袁枚

將肉捶碎郁過，用凍豬油一小團作餡子，放在團內(nèi)蒸之，則油流去，而團子空心矣。此法鎮(zhèn)江人最善。

[譯文] 把肉捶成肉醬，以調(diào)料稍稍腌過，用一小團凍結豬油做餡，放在肉團內(nèi)，在鍋中水蒸。豬油遇熱溶化，肉團內(nèi)里空心。鎮(zhèn)江人最擅長這種烹制方法。

【點評】 空心肉圓據(jù)稱是鎮(zhèn)江名菜，由于內(nèi)里凍豬油遇熱溶化在肉醬團中，非常美味。但脂肪含量高，食法不是那么健康?，F(xiàn)代曾有人考慮以其他易融食物代替豬油，而味道終究難及。