王志剛 張新民 趙瑞雪 崔秀峰 李明麗 于國合

摘要：水果產(chǎn)業(yè)正處在一個巨大變革的歷史時期，一方面產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖贁U張，一方面成本上升，局域性、結(jié)構(gòu)性矛盾突出，面臨著栽培模式管理技術(shù)轉(zhuǎn)型升級的巨大壓力。本文介紹了山東水果產(chǎn)業(yè)的歷史與現(xiàn)狀，立足國際、國內(nèi)水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，客觀分析了山東水果產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢與面臨的問題，提出了實現(xiàn)水果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級的主要途徑。

關(guān)鍵詞：水果產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；對策

中圖分類號：S66文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2018）03-0158-05

Abstract The fruit industry is undergoing dramatic changes. On the one hand， the industrial scale is expanding rapidly， on the other hand， the capitalized cost is rising. The contradiction of locality and structure is protruding and it is facing the great pressure from transformation and upgrading of the cultivation model management technology. In this paper， the history and present situation of the fruit industry in Shandong were introduced. Based on the development situation of the international and domestic fruit industry， we objectively analyzed the competitive advantages and problems of the fruit industry in Shandong and put forward the main ways to realize fruit quality improvement and efficiency increasing， transformation and upgrading.

Keywords Fruit industry； Situation； Countermeasure

山東是水果生產(chǎn)大省，水果栽培歷史悠久，品種資源豐富，素有“北方落葉果樹王國”的美譽，在國民經(jīng)濟發(fā)展及全國水果生產(chǎn)中都具有十分重要的地位。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，水果產(chǎn)業(yè)本身的生產(chǎn)形勢、要素配置及其所處的國際、國內(nèi)市場環(huán)境都發(fā)生了顯著的變化。在經(jīng)濟新常態(tài)的大背景下，科學(xué)研判山東水果生產(chǎn)形勢，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革為主線，搞好水果產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效，具有十分重要的現(xiàn)實指導(dǎo)意義。

1 山東水果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 地理氣候條件與主要栽培樹種

山東地處東部沿海，黃河下游，位于北緯34°22.9′～38°24.0′，東經(jīng)114°47.5′～122°42.3′之間。東部為半島，西部為內(nèi)陸。全省山地占15.5%，丘陵占19.4%，平原占55.0%，湖泊占0.8%，其余為9.3%。屬暖溫帶季風(fēng)氣候類型，降水集中，雨熱同季，春秋短暫，冬夏較長。年平均氣溫11～14℃，全省氣溫地區(qū)差異東西大于南北。年平均降水量一般在550～950 mm之間，多年平均降水量為679.5 mm，由東南向西北遞減。全省平均光照時數(shù)為2 300～2 890 h。

山東地理氣候條件適宜絕大部分落葉果樹生長，目前有記載的栽培果樹有90種，分屬16科34屬，其中主要樹種有蘋果、桃、葡萄、梨、大櫻桃、棗、柿子、杏、山楂、獼猴桃等。

1.2 面積、產(chǎn)量穩(wěn)中有增

2016年山東水果總面積65.33×104 hm2，較上年增加652 hm2，產(chǎn)量1 728.5×104 t，較上年增加25.5×104 t[1]。

改革開放以來，山東水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大體經(jīng)歷了以下四個階段（圖1）： 一是1978年至1984年的恢復(fù)性發(fā)展階段，水果面積由27.2×104 hm2發(fā)展到28.8×104 hm2；二是1985年至1996年的持續(xù)快速發(fā)展階段，由28.8×104 hm2發(fā)展到96.2×104 hm2，增加了2.3倍，平均年增長率10.6%；三是1997年至2010年的調(diào)整階段，面積由96.2×104 hm2調(diào)減到58.1×104 hm2，減少40%，平均年遞減4%；四是2011年至今的穩(wěn)定發(fā)展階段，由58.1×104 hm2發(fā)展到65.3×104 hm2。

與規(guī)模的起伏不同，山東水果總產(chǎn)量一直保持穩(wěn)定增長的態(tài)勢（圖1），由1978年的153×104 t，先后于1993、2003、2012連續(xù)突破500、1 000、1 500×104 t關(guān)口；666.7m2平均單產(chǎn)由1978年的374 kg，先后于1995、2004年和2012年連續(xù)突破500、1 000、1 500 kg關(guān)口（圖2），2016年達到1 764 kg[2，3]。

