沈廣材

摘要 [目的]探索提高紅花大金元上部葉烘烤質(zhì)量的采烤方式。[方法]研究對(duì)比了上部葉（4～6片）逐片一次性采收、帶莖一次性采收、分2次采收（每次采收2～3片）3種模式，從烤后煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、經(jīng)濟(jì)性狀及感官評(píng)吸質(zhì)量等方面進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。[結(jié)果]與上部葉分2次采收模式相比，逐片一次性采收和帶莖采收模式，葉片單葉重有所降低，烤后煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、經(jīng)濟(jì)性狀及感官評(píng)吸質(zhì)量都有所提高，尤其是對(duì)改善第4～6葉位煙葉整體質(zhì)量效果明顯。綜合評(píng)價(jià)，上部葉逐片一次性采烤表現(xiàn)最好，其次為帶莖采烤，分2次采烤表現(xiàn)較差且存在烘烤難度大、雜色比例高、香氣質(zhì)含量低等問題。[結(jié)論]在保山植煙區(qū)紅花大金元上部葉可采取“逐片一次性采烤”或“帶莖一次性采烤”模式。

關(guān)鍵詞 烤煙；煙葉質(zhì)量；化學(xué)成分；評(píng)吸質(zhì)量

中圖分類號(hào) TS41+1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2018）02-0023-04

Abstract [Objective]Study on the method of improving the baking quality of upper leaves of HongDa. [Method]Comparative study of three models：（4 to 6） onetime harvest， with a stem of harvest， harvest twice，statistical analysis was carried out on the appearance quality， internal chemical composition coordination， economic characters and sensory evaluation quality of cured tobacco leaves.[Result] The results showed that with the upper leaves harvested two times compared with the model of piecewise onetime harvest and harvesting with stalk， leaf weight decreased， leaf appearance quality， chemical composition， internal coordination of economic traits and sensory quality are improved significantly， especially to improve the overall 4-6 tobacco leaves quality effect. Comprehensive evaluation showed that the upper leaves were the best for single time picking and baking， followed by stalk picking and roasting， and the performance of two times was poor， and the difficulty of baking was high， the proportion of variegated was high， and the aroma content was low.[Conclusion]It is recommended that the upper leaves of safflower Jinyuan in Baoshan tobacco planting area can adopt the mode of “one by one picking or baking” or “taking the stem with one time to roast”.

Key words Fluecured tobacco；Quality of tobacco leaf；Chemical composition；Smoking quality

烤煙上部葉片數(shù)占整棵煙株有效采烤葉片的1/3，是煙株產(chǎn)量和質(zhì)量的重要組成部分。由于上部葉除具有良好的光照條件、通風(fēng)透光較好外，植物的頂端優(yōu)勢(shì)也會(huì)促進(jìn)葉內(nèi)干物質(zhì)的積累，導(dǎo)致上部葉組織結(jié)構(gòu)緊密、葉片較厚、難烘烤、初烤煙葉化學(xué)成分不協(xié)調(diào)等[1-2]。為提高上部葉在卷煙工業(yè)中的可用性，國(guó)內(nèi)外在提高上部煙葉烘烤質(zhì)量方面進(jìn)行了較多研究[3-5]。據(jù)研究報(bào)道，常規(guī)品種或K326品種上部葉帶莖烘烤或一次性采烤，有利于改善上部煙葉質(zhì)量，提高煙葉產(chǎn)值[6-9]，但對(duì)紅花大金元上部葉采烤方式的報(bào)道較少。紅花大金元是高檔卷煙配方的重要原料，上部煙葉難烘烤、初烤煙葉青筋率高等問題是制約煙農(nóng)經(jīng)濟(jì)收益的主要瓶頸。筆者針對(duì)保山煙區(qū)特色品種紅花大金元上部葉采取不同采烤方式，為探索保山煙區(qū)紅花大金元上部煙葉適宜的采收方式，尋求上部煙葉適宜的采收方式與烤后煙葉質(zhì)量的相互關(guān)系，進(jìn)一步提高紅花大金元上部初烤煙葉的可用性等方面提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料

