文/魏寶成 劉興國(guó) 陸詩(shī)敏 曾憲磊 高美云

鱘魚(yú)作為世界范圍內(nèi)高檔的養(yǎng)殖品種，擁有巨大的市場(chǎng)空間。由于天然鱘魚(yú)資源緊缺，20世紀(jì)70年代開(kāi)始逐漸進(jìn)行人工養(yǎng)殖研究，但國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖起步晚，養(yǎng)殖模式研究處于起步階段。本文詳細(xì)總結(jié)了近些年國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖系統(tǒng)的發(fā)展情況，包括池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖和工廠(chǎng)化養(yǎng)殖，推進(jìn)循環(huán)水生態(tài)池塘建設(shè)，企望找到一種節(jié)能高效的鱘魚(yú)養(yǎng)殖系統(tǒng)模式。

一、養(yǎng)殖種類(lèi)

鱘魚(yú)作為現(xiàn)存起源最早的脊椎動(dòng)物之一，具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、病害少等養(yǎng)殖優(yōu)點(diǎn)。20世紀(jì)70年代開(kāi)始，國(guó)內(nèi)外逐漸對(duì)鱘魚(yú)進(jìn)行人工養(yǎng)殖研究。國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖起步晚，養(yǎng)殖模式研究處于起步階段，養(yǎng)殖方式粗放，容易受自然條件影響。國(guó)內(nèi)對(duì)史氏鱘、達(dá)氏鰉等進(jìn)行養(yǎng)殖開(kāi)發(fā)，先后引進(jìn)國(guó)外品種如：俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、小體鱘、歐洲鰉、匙吻鱘、閃光鱘等進(jìn)行人工養(yǎng)殖。國(guó)內(nèi)試養(yǎng)的鱘有十幾種，經(jīng)過(guò)近些年的養(yǎng)殖發(fā)展，達(dá)到一定規(guī)模養(yǎng)殖的種類(lèi)主要有史氏鱘、鱘鰉雜交種、西伯利亞鱘和匙吻鱘，占鱘養(yǎng)殖總產(chǎn)量的90%以上。

二、養(yǎng)殖方式

（一）網(wǎng)箱養(yǎng)殖

國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)養(yǎng)殖從2000年開(kāi)展網(wǎng)箱養(yǎng)殖，網(wǎng)箱養(yǎng)殖由于投資少、產(chǎn)量高，發(fā)展迅速。但隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，殘餌和養(yǎng)殖排泄物嚴(yán)重污染養(yǎng)殖水體，成為制約鱘魚(yú)網(wǎng)箱養(yǎng)殖的條件。我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖采用的網(wǎng)箱一般是聚乙烯材料，單層或雙層網(wǎng)衣，通過(guò)支撐結(jié)構(gòu)和浮力固定網(wǎng)箱，網(wǎng)目大小根據(jù)養(yǎng)殖鱘魚(yú)規(guī)格而定，在魚(yú)種放養(yǎng)前進(jìn)行浸泡。

孫向東等采用網(wǎng)目為3cm的聚乙烯材料制成的單層敞口式5m×5m×3m網(wǎng)箱養(yǎng)殖西伯利亞鱘魚(yú)，網(wǎng)箱底層用20目的篩絹?zhàn)鳛轲D料臺(tái)。網(wǎng)箱的框架利用鍍鋅管、泡沫浮柱、瓷墜子、纜繩和錨做固定支撐，在魚(yú)種放養(yǎng)前10天把網(wǎng)箱架設(shè)好、浸泡。朱永久等采用雙層網(wǎng)箱套養(yǎng)模式進(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖鱘魚(yú)，試驗(yàn)網(wǎng)箱有1只大網(wǎng)箱（外箱）和4只小網(wǎng)箱（內(nèi)箱），共5只。4只小網(wǎng)箱呈“田”字型平均分布于大網(wǎng)箱內(nèi)，大網(wǎng)箱網(wǎng)目大小8cm，小網(wǎng)箱網(wǎng)目大小6cm。內(nèi)箱中投餌養(yǎng)殖雜交鱘（達(dá)氏鱘♀×史氏鱘♂），外箱中放養(yǎng)鳙魚(yú)和青魚(yú)。杜建剛在豫西丘陵地區(qū)水庫(kù)網(wǎng)箱養(yǎng)殖鱘魚(yú)。養(yǎng)殖所用網(wǎng)箱規(guī)格5m×5m×3m，材料為聚乙烯無(wú)結(jié)節(jié)網(wǎng)衣。四周采用雙層網(wǎng)衣，外網(wǎng)衣網(wǎng)目3.0cm，內(nèi)網(wǎng)衣網(wǎng)目2.5cm，頂層采用網(wǎng)目5cm單層網(wǎng)，底層采用網(wǎng)目0.5cm密眼網(wǎng)。網(wǎng)箱借助鋼管、纜繩固定呈“一”字形對(duì)稱(chēng)排列，網(wǎng)箱設(shè)置在遠(yuǎn)離壩基，背風(fēng)向陽(yáng)的水面開(kāi)闊處。

