程廣海

在素菜“八珍”系列中，黃花菜名列在其中的“草八珍”中，其余的“草八珍”是猴頭、銀耳、竹筍、驢窩菌、羊肚菌、花菇、云信香。黃花菜在蔬菜類中應(yīng)該是別名最多的一種菜了，又名金針菜、萱草、紫萱、忘憂草等。因?yàn)樗男螤瞠q如針一樣，也有人叫它金針菜?！对?shī)經(jīng)》記載，北堂幽暗，可以種萱。中國(guó)古代常用“萱庭”、“北堂”來(lái)代表母親，而每當(dāng)游子遠(yuǎn)行或遠(yuǎn)征時(shí)，母親就會(huì)在北堂種萱草，借此來(lái)減輕對(duì)兒子的思念，因此，黃花菜又名忘憂草，后來(lái)也就有了嵇康的 “萱草忘憂”和白居易的 “杜康能散悶，萱草解忘憂”。

黃花菜的種植遍布我國(guó)的大江南北，有四大著名的產(chǎn)地，分布在湖南祁東、邵東，江蘇淮陽(yáng)，甘肅慶陽(yáng)。由于其耐瘠、耐旱，對(duì)土壤要求不高，所以在田邊、地頭、溝渠邊都可以看到種植的黃花菜。黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，它的葉子如蘭花，花瓣如百合，氣質(zhì)高貴嫻雅。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，營(yíng)養(yǎng)豐富。另外，黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。

黃花菜開(kāi)花很好看，嫩黃的顏色在風(fēng)中擺動(dòng)著，飄逸著絲絲的淡淡清香。我們吃到的黃花菜并不是它的花，而是它的花蕾。剛采摘下來(lái)的黃花菜含有一種有毒的堿，必須用沸水焯掉其堿毒才可以食用。

黃花菜無(wú)論炒菜做湯，都十分鮮美爽滑?！皼霭枞z”是最能體現(xiàn)黃花菜美味的一道名菜，其是把黃花菜、粉絲、豬耳朵切成極細(xì)的絲，加上用油攤成的雞蛋皮（也切成細(xì)細(xì)的絲），用老醋、香油、鹽、少許芥末調(diào)拌，吃起來(lái)鮮、香、爽，美妙的味道簡(jiǎn)直無(wú)以言狀。