和燕 和慧芳

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平逐漸提高，有些商販在市場(chǎng)上銷售活雞，并進(jìn)行現(xiàn)殺現(xiàn)賣，這種現(xiàn)象在市場(chǎng)中逐漸增多，需要注意增加對(duì)市場(chǎng)上銷售的活雞的檢疫工作。本文做一綜述講解如何做好活雞市場(chǎng)的檢疫工作。

關(guān)鍵詞：活雞；市場(chǎng)；檢疫工作

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食健康的要求逐漸增高，在買雞的時(shí)候都希望買些新鮮的食材，比如活雞。但是隨著市場(chǎng)上活雞的銷售逐漸在更多，需要做好活雞的檢疫工作，防止出現(xiàn)具有傳染病或者疑似傳染病的雞賣出。我們需要在活雞的宰前檢驗(yàn)，在白條雞的宰后檢驗(yàn)，從而防止雞的疫病的傳播。

一、 活雞的宰前檢疫

在活雞的宰前檢驗(yàn)，主要通過(guò)宰前的個(gè)體檢驗(yàn)以及群體檢驗(yàn)兩個(gè)步驟進(jìn)行檢驗(yàn)。

1.群體檢查。在群體檢驗(yàn)的過(guò)程中，主要需要檢查雞群中是否出現(xiàn)精神萎靡，閉幕縮頸，被毛松亂，外貌異常，動(dòng)作遲緩，并且還出現(xiàn)離群獨(dú)居，食欲不振以及廢絕的雞。如果發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)疾病的雞，需要調(diào)出來(lái)分別進(jìn)行個(gè)體檢測(cè)。

2.個(gè)體檢查。將在群體檢查中發(fā)現(xiàn)具有異常情況的雞進(jìn)行調(diào)出，并進(jìn)行重點(diǎn)的個(gè)體檢驗(yàn)。在個(gè)體檢驗(yàn)中需要實(shí)行看，觸檢，聽(tīng)檢等三個(gè)步驟。

（1）看。在看時(shí)，需要看5個(gè)部位。①一個(gè)部分需要看肉髯，雞冠，觀察這兩處的顏色以及形態(tài)的情況，正常的雞，在雞冠以及肉髯處呈現(xiàn)粉紅色以及微黃色，沒(méi)有不會(huì)出現(xiàn)結(jié)節(jié)以及疤痕的情況。而有病的雞，在雞冠以及肉髯上會(huì)出現(xiàn)結(jié)節(jié)以及疤痕，并且頭部沒(méi)有毛的地方會(huì)出現(xiàn)蒼白或者發(fā)黑的情況，有些病雞會(huì)出現(xiàn)萎縮或者長(zhǎng)出灰黑色的痘痂。②第二個(gè)部分需要看雞翅，健康的雞的羽毛會(huì)呈現(xiàn)整齊光亮的情況，并且兩翅會(huì)緊貼在身體上。而病雞會(huì)出現(xiàn)羽毛很蓬亂，并且會(huì)出現(xiàn)兩翅下垂，表現(xiàn)出很污穢的情況。③在三個(gè)部分需要看眼睛，健康雞的眼睛會(huì)出現(xiàn)明亮有神，看上出眼睛會(huì)顯得很清潔，并且身體的反應(yīng)很靈敏。而病雞會(huì)顯得兩眼無(wú)神，并且處于半閉半開(kāi)的情況，會(huì)呈現(xiàn)反應(yīng)遲鈍的情況，并且在眼部會(huì)出現(xiàn)明顯的眼屎，能夠看到瞳孔的形態(tài)以及鞏膜的顏色出現(xiàn)異常。④在四個(gè)部分需要查看雞的口腔以及鼻腔，健康的雞的口腔以及鼻腔不會(huì)出現(xiàn)潰瘍或者分泌物，并且也沒(méi)有粘液，假膜等污物出現(xiàn)。而病雞的口腔以及鼻腔內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)污物不潔的情況，會(huì)出現(xiàn)粘膜蒼白并且會(huì)出現(xiàn)出血，充血的情況。在口腔以及喉頭上會(huì)出現(xiàn)白色的顆粒結(jié)節(jié)，在口腔以及鼻腔中具有附著物以及分泌物，并且具有異臭味。⑤在五部分需要看肛門，健康的雞在肛門周圍的絨毛會(huì)比較干凈整潔，不會(huì)出現(xiàn)糞便污染。而病雞的肛門的周圍的絨毛會(huì)出現(xiàn)污穢不堪，并且會(huì)出現(xiàn)白色以及黃綠色的糞便，在肛門會(huì)出現(xiàn)粘膜潮紅，并且有結(jié)痂或者壞死灶的情況。

（2）觸檢。觸檢主要觸摸雞的嗉囊的內(nèi)容物以及充實(shí)程度的情況以及觸摸雞的身體。①第一需要觸摸雞的嗉囊。健康雞的嗉囊會(huì)出現(xiàn)大小的比較適中，并且較軟不硬。而病雞的嗉囊會(huì)由于積食而出現(xiàn)發(fā)硬的情況，或者在嗉囊內(nèi)出現(xiàn)氣體，或者液體。②第二需要觸摸雞的身體。健康的雞的身體比較肥大，并且腿部，胸部的肌肉比較豐滿，并且比較有彈性。而病雞的身體比較瘦小，使用手觸摸時(shí)會(huì)感到胸部，腿部的肌肉較少，骨頭比較多，并且肌肉的彈性較差。在雞的皮膚上很容易出現(xiàn)痘疹，水腫，結(jié)痂，腫瘤等情況。在雞的兩肢以及兩翅的關(guān)節(jié)以及骨骼的部位會(huì)出現(xiàn)一定的腫大變形。

