粟邦德

摘 要：隨著我國(guó)旅游業(yè)的飛速發(fā)展，酒店行業(yè)迎來(lái)了國(guó)際化發(fā)展的巨大挑戰(zhàn)，酒店管理專業(yè)人才的綜合能力標(biāo)準(zhǔn)也隨之提升。除了要求具備精湛的專業(yè)技能以外，他們還需具備較高的實(shí)用英語(yǔ)水平。本文通過(guò)對(duì)酒店管理類(lèi)專業(yè)職業(yè)特點(diǎn)和職業(yè)崗位要求進(jìn)行分析，試圖探討培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)技能的教學(xué)策略。

關(guān)鍵詞：聽(tīng)說(shuō)技能；職業(yè)能力；崗位需求

隨著國(guó)際交流的日益頻繁，全球酒店市場(chǎng)也迎來(lái)了經(jīng)濟(jì)一體化的趨勢(shì)。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，2020年中國(guó)將成為世界第一旅游大國(guó)。因此，高職酒店管理專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革迫在眉睫。

作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類(lèi)型，高等職業(yè)教育兼顧高等教育和職業(yè)培訓(xùn)雙重任務(wù)。它不僅需要完成大專層次的學(xué)歷教育，還要完成職業(yè)能力的培養(yǎng)。職業(yè)能力和崗位能力是高職教育區(qū)別于高等本科教育的固有特征。其中“職業(yè)能力”是指從事某種職業(yè)必須具備的，并在該職業(yè)活動(dòng)中表現(xiàn)出來(lái)的多種能力；“崗位能力”泛指在某種從事的職位或工作崗位領(lǐng)域上表現(xiàn)出來(lái)的個(gè)人動(dòng)手和實(shí)際操作的技巧或能力。

基于此，為使學(xué)生入職后能及時(shí)進(jìn)入崗位角色，高職教育在培養(yǎng)人才時(shí)，就應(yīng)以創(chuàng)設(shè)職業(yè)崗位環(huán)境為依托，對(duì)其進(jìn)行職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)等方面的教育。而高職酒店管理專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)，則必須擺脫傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教學(xué)應(yīng)以學(xué)生的職業(yè)和崗位能力為出發(fā)點(diǎn)，使學(xué)生能熟練運(yùn)用英語(yǔ)應(yīng)對(duì)酒店管理行業(yè)中與英語(yǔ)相關(guān)的工作，將英語(yǔ)語(yǔ)言技能和實(shí)際服務(wù)操作有機(jī)結(jié)合起來(lái)。因此，培養(yǎng)學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)英語(yǔ)技能，是提高酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力及崗位適應(yīng)能力的重要因素。

一、高職酒店管理專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)英語(yǔ)具有特定的交際事件、體裁特征以及語(yǔ)言與程序標(biāo)準(zhǔn)，更講究語(yǔ)言表達(dá)的邏輯性和內(nèi)容的實(shí)用性。然而，當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)存在很多問(wèn)題。首先，由于起步比較晚，學(xué)校及師生在思想上對(duì)酒店管理專業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)不夠重視。其次，英語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)不明確，沒(méi)有突出其應(yīng)用性及特殊性，課堂教學(xué)方式枯燥、教學(xué)內(nèi)容單一、教材和教學(xué)實(shí)踐與實(shí)際工作脫節(jié)，“啞巴英語(yǔ)”現(xiàn)象尤為明顯，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)應(yīng)用能力普遍偏低。英語(yǔ)交際能力的培養(yǎng)只局限在基礎(chǔ)的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練，無(wú)法全面培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力，更顧及不到學(xué)生的職業(yè)成長(zhǎng)。在師資隊(duì)伍方面，許多院校缺乏“雙師型”人才。酒店管理專業(yè)的英語(yǔ)教師對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)際操作了解不夠；而酒店專業(yè)人員作為酒店英語(yǔ)教師，又存在對(duì)專業(yè)知識(shí)駕輕就熟，但英語(yǔ)知識(shí)和英語(yǔ)教學(xué)方法缺乏系統(tǒng)性的問(wèn)題。

