呂聰娜

暢談春筍之傳奇

春筍又被稱(chēng)為“筍”，原產(chǎn)于中國(guó)。大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)“哭竹生筍”的故事嗎？話(huà)說(shuō)在三國(guó)時(shí)期，有一個(gè)叫孟宗的大人物，他是吳國(guó)的司空，即掌管工程的大臣。孟宗小時(shí)候家庭十分貧困，父親早早就去世了，只剩下母親一人日夜操勞，把他們兄妹幾個(gè)撫養(yǎng)成人。由于生長(zhǎng)在山腳下，每年的春季，母親都要上山從竹林中挖很多竹筍回家，然后精心調(diào)制，做出很多好吃的花樣來(lái)。也只有在這個(gè)時(shí)候，一家人才會(huì)特別開(kāi)心。可是一年冬季，孟宗的母親卻意外生病了。眼看著母親一天天消瘦，吃什么東西都沒(méi)有胃口，孟宗決定上山去給母親找點(diǎn)竹筍回來(lái)?？墒嵌驹趺磿?huì)有竹筍呢？想到自己可憐的處境，孟宗開(kāi)始傷心地大哭起來(lái)。他就這樣哭啊哭啊，不知不覺(jué)已經(jīng)哭到第二天天明。就當(dāng)他準(zhǔn)備離開(kāi)的時(shí)候，忽然發(fā)現(xiàn)地上有一堆竹筍！孟宗想，一定是自己的孝心感動(dòng)了山神。他趕快把竹筍抱回家，給母親做了一頓好吃的。自此，母親的病也很快痊愈了。

別小看這小小的竹筍，它們一經(jīng)長(zhǎng)大，就是我們很多人鐘愛(ài)的竹子。竹子的品種繁多，而且適應(yīng)性又強(qiáng)，分布范圍很廣。在世界產(chǎn)竹國(guó)家，我國(guó)還位居前列呢！雖然竹筍一年四季均有出產(chǎn)，但是春筍的味道尤為鮮嫩美味，唐代大詩(shī)人李商隱曾提句：嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金。

大話(huà)春筍之吃法

宜吃之季

陽(yáng)春三月，細(xì)雨霏霏，春筍開(kāi)始上市。春季，正是我們品嘗它的最佳時(shí)期。清代杰出的書(shū)畫(huà)家鄭板橋，一生對(duì)竹子情有獨(dú)鐘，而對(duì)于美味的竹筍更是厚愛(ài)有加，他曾經(jīng)在詩(shī)中寫(xiě)道：“江南鮮筍趁鰣魚(yú)，爛煮春風(fēng)三月初?！弊阋?jiàn)他已經(jīng)把春筍列為春季食物的上等佳品。

挑選之法

春筍一般有毛筍和竹筍之分，在挑選毛筍時(shí)我們可以先從外形上來(lái)看。盡量挑粗短的毛筍，長(zhǎng)度不要超過(guò)30厘米，否則根部的纖維很有可能已經(jīng)老化，在烹飪時(shí)需要切掉很多，而且口感也不太好。

另外就是從顏色和筍節(jié)上辨別，鮮嫩的毛筍根部大多呈黃白色，中部到筍尖呈棕黃色且有光澤，如果這個(gè)部位顏色呈暗褐色，一般不太新鮮。新鮮的毛筍，筍節(jié)比較緊密，上面少有刮痕，反之則為次品。

相對(duì)于毛筍而言，挑選竹筍則容易很多，主要是從顏色和刮痕上來(lái)判斷。竹筍筍尖的部位，顏色相較于毛筍偏深，但也不能過(guò)黑過(guò)暗。然后需要用手摸一摸，如果太濕潤(rùn)，則表明竹筍已經(jīng)變質(zhì)。如果將竹筍剝開(kāi)，里面濕而發(fā)綠，則是竹筍變壞的象征。同樣，如果筍節(jié)上面有刮痕，則為次品，選購(gòu)時(shí)需注意。

洗存之道

春筍清洗起來(lái)很簡(jiǎn)單，首先剝掉外殼，然后在熱水中焯一下，再用清水沖洗干凈就行了。這種清洗方法既能洗去筍的苦味，又可以起到殺菌的作用。

由于春筍有一層厚厚的外殼“包裹”著，因此不需要刻意儲(chǔ)存，只需將其完整地放在陰涼、通風(fēng)和干燥的地方就行了。這種方法一般會(huì)保存一個(gè)星期左右。 .

另外，我們也可以剝掉春筍的外殼，把筍肉用保鮮袋裝好，然后再放到冰箱里儲(chǔ)存即可。為了保持新鮮感，我們可以在春筍的切面上抹一些鹽，這樣吃起來(lái)會(huì)更加鮮嫩。除了這種方法，我們還可以將春筍煮熟，撈出后切成塊狀，再瀝干水分，放入保鮮袋中密封冷藏就行了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉和多粗纖維素的上等佳品。從中醫(yī)上講，春筍性寒、味甘，能起到“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的作用，并且春筍還具有滋陰、益血、去痰、消食、通便、明目等功效。用大米和春筍煮粥，可縮短小兒麻疹的病期，使麻疹更易出透。同時(shí)，春筍還是減肥者的理想食物。