經(jīng)銷商眼饞比進(jìn)口三文魚便宜近1/3的價(jià)格，以“三文魚”的名義將淡水虹鱒賣到小餐館。一些商家甚至打著“冰鮮”的賣點(diǎn)，賣出了比真三文魚還貴的價(jià)格。

無論是虹鱒魚冒充三文魚，還是油魚冒充鱈魚，其本質(zhì)都是食品欺詐——在食品生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)中，故意提供虛假情況或故意隱瞞真實(shí)情況。

南方周末記者 馬肅平

來自青海龍羊峽的“三文魚”們可能無論如何也沒想到，自己會(huì)在短短幾天之內(nèi)，從高貴洋氣的“海產(chǎn)界愛馬仕”跌落至谷底。

這和一條新聞?dòng)嘘P(guān)。2018年5月22日，央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱，國(guó)內(nèi)青藏高原很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上1/3的三文魚由龍羊峽“承包”。

不曾想，這則初衷為宣傳水產(chǎn)養(yǎng)殖高科技的新聞，卻意外開啟了一出跌宕起伏的“連續(xù)劇”——先是有網(wǎng)友指出，龍羊峽出產(chǎn)的并非根正苗紅的三文魚，而是虹鱒魚；科普達(dá)人很快“接棒”，指出生吃淡水虹鱒有感染寄生蟲病的風(fēng)險(xiǎn)；消費(fèi)者則陷入震驚與失望中，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)、水產(chǎn)加工與流通協(xié)會(huì)緊急發(fā)聲，為淡水虹鱒正名；企業(yè)也祭出檢驗(yàn)報(bào)告自證安全。

南方周末記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，虹鱒魚假扮三文魚的鬧劇，在水產(chǎn)市場(chǎng)上比比皆是——巴沙魚冒充龍利魚，羅非冒充鯛魚，油魚冒充鱈魚……

“水產(chǎn)造假的嚴(yán)重程度，超過很多人的想象?！笨菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱說。

淡水虹鱒能否生食

在絕大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)知中，三文魚指的是原產(chǎn)挪威的大西洋鮭魚。但正如漁業(yè)協(xié)會(huì)的澄清，三文魚并非某一種魚的科學(xué)名稱，而是鮭鱒魚類產(chǎn)品的統(tǒng)稱。

盡管是近親，但三文魚和虹鱒魚并不是同一種魚。鮭科魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準(zhǔn)確地說三文魚屬于鮭鱒魚，而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒。在這群鮭科魚大家族里，唯有虹鱒最為獨(dú)特，它們多數(shù)種群終生生活在低溫淡水環(huán)境中，是淡水魚，魚肉顏色與三文魚相仿。

消費(fèi)者概念模糊源于標(biāo)識(shí)混亂，源于水產(chǎn)品命名規(guī)范的缺失。但把虹鱒魚算作三文魚，卻可能是獨(dú)一無二的“中國(guó)特色”。

按照央視報(bào)道，市場(chǎng)上相當(dāng)一部分三文魚刺身都是淡水虹鱒魚做的，一些人開始后怕吃下去的刺身會(huì)不會(huì)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，淡水生魚片會(huì)不會(huì)有寄生蟲？科普學(xué)者也紛紛發(fā)言：青藏高原盛產(chǎn)的虹鱒并非人們平常所說的挪威三文魚，虹鱒極易感染寄生蟲，必須煮熟了吃。

很快，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)在其官網(wǎng)回應(yīng)，“三文魚”有沒有寄生蟲不決定于是在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過程是否安全可控?！耙吧暮苋菀状嬖诩纳x，正規(guī)養(yǎng)殖的沒有?！?/p>

鐘凱贊同前半句，他告訴南方周末記者，野生和養(yǎng)殖的海產(chǎn)魚類都可能存在寄生蟲，以異尖線蟲最為常見。不過由于生存環(huán)境不同，海水寄生蟲無法在人體內(nèi)長(zhǎng)期生存，因此主要會(huì)引起腹痛腹瀉，極少數(shù)情況下導(dǎo)致胃腸穿孔。

