趙麗琴，彭黔榮，3＊，李劍，楊敏，＊，鮑藝

（1.貴州大學(xué) 化學(xué)與化工學(xué)院，貴陽 550025；2.貴州大學(xué) 藥學(xué)院，貴陽 550025；3.貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，貴陽 550009）

β－胡蘿卜素［Greekβand Latin carota（carrot）］是一種天然的著色劑、膳食補(bǔ)充劑及維生素A（VA）原生體，廣泛應(yīng)用于食品、飼料、補(bǔ)品和化妝品等領(lǐng)域，屬于類胡蘿卜素。自2014年全球類胡蘿卜素市場(chǎng)價(jià)值達(dá)15億美元，預(yù)計(jì)在2019年將近18億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）為3.9%［1］，類胡蘿卜素中有最大市場(chǎng)價(jià)值的是β－胡蘿卜素（2010年為261億美元，2018年預(yù)計(jì)增加至334億美元，CAGR為3.1%）［2］。

胡蘿卜（DaucuscarotaL.），屬傘形科（Apiaceae，以前稱為松花粉），它是一種直接播種的冷季作物，當(dāng)空氣溫度為18～21℃時(shí)，根部呈現(xiàn)顏色最佳［3］。胡蘿卜含β－胡蘿卜素，它具有不同顏色，紫、黃、橘色較為常見，而不同顏色β－胡蘿卜素的量不同。Roszkowska等［4］得出了3種不同顏色的胡蘿卜即橘、紫、白中β－胡蘿卜素的含量分別為74.2，9.1，1.8mg/100g。胡蘿卜中類胡蘿卜素的含量高低是評(píng)價(jià)胡蘿卜品種優(yōu)劣的重要指標(biāo)，是開發(fā)和利用的主要依據(jù)［5］，胡蘿卜可食部分總類胡蘿卜素含量范圍為6000～54800μg/100g［6］，在橘色胡蘿卜中β－胡蘿卜素占45%～80%［7］。不同品種的胡蘿卜由于各種地理、環(huán)境等因素會(huì)引起含β－胡蘿卜素的量不同［8］，Mendelová等研究9種不同種類的胡蘿卜，得出了Kamaran F1中β－胡蘿卜素含量最高（213.66mg/100g）。同種品種前處理及保存過程不同其β－胡蘿卜素含量亦不同［9］。中國(guó)是世界上主要的胡蘿卜生產(chǎn)國(guó)，由于胡蘿卜中β－胡蘿卜素是所有蔬菜中含量最高（47.5～1030μg/g）的食材［10］，且它廉價(jià)易得，可為大量提取天然β－胡蘿卜素提供來源。本文介紹了β－胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、用途以及國(guó)內(nèi)外對(duì)胡蘿卜中β－胡蘿卜素提取方法的研究近況，以期為β－胡蘿卜素的提取提供方法參考。

1 β－胡蘿卜素的理化性能

1.1 β－胡蘿卜素的性質(zhì)

β－胡蘿卜素的化學(xué)結(jié)構(gòu)式見圖1。

圖1 β－胡蘿卜素結(jié)構(gòu)式Fig.1β－carotene structure

分子式C40H56，分子量536.88，中間為4個(gè)異戊二烯，尾部為紫羅蘭酮環(huán)，溶點(diǎn)為176～182℃，對(duì)光、熱、氧敏感。全反式分子中不存在不對(duì)稱碳原子，不具備旋光性，高溫高壓（625MPa，117℃）對(duì)其不利，易造成其異構(gòu)［11］，其異構(gòu)體（見圖1）主要為：9－順式、13－順式和15－順式β－胡蘿卜素。由于β－胡蘿卜素穩(wěn)定性較差及其溶解的局限性，可將其利用微膠囊、環(huán)糊精、囊泡等脂質(zhì)體進(jìn)行包裹，也可利用表面活性劑將其制備成液晶體系，還可將其制備成乳狀液，減少其制備和貯藏過程中的損失，提高其溶解性及生物利用率［12］。周慶 新 等［13］對(duì) 比 了 抗 氧 化 劑 EDTA－2Na、L－抗壞血酸、維生素E醋酸酯以及它們的復(fù)配對(duì)β－胡蘿卜素微乳液加工儲(chǔ)存中穩(wěn)定性的影響，以色差儀測(cè)定β－胡蘿卜素的降解值，結(jié)果表明EDTA－2Na能更好地穩(wěn)定β－胡蘿卜素微乳液。