烤煙品種：紅花大金元，選取大田管理規(guī)范、個(gè)體與群體生長(zhǎng)發(fā)育協(xié)調(diào)一致、落黃均勻的優(yōu)質(zhì)煙示范田開展試驗(yàn)；烤房為臥式密集烤房（8.0 m×2.7 m），烘烤燃料為褐煤。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 處理①：上部葉（4～6片）逐葉一次采收；處理②：上部葉（4～6片）帶莖一次采收；處理③：上部葉（4～6片）常規(guī)分2次采收，每次采收2～3片。

上部葉采收時(shí)從頂部向下對(duì)第1、2、3、4、5、6葉位做標(biāo)記，每個(gè)處理80株，設(shè)3次重復(fù)，隨機(jī)小區(qū)排列；處理①和處理②采烤時(shí)間與常規(guī)第1次采烤時(shí)間同步；編竿后掛在同一密集烤房的二層中間位置，采取三段式烘烤工藝進(jìn)行煙葉烘烤。

1.3 測(cè)定內(nèi)容

外觀質(zhì)量：統(tǒng)計(jì)分析不同葉位烤后煙葉單葉重，依據(jù)GB2635—92進(jìn)行，包括顏色、成熟度、油分、結(jié)構(gòu)、光澤、身份等。

常規(guī)化學(xué)成分：包括總糖、還原糖、總植物堿、總氮、淀粉、蛋白質(zhì)、鉀、氯等，參照實(shí)驗(yàn)室常規(guī)方法進(jìn)行檢測(cè)。

感官評(píng)吸鑒定：按照YC/T138—1998的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定，包括香型、香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、刺激性、勁頭、余味、燃燒性、灰色等。煙葉等級(jí)質(zhì)量：依據(jù)GB2635—92進(jìn)行分級(jí)，計(jì)算上中等煙比例、均價(jià)、單葉重等指標(biāo)并進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.4 數(shù)據(jù)處理 采用Excel和DPS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收模式處理對(duì)煙葉外觀質(zhì)量的影響

從表1可以看出，上部烤后煙葉處理①平均單葉重13.31 g/片，處理②平均單葉重12.93 g/片，分別較處理③平均單葉重降低0.11、0.49 g/片，降幅0.84%、3.65%，處理③與處理①、處理②存在顯著性差異。從相同葉位數(shù)據(jù)對(duì)比可以看出，第4～6葉位單葉重，處理③與處理①差異不顯著，與處理②存在顯著性差異，第1～3葉位單葉重不同處理間存在顯著性差異，處理③最重，其次為處理①，處理②最輕。這可能與帶莖烘烤煙葉水分含量高且莖稈中水分難蒸發(fā)，導(dǎo)致烘烤時(shí)間延長(zhǎng)有關(guān)，同時(shí)由于分2次采烤，第1～3葉位的煙葉田間留養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，一定程度上有利于鮮煙葉內(nèi)含物質(zhì)的積累。

從表2可以看出，烤后煙葉顏色都呈“橘黃色”，處理①第1葉位和處理②第1、2葉位成熟度表現(xiàn)為“成熟-”外，不同處理其他各葉位都表現(xiàn)為“成熟”。與處理③相比，處理①中第6葉位在身份、油分、結(jié)構(gòu)3方面有所提高；第3～5葉位油分有所提高，其中第3葉位油分提高明顯，其他外觀品質(zhì)因素差異不大，說明上部葉一次性采烤對(duì)第3～6葉位的外觀品質(zhì)有一定的改善作用，處理②中第1葉位煙葉結(jié)構(gòu)為緊密有所下降，第2葉位身份為稍厚有所提高，第4～6葉位身份、油分、葉片結(jié)構(gòu)有所提高，第5、6葉位色度有所下降，其他各葉位品質(zhì)因素差異不大。說明上部葉帶莖采烤除第1葉位外，對(duì)其他葉位外觀品質(zhì)有一定的改善作用，其中第5、6葉位品質(zhì)因素整體提高明顯。

2.2 不同采收模式處理對(duì)煙葉常規(guī)化學(xué)成分的影響

通過對(duì)不同采烤模式外觀質(zhì)量比較發(fā)現(xiàn)，第4～6葉位品質(zhì)因素改善較為明顯，因此煙葉常規(guī)化學(xué)成分檢測(cè)采取對(duì)第1～3葉位混合樣和第4～6葉位混合樣進(jìn)行統(tǒng)計(jì)對(duì)比。一般認(rèn)為，烤煙上部葉化學(xué)成分適宜含量為總植物堿3.0%～3.5%，總糖20%～25%，還原糖16%～21%，總氮1.6%～2.8%，氧化鉀>2.0%，氯0.3%～0.6%，淀粉<5.0%，蛋白質(zhì)7.0%～9.0%，糖堿比6.0～10.0，氮堿比0.6～0.8，兩糖比>0.75，鉀氯比>4.0。