而淡水魚中，人畜共患的寄生蟲種類之多，危害之大，很多人都有所耳聞。最典型的莫過于廣東順德，順德是國(guó)內(nèi)三大肝吸蟲病高發(fā)區(qū)之一，原因就在于該地區(qū)有食用淡水魚生的習(xí)慣。

但他對(duì)淡水虹鱒沒有寄生蟲存疑?！熬退阏?guī)養(yǎng)殖的虹鱒沒有寄生蟲，運(yùn)輸、暫存等環(huán)節(jié)如何保證？”鐘凱舉例，水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的暫存池上一波放的是鯽魚和草魚，來了一車虹鱒魚，如何確保不發(fā)生交叉污染？而在一些旅游景點(diǎn)的餐館，服務(wù)員直接從水池抓出虹鱒并現(xiàn)場(chǎng)宰殺，但這些水池往往多種淡水魚混養(yǎng)。“這些后續(xù)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)因素，漁業(yè)協(xié)會(huì)能擋得住嗎？”

龍羊峽生態(tài)水殖有限公司更坐不住了。在接受中新社記者采訪時(shí)，公司出具了一份山東出入境檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心的檢測(cè)報(bào)告。該報(bào)告顯示：龍羊峽的冰鮮三文魚產(chǎn)品各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)均合格。

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)原生水生物及水域生態(tài)專業(yè)委員會(huì)主任委員周卓誠(chéng)承認(rèn)，民澤漁業(yè)（龍羊峽三文魚的生產(chǎn)方）養(yǎng)殖技術(shù)比較先進(jìn)，通過水質(zhì)監(jiān)測(cè)和魚藥的合理使用，可以規(guī)避多種寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。不過，虹鱒產(chǎn)業(yè)早已遍布全國(guó)?！靶∩麸曫B(yǎng)的虹鱒，是否會(huì)存在寄生蟲的身影？”

在周卓誠(chéng)看來，大規(guī)格三倍體虹鱒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比三文魚差，口感也難分伯仲，“堂堂正正說出來，物美價(jià)廉，煙熏煎烤徹底熟食豈不美哉？為什么一定要生吃呢？”

傍大牌的高仿“李鬼”

亂局之下，“受傷”的絕非只有龍羊峽三文魚生產(chǎn)方民澤漁業(yè)一家。

“水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)都在一條船上，概念模糊、規(guī)范不明的情況下，誰知道下一個(gè)受害者又會(huì)是誰？”山東東方海洋科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)唯一一家大西洋鮭規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)，但鮭魚養(yǎng)殖基地經(jīng)理江鑫一點(diǎn)都不覺得風(fēng)波是個(gè)利好。

盡管從“神壇”跌落，但沒人怪到虹鱒魚頭上。多位受訪專家表示，中國(guó)人的蛋白質(zhì)攝入倚重豬羊牛等紅肉，雞鴨魚蝦等白肉的攝入量偏低。在內(nèi)陸山區(qū)養(yǎng)殖虹鱒，不僅能滿足水產(chǎn)供應(yīng)需求，對(duì)于農(nóng)民增收也有積極意義。

“但紅鱒魚應(yīng)該走出屬于自己的品牌成長(zhǎng)之路，哪怕是邯鄲學(xué)步也好。”在江鑫看來，這種做法并不光彩——因?yàn)榈琪V攀附的市場(chǎng)，是三文魚的最初玩家挪威人用勤奮和金錢“砸”出來的，僅市場(chǎng)培育就進(jìn)行了整整10年。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2001-2016年間，挪威出口中國(guó)的冰鮮三文魚從每年1萬噸飆升至約10萬噸。但在1998年剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，只有極少數(shù)消費(fèi)者聽說過三文魚。

挪威政府規(guī)定，其出口的海產(chǎn)品必須征收相當(dāng)于出口價(jià)值0.75%的出口稅，用于挪威海產(chǎn)在全球的推廣。挪威海產(chǎn)外貿(mào)局利用這筆經(jīng)費(fèi)，在包括中國(guó)在內(nèi)的全球主要市場(chǎng)設(shè)立了常駐的海外代表機(jī)構(gòu)，聘請(qǐng)當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的推廣公司，將挪威三文魚融入到當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣和餐飲文化中。