（二）工廠(chǎng)化養(yǎng)殖

工廠(chǎng)化養(yǎng)殖多數(shù)為混凝土、磚混等材質(zhì)養(yǎng)殖池，有的為了防止魚(yú)體刮傷在池塘內(nèi)壁和底部罩鋪瓷磚。一般采用圓形或橢圓形結(jié)構(gòu)，底部呈鍋底狀，在底部設(shè)計(jì)集污槽和排水口。養(yǎng)殖池配備水質(zhì)處理系統(tǒng)，包括水體過(guò)濾、消毒和循環(huán)設(shè)施。養(yǎng)殖水源一般取自水庫(kù)水和地下水，在河南、山東等地也有利用電廠(chǎng)溫排水作為養(yǎng)殖水源。

蔣樹(shù)義等采用4個(gè)6m×5m和8個(gè)3m×5m，水深0.5m的水泥池進(jìn)行鱘魚(yú)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖，利用地下井水經(jīng)曝氣、石灰殺菌、自然沉降和物理過(guò)濾后作為養(yǎng)殖水源。采用上置、壓力噴射式進(jìn)水，在魚(yú)池中心設(shè)置排水口。養(yǎng)殖中用動(dòng)力為4kW、處理能力為40T/h的雙層浮球生物過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行養(yǎng)殖水體的循環(huán)使用處理。在水體循環(huán)周期為1次/3h，換水周期為1次/周的條件下能夠確保水體水質(zhì)，達(dá)到良好養(yǎng)殖效果。任華在室溫控制在15℃～25℃之間的鋼架結(jié)構(gòu)工廠(chǎng)化車(chē)間養(yǎng)殖鱘魚(yú)，采用四棱八角形，面積35m2，水深2m的磚砌水泥池。用隔熱墻把養(yǎng)殖區(qū)與水處理區(qū)分開(kāi)，每14個(gè)養(yǎng)殖池共用一個(gè)面積為2000m2的水處理系統(tǒng)，水處理系統(tǒng)包括排水管道、過(guò)濾池和凈化池。養(yǎng)殖水體經(jīng)過(guò)多級(jí)充分沉淀、曝氣，完成氨氮、亞硝酸氮向硝態(tài)氮轉(zhuǎn)化后由氣提裝置提升到養(yǎng)殖池循環(huán)使用。邵建剛等在鱘魚(yú)的工廠(chǎng)化養(yǎng)殖中建立了一套水質(zhì)循環(huán)處理利用系統(tǒng)。工廠(chǎng)化養(yǎng)殖排出廢水首先經(jīng)過(guò)80目和120目雙層網(wǎng)制成的過(guò)濾板過(guò)濾，過(guò)濾后溢出到放有生物包的若干個(gè)處理池，降解水中過(guò)高的氨態(tài)氮、亞硝酸鹽和一些有毒有害氣體，然后經(jīng)水泵提升到臭氧反應(yīng)罐中進(jìn)行臭氧消毒殺菌，最后放入蓄水池中檢測(cè)待用。養(yǎng)殖污水的循環(huán)利用，不僅節(jié)約資源，降低成本，而且減少有毒有害物質(zhì)，確保魚(yú)體健康生長(zhǎng)。管崇武等在自主研發(fā)的斜管重力濾沉淀裝置、內(nèi)循環(huán)流化床反應(yīng)器、一體化臭氧接觸反應(yīng)器等水凈化設(shè)備的基礎(chǔ)上，通過(guò)應(yīng)用物質(zhì)平衡相關(guān)原理，精確設(shè)計(jì)、確立不同階段系統(tǒng)關(guān)鍵運(yùn)行參數(shù)，建立了一種高效節(jié)能的鱘魚(yú)工廠(chǎng)化循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)。經(jīng)過(guò)96天養(yǎng)殖試驗(yàn)取得良好的養(yǎng)殖效果。丁慶廣的鱘魚(yú)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖廠(chǎng)房為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，房頂設(shè)彩鋼瓦。房?jī)?nèi)養(yǎng)殖池內(nèi)徑4.5m，高1.5m，池底為鍋底形，中間設(shè)置排水口，排水口通過(guò)75mm的PVC管連通池外的水位控制管，控制養(yǎng)殖池水位高度0.4m～0.6m。養(yǎng)殖池配備獨(dú)立的進(jìn)、排水及增氧設(shè)施，另外配備10kW柴油發(fā)電機(jī)、2.2kW羅茨鼓風(fēng)機(jī)、深井泵各1臺(tái)備用。

