楊劍

摘要：面臨互聯(lián)網(wǎng)+電子商務(wù)帶來(lái)的新變化和新機(jī)遇，針對(duì)當(dāng)前餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)存在的問(wèn)題，提出了提高互聯(lián)網(wǎng)駕馭能力，培養(yǎng)混合式技能；提高電子商務(wù)技術(shù)運(yùn)用能力，完善生產(chǎn)管理體系；推進(jìn)線上運(yùn)營(yíng)多元化，多渠道擴(kuò)大宣傳效果；提高互聯(lián)網(wǎng)趨勢(shì)把握能力，形成信息化建設(shè)的長(zhǎng)效機(jī)制等對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；餐飲企業(yè)；企業(yè)管理；電子商務(wù)；提升對(duì)策

引言

隨著信息技術(shù)以及人工智能的發(fā)展，餐飲業(yè)還有很大的發(fā)展空間，但大量資本涌入餐飲業(yè)以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的不斷涌現(xiàn)，也導(dǎo)致了餐飲供應(yīng)大幅增加，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，企業(yè)營(yíng)收增幅變慢、成本增加、利潤(rùn)下滑等困難和挑戰(zhàn)。積極實(shí)施電子商務(wù)戰(zhàn)略，推動(dòng)餐飲企業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展已經(jīng)成為企業(yè)贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要途徑，餐飲企業(yè)與電子商務(wù)融合需要一個(gè)過(guò)程，而企業(yè)管理者在這個(gè)過(guò)程中起到至關(guān)重要的作用，餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)的提升是應(yīng)對(duì)時(shí)代發(fā)展的前提條件。

1餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)存在的主要問(wèn)題

1.1駕馭能力不夠，混合式技能差

我國(guó)傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)入職門檻較低，從業(yè)者的整體素質(zhì)不高，而管理人員基本是從基層到管理層，對(duì)餐飲管理形成了自己的思維定勢(shì)，對(duì)現(xiàn)代信息技術(shù)的運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)比較匱乏。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下，電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用，要求管理人員迅速將餐飲企業(yè)與電子商務(wù)真正地融合在一起，能夠兼?zhèn)涓邔I(yè)素養(yǎng)和餐飲技能。當(dāng)下餐飲管理人員對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)駕馭的能力還是不夠，混合式技能也需要快速提高。

1.2技術(shù)能力欠缺，生產(chǎn)管理體系不完善

餐飲企業(yè)與電子商務(wù)融合的過(guò)程中，技術(shù)含量的增加是前提，只有增加技術(shù)含量，才能使從原材料的采購(gòu)、加工到產(chǎn)品進(jìn)入餐廳的流程更加便捷、高效和標(biāo)準(zhǔn)化。目前，餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展被消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者接受，但是大部分餐飲管理人員對(duì)人員管理、財(cái)務(wù)管理以及業(yè)績(jī)管理等沒(méi)有系統(tǒng)的電子化，只是將電子商務(wù)作為輔助管理的工具，沒(méi)有真正地將電子商務(wù)技術(shù)能力結(jié)合到餐飲管理的具體業(yè)務(wù)流程中。

1.3互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)能力不足，線上運(yùn)營(yíng)效果差

電子商務(wù)的快速發(fā)展，使得商家和消費(fèi)者把焦點(diǎn)都集中到了線上。當(dāng)前，餐飲企業(yè)即使開(kāi)展了線上的活動(dòng)，但是由于管理人員缺乏互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)的能力，沒(méi)有戰(zhàn)略統(tǒng)籌，缺乏品牌意識(shí)，在有限的成本中，不能搶占流量先機(jī)。大部分商家也只是局限于建立自己的網(wǎng)站以及推出線上送券、滿減的活動(dòng)，運(yùn)營(yíng)方式單一，缺少線上維護(hù)意識(shí)。雖然餐飲管理人員已經(jīng)有了利用網(wǎng)絡(luò)的意識(shí)，但是對(duì)于網(wǎng)絡(luò)作用的挖掘、對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售優(yōu)勢(shì)的運(yùn)用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要提高線上運(yùn)營(yíng)的能力[1]。

