劉 彥，劉睿思，律 濤，付 炎，李 程，蔣 曄

(河北醫(yī)科大學 藥學院，北京 石家莊 050017)

食品安全與檢測課程是一門具有較強專業(yè)性、應用性、實踐性的專業(yè)課程，課程內容將 “食品安全學”“食品衛(wèi)生學” “食品分析”等學科知識有機地融合在一起，涉及知識點多、應用范圍廣[1]。該課程所對應的實驗課也相應地具有應用性強、涉及面廣等特點，其內容也是融合了多學科的實驗方法和實驗手段。如分析化學中所學的精密稱量、溶液配制；藥物化學中所學的樣品的提取、分離和純化；藥物分析里所學的高效液相檢測方法的應用等。而且，食品安全與檢測實驗課內容與實際應用及技術手段的發(fā)展緊密相關，在實驗中也會使用近幾年的新興實驗技術，如固相萃取、微波消解法等。由此可見，食品安全與檢測實驗課本身具有特殊性，內容涵蓋知識點多、應用性強、涉及實驗手段繁雜，若采用以往4～6學時傳統(tǒng)驗證性實驗模式很難達到教學目的，且涉及多種操作、儀器設備的使用和實驗場地的交換，對儀器設備數量和實驗場地空置時間有更高要求，而目前河北醫(yī)科大學醫(yī)學院實驗設備數量及實驗場地使用均較為緊張，無法完全滿足需要。若采用設計性、綜合性實驗模式，側重點多為整體實驗思路，又無法很好地突出新興實驗技術手段應用性的重點。所以，傳統(tǒng)實驗教學，或設計性、綜合性實驗模式并無法很好地解決食品安全與檢測實驗課所面臨的問題[2－4]?；谠搶嶒炚n程內容的特殊性，應為其建立一種新型教學模式，使得教與學的過程均能達到良好效果。

目前，較為新穎的線上教學手段如微課視頻教學[5－8]，可解決食品安全與檢測實驗課內容多、耗時長的難點。然而，該門課程實用性強，若只是通過視頻教學而學生無法親自動手操作，就無法達到該實驗課提高學生動手能力、分析解決問題能力的目的。因此，本課題建立一種線上－線下相結合的混合式實驗教學體系，將新興的微課教學模式與綜合性實驗教學模式相結合[9－11]，把食品安全與檢測的實驗課內容分為線上網絡微視頻部分、課上技術性操作部分、課上討論部分，在縮短實驗學時的同時還可以使學生親歷完整的實驗過程，對實驗項目有整體的認識和理解，不僅達到了提高學生動手能力的目的，同時還提高了學生的實踐能力。

1 線上－線下相結合的混合式實驗教學體系

食品安全與檢測實驗課程目標:針對本科四年級學生開設該門課程是為今后該專業(yè)學生從事食品科學、食品安全與質量檢測工作做準備，因此，該實驗課程的側重點主要為應用性和科研性，希望學生通過該課程的學習能夠熟練掌握食品安全與質量檢測的方法及技術手段，并具有一定的科研思路和創(chuàng)新意識。

1.1 實驗課程模式

該課程所涉及的每個實驗均以網絡平臺互動、微視頻及面對面的混合式教學模式進行，內容主要為網絡微課視頻、技術性實驗操作(3學時)、實驗結果討論、匯報課(3學時)三大部分。

實驗課的開展方式如下:

1)微課視頻內容，將實驗中操作簡單但耗時長或之前學過的實驗操作部分制作成微視頻，發(fā)布在網站，學生可隨時隨地瀏覽該部分內容，方便快捷；

2)實驗內容一，由教師講解實驗目的、原理，并對樣品前處理的方法選擇及操作進行重點講解，學生選擇性進行樣品前處理操作；

3)實驗內容二，學生親自動手使用各類儀器進行分析、檢測，并且就實驗整體思路、操作步驟及注意事項進行討論，使學生體會完整實驗思路，最后由代表進行發(fā)言總結。

1.2 實驗成績評價

課程內容主要是由實驗方案講解、網絡微課視頻、技術性操作和實驗討論三部分構成，因此對學生實驗課成績評價也是分三部分來計算。

1)實驗方案講解，對學生評價主要從課上發(fā)言活躍度，對實驗預習情況等方面來打分；

2)網絡微課視頻，通過網絡技術手段統(tǒng)計學生登錄情況、觀看進度等；

3)技術性操作及實驗討論部分完成后，學生將整個實驗過程撰寫成論文格式的實驗報告，通過報告中呈現的實驗過程、結果及問題討論，對其進行評價。

每部分成績均在實驗總成績中占用一定比例，綜合評價學生實驗課上的表現。

2 “HPLC測定蜂蜜中4種四環(huán)素類抗生素殘留”實驗教學過程

2.1 網絡視頻教學內容的選擇與設計

將實驗中操作簡單但耗時長或之前學過的實驗操作部分制作成微視頻，發(fā)布在網站，學生對將要進行的實驗能有初步的了解。

重慶市委提出了“五大功能區(qū)”的發(fā)展布局，涪陵區(qū)委將旅游產業(yè)列入重大發(fā)展戰(zhàn)略。武陵山鄉(xiāng)政府也把武陵山大裂谷景區(qū)龍頭旅游景區(qū)的建設發(fā)展目標寫入工作報告。