1.2 β－胡蘿卜素用途

據(jù)報(bào)道，現(xiàn)已有700多種類胡蘿卜素被鑒定出，其中大約有50多種出現(xiàn)在人類的日常飲食中［14］。β－胡蘿卜素存在于人體的各個(gè)組織中，其中主要儲(chǔ)存于脂肪和肝臟中［15］，人體自身是不能合成β－胡蘿卜素的，需從食物中獲取。影響人體對(duì)β－胡蘿卜素的生物利用率和生物轉(zhuǎn)化率的影響因素有：食用油脂、植物類型、纖維、溫度等，其中食用油脂能促進(jìn)β－胡蘿卜素形成膠束而利于人體吸收，纖維不利于β－胡蘿卜素從細(xì)胞中釋放，生物選擇性差［16］。天然的β－胡蘿卜素是全反式結(jié)構(gòu)，全反式β－胡蘿卜素比其異構(gòu)化的生物利用率強(qiáng)［17］，9－順式、13－順式的生物轉(zhuǎn)化率分別為 38%，53%，全反式為100%［18］。β－胡蘿卜素可從藻類、果蔬類以及一些菌類中得到，目前國(guó)外市場(chǎng)上β－胡蘿卜素來源為化學(xué)合成，其比例占90%。從天然食物中獲得β－胡蘿卜素更有利于人體健康［19］，而從植物中吸收β－胡蘿卜素量的范圍為5%～65%［20］。β－胡蘿卜素因其含有多不飽和共軛雙鍵且僅由碳?xì)?種元素組成，使得它可猝滅單線態(tài)氧（1O2）和超氧陰離子（O2－）自由基，每分子可猝滅多達(dá)1000個(gè)自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化性；它是維生素A（VA）的重要來源，缺乏VA會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、眼球干燥癥，大量攝入VA又會(huì)造成致畸、骨質(zhì)疏松、肝損壞等不良后果［21］。而人體大量攝入β－胡蘿卜素后，在β－胡蘿卜素15，15＇－單加氧酶的作用下，不僅能及時(shí)補(bǔ)充VA，還能有效地降低某些疾病的發(fā)生率，如最近發(fā)現(xiàn)β－胡蘿卜素可以抑制神經(jīng)母細(xì)胞瘤——兒童期最常見的顱外實(shí)體瘤［22］，9－順式β－胡蘿卜素能阻礙巨噬細(xì)胞轉(zhuǎn)化為泡沫細(xì)胞，抑制動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程［23］；β－胡蘿卜素的氧化產(chǎn)物：β－紫羅蘭酮、5，6－環(huán)氧－β－紫羅蘭酮和二氫獼猴桃（DHA）可為香精香料提供來源［24］；β－胡蘿卜素還具有抗誘變、化學(xué)預(yù)防、光保護(hù)、增進(jìn)細(xì)胞間通訊和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)活動(dòng)等特性，然而對(duì)于吸煙酗酒者來說，大量補(bǔ)充β－胡蘿卜素可能會(huì)增加其患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)［25］。

2 胡蘿卜中β－胡蘿卜素提取方法

β－胡蘿卜素位于細(xì)胞組織的葉綠體上，要從胡蘿卜中獲得β－胡蘿卜素，則需破壞其細(xì)胞壁。常見的細(xì)胞破碎方法有：機(jī)械研磨法、物理超聲波法、化學(xué)溶解和酶學(xué)破碎法等。細(xì)胞壁較細(xì)胞膜堅(jiān)硬，細(xì)胞膜可以通過滲透得以破壞，所以破碎主要集中在細(xì)胞壁上。從物理性質(zhì)方面來看，冷凍胡蘿卜更有利于β－胡蘿卜素的提取，因?yàn)楹}卜在解凍過程中細(xì)胞壁間的成分遭到了破壞，導(dǎo)致細(xì)胞壁解離，再加上冰晶的形成，進(jìn)一步引起胡蘿卜的結(jié)構(gòu)組織損傷，這樣β－胡蘿卜素就很容易萃取出來［26］，而且冷凍處理過的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)成分流失較少［27］。