王水亮等利用白龜山水庫(kù)水和電廠(chǎng)溫排水控制全年水溫在15℃～31℃。養(yǎng)殖池為6m×6m，深1.5m切除四角的半橢圓形水泥池。水體沿池壁一側(cè)上方進(jìn)水，水深保持在1.0m～1.3m，中間笛式管排水，外管控制水位的高低。魚(yú)池內(nèi)壁和底部用瓷磚鋪罩，底部呈鍋底狀，四邊到中心有1%～2%的坡度，近中心處有凹形集污槽，排水口在槽中間。趙西才等利用電廠(chǎng)余熱水和地下深井水進(jìn)行史氏鱘工廠(chǎng)化養(yǎng)殖，魚(yú)池采用鋼筋混凝土材料建造，其中有80個(gè)面積30m2的橢圓形水池和10個(gè)面積100m2的長(zhǎng)方形水池，平均水深1m。每個(gè)水池設(shè)有4個(gè)進(jìn)水口和2個(gè)溢水口，水池底部呈鍋底形，底部中心設(shè)有1個(gè)集污槽和排污口。水體通過(guò)進(jìn)排水系統(tǒng)經(jīng)曝氣、沉淀和生物凈化等重復(fù)利用，另外養(yǎng)殖體系搭配有充氣增氧系統(tǒng)和遮陽(yáng)網(wǎng)。

（三）池塘流水養(yǎng)殖

池塘養(yǎng)殖主要以流水、微流水池塘為主，很少有靜水土塘養(yǎng)殖。池塘水深1m～2m，泥沙底或硬質(zhì)底，設(shè)置有進(jìn)排水系統(tǒng)，通常借助水位差實(shí)現(xiàn)水體流動(dòng)。水源采用地下水，不受污染的清新河水或泉涌水。

杜忠臣的研究認(rèn)為養(yǎng)殖鱘魚(yú)的池塘池底地勢(shì)高于周?chē)B(yǎng)殖池塘的池底0.5m以上有利于排水，其他常規(guī)魚(yú)類(lèi)池塘可以重復(fù)利用鱘魚(yú)養(yǎng)殖池排出的水，節(jié)約成本，整個(gè)池塘的水體控制在4天至5天全部換水一次，透明度保持在45cm以上。張勝利的鱘魚(yú)養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)池塘位于河堤邊，面積5.46畝，沙質(zhì)底，進(jìn)水口在池寬一邊，排水口在另一邊，由于地勢(shì)高低差，通過(guò)進(jìn)排水口自行水體交換，每天進(jìn)水量控制在約為全池水量1/12。在進(jìn)水端水面上設(shè)120m2的開(kāi)放式遮陽(yáng)柵，遮陽(yáng)柵下設(shè)飼料臺(tái)以便于鱘魚(yú)在光線(xiàn)較弱的環(huán)境中進(jìn)食。龐顯炳等在南海泉附近的河道旁利用泉涌流水進(jìn)行了西伯利亞鱘養(yǎng)殖試驗(yàn)，養(yǎng)殖池塘體系包括進(jìn)水渠、流水養(yǎng)殖池和排水渠。池塘為渠道式，共2組，每組5口池，每組池并聯(lián)布局，每口池均獨(dú)立進(jìn)排水。泉水借助河道水位高差通過(guò)進(jìn)水渠集中引水進(jìn)入池塘，廢水自流匯集到排水渠流入其他池塘。宋志飛等在9個(gè)正方形室外水泥池中研究流水養(yǎng)殖系統(tǒng)中不同養(yǎng)殖密度對(duì)俄羅斯鱘幼魚(yú)非特異性免疫的影響。每個(gè)實(shí)驗(yàn)池設(shè)一個(gè)進(jìn)水口和一個(gè)位于池底中央的出水口，面積18.23m2，水深47cm。楊從華在24口并列排列，面積35m2的橢圓形養(yǎng)殖池塘進(jìn)行史氏鱘高密度流水養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)。池底平坦呈坡降，池水可以自流排干，全池?fù)Q水或排放需要大約1小時(shí)。養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)效果良好，養(yǎng)殖成活率89%左右，養(yǎng)殖效益明顯高于當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖四大家魚(yú)。

