肖迎

摘 要 在國內(nèi)高校中，許多食品工程等相關(guān)學(xué)院都會開設(shè)基礎(chǔ)化學(xué)課程，因?yàn)榛瘜W(xué)課程是指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐的理論基礎(chǔ)。然而對于選擇相關(guān)專業(yè)的文科生而言，由于思考以及解決問題方式有別于理科學(xué)生，且理科基礎(chǔ)薄弱，基礎(chǔ)化學(xué)課程對他們來說無疑是跨進(jìn)大學(xué)校門的一座大山，許多人甚至因此萌生轉(zhuǎn)專業(yè)的想法。本研究旨在了解本科院校食品相關(guān)專業(yè)中文科生基礎(chǔ)化學(xué)學(xué)科的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，并有針對性地提出教學(xué)策略。探索激發(fā)文科學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)化學(xué)課程的興趣，幫助提高他們學(xué)習(xí)其他理科課程的能力，為之后實(shí)訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 文科生 基礎(chǔ)化學(xué) 教學(xué)策略

中圖分類號：G652 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

1基礎(chǔ)化學(xué)課程開設(shè)的必要性

民以食為天，人類的生活離不開食品。近年來，國內(nèi)開設(shè)食品科學(xué)與工程等專業(yè)的大學(xué)越來越多，社會所面臨的食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生等可持續(xù)發(fā)展的問題，都離不開這門專業(yè)?；A(chǔ)化學(xué)課程是進(jìn)入該專業(yè)需要學(xué)習(xí)的第一門專業(yè)課。作為一門承前啟后的課程，它一方面承擔(dān)著為后續(xù)專業(yè)課程提供必備的基礎(chǔ)化學(xué)理論知識的任務(wù)，另一方面，基礎(chǔ)化學(xué)課程的學(xué)習(xí)能夠幫助該專業(yè)大學(xué)新生從高中的被動(dòng)學(xué)習(xí)模式向大學(xué)的主動(dòng)學(xué)習(xí)模式過渡，是食品科學(xué)與工程等專的必修課。

2文科生基礎(chǔ)化學(xué)課程的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀

不少食品相關(guān)專業(yè)都存在文理生兼收的情況。在基礎(chǔ)化學(xué)課程教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，對文科生用和理科生同樣的教學(xué)方法很難達(dá)到理想的教學(xué)效果。這是由于文理科學(xué)生在學(xué)習(xí)這門課程的過程中存在不小的差異，理科生有高中的基礎(chǔ)，相較于文科生而言有更高的知識接受程度。

在對相關(guān)專業(yè)的文科學(xué)生進(jìn)行訪談后，可以發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致文科生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)化學(xué)課程困難的原因主要有以下三個(gè)方面。

第一，從已有的知識儲備來看，文科生在高中階段只學(xué)過簡單的化學(xué)知識，基礎(chǔ)化學(xué)理論知識薄弱。在只了解化學(xué)科基本概念的情況下，他們很難運(yùn)用化學(xué)知識解決實(shí)際問題。

第二，從學(xué)習(xí)態(tài)度上看，多數(shù)學(xué)生認(rèn)為該學(xué)科與自己的專業(yè)沒有太大關(guān)系，加上對知識的吸收速度不及理科生，他們在課堂上只能囫圇吞棗式地學(xué)習(xí)，在課后也沒有太多的時(shí)間去復(fù)習(xí)鞏固，學(xué)習(xí)態(tài)度上并不積極。

第三，從課程體系上看，現(xiàn)有的基礎(chǔ)化學(xué)課程包括無機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)的內(nèi)容，涉及化學(xué)動(dòng)力學(xué)、溶液平衡理論、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、元素化學(xué)、滴定分析、基本實(shí)驗(yàn)操作等方面知識。教學(xué)內(nèi)容繁雜、抽象，理論性強(qiáng)，但教學(xué)課有限，且教學(xué)手段以多媒體授課為主。這很容易導(dǎo)致文科生在教學(xué)過程中跟不上教學(xué)進(jìn)度。長此以往，他們?nèi)菀讓A(chǔ)化學(xué)課程產(chǎn)生畏難情緒，直接影響了他們學(xué)習(xí)這門課程的質(zhì)量。