近幾年國(guó)內(nèi)外關(guān)于對(duì)胡蘿卜中β－胡蘿卜素的提取方法概括有：有機(jī)溶劑法、超聲波輔助萃取法、微波輔助萃取法、微乳法、加速溶劑萃取法、酶溶解提取法、超臨界液體法。

2.1 有機(jī)溶劑法

β－胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，可溶于非極性溶劑中，如醚、氯仿、油脂等，難溶于甲醇和乙醇。有機(jī)溶劑提取原理是在擴(kuò)散滲透作用下，溶劑分子通過細(xì)胞壁進(jìn)入細(xì)胞中，溶解可溶物質(zhì)，通過濃度差使得溶劑不斷地進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，最后達(dá)到平衡時(shí)提取物從細(xì)胞內(nèi)流到溶劑中，從而實(shí)現(xiàn)提取的目的［28］。雖然β－胡蘿卜素難溶于極性溶劑如甲醇和乙醇，但在有機(jī)溶劑提取胡蘿卜中β－胡蘿卜素時(shí)使用到甲醇和乙醇，這是因?yàn)轷r胡蘿卜含大量的水分（86%～89%），加入極性溶劑的目的是為了與水混溶，增加非極性溶劑的滲透性從而利于β－胡蘿卜素的提取［29］。Nowak等［30］采用正己烷和96%乙醇的混合溶劑（1∶1體積比）對(duì)17種不同品種的胡蘿卜進(jìn)行了β－胡蘿卜素提取研究，結(jié)果得出Kazan F1品種的胡蘿卜含β－胡蘿卜素為（17.1±3.7）mg/100g（鮮重）。

有機(jī)溶劑提取最為廣泛且價(jià)格低廉，但有機(jī)溶劑用量大且毒性高，因此，需使用環(huán)保且用量少的溶劑來提取 β－胡 蘿 卜 素［31］。Varón等［32］采 用 建 模 形 式：Hansen溶解度參數(shù)（HSP）和類導(dǎo)體溶劑篩選模型（COSMO－RS），對(duì)比了綠色低毒提取溶劑：2－甲基四氫呋喃（2－MeTHF）、碳酸二甲酯（DMC）、環(huán)戊基甲基醚（CPME）、異丙醇（IPA）、乙酸乙酯與正己烷對(duì)胡蘿卜中類胡蘿卜素的提取效果，2種模擬所得出的結(jié)果分別是：HSP模型表明非極性或低極性溶劑更有利于提取類胡蘿卜素，而COSMO－RS模型表明類胡蘿卜素在CPME、2－MeTHF和乙酸乙酯中的含量比在正己烷中的要高。通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證結(jié)果更接近COSMO－RS模型模擬出的結(jié)果，且在CPME溶劑中的類胡蘿卜素含量最高 （78.4mg/100g，干 重），其 中 β－胡 蘿 卜 素 占66%。這意味著這些毒性指數(shù)更低的且能生物降解的溶劑可取代正己烷來提取胡蘿卜中的類胡蘿卜素，這對(duì)食品工業(yè)非常重要。Rajabi等［33］通過建立COSMO－RS模型，運(yùn)用離子液體作為萃取劑，萃取正己烷中的β－胡蘿卜素，對(duì)不同離子液體萃取能力進(jìn)行了篩選，基于中心復(fù)合設(shè)計(jì)（CCD）的響應(yīng)面法（RSM）優(yōu)化了實(shí)驗(yàn)參數(shù)，結(jié)果得出四甲基銨陽離子與乙酸陰離子結(jié)合的離子液體提取β－胡蘿卜素占63.09%。

綜上可知，雖然有機(jī)溶劑操作簡(jiǎn)單，但它提取時(shí)間長(zhǎng)對(duì)β－胡蘿卜素不利，所以在此基礎(chǔ)上應(yīng)引進(jìn)微波、超聲等輔助工具來縮短提取時(shí)間。