從表3可以看出，不同采烤模式烤后煙葉總植物堿、蛋白質(zhì)含量偏高，總糖、氯含量偏低，還原糖、總氮、氧化鉀、淀粉含量比較適宜，糖堿比和氮堿比偏低，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性一般，這與當(dāng)?shù)靥镩g鮮煙葉素質(zhì)、氣候和自然環(huán)境等因素有關(guān)。對(duì)不同采烤方式間進(jìn)行對(duì)比分析可知，處理①、處理②與處理③相比，其總植物堿分別降低2.92%～7.01%、4.38%～11.89%，蛋白質(zhì)分別降低13.28%～17.07%、10.51%～16.45%，總糖分別提高6.34%～19.64%、13.68%～20.11%，氯分別提高5%～8%、15%～16%，其變化趨勢(shì)都趨向于上部煙葉適宜化學(xué)成分含量范圍，說明上部煙葉一次性采烤和帶莖采烤模式更有利于烤后煙葉整體內(nèi)在化學(xué)成分的協(xié)調(diào)。鉀能提高煙葉的燃燒性，使灰色潔白，葉片柔和，外觀品質(zhì)提高，與處理③相比，處理①和處理②第1～3葉位氧化鉀含量分別提高6.48%、3.24%，第4～6葉位氧化鉀含量分別提高15.49%、13.17%，說明上部葉一次性采烤和帶莖采烤模式可提高烤后煙葉的燃燒性，尤其是對(duì)第4～6葉位葉片的影響較為明顯。

2.3 不同采收模式處理對(duì)煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響

從表4可以看出，與處理③相比，處理①第1～3葉位上等煙比例提高5.0百分點(diǎn)，上中等煙比例降低0.1百分點(diǎn)，雜色煙降低4.4百分點(diǎn)，均價(jià)提高3.51元/kg，增幅19.06%；第4～6葉位上等煙比例提高0.7百分點(diǎn)，上中等煙比例提高4.2百分點(diǎn)，雜色煙提高0.1百分點(diǎn)，均價(jià)提高1.04元/kg，增幅4.30%；第1～6葉位上等煙比例提高2.8百分點(diǎn)，上中等煙比例提高2.0百分點(diǎn)，雜色煙降低2.2百分點(diǎn)，均價(jià)提高1.49元/kg，增幅6.69%。與處理③相比，處理②第1～3葉位上等煙比例提高3.8百分點(diǎn)，上中等煙比例降低3.2百分點(diǎn)，雜色煙降低3.8百分點(diǎn)，均價(jià)提高2.46元/kg，增幅13.36%；第4～6葉位上等煙比例提高2.2百分點(diǎn)，上中等煙比例提高4.4百分點(diǎn)，雜色煙提高1.1個(gè)百分點(diǎn)，均價(jià)提高1.76元/kg，增幅7.28%；第1～6葉位上等煙比例提高3.0個(gè)百分點(diǎn)，上中等煙比例提高0.6個(gè)百分點(diǎn)，雜色煙降低1.4百分點(diǎn)，均價(jià)提高1.54元/kg，增幅6.91%。綜合對(duì)比可以看出，處理①經(jīng)濟(jì)性狀表現(xiàn)最好，其次為處理②，處理③表現(xiàn)較差，一次性采烤和帶莖采烤對(duì)提高煙葉均價(jià)平均增幅6%左右，其中對(duì)第1～3葉位煙葉均價(jià)增幅最為明顯，在13%以上。