1.3 區(qū)域分布

全省17市均有果樹栽培，膠東半島及泰沂山區(qū)為水果相對集中的地區(qū)；其中煙臺市是傳統(tǒng)的水果生產(chǎn)大市，是著名的“煙臺蘋果”、“福山大櫻桃”、“萊陽梨”的集中產(chǎn)地，水果面積、產(chǎn)量分別占全省水果總面積、總產(chǎn)量的25.0%和32.8%。

全省水果生產(chǎn)區(qū)域化分布趨勢明顯。形成了以煙臺、威海為主的半島地區(qū)和沂蒙山區(qū)蘋果優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，面積、產(chǎn)量分別占全省的63%和72%；以臨沂、萊蕪、濰坊、泰安為中心的桃優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，面積、產(chǎn)量分別占全省的67%和74%；以濱州、東營、德州為主的棗集中產(chǎn)區(qū)，占全省棗產(chǎn)量的80%以上；以煙臺、濰坊、泰安、棗莊、濟寧、日照、淄博七市為主的大櫻桃集中產(chǎn)區(qū)，規(guī)模占全省的80%以上。

1.4 主要樹種的生產(chǎn)情況

1.4.1 蘋果 2016年全省蘋果面積30.13×104 hm2，產(chǎn)量978.1×104 t，占全省水果總面積、總產(chǎn)量的56%和64%；主要栽培品種有紅富士、嘎啦、紅將軍、美國八號、元帥系、喬納金、國光、珊夏等。其中紅富士是主要的栽培品種，面積和產(chǎn)量分別占到蘋果總面積、總產(chǎn)量的76%和79%。

1.4.2 桃 目前全省桃栽培面積11.31×104 hm2，產(chǎn)量293.6×104 t，占全省水果總面積、總產(chǎn)量的17.3%和17.0%。主要栽培品種有上百個，從3月到10月都有桃果上市。據(jù)抽樣調(diào)查，3—4月份上市的設(shè)施栽培品種占總面積的2.2%；5—6月份的早熟、中早熟品種約占14.3%；7—8月份的中熟、中晚熟品種約占71.4%；9—10月份的晚熟品種約占12.1%[4]。

1.4.3 大櫻桃 2016年全省大櫻桃栽培面積7.73×104 hm2，產(chǎn)量約58×104 t，成為種植規(guī)模上僅次于蘋果和桃的第三大栽培樹種，全省除東營市和濱州市以外都有栽培。煙臺、泰安、濰坊、棗莊、濟寧、日照的栽植規(guī)模都在4 000 hm2以上，主要栽培品種有紅燈、先鋒、美早、拉賓斯、黃蜜、意大利早紅、旱大果、雷尼、布魯克斯、薩米脫等。

1.4.4 梨 目前全省梨栽培面積4.57×104 hm2，產(chǎn)量133.9×104 t，主要栽培品種有黃金梨、鴨梨、茌梨、豐水、新高、長把梨、新興、圓皇、黃冠、愛宕、香水、大果水晶、綠寶石、秋黃等。

1.4.5 葡萄 目前全省栽培面積4.10×104 hm2，產(chǎn)量114.2×104 t，主要栽培品種有巨峰、玫瑰香、澤香、紅地球、夏黑、藤稔等。

2 山東水果產(chǎn)業(yè)競爭力分析

2.1 競爭優(yōu)勢

2.1.1 水果風(fēng)味獨特 獨特的地理位置和氣候條件，使得山東水果具有不同于其他產(chǎn)區(qū)的獨特品質(zhì)與風(fēng)味。煙臺蘋果以其“肉質(zhì)松脆、汁多爽口”的特點，暢銷國內(nèi)外；蒙陰蜜桃以其“果肉細膩、汁甜味香”的特點享譽大江南北；沾化冬棗以其“皮薄肉脆、細嫩多汁、甘甜清香、營養(yǎng)豐富”而被譽為“天下奇果”。

2.1.2 產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展水平較高 2016年，山東以占全國5.0%的面積，貢獻了9.5%的水果產(chǎn)量，666.7m2平均單產(chǎn)1 764 kg，是全國平均單產(chǎn)的1.9倍；蘋果單產(chǎn)2 165 kg，是全國平均單產(chǎn)的1.7倍；以蘋果為代表的水果出口連續(xù)多年全國第一，2016年鮮蘋果出口55.2×104 t，出口額6.18億美元，分別占全國的41.7%和42.6%。

2.1.3 產(chǎn)業(yè)化水平較高 全省現(xiàn)有各類果品分級包裝流水線800余條，年處理能力超450×104 t；果品貯藏能力480×104 t，其中氣調(diào)貯藏120×104 t；登記在冊的各類果品專業(yè)批發(fā)市場64個，年流通量500×104 t[5]。