在江鑫印象中，挪威三文魚在中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)消費(fèi)拐點(diǎn)是在2010年。幾乎差不多的時(shí)間，諸如“高山泉水三文魚”的概念也悄然出現(xiàn)。據(jù)初步估計(jì)，麗江有名的“三文魚”一條街，淡水虹鱒的年消費(fèi)量已高達(dá)近700噸。

虹鱒魚也曾考慮過打響自己的招牌。

從事多年水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專家樊旭兵向南方周末記者透露，好幾年前，龍羊峽當(dāng)?shù)卦业剿?，希望公司能為虹鱒出一個(gè)推廣方案。樊旭兵的建議是，坦誠(chéng)亮出自己的身份，介紹自己是青海雪域高原養(yǎng)殖的虹鱒魚。“但這樣需要做消費(fèi)者教育，他們不愿意?！?/p>

樊旭兵稱，龍羊峽聲稱虹鱒和三文魚“差不多”。此后，越來越多的虹鱒魚養(yǎng)殖場(chǎng)開始效仿，有的干脆刻意回避了“淡水”。

不斷擴(kuò)大的中產(chǎn)階層推動(dòng)了三文魚消費(fèi)，但優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品卻沒有同步增產(chǎn)。挪威、丹麥等三文魚主要產(chǎn)地并沒有大規(guī)模提高三文魚產(chǎn)量，反倒因?yàn)轸~病困擾導(dǎo)致產(chǎn)量下滑。

?下轉(zhuǎn)第14版

?上接第13版

經(jīng)銷商眼饞比進(jìn)口三文魚便宜近1/3的價(jià)格，以“三文魚”的名義將淡水虹鱒賣到小餐館。一些商家甚至打著“冰鮮”的賣點(diǎn)，賣出了比真三文魚還貴的價(jià)格。

“大家不明說，但都心照不宣。”樊旭兵說，由于養(yǎng)殖技術(shù)的提高，通過飼料添加角黃素，優(yōu)質(zhì)的虹鱒在切片后，顏色、脂肪紋理都不亞于真三文魚，口感也十分相似，即便老饕也難以分辨。

“所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質(zhì)呈現(xiàn)的顏色都來自食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養(yǎng)殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達(dá)到肉質(zhì)增色的作用。”漁業(yè)協(xié)會(huì)的聲明寫道。

業(yè)內(nèi)人士透露，目前，國(guó)內(nèi)大規(guī)格淡水虹鱒的價(jià)格約為每噸5.5萬－6萬元，年產(chǎn)能在4萬-5萬噸間波動(dòng)。粗略估算，一個(gè)30億元的龐大產(chǎn)業(yè)儼然形成。不同于三文魚在消費(fèi)者群體的高認(rèn)知度，淡水虹鱒隱跡于各大批發(fā)與貿(mào)易渠道中，也鮮有叫得響的“獨(dú)立”品牌。

“如果把三文魚的涵蓋范圍延伸到虹鱒魚，虹鱒魚的市場(chǎng)價(jià)值顯然會(huì)相應(yīng)擴(kuò)大?！币晃粡臉I(yè)者暗指，漁業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)稱虹鱒也是三文魚的一種，不排除商業(yè)利益的考量。

5月28日，南方周末記者致電中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)，綜合部的一位工作人員三緘其口，“領(lǐng)導(dǎo)出差了”。

全球都頭疼的大問題

對(duì)于這場(chǎng)真假三文魚風(fēng)波，樊旭兵見怪不怪。2012年，類似事件同樣引爆網(wǎng)絡(luò)，只不過當(dāng)時(shí)的主角是鱈魚。

知名影視演員馬伊琍在微博上稱，女兒一個(gè)月前莫名其妙拉出一堆油，實(shí)驗(yàn)室人員檢測(cè)到排泄物全是脂肪。當(dāng)時(shí)，所有人都無法理解，只好推斷是女兒偷油喝。在多位網(wǎng)友的提示下，她才意識(shí)到自己可能買了冒充鱈魚的油魚。

她在微博上怒斥，“油魚不屬于鱈魚，怎可被標(biāo)成鱈魚？”

在多位受訪專家看來，無論是虹鱒魚冒充三文魚，還是油魚冒充鱈魚，其本質(zhì)都是食品欺詐——在食品生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)中，故意提供虛假情況或故意隱瞞真實(shí)情況。

