摘 要：信息化環(huán)境對(duì)酒店從業(yè)人員提出了新的要求，給教育領(lǐng)域帶來了巨大變革與挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式已難以培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要的人才。本文針對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式存在的問題，通過融入現(xiàn)代信息技術(shù)手段，構(gòu)建了“虛實(shí)結(jié)合、雙線并行、三練遞進(jìn)式”的實(shí)踐教學(xué)模式，是對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的有益探索。

關(guān)鍵詞：信息化環(huán)境；高職酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)模式

作者簡(jiǎn)介：郭紅芳，湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院。（湖南 長(zhǎng)沙 410201）

基金項(xiàng)目：本文系湖南省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2017年度課題“信息化環(huán)境下高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新研究”（編號(hào)：XJK17CZY079）階段性研究成果。

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2018）17-0032-04

信息化時(shí)代，酒店行業(yè)信息化、智能化水平正在迅速提升，對(duì)酒店從業(yè)人員提出了新要求，給教育領(lǐng)域也帶來了巨大變革和挑戰(zhàn)。高職院校酒店管理專業(yè)是我國(guó)酒店管理人才培養(yǎng)的重要基地，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式已難以培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要的人才。近幾年，國(guó)家、地方和學(xué)校等各層面頒布了一系列相關(guān)政策文件，全面啟動(dòng)信息化教學(xué)改革工作，因此，對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行改革創(chuàng)新已成必然。通過檢索CNKI數(shù)據(jù)庫發(fā)現(xiàn)，在信息化環(huán)境下，融入信息技術(shù)手段，對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新的研究，寥寥無幾。本文從當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式存在的問題出發(fā)，探討“虛實(shí)結(jié)合、雙線并行、三練遞進(jìn)式”實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建，現(xiàn)實(shí)意義重大。

一、高職酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式存在的問題

目前，絕大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)實(shí)習(xí)兩個(gè)部分，從多年的實(shí)習(xí)效果調(diào)查結(jié)果來看，這種模式存在以下問題：

1.專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容不符合酒店發(fā)展需求。傳統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)酒店服務(wù)一線需要的高技能人才，其實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容主要是前臺(tái)、餐廳、宴會(huì)、調(diào)酒、茶藝、客房、會(huì)議等七個(gè)方面的服務(wù)技能。在全球信息化背景下，傳統(tǒng)的酒店行業(yè)也迎來了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的技術(shù)變革，走向移動(dòng)終端智能化，客人對(duì)智能化服務(wù)的需求也愈加旺盛。比如，使用酒店機(jī)器人替代員工完成迎賓引導(dǎo)、自助入住、運(yùn)送物品、餐廳服務(wù)等工作，使用無紙化入住退房系統(tǒng)、智能門禁系統(tǒng)、酒店信息管理系統(tǒng)，用智能手機(jī)代替房卡等。因此，僅有扎實(shí)的對(duì)客服務(wù)操作技能，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代酒店發(fā)展需要的。

2.專業(yè)實(shí)踐教學(xué)形式單一。傳統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)一般采用“教師演示操作—學(xué)生自主練習(xí)”的校內(nèi)模擬實(shí)操和“酒店師傅傳幫帶—學(xué)生獨(dú)立上崗”的酒店頂崗實(shí)習(xí)，無論是教師“教”還是學(xué)生“學(xué)”都只有課堂現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)（工作現(xiàn)場(chǎng)也是課堂）一種形式。校內(nèi)課堂教學(xué)時(shí)，教師會(huì)使用較多的課堂時(shí)間來講述技能基礎(chǔ)知識(shí)，而且由于實(shí)訓(xùn)室工位有限，教學(xué)必須采用分組輪流操作，以至于每個(gè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作時(shí)間較少，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果大打折扣；工作現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)時(shí)，酒店師傅本身工作任務(wù)繁重，更多是在工作時(shí)進(jìn)行短暫的操作技能講解，之后由學(xué)生自行體會(huì)，對(duì)服務(wù)技巧、基層管理技能、外語技能等方面的教授不多，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)習(xí)停留在繁重、簡(jiǎn)單重復(fù)的工作層面，效果不佳。

3.專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程得不到有效監(jiān)控。酒店管理是一門應(yīng)用型非常強(qiáng)的學(xué)科，絕大多數(shù)的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)都安排了至少一學(xué)期的企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位分布在前廳、餐飲、客房、銷售、人事等各個(gè)部門，企業(yè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要依賴各部門的師傅通過“傳、幫、帶”的方式進(jìn)行。學(xué)校教師無法進(jìn)入企業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行跟隨指導(dǎo)，除了QQ、微信等聊天工具外，沒有任何可供師生、校企使用的專門信息平臺(tái)，學(xué)校對(duì)企業(yè)師傅的教授指導(dǎo)情況、學(xué)生的工作表現(xiàn)及能力提升等情況都無法切實(shí)獲悉，也無法留存完整的實(shí)踐教學(xué)過程資料，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)過程得不到有效監(jiān)控。