1.4互聯(lián)網(wǎng)趨勢(shì)能力偏弱，信息化建設(shè)力度低

管理人員如果只是低頭做自己的管理，即使管理得再面面俱到也會(huì)失敗。餐飲管理人員需要能夠時(shí)刻洞悉周邊大環(huán)境的變化及趨勢(shì)，調(diào)動(dòng)一切資源來(lái)積極回應(yīng)，并加強(qiáng)同行業(yè)間的交流合作?，F(xiàn)階段餐飲管理人員尚未能用發(fā)展的眼光應(yīng)用電子商務(wù)技術(shù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的信息資源共享優(yōu)勢(shì)，共享客戶資源。

2“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)提升的策略

2.1豐富知識(shí)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)混合式技能

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下，餐飲企業(yè)與電子商務(wù)的融合，管理人員單一的知識(shí)結(jié)構(gòu)已經(jīng)滿足不了餐飲企業(yè)發(fā)展的需要，餐飲管理人員要提升自身知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高電子商務(wù)駕馭能力，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，掌握云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、綜合移動(dòng)互聯(lián)等新技術(shù)。相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)還是具有一定的傳統(tǒng)性，這就要求管理人員提升自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)企業(yè)的快速轉(zhuǎn)變[2]?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”時(shí)代下，餐飲管理人員不僅要掌握管理方面的知識(shí)，如跨文化管理、公共關(guān)系處理、心理學(xué)等，還要掌握與技術(shù)數(shù)據(jù)相關(guān)的知識(shí)，如統(tǒng)計(jì)學(xué)、管理信息系統(tǒng)、企業(yè)資源計(jì)劃（ERP）等，以及營(yíng)銷和電子商務(wù)相關(guān)的內(nèi)容，如網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、電子商務(wù)物流管理、電子支付、移動(dòng)商務(wù)技術(shù)與應(yīng)用、客戶關(guān)系管理等。管理人員作為企業(yè)發(fā)展的核心，其擁有的知識(shí)結(jié)構(gòu)對(duì)企業(yè)管理和決策產(chǎn)生著重要的影響，尤其是在電子商務(wù)快速發(fā)展的今天，更要求餐飲管理人員有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力以及豐富的知識(shí)結(jié)構(gòu)，起好“領(lǐng)頭羊”作用，充分發(fā)揮電子商務(wù)在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，從而適應(yīng)電子商務(wù)的快速發(fā)展。

2.2提高電子商務(wù)技術(shù)運(yùn)用能力，完善生產(chǎn)管理體系

餐飲企業(yè)的管理人員應(yīng)充分提高電子商務(wù)技術(shù)的運(yùn)用能力。首先，用高科技的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系來(lái)提高銷售服務(wù)的準(zhǔn)確性。通過(guò)對(duì)原材料的采購(gòu)、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品進(jìn)入餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化來(lái)提升服務(wù)水平，提高客戶滿意度。比如利用電子智能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工過(guò)程自動(dòng)化、烹飪技術(shù)現(xiàn)代化。其次，餐飲管理人員要對(duì)餐飲企業(yè)的人員管理、財(cái)務(wù)管理及員工業(yè)績(jī)管理等方面實(shí)施系統(tǒng)的電子化管理，收集各個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)的數(shù)據(jù)并全面系統(tǒng)地進(jìn)行分析，提高內(nèi)部管理效率的同時(shí)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行合理的預(yù)判，提前做好相應(yīng)的規(guī)劃。最后，針對(duì)企業(yè)生產(chǎn)成本難以控制、人力資源缺乏、線上訂餐頻繁爆雷等問(wèn)題，管理人員應(yīng)該利用電子商務(wù)的智能、精準(zhǔn)的優(yōu)勢(shì)，在各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，建立電子商務(wù)一體化服務(wù)。