不僅在中國(guó)，水產(chǎn)欺詐是個(gè)令全球都頭疼的大問題。幾項(xiàng)研究數(shù)據(jù)令人咋舌：2010-2012年間，世界海洋保護(hù)組織（OCEANA）在美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，21個(gè)州的零售和餐飲提供的魚類有33%是虛假標(biāo)注；2016年，一項(xiàng)綜合了來自55個(gè)國(guó)家的200多項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)20%的魚類樣品存在虛假標(biāo)注；2017年，意大利對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有22.5%的虛假標(biāo)注，其中43.8%的頭足類（例如烏賊）是虛假標(biāo)注，產(chǎn)品來源的前三位是中國(guó)、越南和泰國(guó)。意大利其他幾項(xiàng)的調(diào)查結(jié)果也不容樂觀，比如46.4%的鰈魚排是巴沙魚冒充的（龍利魚是鰈魚的一種）……

2018年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布了《水產(chǎn)領(lǐng)域食品欺詐狀況概述》。報(bào)告在開篇直指，“水產(chǎn)領(lǐng)域最容易發(fā)生食品欺詐”，且大多出于獲取經(jīng)濟(jì)利益的目的，常見的形式有蓄意替代——用低價(jià)值魚類冒充高價(jià)值產(chǎn)品；虛假標(biāo)注——隱瞞魚類捕撈的真實(shí)地點(diǎn)；蓄意添加——凍蝦、凍魚或凍扇貝過量包冰。

多項(xiàng)調(diào)研顯示，鱈魚、三文魚和金槍魚是水產(chǎn)欺詐的“重災(zāi)區(qū)”。

2015年，意大利比薩大學(xué)魚類實(shí)驗(yàn)室教授安德烈·阿瑪尼（Andrea Armani）帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)在上海、南京和杭州三地的超市里收集了16份金槍魚的樣本，發(fā)現(xiàn)所有商品都只簡(jiǎn)單標(biāo)注了“金槍魚”。

安德烈回復(fù)南方周末記者稱，金槍魚通常被分為“藍(lán)鰭”和“黃鰭”兩大陣營(yíng)。前者經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，但由于需求日增和過度捕撈食用，存量在過去十年間銳減。“藍(lán)鰭陣營(yíng)中的北方藍(lán)鰭金槍魚經(jīng)常被其他金槍魚或紅鯛替代，在標(biāo)簽上理應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分?！?/p>

鱈魚屬于深海魚，價(jià)格昂貴。近年來，因其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到中國(guó)父母的喜愛。在安德烈團(tuán)隊(duì)收集到的38份鱈魚樣本中，20份只簡(jiǎn)單標(biāo)注“鱈魚”，其余則標(biāo)明了“銀鱈”“扁鱈”“紅鱈”等中文俗稱，僅有3份附上了拉丁文學(xué)名。

讓安德烈困惑的是，一些從分類學(xué)上不屬于鱈魚的品種也借著“鱈魚”的名義銷售，比如裸蓋魚（Anoplopoma fimbria），它連鱈形目的大門都沒進(jìn)過，卻有了更響亮的名字——銀鱈魚，反倒成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者心目中鱈魚的真正形象。

更極端的情形是用油魚冒充鱈魚。兩者在外形上相差很大，一般不會(huì)混淆，但切成塊后出售，所有的辨別方法都喪失了操作意義。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的報(bào)告警告，一些油魚含有天然蠟酯，蠟酯在人體內(nèi)難以消化，食用后容易導(dǎo)致胃腸道功能紊亂，油脂囤積在直腸，導(dǎo)致排油性腹瀉。

食品欺詐，如何監(jiān)管？

在中國(guó)，過往的食品欺詐事件常伴隨著食品安全問題而曝光，諸如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭等事件，最初都由摻假引起。不過，情況漸漸發(fā)生了變化。

中國(guó)政法大學(xué)教授、北京食品藥品安全法治研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫穎注意到，食品欺詐尤其是標(biāo)簽等信息欺詐具有隱蔽性、廣泛性，且多數(shù)不涉及食品安全問題。