謝國(guó)強(qiáng)進(jìn)行的西伯利亞鱘魚(yú)池塘微流水養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，養(yǎng)殖池塘由原來(lái)的土池塘改建成全水泥結(jié)構(gòu)，兩池總面積為1000m2，平均水深50cm，池底坡度為1/167，池塘尾部設(shè)有淤泥沉淀池，淤泥沉淀池尾設(shè)有排水口，進(jìn)水口設(shè)置在池塘首部。養(yǎng)殖試驗(yàn)結(jié)果成活率為90%，餌料系數(shù)1.2。徐帥琳采用的是呈階梯狀排列的半地面設(shè)計(jì)水泥露天流水池塘。養(yǎng)殖系統(tǒng)由開(kāi)放式進(jìn)、排水渠和養(yǎng)殖池塘組成，進(jìn)、排水渠道和池塘全部采用水渣磚砌成，用水泥砂漿抹平，進(jìn)、排水渠道規(guī)格為寬1.5m，高0.8m，進(jìn)、排水口為對(duì)角設(shè)置，分別設(shè)于池塘兩條短邊，進(jìn)水渠道高出池面50cm，使水流可以跌入池中。池塘四個(gè)邊角砌成圓形，池底平坦呈坡降，向排水方向傾斜，傾斜坡差30cm。

三、養(yǎng)殖系統(tǒng)發(fā)展前景

表1 三種養(yǎng)殖方式對(duì)比

目前國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)苗種主要以工廠(chǎng)化循環(huán)水養(yǎng)殖方式進(jìn)行生產(chǎn)，成魚(yú)主要以池塘和網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主。網(wǎng)箱養(yǎng)殖借助網(wǎng)箱外穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的大水體環(huán)境來(lái)保持網(wǎng)箱內(nèi)良好的水質(zhì)，在水庫(kù)、湖泊等水域使用各種規(guī)格的網(wǎng)箱進(jìn)行養(yǎng)殖，能夠達(dá)到良好的養(yǎng)殖效果。網(wǎng)箱養(yǎng)殖作為一種主要的養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖產(chǎn)量曾占很大份額，但是由于嚴(yán)重污染養(yǎng)殖水體環(huán)境，近年來(lái)逐漸取締，陳細(xì)華認(rèn)為未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要養(yǎng)殖模式是生態(tài)循環(huán)水養(yǎng)殖。

工廠(chǎng)化養(yǎng)殖作為一種先進(jìn)的鱘魚(yú)養(yǎng)殖模式，具有節(jié)省空間、節(jié)約水資源、養(yǎng)殖水質(zhì)可控性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。但是工廠(chǎng)化養(yǎng)殖設(shè)施前期投資成本高，養(yǎng)殖運(yùn)行成本也相對(duì)較高。另外，有研究結(jié)果表明工廠(chǎng)化養(yǎng)鱘場(chǎng)生產(chǎn)出的鮮魚(yú)在相同烹飪條件下肉質(zhì)、口感等方面都較差于池塘養(yǎng)殖的鱘魚(yú)。

池塘流水養(yǎng)殖對(duì)養(yǎng)殖水源依賴(lài)性強(qiáng)，由于鱘魚(yú)對(duì)養(yǎng)殖水質(zhì)要求較高，需要不斷更換養(yǎng)殖水體，會(huì)造成一定程度的水資源浪費(fèi)。傳統(tǒng)養(yǎng)殖池塘已無(wú)法滿(mǎn)足鱘魚(yú)節(jié)能高效養(yǎng)殖，加強(qiáng)循環(huán)水生態(tài)池塘建設(shè)，控制養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境穩(wěn)定生產(chǎn)高品質(zhì)無(wú)公害鱘魚(yú)產(chǎn)品，未來(lái)將成為一種較好的鱘魚(yú)養(yǎng)殖系統(tǒng)模式。