辛省志

一個(gè)電視報(bào)道，讓三文魚和虹鱒魚之爭(zhēng)再次陷入白熱化。經(jīng)過熱烈的討論，目前能夠清楚的是，央視節(jié)目中報(bào)道的青海龍羊峽水庫養(yǎng)殖的“三文魚”，實(shí)際品種是虹鱒魚，而且國內(nèi)市場(chǎng)上很多所謂“三文魚”，也是虹鱒魚。但是在虹鱒魚是不是可以稱為“三文魚”，以及淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚是否可以生吃這兩個(gè)問題上，有些專家還有不同意見。在這兩個(gè)問題上，更加權(quán)威的部門該出面澄清了。

中國人認(rèn)識(shí)的“三文魚”，最早是從歐洲挪威進(jìn)口的Salmon，音譯為“三文魚”，其品種為大西洋鮭魚。而現(xiàn)在市場(chǎng)上的“三文魚”中，有相當(dāng)大部分品種為虹鱒魚。這兩種魚在生物學(xué)上都屬于鮭科，只是大西洋鮭屬于鮭屬，而虹鱒魚屬于鱒屬（也稱大麻哈魚屬）。事實(shí)上，鮭科魚類還有很多品種，它們的親緣關(guān)系很近，不少品種從外觀上很難區(qū)分。

但是在市場(chǎng)上就完全是另一種情況了。市場(chǎng)上的“三文魚”，確實(shí)并不只有大西洋鮭一個(gè)品種，從挪威進(jìn)口的多是大西洋鮭，從芬蘭進(jìn)口的則多是鱒屬的大麻哈魚，從美國進(jìn)口的阿拉斯加“三文魚”，品種也是鱒屬魚。盡管從生物學(xué)上，這些魚有鮭屬也有鱒屬，但在消費(fèi)者看來，“三文魚”是一種進(jìn)口的高檔海洋魚類。而淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚如果也可以稱為“三文魚”，無疑將帶來混亂，給成本較低的虹鱒魚以假亂真、冒充進(jìn)口“三文魚”的機(jī)會(huì)。從商品流通的角度，必須對(duì)各種鮭鱒魚類加以規(guī)范，以免造成市場(chǎng)混亂。在美國，食品藥品管理局（FDA）很早之前就出臺(tái)了海洋食品清單，對(duì)海洋食品在跨州市場(chǎng)上的名稱進(jìn)行規(guī)范。在這份清單中，大西洋鮭、太平洋鮭等不少鮭屬和鱒屬魚類，都可以標(biāo)為Salmon，只是需要加不同后綴以便區(qū)分，但是虹鱒魚不可以標(biāo)為Salmon，只能標(biāo)為Trout。這樣的劃分，顯然不只是從生物學(xué)角度考量的，而且還是從市場(chǎng)角度考慮，避免造成市場(chǎng)混亂。而美國FDA之所以出臺(tái)這樣的規(guī)定，與之前市場(chǎng)上以虹鱒冒充三文魚的情況多發(fā)，有著密切的關(guān)系。錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)商品種類，在美國是違法的。為此，美國FDA會(huì)進(jìn)行DNA檢測(cè)，檢查市場(chǎng)上的魚類是否有錯(cuò)誤標(biāo)記的行為。

所以，中國目前出現(xiàn)的“三文魚”之爭(zhēng)，美國市場(chǎng)上早就出現(xiàn)過，美國FDA用出臺(tái)規(guī)范名稱的辦法來解決。這一思路值得我們借鑒。負(fù)責(zé)市場(chǎng)監(jiān)管的部門也應(yīng)該出臺(tái)清單，明確各種魚類可以使用的商品名稱。而中國漁業(yè)協(xié)會(huì)的聲明，將成本差距懸殊的虹鱒魚和進(jìn)口三文魚統(tǒng)稱為“三文魚”，只會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)混亂。如果這個(gè)口子一開，那么東北的大麻哈魚，是不是也可以改稱“三文魚”，冒充價(jià)格高上一倍的進(jìn)口魚呢？

另外一個(gè)問題，是淡水魚能不能生吃的問題，同樣需要權(quán)威部門發(fā)聲。我們的常識(shí)是，淡水魚類多有寄生蟲，生吃有感染的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該做熟之后再吃。智利研究人員的調(diào)查顯示，抽樣的養(yǎng)殖虹鱒魚中，有7%感染了闊節(jié)裂頭絳蟲。事實(shí)上，不僅僅生吃淡水魚可能感染，海水魚生吃也可能感染寄生蟲，而可以生吃的進(jìn)口三文魚，也是經(jīng)過特殊的冷凍處理，才能殺死寄生蟲。鑒于大規(guī)模檢測(cè)的高成本，以及生吃魚類帶來的感染風(fēng)險(xiǎn)，衛(wèi)生主管部門應(yīng)該發(fā)布警示，提醒生吃魚類存在感染風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)該規(guī)定，只有經(jīng)過特殊處理且經(jīng)檢測(cè)證明沒有寄生蟲的，才能標(biāo)注可以生吃。

說到底，三文魚虹鱒魚之爭(zhēng)不僅僅是一個(gè)科學(xué)問題，還是市場(chǎng)問題和健康問題。權(quán)威部門應(yīng)在這個(gè)問題上盡快發(fā)聲，厘清不同的概念，保證市場(chǎng)秩序和人們健康。