2.3推進(jìn)線上運(yùn)營(yíng)多元化，多渠道擴(kuò)大宣傳效果

餐飲管理人員要規(guī)劃好線上宣傳工作，面對(duì)不同層次的消費(fèi)者，根據(jù)不同顧客的需求，利用電子商務(wù)組織多元化的營(yíng)銷，不能局限于發(fā)放線上優(yōu)惠券，推送滿減活動(dòng)等，還可采取不同的營(yíng)銷方式：如利用時(shí)下流行的微視頻、自媒體平臺(tái)等進(jìn)行宣傳，也可以設(shè)立社區(qū)營(yíng)銷、博客論壇，更好地了解消費(fèi)者的需求，根據(jù)消費(fèi)者的需求來(lái)調(diào)整整個(gè)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)方向和改進(jìn)方向，選擇機(jī)制健全的網(wǎng)上訂餐和團(tuán)購(gòu)平臺(tái)。管理人員要進(jìn)行戰(zhàn)略統(tǒng)籌，準(zhǔn)確地進(jìn)行品牌定位，提升品牌的曝光度，選擇合適的渠道進(jìn)行宣傳，搶占流量先機(jī)，準(zhǔn)確定位客戶，采用不同的營(yíng)銷方式，全方位提升營(yíng)銷效果[3]。

2.4提高互聯(lián)網(wǎng)趨勢(shì)把握能力，形成信息化建設(shè)的長(zhǎng)效機(jī)制

電子商務(wù)與餐飲企業(yè)的融合并不是一蹴而就的，需要一個(gè)過(guò)程。管理人員要提高互聯(lián)網(wǎng)趨勢(shì)的把握能力，合理準(zhǔn)確地利用信息。首先，強(qiáng)化信息化管理系統(tǒng)建設(shè)，如種類繁多的原材料信息管理系統(tǒng)、倉(cāng)儲(chǔ)管理信息系統(tǒng)、人員登記管理信息系統(tǒng)等。把管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)化，提高對(duì)數(shù)據(jù)的敏感度和分析能力，通過(guò)電子商務(wù)使得企業(yè)運(yùn)行得更計(jì)算機(jī)化，提高準(zhǔn)確性和規(guī)劃性。其次，重視培訓(xùn)，提高入職門檻，招聘有電子商務(wù)經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)人才。合適的人才能夠?qū)⑵髽I(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)與電子商務(wù)信息技術(shù)快速有機(jī)結(jié)合起來(lái)，管理人員能通過(guò)整個(gè)系統(tǒng)來(lái)控制企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題。最后，管理人員要有敏銳的嗅覺(jué)以及長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，根據(jù)整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)，結(jié)合數(shù)據(jù)的采集、整理、分析以及餐飲企業(yè)所處的內(nèi)外部環(huán)境，作出合理性的發(fā)展規(guī)劃，關(guān)注其他企業(yè)尤其是電子商務(wù)企業(yè)的發(fā)展動(dòng)向，積極尋求合作，優(yōu)化各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，提高客戶滿意度。

結(jié)束語(yǔ)

餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)的形成是一個(gè)長(zhǎng)期的、復(fù)雜的過(guò)程，涉及企業(yè)的內(nèi)部和外部諸多因素。管理人員對(duì)企業(yè)的發(fā)展起到核心的作用，結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代以及餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的要求，制訂合理的管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)提升方案，從“有意識(shí)培養(yǎng)”到“成為一種習(xí)慣，乃至成為自然”的過(guò)程，可以有效幫助餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)快速提升，推動(dòng)企業(yè)電子商務(wù)能力的形成，增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)適應(yīng)力和品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)

[1]劉莉萍.“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代高職電子商務(wù)人才就業(yè)崗位及能力分析[J].科教導(dǎo)刊：電子版，2016（16）：32-32.

[2]韓艷.互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代電子商務(wù)發(fā)展的挑戰(zhàn)應(yīng)對(duì)策略[J].晉城職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2017，10（5）：65.

[3]李漢，馬竹.“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下我國(guó)電子商務(wù)稅收對(duì)策探討[J].赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2016，32（12）：145-147.

（作者單位：國(guó)家電投集團(tuán)江西中業(yè)興達(dá)電力實(shí)業(yè)有限公司）