陳日益

心臟是人體的“發(fā)動(dòng)機(jī)”，一旦這個(gè)“發(fā)動(dòng)機(jī)”出現(xiàn)問題，輕者影響到身體各個(gè)部位功能，重者生命的車輪會(huì)停止運(yùn)轉(zhuǎn)。近年來統(tǒng)計(jì)資料顯示：心臟病已成為國人健康的頭號(hào)殺手，每年死于心臟性猝死的近100萬人，即約每半分鐘就有1人死于心臟病猝死。因此，如何保護(hù)心臟越來越受到人們的關(guān)注。營養(yǎng)學(xué)家指出：心臟的健康和日常飲食有著密切聯(lián)系，富含不飽和脂肪酸、維生素A、葉酸等成分的食物，不僅能起到清除血脂、維護(hù)血管的作用，它們還是養(yǎng)護(hù)心臟的好幫手。那么，在人們?nèi)粘５牟妥郎?，有哪些常見食物能起到護(hù)心作用呢？

魚類：魚類（特別是海魚）的脂肪里含有很多二十碳五烯酸（簡稱EPA），它是一種高度不飽和脂肪酸，有“血管清道夫”之稱，能幫助降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，可以降低血液黏稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，提高組織供氧，避免或減少脂肪在血管壁的沉積，改善血管通透性和彈性，有利預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、冠脈血栓、心肌梗塞、腦中風(fēng)、高血壓等心腦血管疾病的形成和發(fā)展。據(jù)有關(guān)流行病學(xué)調(diào)查，日本人動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率低于歐美人，而北極的愛斯基摩人冠心病者很少，其主要原因之一就是他們食海魚多。

溫馨提示：魚類每天食用量（成人，下同）50～100克。不論淡水魚還是海魚，人工養(yǎng)殖的魚EPA含量都比自然生長的低。市場上出售的淡水魚和海魚中的大小黃魚，大部分都是養(yǎng)殖的，EPA含量少，保護(hù)心臟的作用不是很大。而三文魚、鯖魚、金槍魚、沙丁魚、鮭魚、鮪魚、鯧魚、鲅魚等海魚，都屬于不可養(yǎng)殖的魚種，體內(nèi)含有較多的EPA，更有利于保護(hù)心臟。海魚最好清蒸，這樣可以最大限度地保護(hù)其中的營養(yǎng)素不受破壞。

黃豆：有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營養(yǎng)價(jià)值非常高。黃豆含多種人體必需氨基酸與不飽和脂肪酸，能促進(jìn)體內(nèi)脂肪及膽固醇代謝，保持心血管通暢。黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，有利于防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟健康；黃豆還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地避免因肥胖而引起的脂肪肝。黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)可抑制體重增加，這些對(duì)促進(jìn)心臟健康也大有幫助。如果平時(shí)再配合上低膽固醇和低飽和脂肪飲食，則可有效地降低心臟病的發(fā)病率。

溫馨提示：黃豆每天食用量30～50克（或相當(dāng)量的豆制品）。食用時(shí)，可直接與豬蹄、排骨、海帶、雪菜、芹菜、絲瓜等做成各種美味湯菜，但這種吃法消化率只有50%～65%，使其營養(yǎng)價(jià)值大打折扣；如果將黃豆加工成豆?jié){、豆腐、豆腐干、百葉、豆豉等，消化率可提高到90%～95%，營養(yǎng)效果自然增強(qiáng)；要是把黃豆浸水發(fā)芽制成黃豆芽，則可使許多貯藏態(tài)養(yǎng)分轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇軕B(tài)，且增加很多生長物質(zhì)，也有利于消化吸收。

黑芝麻：黑芝麻含有豐富的維生素E、維生素A、卵磷脂、亞油酸等成分，其中的維生素E是最主要的抗氧化劑之一，可減少過氧化脂質(zhì)的生成，保護(hù)組織免受自由基的毒害，并能改善脂質(zhì)代謝，降低血中膽固醇含量，預(yù)防冠心病及動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；維生素A也是一種有效的捕獲活性氧的抗氧化劑，對(duì)于防止脂質(zhì)過氧化，預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義；卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促使粥樣硬化斑的消散，有效降低高血脂癥冠心病的發(fā)病率；亞油酸可去除附在血管壁上的膽固醇，具有良好防治冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的功能。

溫馨提示：黑芝麻每天食用量10～30克。黑芝麻的營養(yǎng)成分藏在種子里，連皮一起吃不容易消化，因此必須破皮后吃才能獲取應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。專家建議：先把黑芝麻（或炒熟）打磨成粉，然后制成芝麻糊、芝麻粥等食用，也可把芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，涂在面包上或放入沙拉醬里，這種吃法既味道鮮美，又有利于營養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收。

燕麥：燕麥含有豐富的亞油酸和B族維生素，能消除粘附在血管壁上的膽固醇，可以防止動(dòng)脈硬化的粥樣斑塊形成，起到“心血管清道夫”的作用，使心血管保持良好的彈性和生理功能。同時(shí)，燕麥中含有大量的水溶性纖維素（主要是β-葡聚糖），它能降解血液內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇（即俗稱的“壞膽固醇”）、甘油三酯和β-脂蛋白，并將其排出體外。因此經(jīng)常食用燕麥，不僅可以平衡膳食、均衡營養(yǎng)，而且具有良好的降脂療效和預(yù)防血脂升高的作用，從而減少患動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的幾率。

溫馨提示：燕麥每天食用量50～100克。燕麥可用水或牛奶來煮，還可加入果仁或新鮮水果，既營養(yǎng)又美味。此外，食用全麥面包也有同樣的功效。但要記住，雖然燕麥對(duì)心臟有益，但一次不能吃太多，否則會(huì)造成胃脹氣或痙攣等不適。

菠菜：菠菜的營養(yǎng)比較豐富，有較多的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和各種維生素，也是葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來源。最突出的是胡蘿卜素含量多，居綠葉菜之首，而β-胡蘿卜素是一種抗氧化物，可以保護(hù)組織細(xì)胞免受自由基（機(jī)體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物）的傷害，對(duì)預(yù)防多種癌癥和心臟病大有裨益。中外醫(yī)學(xué)家聯(lián)合研究證實(shí)，菠菜中富含的葉酸，既能有效減少腦卒中的發(fā)生，又可防治因高同型半胱氨酸血癥引起的冠狀動(dòng)脈硬化癥、心肌損傷與心肌梗塞等，使罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)降低25%。此外，菠菜里的鉀質(zhì)可幫助維持細(xì)胞內(nèi)的電解質(zhì)平衡，并維護(hù)心臟功能及血壓的正常。

溫馨提示：菠菜每天食用量250～300克。菠菜含有草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣，它會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類、豆制品及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同時(shí)燒。為減少草酸對(duì)鈣吸收的影響，并減輕菠菜的澀味，吃時(shí)可先將其用開水燙一下?lián)瞥觯渲?0%以上的草酸便能除去。挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。