2013年，“馬肉風(fēng)波”震驚全歐洲。歐盟委員會(huì)對(duì)成員國(guó)牛肉產(chǎn)品的DNA檢測(cè)，在大約5%的檢測(cè)樣本中發(fā)現(xiàn)了馬肉。當(dāng)時(shí)，歐盟負(fù)責(zé)衛(wèi)生與消費(fèi)事務(wù)的委員就將“掛牛肉賣馬肉”定性為一起食品欺詐事件，而非食品安全問題。

遺憾的是，這一類型的食品欺詐并未引起執(zhí)法機(jī)構(gòu)的足夠關(guān)注?！敖窈髷?shù)十年中，如何防范食品欺詐和造假，以及發(fā)現(xiàn)后如何懲治并加強(qiáng)監(jiān)管，是各國(guó)監(jiān)管部門的難題?！睂O穎在一篇名為《食品欺詐的概念、類型與多元規(guī)制》的論文中寫道。

江鑫也認(rèn)為，要想解決水產(chǎn)品欺詐，“光靠自律肯定不行，需要有規(guī)范管控?！?/p>

而名字，似乎成了一切的源頭。目前，市售水產(chǎn)品主要有三種名稱：以拉丁文標(biāo)注的科學(xué)名、公眾俗稱的通用名和企業(yè)使用的商品名。為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)制定了魚類列表，對(duì)科學(xué)名、通用名與商品名命名的合理授權(quán)，界定概念范疇。

例如美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）就明文規(guī)定：“虹鱒”的學(xué)名是Oncorhynchus Mykiss，通用名為Rainbow Trout。在市場(chǎng)交易中，商品包裝上不得標(biāo)注“三文魚”（Salmon）、“銀紅點(diǎn)鮭”（Silver Trout）、“美國(guó)紅點(diǎn)鮭”（Brook Trout），因?yàn)檫@將產(chǎn)生“誤導(dǎo)”。

歐盟在海產(chǎn)品標(biāo)簽的管理上最為健全，總原則是“不能誤導(dǎo)消費(fèi)者”。相關(guān)法規(guī)強(qiáng)制規(guī)定：必須在商品名后標(biāo)注學(xué)名，產(chǎn)品是野生還是淡水養(yǎng)殖，在何處捕撈或養(yǎng)殖等信息。

但在安德烈教授看來，在中國(guó)使用基于拉丁文學(xué)名的魚類列表困難重重，尤其是在小型魚類批發(fā)市場(chǎng)，小攤販可能根本不懂分類學(xué)，也不懂拉丁文，“這反倒會(huì)增加標(biāo)簽錯(cuò)貼的現(xiàn)象”。

對(duì)于水產(chǎn)欺詐，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織給出的建議之一是加強(qiáng)監(jiān)管，例如通過DNA條形碼進(jìn)行魚類鑒定，建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)。

2017年2月，原國(guó)家食藥監(jiān)總局出臺(tái)了《食品安全欺詐行為處罰辦法》征求意見稿，首次在法律文件中明確提出“食品欺詐”的概念，并對(duì)食品欺詐的類型和需承擔(dān)的行政處罰責(zé)任進(jìn)行了規(guī)定——生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品，處1萬元以上、3萬元以下罰款。同年7月，國(guó)務(wù)院食品安全辦等9部門部署在全國(guó)開展食品保健食品欺詐和虛假宣傳整治行動(dòng)。截至2018年3月，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門共辦理并公布整治行動(dòng)相關(guān)行政處罰案件八千余件。

生態(tài)學(xué)出身的江鑫習(xí)慣將國(guó)內(nèi)水產(chǎn)業(yè)規(guī)范的過程比作生態(tài)系統(tǒng)的演替——當(dāng)一把火將森林夷為平地后，最先進(jìn)入的總是投機(jī)者，好比一歲一枯榮的野草，它們要做的是把荒地變成草地，然后才有灌木、喬木，恢復(fù)如初的森林。

“國(guó)內(nèi)的水產(chǎn)業(yè)還處于草地階段。”但江鑫樂觀，類似真假三文魚的風(fēng)波雖是陣痛，卻也標(biāo)志著產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)的迅速，“向更高級(jí)的生態(tài)系統(tǒng)演替，這是必然過程。”