2.2 微波輔助萃取法

傳統(tǒng)的加熱是以熱傳導(dǎo)的方式將熱源的熱量傳給樣品，而這種傳導(dǎo)是需要中間介質(zhì)的，與之相反，微波是不需要介質(zhì)直接將能量引入到樣品內(nèi)部。非極性溶劑不吸收微波能，所以為了加速萃取，常在非極性溶劑中加入極性溶劑，極性分子接受微波輻射能量后，通過分子偶極以24.5億次/s的頻率旋轉(zhuǎn)碰撞而產(chǎn)生熱效應(yīng)［34］。在微波場(chǎng)中，吸收微波能力的差異使得基體物質(zhì)的某些區(qū)域或萃取體系中的某些組分被選擇性加熱，從而使得被萃取物質(zhì)從基體或體系中分離，進(jìn)入到介電常數(shù)較小、微波吸收能力相對(duì)較差的萃取劑中［35］。Hiranvarachat等［36］對(duì)比了胡蘿卜先浸泡在pH為5的檸檬酸中、沸水中以及沸騰的pH為5的檸檬酸水溶液中處理1～1.5min和沒有經(jīng)過前3種預(yù)處理的情況下，然后用微波輔助混合溶劑（50%己烷、25%乙腈、25%乙醇，共沸點(diǎn)接近58℃）提取β－胡蘿卜素，固液量比為2∶75（g/mL），得出結(jié)果：酸浸漬過的胡蘿卜中β－胡蘿卜素量為23.10mg/100g，開水處理過的為29.74mg/100g，沸酸處理過的為32.08mg/100g，沒有處理過的為23.26mg/100g，說明用沸檸檬酸焯過的情況下β－胡蘿卜素量最高。因?yàn)橛玫退幔╬H 5）處理可以破壞植物細(xì)胞壁中的多糖物質(zhì)如果膠、半纖維素而不會(huì)影響β－胡蘿卜素的降解，進(jìn)而可增加β－胡蘿卜素的含量［37］。但是微波輔助提取只能使用較小功率、較短時(shí)間處理，功率過大、微波處理時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)引起提取液溫度升高而破壞β－胡蘿卜素結(jié)構(gòu)。Hiranvarachat等［38］在上一個(gè)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用了間歇式微波提取法提取胡蘿卜殘?jiān)械摩拢}卜素，在冷凝水溫度為4℃，間歇率為1/4，微波能/溶劑與樣品比為180W/75mL∶2g，300W/150mL∶2g，得出β－胡蘿卜素的量分別為126，136mg/100g，證明間歇微波萃取胡蘿卜中的β－胡蘿卜素比連續(xù)的要好。

2.3 超聲波輔助萃取法

超聲波提取技術(shù)是依據(jù)超聲波的空化效應(yīng)來加強(qiáng)植物細(xì)胞壁的損壞，使得溶劑與被分析物的接觸面加大，從而達(dá)到提取的效果。該技術(shù)可以促進(jìn)、加速提取過程，避免高溫對(duì)原物料中有效成分的破壞，使有效成分相對(duì)容易分離并達(dá)到比常規(guī)提取更加理想的提取結(jié)果。與傳統(tǒng)萃取法相比，超聲輔助提取技術(shù)可以縮短提取周期、提高產(chǎn)品質(zhì)量，且具有萃取效率高等優(yōu)點(diǎn)，超聲波輔助提取技術(shù)可以破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，加速色素溶出［39］。

Carail等［40］探索了超聲功率、超聲時(shí)間、超聲溫度對(duì)β－胡蘿卜素結(jié)構(gòu)的影響，發(fā)現(xiàn)超聲時(shí)間增長(zhǎng)，因超聲波的機(jī)械效應(yīng)、熱效應(yīng)，提取溶劑從超聲波獲得的能量會(huì)轉(zhuǎn)化為熱量使得萃取體系的溫度上升，β－胡蘿卜素的降解越嚴(yán)重。Purohit等［41］對(duì)比了超聲變幅器和超聲浴對(duì)胡蘿卜渣中β－胡蘿卜素的提取效果。在超聲變幅器下，超聲時(shí)間50min，50℃，100W，60%占空比，固體與溶劑比為0.3∶20（g/mL），得到β－胡蘿卜素的最大提取率為83.32%；在超聲浴下，超聲時(shí)間50min，50℃，180W，40kHz，β－胡蘿卜素的最大提取率為64.66%。Sun等［42］建立了全反式β－胡蘿卜素動(dòng)力學(xué)降解方程，探索其在用超聲輔助有機(jī)溶劑提取過程中的穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)β－胡蘿卜素在二氯甲烷中穩(wěn)定性很差。動(dòng)力學(xué)降解方程表明：全反式β－胡蘿卜素在二氯甲烷中－5～15℃下發(fā)生一級(jí)降解反應(yīng)，在25℃下發(fā)生二級(jí)降解反應(yīng)，結(jié)果表明二氯甲烷不適合在超聲下提取β－胡蘿卜素。Li等［43］利用葵花油作為溶劑，超聲輔助萃取鮮胡蘿卜中的β－胡蘿卜素，采用響應(yīng)面方法對(duì)超聲參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，并與傳統(tǒng)的正己烷為提取溶劑進(jìn)行了對(duì)比，結(jié)果得出：固油比為2∶10，超聲強(qiáng)度22.5W·cm－2，超聲時(shí)間20min，超聲溫度40℃，β－胡蘿卜素量為334.75mg/L，大于正己烷為提取量（321.35mg/L），說明超聲有效且過程符合綠色提取六項(xiàng)原則。