2.1.4 品牌號召力強 山東是最早引進栽培西洋蘋果、歐洲大櫻桃的地區(qū)，是我國現(xiàn)代果業(yè)生產(chǎn)的發(fā)祥地，在長期生產(chǎn)實踐中產(chǎn)生的傳統(tǒng)名品，如煙臺蘋果、萊陽梨、嶧城石榴、無棣金絲小棗、大澤山葡萄、曹州柿餅等，在消費者中擁有眾多的擁躉。

2.1.5 現(xiàn)代果園發(fā)展初具規(guī)模 “十二五”期間，山東出臺了“水果產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃”，啟動實施了“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金水果產(chǎn)業(yè)項目”，先后投入財政資金3.8億元，建設(shè)各類現(xiàn)代栽培模式示范園近7千公頃，帶動全省新發(fā)展蘋果矮化集約栽培果園4萬公頃，同時示范推廣了生態(tài)栽培模式、果園物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)等，果園的集約化、機械化水平有了很大提升。

2.2 面臨的主要問題

2.2.1 市場競爭將進一步加劇 近幾十年來，我國和世界的水果種植規(guī)模、產(chǎn)量快速增加。2016年全國水果面積12 981.5×104 hm2，產(chǎn)量1.81×108 t，面積、產(chǎn)量均居世界第一位，分別較1978年增加5.8倍和26.5倍，年均增長率分別為5.3%和9.3%；2000年至2014年間，我國水果產(chǎn)量增加1.04×108 t，占世界同期水果增加量的51.2%；2014年我國蘋果、桃、梨和紅棗的產(chǎn)量分別占世界總產(chǎn)量的50.6%、59.5%、71.3%和49.6%，人均水果占有量121.9 kg，是同期世界人均水果占有量（不含中國）86.5 kg的1.4倍。在世界經(jīng)濟一體化程度不斷提高的背景下，今后水果市場的競爭將會更加激烈。

2.2.2 生產(chǎn)成本持續(xù)攀升 據(jù)山東省農(nóng)業(yè)廳市場與經(jīng)濟信息處抽樣調(diào)查，666.7m2蘋果生產(chǎn)成本由2010年的5 440元增加至2016年的6 843元；雇工價格由2010年的60元/天增長至2016年的140元/天（圖3、圖4）。

2.2.3 生產(chǎn)效益降低 以主栽樹種蘋果為例，2010年以來，蘋果生產(chǎn)效益呈逐年下滑的趨勢。據(jù)山東省農(nóng)業(yè)廳市場與經(jīng)濟信息處調(diào)查，2016年山東蘋果666.7m2純收益4 517元，較2015年、2014年、2013年分別下降633元、5 075、3 819元；成本收益率（收益/成本）66.01%，再創(chuàng)歷史新低（圖5、圖6）。

2.2.4 經(jīng)營分散，組織化程度低 以一家一戶為主的小規(guī)模生產(chǎn)方式?jīng)]有根本性改變。經(jīng)營分散的直接后果一方面是生產(chǎn)效率低下，果農(nóng)既要生產(chǎn)又要銷售、既要懂施肥又要懂植保、會修剪；一方面是標準化生產(chǎn)程度低，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

2.2.5 動力強的企業(yè)和品牌較少 相對于影響力較大的區(qū)域公用品牌，山東缺少帶動力、影響力強的企業(yè)和品牌，很多地區(qū)優(yōu)勢明顯的水果產(chǎn)品長期以貼牌銷售或供應(yīng)原料為主，難以形成持續(xù)的市場競爭力。

2.2.6 基礎(chǔ)設(shè)施落后，裝備水平低 大多數(shù)果園立地條件差，水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后，“靠天吃飯”的局面沒有從根本上得到改變；果園機械化水平不高，效率低下。

2.2.7 觀念與基礎(chǔ)性研究相對滯后 傳統(tǒng)的以提高產(chǎn)量增加效益的觀念仍大有市場；如何將經(jīng)濟效益最大化與環(huán)境資源的保護利用、質(zhì)量安全、與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)籌規(guī)劃緊密結(jié)合的措施還不夠到位；因地、因樹精準施肥等基礎(chǔ)性問題的研究還不充分，盲目施肥、過量施肥等現(xiàn)象仍然突出。

3 發(fā)展對策

3.1 創(chuàng)新組織方式和服務(wù)模式，提升產(chǎn)業(yè)的組織化程度

培育新型社會化綜合服務(wù)體或?qū)I(yè)化的生產(chǎn)服務(wù)組織，開展果園托管、半托管或統(tǒng)防統(tǒng)治等社會化服務(wù)工作，是既適應(yīng)一家一戶小規(guī)模生產(chǎn)，又適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)服務(wù)方式，值得在實踐中不斷探索和推廣。各地出現(xiàn)了以單戶經(jīng)營為基礎(chǔ)成立合作社、依托合作社和公司組建技術(shù)服務(wù)隊等諸多成功的運作模式，要通過政策、資金、培訓(xùn)等提升這類新型經(jīng)營主體的組織力與市場號召力。