在“HPLC測定蜂蜜中4種四環(huán)素類抗生素殘留”實驗中，將蜂蜜的提取、純化操作過程制作成視頻，通過網站發(fā)布實驗視頻內容，學生登錄后進入學習中心學習，網站可以及時統(tǒng)計每位學生登錄、觀看視頻進度等數據，并顯示在網站首頁，依靠 “網絡”掌握學生學習情況。

2.2 蜂蜜樣品前處理

2.2.1 提取

稱取蜂蜜2 g，置于50 mL三角瓶中，加入20 mL Na2EDTA－Mcllvaine緩沖液，快速混合1 min，使樣品完全溶解。將樣品溶液倒入10 mL離心管中，以3 000 r/min離心5 min，待純化。

該部分所需Na2EDTA－Mcllvaine緩沖液配制過程繁瑣，對于經過無機化學、分析化學、藥物分析、藥物化學等實驗訓練的大四學生而言，無操作難度，因此蜂蜜的提取由實驗教輔操作，并拍攝視頻作為網絡教學內容供學生自學，在實驗課中直接為學生提供已提取待純化的蜂蜜樣品。

2.2.2 SPE純化

1)SPE柱活化。

HLB固相萃取柱30 mg/1 mL；使用前分別用1 mL甲醇和1 mL水預處理，流速小于3 mL/min，保持柱體濕潤。

2)上樣。

3)沖洗。

待樣品上清液完全流出后，用1 mL甲醇－水(1∶19)混合液洗脫，棄去全部流出液，在65 kPa的負壓下，減壓抽干20 min。

4)洗脫。

用0.01 mol/L草酸甲醇溶液1mL洗脫，收集洗脫液。

該部分內容是樣品前處理的關鍵技能操作部分，雖然已作為網絡視頻教學內容上傳，但仍需要學生親自上手操作，掌握SPE純化手段，而視頻操作則可作為預習參考。

2.3 含量測定及數據處理

學生將純化后的蜂蜜樣品溶液進行液相分析，并記錄蜂蜜面積、計算含量，實驗結束后由學生獨立完成高效液相色譜儀和色譜柱的清洗及維護。

該過程主要是鍛煉學生獨立使用高效液相色譜儀進行數據采集、數據分析整理及儀器維護的基本功，將理論與實際相結合，為其今后工作打下良好的基礎。

2.4 實驗方案及結果的分析和討論

實驗課學生總人數30，5人一組，共6組，標號為1～6。在第一次方案討論結束后，各組抽2人輪到序號下一組，進行第二輪方案討論；然后，每3組合并為一組，進行第三輪討論；最后，每組指派一位學生代表來總結發(fā)言，闡述最終方案。

討論部分采用小組交叉討論的方式，該方式使每個學生都有更多的發(fā)言、參與的機會，調動學生的積極性[12]，對實驗方案、過程、結果進行充分的總結、分析，集思廣益，既可以拓展思路又可以培養(yǎng)學生的科研思維，為今后獨立完成實驗奠定基礎。

2.5 實驗成績評價

實驗課成績評價主要由三部分來計算。

1)實驗方案講解。

①發(fā)言活躍度(1分)；②知識掌握程度(2分)；③知識面延伸情況(1分)。

2)網絡微課視頻。

內容掌握情況 (2分)。

3)技術性操作、實驗討論及書面報告。

①技術操作規(guī)范程度 (5分)；②團體合作、協(xié)調能力 (2分)；③討論交流活躍度 (1分)；④實驗報告完整性 (6分)。

通過綜合手段對學生實驗課上表現進行評價，不僅可以督促學生課前預習，還可以激發(fā)學生參與實驗的積極性和踴躍度。另外，通過發(fā)言、討論及認真操作，學生對實驗內容有了更深入的理解，相對于簡單地提高動手能力的實驗模式，以及僅通過實驗報告對實驗課給予成績評價的方式，該線上－線下混合式實驗模式并結合綜合性成績評價手段，充分提高了學生在實驗過程中的主觀能動性，在獲得實驗應用性能力的同時逐步形成系統(tǒng)性、完整性的實驗思路，達到培養(yǎng)其科研素養(yǎng)的目的。

3 結束語

從實驗教學內容來看，食品安全與檢測實驗課涵蓋藥學專業(yè)內多個知識點，將分析化學、物理化學、藥物分析等課程所學相關實驗方法綜合到一個實驗中，有助于學生對所學專業(yè)知識的融會貫通，對多項實驗手段和實驗技能的綜合運用，學會統(tǒng)籌全局、系統(tǒng)地看待問題，逐步形成綜合分析問題、解決問題的思維方式。通過系統(tǒng)、完整地實驗項目，還能使學生對科研思路有初步的認識和了解，進而發(fā)揮其主觀能動性，提高創(chuàng)新意識和科研素質。

從實驗教學體系來看，食品安全與檢測實驗課具有內容多、耗時長、操作方法繁雜的特點，采用線上－線下混合式教學體系，將實驗內容、實驗手段進行分類，常規(guī)性的、耗時長的、簡單易懂的、一看就會的實驗手段采用網絡微視頻教學方式，核心思想是不同問題采用不同的方式來解決，這樣更利于學生接受知識、更利于保證學生的有效學習，同時在常規(guī)學時內使學生對實驗的整體思路有完整的理解，對實驗項目的設計步驟及操作細節(jié)有充分地認識，培養(yǎng)其科研思路及創(chuàng)新能力，對其以后獨立完成實驗打下了良好的基礎。

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