4.專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中校企無法有效對(duì)接。高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目前存在學(xué)校教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐各自為政、互不相通、異地分離的情況，即校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際脫節(jié)、企業(yè)參與校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和學(xué)校參與企業(yè)實(shí)踐教學(xué)的程度低、企業(yè)實(shí)踐教學(xué)不以校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)為基礎(chǔ)。

5.專業(yè)實(shí)踐教學(xué)考評(píng)片面化。目前，絕大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生與老師交流的主動(dòng)性不足，企業(yè)師傅與學(xué)校老師交流甚少，只有參與實(shí)習(xí)的所在部門對(duì)學(xué)生情況比較熟悉，導(dǎo)致對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)形式化、片面化，實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)活動(dòng)無法開展。

二、“虛實(shí)結(jié)合、雙線并行、三練遞進(jìn)式”實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建

信息化教學(xué)環(huán)境下，針對(duì)目前高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題及專業(yè)技能形成的特點(diǎn)，以項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)為理念，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和形式，構(gòu)建“虛實(shí)結(jié)合、雙線并行、三練遞進(jìn)式”實(shí)踐教學(xué)模式，能有效提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量（如圖1，P33）。

第一階段：線上網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)技能理論學(xué)習(xí)和實(shí)操視頻觀摩，設(shè)計(jì)互動(dòng)游戲、在線自測(cè)等活動(dòng)，由學(xué)生自主課外完成學(xué)習(xí)與自測(cè)，實(shí)時(shí)發(fā)送成績(jī)到老師郵箱，企業(yè)專家和學(xué)校教師線上輔導(dǎo)、解惑答疑，對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行集中講解，讓學(xué)生掌握扎實(shí)的理論，并對(duì)專業(yè)技能有初步印象，為技能實(shí)操階段奠定基礎(chǔ)。

第二階段：線下實(shí)訓(xùn)室技能實(shí)操和機(jī)房服務(wù)、管理模擬實(shí)操，其中機(jī)房模擬實(shí)操是在機(jī)房利用相關(guān)實(shí)訓(xùn)軟件進(jìn)行；線下實(shí)操之后，利用信息服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行技能測(cè)試和學(xué)習(xí)反饋，形成較為熟練的專業(yè)技能，為頂崗實(shí)習(xí)奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。

第三階段：利用校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地開展頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐，利用企業(yè)網(wǎng)絡(luò)學(xué)院開展工作之余的在線培訓(xùn)，利用信息服務(wù)平臺(tái)，完成實(shí)習(xí)日?qǐng)?bào)和教學(xué)日?qǐng)?bào)，及時(shí)留存每個(gè)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況和每個(gè)老師（師傅）的教學(xué)情況，實(shí)現(xiàn)過程信息的有效記錄，這樣既方便隨時(shí)查閱，也確保考核評(píng)價(jià)有據(jù)可依。

該實(shí)踐教學(xué)模式具有以下五個(gè)方面明顯的優(yōu)勢(shì)：一是此模式根據(jù)信息時(shí)代現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要，打破了傳統(tǒng)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)限于一線服務(wù)崗位操作技能的局限性，將酒店培訓(xùn)技能、微營(yíng)銷技能、微創(chuàng)業(yè)技能、軟件系統(tǒng)使用技能、基層管理技能、服務(wù)技巧等綜合職業(yè)技能納入實(shí)踐教學(xué)范疇，能有效培養(yǎng)掌握扎實(shí)的一線服務(wù)技能、擅長(zhǎng)信息技術(shù)、具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的技術(shù)管理型復(fù)合人才。二是通過運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，將移動(dòng)學(xué)習(xí)與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、線上與線下相結(jié)合、理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐鍛煉相結(jié)合，有效解決了傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)時(shí)空沖突的問題、企業(yè)專家入校難的問題。三是應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，新增線上觀摩教學(xué)、軟件模擬操練、網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)、線上交流等符合現(xiàn)代學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)的信息化教學(xué)活動(dòng)，豐富了實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)類型，增強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)活力；設(shè)計(jì)的服務(wù)模擬軟件操練和管理模擬軟件操練，有效解決了服務(wù)技巧和管理技能訓(xùn)練無法親臨酒店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)而實(shí)踐難的問題。四是觀摩體驗(yàn)、模擬實(shí)操與實(shí)崗實(shí)踐三步層層遞進(jìn)、環(huán)環(huán)相扣，能有效促進(jìn)學(xué)思結(jié)合、產(chǎn)教結(jié)合，全面提升學(xué)生的服務(wù)、管理等綜合職業(yè)能力。五是線上實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)與線下實(shí)操活動(dòng)緊密對(duì)接，相輔相成，貫穿整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過程的始終，能有效實(shí)時(shí)留存、記錄過程信息，教師、校企只要登錄實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，即可隨時(shí)查看學(xué)生的學(xué)習(xí)記錄，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，不僅拉進(jìn)了學(xué)生、教師、企業(yè)之間的距離，而且確保校內(nèi)、校外實(shí)踐教學(xué)信息銜接相承，最終實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的全程監(jiān)控化、溝通無縫對(duì)接、考核評(píng)價(jià)有據(jù)可依。

