本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

每次去超市買大米，大米的種類琳瑯滿目，各式各樣！價(jià)格也是相差很大，有2元一斤的也有幾十元一斤的。每次挑選時都是一頭霧水，不知道該如何選擇！

本文專家：張麗萍，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè) 碩士研究生

日前，沈陽消協(xié)對25個大米樣品檢測發(fā)現(xiàn)，2.5元一斤的普通大米不僅在質(zhì)量上完勝59.8元一斤的“天價(jià)大米”，部分營養(yǎng)指標(biāo)也獨(dú)占鰲頭。

那么，為什么大米的價(jià)格會相差那么多？它們又有什么區(qū)別呢？今天就為大家一探究竟！

回望過去的五六十年，星星還是那顆星星，月亮還是那個月亮，但大米已經(jīng)不再是那個單純的大米了，人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需求賦予了大米更多的商機(jī)。各種“概念大米”應(yīng)運(yùn)而生，從富硒米﹑有機(jī)米，到珍珠米﹑免洗米，大米價(jià)格一路飆升。

大米價(jià)格為啥差那么多？

“概念大米”和普通大米有什么區(qū)別？

富硒米

硒元素號稱“防癌之王”，人體必需但又不能合成，所以只能從食物上下手，于是就有了富硒米﹑富硒玉米粉﹑富硒小麥等等。

普通大米的硒含量大約35μg/kg，而富硒米40-300μg/kg，富硒米確實(shí)能提供更多的硒。據(jù)調(diào)查，我國居民硒普遍攝入不足，因此富硒米是一種不錯的選擇。

至于網(wǎng)傳的“硒中毒”，如果正常飲食的話這種情況基本不會發(fā)生，硒中毒臨界值800μg呢，但如果除了正常飲食，還額外補(bǔ)充硒就要注意攝入量了。

有機(jī)米

米界LV，價(jià)格往往是普通大米的5-10倍，食品只要貼上“有機(jī)”標(biāo)簽，身價(jià)就會倍增。簡單地說，主要是因?yàn)橛袡C(jī)大米完全不允許使用農(nóng)藥，是真正的無污染食品。

但有機(jī)食品市場魚龍混雜，因此購買有機(jī)大米時，須認(rèn)清包裝上的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識、有機(jī)碼、認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱或標(biāo)識等，防止花冤枉錢。

免淘米

免淘米就是不用淘洗可以直接蒸煮的大米。

事實(shí)上，我國目前還沒有免淘米國家標(biāo)準(zhǔn)，真正的免淘米不存在的，而且營養(yǎng)成分與普通大米相仿，因此免淘米跟普通大米沒啥區(qū)別。

珍珠米、水晶米

營養(yǎng)價(jià)值與普通大米并無差別，其實(shí)就是顏值高的普通粳米。

有些不良商家就抓住顏控的心理，用拋光米以次充好，外觀過于亮白的大米最好不要買。

竹營養(yǎng)米、麥飯石大米

一個是在大米中加了點(diǎn)竹子提取物，大米綠了。一個是用麥飯石為肥料種出來的大米，期望將麥飯石的功能嫁接到大米上。

而實(shí)際保健效果有限，多是商業(yè)噱頭，沒有多少科學(xué)依據(jù)。

TIPS

這還只是千奇百怪的大米中的冰山一角，還有生態(tài)米、海鮮米、火山巖米、珍珠米、寶寶大米……這些其實(shí)只是為了銷售而定的商品名稱，國標(biāo)中規(guī)定的大米只有三種。

大米主要有哪幾種類型？

GB/T 1354-2009《大米國家標(biāo)準(zhǔn)》中，大米只有三種類型：秈米﹑粳米和糯米。

秈米

米粒呈長橢圓形或細(xì)長型，顏色多白色透明，晚秈米質(zhì)量比早秈米更好，出飯率相對較高，適宜蒸飯做主食。

粳米

米粒呈橢圓形，出飯率低，粘性強(qiáng)，適宜煮粥，腸胃功能弱的人食用。

糯米

長橢圓形或細(xì)長形，多是白色不透明，粘性大，適宜做各類糕點(diǎn)，但糯米不好消化，一次性不要吃太多。

如何挑選大米？

一看

包裝大米先看包裝是否標(biāo)注QS標(biāo)志、產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等信息。

散裝大米看米粒的顏色、大小是否均勻，看有無碎米、黃粒等。

二聞

優(yōu)質(zhì)大米會有天然的谷香味，無異味兒。

三嘗

新米蛋白質(zhì)含量更高，因此比陳米更硬。

總結(jié)

選購大米不要被各種宣傳噱頭所誤導(dǎo)，認(rèn)為米越貴越好。概念大米多是噱頭，大米再貴也不可能一日三餐只吃大米。保證食物多樣性，豐富營養(yǎng)結(jié)構(gòu)才最重要。