李宏宇

鹵肉、鹵雞翅、鹵豆干……這些方便、美味的鹵制品是不少人的最?lèi)?ài)。不過(guò)，這些常在街邊或超市散裝出售的熟食，也很容易被致病微生物污染?！渡鼤r(shí)報(bào)》采訪專(zhuān)家，告訴你吃鹵味時(shí)必須要注意的六件事。

散裝鹵味最好當(dāng)天吃完。因?yàn)闅鉁馗邥r(shí)，鹵制的肉類(lèi)和豆干等室溫易變質(zhì)走味兒，即使在冰箱內(nèi)過(guò)夜，也很容易被真菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷凍的條件下均可緩慢生長(zhǎng)。因此，鹵味放冰箱貯藏并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”，最好當(dāng)天吃完。

一次吃不完加熱再食用。鹵制品一次性吃不完，儲(chǔ)存在冷凍室相對(duì)安全些。但是取出食用前應(yīng)充分加熱，用高溫、熱透的方式殺死多數(shù)微生物，防止吃完出現(xiàn)腹瀉等癥狀。如果鹵制品表面發(fā)黏，顏色、氣味有變化，可能已經(jīng)腐敗，建議不要吃。

搭配食用口感好。油膩類(lèi)鹵制品如鹵豬蹄、鹵肉、鹵內(nèi)臟，建議搭配清淡口味、維生素C含量多的食物吃，減少油膩感；爽口類(lèi)鹵制品如鹵豆干、鹵藕片，建議搭配鹵湯則風(fēng)味更佳。吃的時(shí)候要以適量為主，不要一次性吃過(guò)多。此外，部分鹵制品的辣椒、花椒和紅油含量多，皮膚有炎癥的人應(yīng)少吃。

真空包裝比散裝的安全系數(shù)高。真空包裝可抑制有害微生物或環(huán)境污染物侵入。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看清包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，檢查包裝是否漏氣。一般情況下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會(huì)有微生物超標(biāo)的問(wèn)題。專(zhuān)家提醒，鹵制品要挑生產(chǎn)日期較新的，離保質(zhì)期較近的不建議購(gòu)買(mǎi)。

到正規(guī)鹵菜店購(gòu)買(mǎi)。專(zhuān)家建議，在購(gòu)買(mǎi)鹵制品時(shí)，要選擇正規(guī)的店面，店內(nèi)應(yīng)懸掛經(jīng)營(yíng)許可證和衛(wèi)生許可證。相對(duì)街頭小攤，這樣的食品更有安全保證。

盡量少吃鹵味。鹵制品在加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)氨基酸和調(diào)味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會(huì)溶入到湯里，并逐漸濃縮，因此反復(fù)使用的鹵或湯可能存在亞硝胺含量升高的問(wèn)題。同時(shí)，過(guò)度依賴大量食鹽、香料和增鮮劑制作的鹵味食物，長(zhǎng)期食用容易讓人味覺(jué)敏感度下降，對(duì)日常的清淡食物失去興趣，不利于整體膳食健康。