2.4 微乳法

微乳液是兩種不互溶的液體形成的熱力學(xué)穩(wěn)定、各向同性、外觀透明或半透明的分散體系，微觀上是由表面活性劑界面膜所穩(wěn)定的一種或兩種液體的微滴所構(gòu)成，由于微乳的熱力學(xué)穩(wěn)定性，使得它可防止類胡蘿卜素的氧化，從而提高提取效率。微乳液可用于制備食品功能性β－胡蘿卜素［44］，但也有報(bào)道使用微乳法來提取胡蘿卜中的β－胡蘿卜素，如Roohinejad等［45］使用水包油微乳液作為提取胡蘿卜中β－胡蘿卜素的介質(zhì)，外加脈沖電場(chǎng)前處理下，通過使用微乳偽三元相圖法確定了最佳的提取工藝參數(shù)，結(jié)果得出：提取時(shí)間為49.4min，溫度為52.2 ℃，胡蘿卜與微乳液比為1∶70（W/W），β－胡蘿卜素負(fù)載量為19.6μg/g，多分散指數(shù)（PDI）為0.27和顆粒尺寸為74nm，提取效率高于100%己烷或100%甘油單乳磷脂油，證明了使用水包油微乳液可作為β－胡蘿卜素的提取介質(zhì)。

2.5 加速溶劑提取法

加速溶劑提取是近幾年發(fā)展起來作為一種自動(dòng)前處理技術(shù)，其提取原理為：通過提高溫度（50～200℃）和壓力（500～3000psi）下來破壞溶劑與基質(zhì)之間的范德華力、氫鍵和偶極矩，降低溶劑的黏度，減少溶劑、溶質(zhì)和基質(zhì)的表面張力，增加分析物與溶劑的接觸面積，加強(qiáng)溶質(zhì)擴(kuò)散效率，以提高提萃效率。與常用的索氏提取、超聲提取、微波萃取技術(shù)等方法相比具有提取時(shí)間短（一般15min）、溶劑用量少（1g樣品僅需1.5mL溶劑）、提取效率高、安全性高及自動(dòng)化程度高等優(yōu)點(diǎn)［46］，但加速溶劑萃取儀價(jià)格比一般的微波和超聲要高。Saha等［47］采用了加速溶劑儀提取胡蘿卜中的類胡蘿卜素，實(shí)驗(yàn)用希爾德布蘭德溶解度參數(shù)對(duì)三組不同組合溶劑即乙腈與己烷比為3∶5，乙醇與己烷比為4∶3，以及乙醇、己烷與乙腈比為2∶3∶1（均為體積比）進(jìn)行了選擇預(yù)測(cè)，并考察了不同提取溫度40，50，60℃和時(shí)間5，10，15min的提取效果，經(jīng)優(yōu)化后得出：萃取劑為三組分混合劑，溫度為60℃，時(shí)間為15min，萃取過程中加入硅藻土為干燥劑（胡蘿卜∶硅藻土為4∶1），得出β－胡蘿卜素量接近1200mg/kg。

