②企業(yè)對畢業(yè)生知識、能力、素質(zhì)方面的評價及人才培養(yǎng)的意見建議；③企業(yè)對專業(yè)課程、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)效果的意見建議；④確定人才培養(yǎng)目標(biāo)的變化要求；⑤確定技術(shù)技能人才的專業(yè)能力與非專業(yè)能力；⑥崗位需要的技能證書與薪酬情況。

2 結(jié)果分析

2.1 調(diào)研企業(yè)性質(zhì)及用人崗位需求情況

結(jié)合當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)等相關(guān)情況，隨機(jī)選取各個層次及規(guī)模的食品企業(yè)作為調(diào)研對象，企業(yè)性質(zhì)包括國有、合資、民營及其他類型，針對企業(yè)的調(diào)研，共回收有效問卷115份，其中國有企業(yè)16家，占比13.91%；合資企業(yè)17家，占比14.78%；民營企業(yè)56家，占比48.70%；其他類型企業(yè)26家，占比22.61%。不同企業(yè)的崗位需求有所不同，通過后期的數(shù)據(jù)整理及分析。

當(dāng)前食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)的就業(yè)主體是民營企業(yè)，食品生產(chǎn)一直屬于輕工范疇，改革開放后，民營企業(yè)大量進(jìn)入輕工領(lǐng)域，調(diào)研結(jié)果與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀相符合。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，食品企業(yè)普遍設(shè)置有食品加工技術(shù)類崗位（崗位操作工、工藝員、檢驗員等），設(shè)置有上述崗位的食品企業(yè)數(shù)量占被調(diào)研企業(yè)總量的42.08%，且崗位員工需求量顯著高于其他崗位。

2.2 企業(yè)對對應(yīng)崗位所需知識要求

為從企業(yè)角度了解食品加工技術(shù)專業(yè)所需知識，設(shè)計了12個常見的食品加工技術(shù)方面的知識，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，企業(yè)期待此類崗位的員工掌握的知識依次如下：加工工藝的基本參數(shù)、原輔料特性、食品生產(chǎn)單元操作與加工工藝、主要食品加工設(shè)備工作原理與操作，并且對于產(chǎn)品檢驗的標(biāo)準(zhǔn)知識和方法也有較高的要求。這些表明，食品生產(chǎn)企業(yè)對于學(xué)生知識方面的要求較高，不僅要求掌握生產(chǎn)環(huán)節(jié)相關(guān)知識，同時對于職業(yè)發(fā)展過程中，可能從事的食品檢驗類的工作也有較高的要求。

食品加工技術(shù)類崗位需掌握的知識見圖1。

2.3 企業(yè)對對應(yīng)崗位所需能力要求

在調(diào)研行業(yè)對于食品加工技術(shù)類崗位的能力要求方面，設(shè)計了18個常用的能力，企業(yè)對于學(xué)生根據(jù)工藝要求進(jìn)行規(guī)范操作、發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的異常情況并及時解決、能熟練地根據(jù)工藝要求進(jìn)行工藝參數(shù)的修改調(diào)整的能力需求較大；同時企業(yè)還關(guān)注學(xué)生的檢測方面的能力，例如要求學(xué)生能夠根據(jù)不同的檢測工作，選擇合適的檢測方法和儀器，撰寫檢測報告，對檢測的結(jié)果進(jìn)行分析和判斷。

食品加工技術(shù)類崗位對能力的要求見圖2。

2.4 企業(yè)對對應(yīng)崗位所需素質(zhì)要求

根據(jù)企業(yè)對于員工素質(zhì)的要求，在調(diào)研中設(shè)計了13個基本素質(zhì)選項，調(diào)研結(jié)果表明，企業(yè)對于責(zé)任心、行業(yè)行為規(guī)范、吃苦耐勞精神、身心健康等方面較為看重，而對于良好組織管理能力、表達(dá)能力、拓展創(chuàng)新素質(zhì)的期望值較低，這顯示學(xué)生的質(zhì)量安全意識、遵紀(jì)守法及良好的職業(yè)道德是企業(yè)對食品加工類崗位員工素質(zhì)的共同要求，而并不希望學(xué)生在創(chuàng)新等方面有過多的表現(xiàn)。

食品加工技術(shù)類崗位對素質(zhì)的要求見圖3。

3 調(diào)研結(jié)論及對策建議

3.1 調(diào)研結(jié)論

通過此次調(diào)研，共收集到企業(yè)崗位需求樣本115家，問卷調(diào)研區(qū)域遍及我國東北、華東、華南、華中、西南、西北地區(qū)，基本包括了開設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)的國家（?。┦痉逗凸歉稍盒５闹饕蜆I(yè)單位，具有顯著的代表性和科學(xué)性。通過對調(diào)研企業(yè)的崗位設(shè)置、所需知識、能力和素質(zhì)進(jìn)行梳理，總結(jié)出食品行業(yè)對于高職食品加工技術(shù)專業(yè)的人才素質(zhì)需求如下：