三、“虛實(shí)結(jié)合、雙線并行、三練遞進(jìn)式”實(shí)踐教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)的保障

要順利實(shí)施“虛實(shí)結(jié)合、雙線并行、三練遞進(jìn)式”實(shí)踐教學(xué)模式，需要從以下方面做好保障工作：

1.更新高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)與理念。信息化環(huán)境下，無線網(wǎng)絡(luò)、自助服務(wù)系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)、智能控制、機(jī)器人、光線喚醒等信息技術(shù)正在深度融入酒店生產(chǎn)、服務(wù)和管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，科技智慧型酒店已經(jīng)成為未來酒店業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)，酒店更需要既掌握扎實(shí)一線服務(wù)操作技能，又擅長(zhǎng)信息技術(shù)與組織策劃，能夠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮與協(xié)調(diào)、具備創(chuàng)新思維的技術(shù)管理型復(fù)合人才，僅靠理論教學(xué)和簡(jiǎn)單粗放的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)是無法實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的。因此，高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)具有扎實(shí)的現(xiàn)代酒店專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能、熟練掌握現(xiàn)代信息技術(shù)手段、具有創(chuàng)新思維的技術(shù)管理復(fù)合型人才。高職學(xué)生具有喜歡動(dòng)態(tài)閱讀、思維活躍、動(dòng)手能力較強(qiáng)的特點(diǎn)，現(xiàn)在信息化教學(xué)設(shè)施設(shè)備普及，高職院校需要轉(zhuǎn)變酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)理念，運(yùn)用數(shù)字化教學(xué)環(huán)境和平臺(tái)手段，開展實(shí)踐教學(xué)改革，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與創(chuàng)造性。

2.做好信息化實(shí)踐教學(xué)資源建設(shè)。①運(yùn)用信息化技術(shù)，聯(lián)合酒店組建資源開發(fā)建設(shè)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，建設(shè)包括技能微視頻、虛擬實(shí)訓(xùn)軟件、VR虛擬現(xiàn)實(shí)作品、在線測(cè)試、闖關(guān)游戲、教學(xué)APP等信息化數(shù)字資源。②提升改造校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，建設(shè)專門的模擬實(shí)操實(shí)訓(xùn)室，優(yōu)化校內(nèi)外實(shí)踐基地?zé)o線網(wǎng)絡(luò)，全面覆蓋教學(xué)、工作、辦公及師生生活區(qū)域，定期在課余開放設(shè)施完備的各類實(shí)訓(xùn)室，確保實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)條件。

3.創(chuàng)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)信息平臺(tái)。網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)是線上教學(xué)工作的載體條件，根據(jù)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程信息缺失、紙質(zhì)資料匯總效率太低、校企及師生實(shí)時(shí)交流難等問題，建設(shè)一個(gè)集實(shí)踐教學(xué)、虛擬實(shí)操、成績(jī)管理、作業(yè)提交、工作日?qǐng)?bào)和教學(xué)考核及監(jiān)督為一體的綜合性實(shí)踐教學(xué)信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)資源協(xié)調(diào)共享、學(xué)生和教學(xué)信息有效記錄。平臺(tái)管理采用賬號(hào)密碼方式，根據(jù)級(jí)別設(shè)置權(quán)限，安排專人維護(hù)更新。

4.提高教師的信息化教學(xué)水平。高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的教師隊(duì)伍，無論是學(xué)校教師還是企業(yè)師傅，均存在現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用水平不夠的問題。首先，學(xué)校、企業(yè)應(yīng)聯(lián)合建立信息技術(shù)團(tuán)隊(duì)，為信息化實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施提供堅(jiān)強(qiáng)的技術(shù)保障；其次，開展信息化教學(xué)培訓(xùn)，強(qiáng)化教師的信息技術(shù)素養(yǎng)和信息技術(shù)應(yīng)用能力；再次，建立信息化教育教學(xué)激勵(lì)機(jī)制，配套信息化實(shí)踐教學(xué)改革專項(xiàng)資金。

綜上所述，高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。在信息化大環(huán)境下，信息技術(shù)的高速發(fā)展給傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式帶來巨大沖擊。因此，高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式改革應(yīng)緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，對(duì)接現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的要求，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，充分利用先進(jìn)的信息技術(shù)，如移動(dòng)學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、虛擬操練軟件、數(shù)字化游戲等，有效解決實(shí)踐教學(xué)中的重難點(diǎn)，培養(yǎng)出適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要的技術(shù)管理復(fù)合型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1] 莊萍萍.高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新[J].鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2012，31（1）：169-171.

責(zé)任編輯 秦俊嫄