3針對文科生的基礎(chǔ)化學(xué)課程教學(xué)策略

針對文科生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)化學(xué)課程中出現(xiàn)的問題，需要老師在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)，應(yīng)用合理的教學(xué)策略，提高文科生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)化學(xué)課程的學(xué)習(xí)效果。

3.1激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力

興趣是最好的老師，只有激發(fā)和培養(yǎng)這些文科學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，才能使他們主觀地、能動(dòng)地投入學(xué)習(xí)中。這是提高基礎(chǔ)化學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量的最根本的手段。

3.1.1教學(xué)融入生活

要讓學(xué)生明白，化學(xué)源于生活且服務(wù)于生活。將學(xué)生生活中的實(shí)例引入教學(xué)中，做到用實(shí)踐證明理論，符合文科學(xué)生思考問題的邏輯，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情。例如，在向同學(xué)們介紹基礎(chǔ)化學(xué)課程的時(shí)候，從他們所感興趣的烹飪?nèi)胧?，為他們展示菜譜，通過菜譜中涉及到的“毫升”、“匙”“克”等單位引起學(xué)生對化學(xué)中計(jì)量方法的重視，加深他們學(xué)習(xí)基礎(chǔ)化學(xué)的內(nèi)在動(dòng)機(jī)；在講解分散系時(shí)，先介紹寢室里如何自己制作的牛奶燕麥粥，在講述的過程中提及牛奶膠體以及懸濁液，延伸分散系的分類；在講到溶液酸堿性時(shí)，從生活中的飲食入手，說明人的食物結(jié)構(gòu)應(yīng)保持酸堿平衡，才能有效地維持血液酸堿平衡，防止疾病的發(fā)生。

3.1.2教學(xué)圍繞歷史

文科生對于歷史這類的學(xué)科更有學(xué)習(xí)心得，在教學(xué)中融入化學(xué)史教育，可以激發(fā)文科學(xué)生積極學(xué)習(xí)化學(xué)的態(tài)度。例如，在講解“布朗運(yùn)動(dòng)”的時(shí)候，加入對發(fā)現(xiàn)該現(xiàn)象的英國植物學(xué)家羅伯特·布朗的介紹以及發(fā)現(xiàn)歷史；學(xué)習(xí)元素周期表時(shí)，講解門捷列夫探索元素周期表規(guī)律的經(jīng)歷，用歷史激發(fā)他們對相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)興趣?；瘜W(xué)史教育能幫助學(xué)生，尤其是文科生樹立正確的科學(xué)觀，有助于培養(yǎng)他們的科研素質(zhì)。

3.1.3教學(xué)滲透科技

在講授基礎(chǔ)化學(xué)內(nèi)容時(shí)，適當(dāng)?shù)亟榻B現(xiàn)代科技成果及前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)，不但可以豐富教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)文科學(xué)生的求知欲，也能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。例如，講到元素周期表同位素部分內(nèi)容的時(shí)候，列舉出鈾元素的同位素，引出我國當(dāng)年制造原子彈時(shí)遇到的鈾的同位素難分離的難題。不僅開闊了學(xué)生的眼界，也調(diào)動(dòng)了他們學(xué)習(xí)的積極性。

3.1.4教學(xué)結(jié)合實(shí)踐

課堂教學(xué)之外，實(shí)驗(yàn)課程也是基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)中不可忽視的內(nèi)容，也是學(xué)生的興趣之所在。學(xué)生進(jìn)入大學(xué)以來第一次進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，難免覺得新奇，尤其是在高中階段也很少接觸化學(xué)實(shí)驗(yàn)的文科生。上好實(shí)驗(yàn)課，能夠讓學(xué)生加深對這么課的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力。實(shí)驗(yàn)報(bào)告的整理也能夠培養(yǎng)他們對待科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。這就需要合理選擇、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，從簡到難，從易到繁。讓學(xué)生在獲得成就感的同時(shí)進(jìn)一步增加對這門課程的喜愛。

3.1.5注重教師修養(yǎng)

教師的言行舉止、知識水平直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。倘若老師自身強(qiáng)烈的責(zé)任感，課前準(zhǔn)備充分，對知識熟悉，授課過程生動(dòng)、活潑、形象，并將知識點(diǎn)與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系起來，用身的熱情去感染學(xué)生，學(xué)生也就樂于接受，對課程更有興趣。