2.4 不同采收模式處理對(duì)煙葉評(píng)吸質(zhì)量的影響

根據(jù)表5感官評(píng)吸結(jié)果可知，不同處理各葉位煙葉香型、勁頭、濃度無明顯差異，不同采烤模式對(duì)上部葉評(píng)吸質(zhì)量各指標(biāo)得分有不同程度的影響，從評(píng)吸得分情況來看，3種處理都呈現(xiàn)第4～6葉位煙葉評(píng)吸質(zhì)量?jī)?yōu)于第1～3葉位，質(zhì)量檔次在中等-～中等+。與處理③相比，處理①第1～3葉位評(píng)吸得分提高0.63分，質(zhì)量檔次為中等，第4～6葉位評(píng)吸得分提高1.40分，質(zhì)量檔次為中等+，各葉評(píng)吸質(zhì)量提高明顯；處理②第1～3葉位評(píng)吸得分提高0.08分，質(zhì)量檔次為中等-，質(zhì)量提高不明顯，第4～6葉位評(píng)吸得分提高0.77分，質(zhì)量檔次為中等，評(píng)吸質(zhì)量提高較為明顯。不同采烤模式烤后煙葉綜合評(píng)吸質(zhì)量檔次對(duì)比可以看出，處理①表現(xiàn)最好，其次為處理②，處理③表現(xiàn)相對(duì)較差。從燃燒性和灰分得分可以看出，處理①和處理②都高于處理③，這與表3煙葉化學(xué)成分含量檢測(cè)中氧化鉀含量相對(duì)較高的結(jié)果一致，提高了煙葉的燃燒特性。

3 討論

3.1 采烤模式對(duì)煙葉外觀質(zhì)量的影響

紅花大金元不同采烤模式對(duì)初烤煙葉的外觀質(zhì)量有一定的影響，該研究表明，上部葉（4～6片）一次性采烤或帶莖一次采烤，其煙葉單葉重有所下降，但煙葉身份、油分、葉片結(jié)構(gòu)等指標(biāo)有所提高，尤其是對(duì)改善第4～6葉位煙葉的外觀質(zhì)量效果明顯，這與代麗等[10]研究的結(jié)果“一次性采收上部4～6片葉，其外觀質(zhì)量較好，但烤后煙葉產(chǎn)量和產(chǎn)值有所降低”基本一致。隨著工業(yè)卷煙對(duì)煙葉品質(zhì)要求日益提高，煙葉質(zhì)量?jī)r(jià)格逐漸凸顯，提高初烤煙葉質(zhì)量可以彌補(bǔ)產(chǎn)值降低的缺點(diǎn)，一定程度上實(shí)現(xiàn)煙農(nóng)增收，從該試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，2種一次性采收模式，雜色煙葉比例降低，不同葉位初烤煙葉均價(jià)提高。

3.2 采烤模式對(duì)煙葉內(nèi)在質(zhì)量的影響

不同采烤模式對(duì)紅花大金元初烤煙葉內(nèi)在質(zhì)量影響較大，帶莖采烤或上部葉逐片一次性采烤初烤煙葉還原糖、總氮、氧化鉀、淀粉含量相對(duì)適宜，總植物堿、蛋白質(zhì)、總糖、氯含量具有更加接近煙葉適宜含量的趨勢(shì)，煙葉內(nèi)在化學(xué)品質(zhì)相對(duì)分2次采烤模式協(xié)調(diào)性提高，這與杜偉文等[2]對(duì)K326品種研究的結(jié)果基本一致。感官評(píng)吸質(zhì)量有所改善，香氣質(zhì)、香氣量、燃燒性提高，雜氣和刺激性降低，總體質(zhì)量檔次上部葉一次性采烤最好，帶莖一次性采烤略好于分2次采烤。

此外，上部葉分2次采烤或帶莖采烤模式采收環(huán)節(jié)勞動(dòng)強(qiáng)度及用工數(shù)會(huì)有所提高。謝已書等[1]研究指出，帶莖采烤模式含有莖稈，葉片間隙增大，烤房空間利用率較低，還會(huì)增加單位煙葉烘烤成本，并且烤后煙葉莖葉拆分工序較為繁瑣，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。該試驗(yàn)是建立在同步采烤的基礎(chǔ)上，對(duì)3種不同采烤模式進(jìn)行了系統(tǒng)對(duì)比，明確了以帶莖或一次性逐葉采收為主的上部葉采烤模式，對(duì)保山紅花大金元采烤及提高煙葉質(zhì)量有一定的指導(dǎo)意義。田間煙葉素質(zhì)對(duì)煙葉烘烤質(zhì)量起著重要作用，適宜的采收時(shí)間和煙葉田間留養(yǎng)程度對(duì)2種一次性采烤模式影響有待進(jìn)一步研究。

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