（3）聽(tīng)檢。健康的雞在受到觸動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)敏捷的反應(yīng)，并很經(jīng)常發(fā)出嘎嘎的叫聲，這個(gè)叫聲比較清脆。而病雞在受到觸動(dòng)時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)，有時(shí)不會(huì)出現(xiàn)叫聲，或者出現(xiàn)嘶啞的叫聲。并且病雞會(huì)出現(xiàn)喘氣音或者濕羅音。

二、 白條雞的宰后檢驗(yàn)

在白條雞宰后檢驗(yàn)需要主要需要看皮膚，頭部，尾部，體腔，肌肉，內(nèi)臟的情況。

1.看皮膚。健康的雞在在宰后會(huì)出現(xiàn)脫水干凈，毛孔閉合，平滑細(xì)膩，皮膚完整，肉質(zhì)的顏色比較鮮艷，粉紅色或者白色。皮膚具有一定的光澤并且有彈性，在雞翅內(nèi)側(cè)的血管不會(huì)顯露出來(lái)。而病雞在宰后會(huì)出現(xiàn)脫毛不干凈的情況，皮膚會(huì)出現(xiàn)一定的破損，皮膚顏色呈現(xiàn)紫紅色，并且沒(méi)有光澤，在毛囊內(nèi)會(huì)出血的情況，在兩翅內(nèi)側(cè)的血管顯露比較明顯。這種情況大都是死雞或者急宰導(dǎo)致放血不良的病雞。

2.看頭部。健康的雞在宰后的雞頭比較潔凈，并且雞的雞冠以及肉髯呈現(xiàn)玫瑰色，眼睛會(huì)有光澤并呈現(xiàn)微閉合的情況。而病雞在宰后雞頭以及肉髯會(huì)呈現(xiàn)黑紫色或者白色，并且會(huì)出現(xiàn)腫脹的情況，在口鼻的部位會(huì)出現(xiàn)粘液，血液，在雞頭上會(huì)有結(jié)節(jié)或者疤痕，在眼部會(huì)出現(xiàn)膿性的阻塞物。

3.看尾部。健康的活雞在宰殺時(shí)，在泄殖腔周圍會(huì)出現(xiàn)黃色的糞便。而病雞在宰殺時(shí)，在泄殖腔周圍會(huì)誠(chéng)信黑色或者綠色的糞便。如果在腔上出現(xiàn)囊腫的大出血壞死癥的情況被認(rèn)為病雞具有法式囊炎疾病。

4.看體腔以及內(nèi)臟。健康雞的體腔內(nèi)壁不會(huì)出現(xiàn)病變，需要觀察內(nèi)臟是否夠干凈。如果沒(méi)有開(kāi)膛需要通過(guò)外觀觀察內(nèi)臟是否出現(xiàn)可疑的情況。而在帶嗉囊的白條雞，如果嗉囊上出現(xiàn)發(fā)紫或者出現(xiàn)粘液，黏膜出血的情況，則認(rèn)為是病雞。

5.看肌肉。健康雞的體型比較豐滿，并且肌肉有彈性并且結(jié)實(shí)，并且肌肉的肉質(zhì)呈現(xiàn)粉紅色或者白色。而病雞的肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)浮腫的感覺(jué)，并且肉里好像有漿液，沒(méi)有光澤或者出現(xiàn)膠凍狀，被認(rèn)為是注水的白條雞。如果在雞的身體上出現(xiàn)腫脹的情況，并且接觸會(huì)感到有彈性，很可能是經(jīng)過(guò)充氣的雞。如果雞的身體比較干枯，并且龍骨以及胸骨顯露出來(lái)，那么很可能是病雞。

6.看內(nèi)臟。在檢測(cè)中，主要需要檢測(cè)雞的脾，心臟，肝臟等器官額大小，顏色，光澤等情況，另外，觀察雞的器官是否出現(xiàn)出血，充血，壞死灶，腫大的情況，顏色有沒(méi)有出現(xiàn)變化，胃腸有沒(méi)有出現(xiàn)充血，出血，寄生蟲(chóng)，壞死的情況。雞的卵巢是不是完整，有沒(méi)有出現(xiàn)復(fù)色，完型，出血的情況。

三、 處理

經(jīng)過(guò)宰前檢驗(yàn)以及宰后檢驗(yàn)出來(lái)的病雞，需要將病雞進(jìn)行進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)。如果確定是健康的雞，可以進(jìn)行銷售。如果確定是傳染病的雞，需要進(jìn)行宰殺并進(jìn)行銷毀處理。與傳染病的雞進(jìn)行親密接觸的雞群，需要根據(jù)患病的程度進(jìn)行宰殺或者其他的處理，被污染的地方，需要進(jìn)行及時(shí)的消毒。綜上所述，為了保證飲食的安全，需要認(rèn)真進(jìn)行嚴(yán)格的宰前檢驗(yàn)以及宰后檢驗(yàn)。宰前的個(gè)體檢驗(yàn)以及群體檢驗(yàn)，在個(gè)體檢驗(yàn)中主要使用看，觸檢，聽(tīng)檢。在白條雞宰后檢驗(yàn)需要主要需要看皮膚，頭部，尾部，體腔，肌肉，內(nèi)臟的情況。

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