3.2根據(jù)學(xué)生專業(yè)特點(diǎn)，改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容方法

基礎(chǔ)化學(xué)這門課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容繁而雜，內(nèi)容抽象，理論性強(qiáng)。要讓文科的學(xué)生也盡可能接受這門課程的知識，就需要結(jié)合食品科學(xué)與工程等專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，對教學(xué)內(nèi)容和方法進(jìn)行一定的調(diào)整。

3.2.1優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容

在教學(xué)中，要抓住重要知識點(diǎn)，詳略得當(dāng)，提高教學(xué)質(zhì)量。這就需要在課程設(shè)計(jì)中，合理安排每個(gè)知識點(diǎn)的排列，每章結(jié)束之后需要有重點(diǎn)的回顧，幾個(gè)章節(jié)之間插入習(xí)題課，做好知識點(diǎn)之間的連接。需要注意的是，教學(xué)內(nèi)容盡量從食品安全、烹飪手法等角度去入手，讓基礎(chǔ)化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容和其他食品相關(guān)專業(yè)課程建立聯(lián)系，讓教學(xué)內(nèi)容變得更易接受，不僅做到迎合學(xué)生的“口味”，讓課堂變得更加輕松，也要引導(dǎo)他們朝教學(xué)目標(biāo)發(fā)展。

3.2.2創(chuàng)新課程教學(xué)方法

對文科生進(jìn)行基礎(chǔ)化學(xué)的課程，除了在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上要更加貼合他們的思維邏輯，重視基本概念教學(xué)、突出教學(xué)重點(diǎn)以外，在教學(xué)方法上也要有所創(chuàng)新。

講座式教學(xué)。即以講座的形式向?qū)W生傳授某一知識點(diǎn)，時(shí)間并不長，每次5到10分鐘?？梢杂衫蠋熤v解，也可以讓學(xué)生提前準(zhǔn)備好為大家講解?？商接懪c該知識點(diǎn)相關(guān)的歷史、新聞、常識，并融入生活實(shí)際。在調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性的同時(shí)，也能讓他們在良好科學(xué)氛圍中自然地汲取知識。

分組討論教學(xué)。劃分學(xué)習(xí)小組，讓各小組針對某一問題進(jìn)行討論，并做好記錄以及匯報(bào)工作，在培養(yǎng)他們團(tuán)結(jié)協(xié)作能力的同時(shí)，也讓學(xué)生各自發(fā)揮所長，積極地參與到知識探索的過程當(dāng)中。

角色互換教學(xué)。在教學(xué)進(jìn)行到一定的進(jìn)程中，學(xué)生已有一部分學(xué)習(xí)基礎(chǔ)之后，將學(xué)生分組，為他們安排不同知識點(diǎn)的講解任務(wù)。要求每一小組共同自主學(xué)習(xí)該知識點(diǎn)的內(nèi)容，并自行制作課件，派代表充當(dāng)教師的角色，在課堂上進(jìn)行講解，并由其他學(xué)生進(jìn)行提問、打分。結(jié)束后老師點(diǎn)評。通過師生角色互換，讓學(xué)生親自參與知識點(diǎn)的構(gòu)建，能給他們留下深刻的印象，將該知識點(diǎn)納入自己的知識體系之中。

3.3利用校園媒體資源，創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺

在新媒體覆蓋校園的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺能夠?yàn)閷W(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)資源。在網(wǎng)絡(luò)平臺上，學(xué)生可以看到基礎(chǔ)化學(xué)課程的電子課件、教案、習(xí)題分析、參考資料、慕課等教學(xué)資源。學(xué)生還可以利用在線答疑等功能，得到教師有針對性的解答。并且，這一平臺使課程突破了時(shí)間地點(diǎn)的限制，還可以避免有些學(xué)生因?yàn)槲窇掷蠋煻桓姨釂柕默F(xiàn)象發(fā)生。文科生如果跟不上課堂的節(jié)奏，可以在課后進(jìn)行二次學(xué)習(xí)?？偟膩碚f，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的存在能夠及時(shí)解決他們學(xué)習(xí)中的困惑，提高他們的學(xué)習(xí)效率。

基金項(xiàng)目：本文系武漢商學(xué)院2015年度校級精品資源共享課《基礎(chǔ)化學(xué)》階段性研究成果。

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