3.2 鼓勵發(fā)展新業(yè)態(tài)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

重視地方特色優(yōu)勢樹種（品種）的發(fā)展，將城市近郊果業(yè)和大規(guī)模商品化生產(chǎn)區(qū)分開來，“把地方土特產(chǎn)和小品種做成帶動農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)”；立足本地資源稟賦，探索產(chǎn)業(yè)與旅游休閑業(yè)有機結(jié)合，與生態(tài)綠化相結(jié)合；根據(jù)不同的管理水平、投入水平、生產(chǎn)模式，針對不同的消費群體，開展差異化生產(chǎn)、精準化營銷。努力在一、二、三產(chǎn)業(yè)融合方面占得先機。

3.3 大力推廣現(xiàn)代栽培模式，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

二十多年前推廣的以蘋果喬化密植早期豐產(chǎn)為代表的栽培模式，在果品市場供應(yīng)短缺時代，對于提高果園早期產(chǎn)量、滿足市場需求起到了巨大的作用，但是已經(jīng)不能夠適應(yīng)現(xiàn)階段的生產(chǎn)和市場形勢。實踐證明，以省工省力、便于機械化操作為主要特點的矮砧集約高效栽培，是適應(yīng)目前果品生產(chǎn)形勢的新模式，應(yīng)該在生產(chǎn)中大力推廣。

3.4 繼續(xù)推進老劣及郁閉果園的更新改造

按市場規(guī)則淘汰管理不善的老齡低產(chǎn)低效果園。在蘋果郁閉果園改造行動的基礎(chǔ)上，按照“三改三減”（改品種、改樹形、改土壤；減密度、減化肥、減農(nóng)藥）的技術(shù)要求，繼續(xù)做好適齡郁閉果園的改造工作，騰出人工和機械作業(yè)的空間，以適應(yīng)下一步逐步提升機械化率、改善果品質(zhì)量、提升產(chǎn)業(yè)效益的要求。

3.5 研發(fā)推廣與新型栽培模式相匹配的關(guān)鍵栽培技術(shù)

加大省力簡約化栽培管理技術(shù)及果園需肥機理等方面的基礎(chǔ)性研究力度；完善配套技術(shù)措施，從改善果園土壤質(zhì)量入手，大力推廣果園生草、壁蜂授粉、配方施肥、有機肥替代化肥、化肥農(nóng)藥減量減施等與現(xiàn)代栽培模式相配套的技術(shù)體系；加大物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、水肥一體化技術(shù)等的推廣應(yīng)用；對果實免套袋、定向促花等技術(shù)進行研發(fā)攻關(guān)；做好高標準水果種苗繁育技術(shù)的研發(fā)工作，進一步夯實果業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)[6]。

3.6 注重品牌創(chuàng)立與推廣，進一步提高山東果品的市場形象

作為品質(zhì)和信用的載體，品牌是產(chǎn)業(yè)成熟的標志，一個有影響力品牌的樹立，需要十年、幾十年的信譽積累。要加大公用品牌培育力度，著力培育市場影響大、信譽好的企業(yè)品牌。引導(dǎo)生產(chǎn)者樹立生態(tài)、綠色發(fā)展理念，種（地）養(yǎng)（地）結(jié)合，量入為出，著力提高產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)；經(jīng)營者守信經(jīng)營，精準營銷，維護好水果區(qū)域公用品牌，做強企業(yè)品牌。

參 考 文 獻：

[1] 山東省統(tǒng)計年鑒（2017）[M].北京：中國統(tǒng)計出版社.

[2] 山東省農(nóng)村統(tǒng)計年鑒（1990—2012）[M].北京：中國統(tǒng)計出版社.

[3] 山東省統(tǒng)計年鑒（2013—2015）[M].北京：中國統(tǒng)計出版社.

[4] 王志剛，于彩云，馬明興，等.山東省桃生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展對策[J].落葉果樹，2015，47（2）：16-18.

[5] 張開春，閆國華，張曉明，等.中國甜櫻桃的栽培歷史、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].落葉果樹，2017，49（6）：1-5.

[6] 趙瑞雪，崔秀峰，于國合.桃品質(zhì)提升技術(shù)集成[J].落葉果樹，2016，48（1）：50-51.