許毅

高校食堂是高校后勤服務(wù)工作的重點(diǎn)，食堂的食品安全問(wèn)題關(guān)系到師生的身心健康、高校的良好運(yùn)行、社會(huì)的和諧穩(wěn)定。但近幾年來(lái)高校集體食品中毒的事件時(shí)有發(fā)生，食品安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻。本文先通過(guò)分析目前食堂食品安全管理存在的問(wèn)題，并針對(duì)問(wèn)題提出防范對(duì)策。

食品質(zhì)量和安全與人們的身體健康息息相關(guān)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)直接對(duì)我們的身體造成損害。以此，必須要嚴(yán)格做好食品安全管理。高校食堂是師生在學(xué)校里主要的用餐場(chǎng)所，其內(nèi)部的食品安全問(wèn)題是需要重點(diǎn)關(guān)注的方面。就現(xiàn)階段高校食堂存在的食品安全而言，問(wèn)題產(chǎn)生的原因是多方面的。因此，在解決這些問(wèn)題時(shí)必須找準(zhǔn)問(wèn)題的根源，從源頭入手，采取有效措施徹底解決。

高校食堂食品安全方面存在的主要問(wèn)題

后勤管理社會(huì)化。由于學(xué)校的擴(kuò)招，后勤服務(wù)社會(huì)化已經(jīng)成為了很多高校的發(fā)展趨勢(shì)，高校食堂多是采用外包的形式。個(gè)人承包的形式就存在追求經(jīng)濟(jì)利益最大化的特點(diǎn)，為了將成本降到最低而采購(gòu)不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，就造成了食品中毒事件時(shí)有發(fā)生。

衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀。一是硬件設(shè)施不完善，功能配置不足。有很大一部分食堂沒(méi)有做到專鍋、專灶消毒，洗完、洗鍋、洗菜共用同一個(gè)清洗池的現(xiàn)象十分普遍。二是食堂工作人員操作不規(guī)范。高校食堂的工作人員多數(shù)是文化水平較低，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)，年齡較大的臨時(shí)工作人員。有大部分員工是先進(jìn)食堂再體檢，甚至是根本沒(méi)有進(jìn)行體檢。另外，還有一些工作人員在崗時(shí)沒(méi)有穿著工作服，其操作規(guī)范情況也令人擔(dān)憂。因此，加強(qiáng)食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)與管理技能培訓(xùn)，為其灌輸安全衛(wèi)生操作理念刻不容緩。三是食物衛(wèi)生方面的問(wèn)題。有部分食堂為了降低成本，售賣(mài)隔夜食品，尤其是在夏季蚊蟲(chóng)易滋生的時(shí)節(jié)，這也是導(dǎo)致高校食堂發(fā)生食品中毒現(xiàn)象的主要原因之一，這種不但對(duì)師生的健康造成了影響，還擾亂了高校正常的運(yùn)行秩序，后果極其嚴(yán)重。

食品衛(wèi)生安全管理力度不夠。有部分高校對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理和檢查工作沒(méi)有落實(shí)到位，缺乏完善的管理制度與實(shí)施辦法。另外，有部分地區(qū)，尤其是農(nóng)村地區(qū)，由于地方衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全情況監(jiān)督力度不夠，把關(guān)不嚴(yán)，甚至給未達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校食堂也發(fā)放了衛(wèi)生許可證，導(dǎo)致食堂衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)難以從本質(zhì)上得到消除。

高校食堂食品安全問(wèn)題的防范對(duì)策

規(guī)范程序，選擇優(yōu)質(zhì)承包商經(jīng)營(yíng)。高校需要加強(qiáng)對(duì)社會(huì)餐飲企業(yè)承包食堂的準(zhǔn)入、監(jiān)督員以及退出管理，選擇具有較強(qiáng)責(zé)任意識(shí)和社會(huì)意識(shí)，可以正確處理經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益關(guān)系、公益事業(yè)與市場(chǎng)運(yùn)作，遵守教育規(guī)律，在業(yè)內(nèi)具有良好信譽(yù)的社會(huì)餐飲企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)學(xué)生食堂。在管理中，采用階段性引入、末位淘汰的方式，讓食堂經(jīng)營(yíng)者形成一定的危機(jī)意識(shí)，進(jìn)而創(chuàng)造良好的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。另外，學(xué)校還要按照相關(guān)規(guī)范程序，做到合法、合理、合規(guī)、公開(kāi)、公平、公正，避免在食堂經(jīng)營(yíng)者選擇過(guò)程中發(fā)生利益輸送的情況。

改善食堂硬件。各個(gè)高校要適當(dāng)加大對(duì)于食堂硬件設(shè)施的資金投入，為學(xué)校食品安全提供物質(zhì)保障。儲(chǔ)存事物的設(shè)備和場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)時(shí)刻保持清潔干燥，避免蒼蠅、蟑螂、霉斑出現(xiàn)，確保儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的通風(fēng)順暢，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不能擺放有害物質(zhì)。食品要進(jìn)行分門(mén)別類的擺放，定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)過(guò)期食品。同時(shí)要加強(qiáng)食堂設(shè)備的定時(shí)維護(hù)維修，確保良好運(yùn)行，從而實(shí)現(xiàn)就餐環(huán)境的改善。

進(jìn)行食堂滿意度調(diào)查。通過(guò)電子郵件或是意見(jiàn)箱的來(lái)收集師生的反饋信息，搭建起與師生溝通的橋梁，及時(shí)了解師生的心聲和需求。還可以組織學(xué)校各年級(jí)生活委員召開(kāi)生活討論會(huì)，來(lái)收集師生對(duì)于學(xué)校食堂工作的建議，總結(jié)問(wèn)題所在，針對(duì)不足之處及時(shí)改進(jìn)。

完善食品衛(wèi)生安全制度，加強(qiáng)員工培訓(xùn)。后勤管理部門(mén)需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)完善食品衛(wèi)生安全制度，例如隔夜菜處理制度，食品存放制度，餐具清洗消毒制度以及留樣制度等。從原材料的采購(gòu)驗(yàn)收到加工最后到出售，規(guī)范操作，進(jìn)行層層把關(guān)，確保食堂餐飲工作規(guī)范開(kāi)展。同時(shí)，要定期隊(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，可以通過(guò)舉辦食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)會(huì)，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生安全先進(jìn)示范單位交流工作經(jīng)驗(yàn)，邀請(qǐng)衛(wèi)生防疫部門(mén)專業(yè)人士開(kāi)展知識(shí)講座等形式，來(lái)提升食堂員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

高校食堂食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到師生的身體健康，也影響著學(xué)校日常運(yùn)行，因此，確保高校食堂食品安全是一件需要高度重視事。高校后勤部門(mén)和食堂管理者應(yīng)該對(duì)食堂的食品安全進(jìn)行嚴(yán)格的管理和檢查，采取多種有效措施解決當(dāng)前食堂食品安全存在的問(wèn)題，有效避免食品安全事故的發(fā)生，共同建造和諧穩(wěn)定的校園。