徐傳宏

茭白屬禾本科多年生宿根水生草本植物，別名菰、菰首、菰手、菰筍等，古時稱蔣草、雕胡。茭白因其潔白如玉、鮮嫩似筍、外形如瓜，故有茭白、茭筍、茭瓜等名稱。茭白在我國各地分布很廣，北至黑龍江，南到海南島均有，但以長江以南地區(qū)為多。各地多為每年采收一次的單季茭白，但長江下游的太湖流域，蘇州、無錫、杭州一帶栽培最盛，而且都以雙季茭白為主，因此，這一帶是我國茭白的著名產(chǎn)地。其中，尤其是蘇州茭白以春季上市早而聞名，江蘇無錫茭白、上海青浦茭白以品質(zhì)優(yōu)良而馳名中外。除江蘇、浙江兩省之外，上海、江西、湖南、湖北、廣東、廣西、云南等地都有栽培。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茭白味甘、性寒，入肝、脾兩經(jīng)。功效解熱毒、除煩渴、通二便、催乳。主治煩熱、消渴、目赤、黃疸、二便不通、產(chǎn)后少乳。茭白入藥始載于南朝梁人陶弘景的《名醫(yī)別錄》，之后的《本草拾遺》《食療本草》等醫(yī)著也均有記載和論述。茭白的根與種子也可入藥，有清熱除煩、生津止渴、調(diào)腸胃、利大小便、通乳催乳等功效。用其根莖燒成灰，調(diào)蛋白，可治燒燙傷。

由于茭白含蛋白質(zhì)和碳水化合物較多，纖維較少，還含有機(jī)氮物質(zhì)，故味鮮美，倍受青睞。茭白入廚，將其切成絲、片、丁、塊，涼拌、爆炒、燒煨、蒸燉、湯羹，可以做成如茭白炒肉絲、蝦子燒茭白、油燜茭白、火腿炒茭白、香菇燴茭白等各式菜肴。發(fā)熱、目花、高血壓、便秘者常食更宜。

食療方

現(xiàn)介紹幾則食療驗(yàn)方供讀者試用。

茭白豬蹄湯 茭白100克，洗凈，切塊；通草15克；豬蹄1只，洗凈，切塊，加適量清水燉煮，加精鹽、味精調(diào)味后食用。功能清熱通絡(luò)。適用于產(chǎn)后少乳。

茭白炒豬肝 茭白250克，洗凈，切片；豬肝200克，洗凈，切片，加料酒、姜、蔥、鹽、味精等調(diào)料后炒熟食用。功能養(yǎng)血明目。適用于貧血、視物模糊。

車前茭白茶 茭白50克，加車前草30克，煎湯代茶。功能清熱利濕。適用于黃疸、小便不利。

茭白芹菜茶 茭白100克，芹菜100克，煎湯服。功能清熱降壓、利大小便。適用于高血壓、大便不暢、心胸?zé)嵴摺?/p>

【溫馨提示】

茭白性涼滑，令人下焦寒傷陽道，故滑精便泄者勿食。倘若要食時，需稍加辛溫佐料。又因本品含難溶性草酸鈣，腎臟病及尿路結(jié)石患者，不宜多食。