①食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)以民營企業(yè)為主，各專業(yè)的主要工作崗位以一線操作工為主，其次較多就業(yè)方向為營銷員，但學(xué)生對于檢驗類課程的需求也較為強(qiáng)烈。②調(diào)研企業(yè)對于學(xué)生職業(yè)道德、行為規(guī)范、安全生產(chǎn)、勤于思考、身心健康比較看重，調(diào)研企業(yè)認(rèn)為在工作崗位上雖然知識、技能和素質(zhì)的理解不盡相同，但以身心健康、遵紀(jì)守法、良好職業(yè)道德等共性素質(zhì)最為重要；對于拓展創(chuàng)新精神和組織管理能力的要求偏低。③在調(diào)研中還設(shè)計了銷售能力方面的選項，發(fā)現(xiàn)企業(yè)大多選擇熟悉，并不要求學(xué)生熟練掌握，這表明企業(yè)對于食品專業(yè)學(xué)生，還是希望能夠在企業(yè)的一線現(xiàn)場環(huán)節(jié)工作，而并不期望學(xué)生在沒有充分了解企業(yè)的生產(chǎn)、產(chǎn)品特色、質(zhì)量管理體系等的情況下，直接從事產(chǎn)品銷售工作，這與現(xiàn)在學(xué)生就業(yè)輕實踐、重銷售的趨勢形成反差，值得教師在學(xué)生培養(yǎng)和就業(yè)指導(dǎo)環(huán)節(jié)中的重視。

3.2 對策建議

①專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)需求相適應(yīng)。在調(diào)研中，企業(yè)普遍認(rèn)為對食品加工技術(shù)專業(yè)的合理定位。高職學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位于“培養(yǎng)智能型的第一線操作者”，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位需求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，學(xué)生的實踐能力為培養(yǎng)的重點。使學(xué)生真正成為具有穩(wěn)定的職業(yè)思想、寬厚的文化基礎(chǔ)、扎實的專業(yè)知識、熟練的專業(yè)技能，能在生產(chǎn)、服務(wù)第一線從事生產(chǎn)、服務(wù)、管理等工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的高技能人才。②專業(yè)課程設(shè)置與行業(yè)崗位需求相適應(yīng)。2015年教育部經(jīng)過了專業(yè)目錄的調(diào)整，當(dāng)前部分學(xué)校正在進(jìn)行課程設(shè)置的改革，取得了一些成效，但多數(shù)學(xué)校仍以學(xué)科課程模式為主，食品加工技術(shù)專業(yè)的實踐性較強(qiáng)，新技術(shù)的應(yīng)用更新較快，部分高職院校課程內(nèi)容滯后于專業(yè)技術(shù)的更新與發(fā)展，導(dǎo)致學(xué)生在實際工作中分析問題和解決問題的能力較弱。另一方面，在職業(yè)技能培養(yǎng)方面，職業(yè)性法律法規(guī)、國際和國家標(biāo)準(zhǔn)、安全性措施等重要內(nèi)容基本上沒有進(jìn)入教學(xué)，對職業(yè)素質(zhì)的教育尚沒有得到全面的實施。建議以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，從崗位的需求出發(fā)，將本專業(yè)涉及的食品加工類的職業(yè)活動分解成若干工作任務(wù)，以工作任務(wù)為引領(lǐng)，整合理論與實踐課程，確定課程結(jié)構(gòu)。③強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)將是未來職業(yè)院校人才培養(yǎng)的主旋律，在課程設(shè)置中除基礎(chǔ)課、專業(yè)課外，還應(yīng)從學(xué)生素質(zhì)教育課入手，開發(fā)對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)教育（如開拓精神、市場觀念、管理技巧、團(tuán)隊精神）和行業(yè)規(guī)范、國際標(biāo)準(zhǔn)教育的相關(guān)課程，有計劃、漸進(jìn)地幫助學(xué)生了解社會、行業(yè)和企業(yè)的現(xiàn)狀與需求。

從食品行業(yè)目前情況分析，既需要投資規(guī)模較大的生產(chǎn)和銷售企業(yè)，又需要大量的社區(qū)食品服務(wù)站，為用戶提供優(yōu)質(zhì)的食品。因此，結(jié)合行業(yè)的特點，食品專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，更應(yīng)注重加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識教育和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，使該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后能夠很快適應(yīng)市場需求，抓住機(jī)遇，主動創(chuàng)業(yè)。

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