2.6 酶溶解提取法

纖維素酶和果膠酶復(fù)合處理能有效提高β－胡蘿卜素提取率。這是由于植物細(xì)胞壁是一個(gè)極其復(fù)雜的體系，主要由纖維素搭成骨架，其中填充有大量半纖維素、果膠等物質(zhì)，還有不少的木質(zhì)素等，這些物質(zhì)相互交融混合構(gòu)成了極其復(fù)雜的結(jié)構(gòu)體系。在提高胡蘿卜中β－胡蘿卜素提取率時(shí)，必須克服細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的雙重阻力，纖維素酶單獨(dú)使用難以將細(xì)胞壁徹底裂解，搭配果膠酶復(fù)合處理則能減小細(xì)胞壁、細(xì)胞間質(zhì)等傳質(zhì)屏障對(duì)有效成分從細(xì)胞內(nèi)向提取介質(zhì)擴(kuò)散的傳質(zhì)阻力，提高有效成分提取率［48］。Ma等［49］研究了不同酶對(duì)胡蘿卜汁的前處理來提取里面的類胡蘿卜素，經(jīng)過單因素實(shí)驗(yàn)和正交優(yōu)化得出了實(shí)驗(yàn)參數(shù)：在溫度45℃，pH 5，反應(yīng)時(shí)間120min，1.5%的果膠酶提取β－胡蘿卜素的量為69.1μg/mL，而在50℃，pH 5，反應(yīng)時(shí)間60min，1.5%纖維酶提取β－胡蘿卜素的量為68.7μg/mL，且向體系依次加入單種酶進(jìn)行處理時(shí)也可以顯著提高β－胡蘿卜素含量，但使用相等比例的果膠酶和纖維素酶同時(shí)加入時(shí)體系顯示出拮抗作用，據(jù)分析得出因工業(yè)上使用的復(fù)合酶中，果膠酶占大多數(shù)，而纖維酶僅占小比例所以導(dǎo)致同比例的兩種酶處理效果不好。酶價(jià)格貴，使得近幾年來很少報(bào)道應(yīng)用于這方面。

2.7 超臨界液體萃取法

利用物質(zhì)的臨界點(diǎn)，在此臨界點(diǎn)之上，氣液兩相的界面就會(huì)消失，兩相將成為混合均一的一種流體狀態(tài)，這種流體就是超臨界流體。超臨界狀態(tài)下將超臨界流體與待分離物質(zhì)相互接觸，使其有選擇性地依次將溶解度大小、沸點(diǎn)高低、分子量大小的成分萃取分離出來，超臨界流體的密度和介電常數(shù)將隨著密閉體系壓力的增加而增加，利用程序升壓可將不同極性的分子逐步提?。?0］。但超臨界液體難得且要求高，使得它在各方面的應(yīng)用不是很廣。Mustafa等［51］采用超臨界CO2對(duì)胡蘿卜中的β－胡蘿卜素進(jìn)行了提取，利用植物礦物精油作為共溶劑來提高萃取產(chǎn)率，結(jié)果得出在40min，400bar，60℃下，CO2流量為5mL/min，礦物油流量為0.2mL/min，β－胡蘿卜素提取量大約為270μg/g干重，35μg/g濕重。

3 問題與展望

目前提取胡蘿卜中的β－胡蘿卜素還存在著一些問題：（1）在環(huán)境安全方面以及其在食品和化妝品中的應(yīng)用，使用低毒溶劑來提取胡蘿卜中β－胡蘿卜素比常規(guī)溶劑有著明顯的好處，但它萃取一般時(shí)間較長(zhǎng)（1～6h）會(huì)造成β－胡蘿卜素的降解［52］，且低毒溶劑來源比一般溶劑昂貴；（2）β－胡蘿卜素易降解且其異構(gòu)體多種多樣，由于缺乏標(biāo)品從而難以準(zhǔn)確定性定量；（3）超聲輔助提取、加速液體提取、微波輔助提取、酶輔助提取和超臨界流體提取快速有效，然而，這些技術(shù)仍處于實(shí)驗(yàn)室階段，工業(yè)化大規(guī)模應(yīng)用仍不是很常見。

我國(guó)對(duì)胡蘿卜中β－胡蘿卜素大規(guī)模的提取商業(yè)利用化不是很常見，大部分是用于加工成胡蘿卜粉、醬，甚至喂養(yǎng)家畜，但是隨著企業(yè)對(duì)這方面的重視，胡蘿卜中提取β－胡蘿卜素將會(huì)在我國(guó)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。