二、高職酒店管理專業(yè)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)教學(xué)探討

1.課程設(shè)置

酒店管理專業(yè)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)類(lèi)課程的設(shè)置，應(yīng)該基于企業(yè)的崗位需求，體現(xiàn)課程的系統(tǒng)化和職業(yè)化，突出職業(yè)崗位能力。根據(jù)酒店行業(yè)員工的職業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和酒店管理專業(yè)人才的職業(yè)生涯成長(zhǎng)規(guī)律，依照酒店行業(yè)對(duì)畢業(yè)生英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)應(yīng)用能力的基本要求，遵循由易到難的英語(yǔ)語(yǔ)言教學(xué)規(guī)律，將英語(yǔ)類(lèi)課程設(shè)置為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)，分別對(duì)應(yīng)酒店基層崗位（前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳及酒吧服務(wù)員等）、酒店基層管理崗（前廳領(lǐng)班、客房領(lǐng)班、餐廳及酒吧領(lǐng)班等）和二線部門(mén)管理崗（部門(mén)經(jīng)理、總監(jiān)等）。相應(yīng)的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)課程的設(shè)置應(yīng)具備以下特點(diǎn)：強(qiáng)調(diào)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)技能結(jié)構(gòu)的合理性與技能項(xiàng)目的完整性，使教學(xué)環(huán)境職業(yè)化和真實(shí)化，盡可能把教學(xué)環(huán)境放到工作場(chǎng)景中去，把實(shí)際職業(yè)崗位任務(wù)作為教學(xué)任務(wù)?？傊ㄟ^(guò)聽(tīng)說(shuō)技能的培養(yǎng)，使學(xué)生熟練掌握酒店基層崗位英語(yǔ)服務(wù)、前廳服務(wù)英語(yǔ)、客房服務(wù)英語(yǔ)、餐飲部及康樂(lè)部服務(wù)英語(yǔ)、酒店基層溝通與管理英語(yǔ)。

2.教學(xué)改革

為提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)應(yīng)用技能，使之更好地服務(wù)于本專業(yè)，應(yīng)在實(shí)際教學(xué)中探索有效的教學(xué)改革方法。

（1）情境模擬教學(xué)法的應(yīng)用。課堂教學(xué)應(yīng)摒棄照本宣科的傳統(tǒng)教學(xué)模式，把酒店真實(shí)工作場(chǎng)景引入課堂，分教學(xué)模塊進(jìn)行教學(xué)。教師根據(jù)各場(chǎng)景的工作內(nèi)容、工作流程的要求，真實(shí)模擬相應(yīng)的工作情景，引導(dǎo)學(xué)生參與其中。教師則以經(jīng)理或者領(lǐng)班的身份進(jìn)入教學(xué)過(guò)程，并給予必要的引導(dǎo)。此外，教師可以借助多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，采取互動(dòng)型、情境型及討論型等教學(xué)模式。例如：在為客人辦理入住手續(xù)的教學(xué)中，首先，教師可以通過(guò)播放相關(guān)視頻，讓學(xué)生了解酒店的真實(shí)情境和工作程序，然后指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店相關(guān)的英語(yǔ)基本詞匯、句式等內(nèi)容。接下來(lái)進(jìn)入模擬酒店交際場(chǎng)景環(huán)節(jié)，以角色扮演的方式進(jìn)行分組練習(xí)，一些學(xué)生扮演外國(guó)客人，另一些學(xué)生則扮演門(mén)童、行李員、前臺(tái)服務(wù)員、樓層服務(wù)員等。這樣學(xué)生在親身參與的過(guò)程中，真正熟悉其職責(zé)，在情境模擬中對(duì)崗位分工有了更真實(shí)的了解和體驗(yàn)，同時(shí)也能真正掌握酒店英語(yǔ)的使用規(guī)范和適用情境，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣。

（2）教學(xué)硬件設(shè)施的改善。除了大量的教學(xué)模擬外，高職院校也應(yīng)為學(xué)生提供更好的酒店英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)條件。多媒體語(yǔ)音實(shí)訓(xùn)室、酒店模擬實(shí)訓(xùn)室等設(shè)備，為培養(yǎng)學(xué)生綜合酒店英語(yǔ)技能提供了很好的實(shí)踐平臺(tái)。學(xué)?？稍诰频旯芾韺I(yè)人才培養(yǎng)方案中設(shè)計(jì)綜合實(shí)踐課程教學(xué)環(huán)節(jié)，把基于職業(yè)崗位能力的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)技能培養(yǎng)和流程設(shè)計(jì)成工作情境，讓學(xué)生進(jìn)行交流。學(xué)?？山M織酒店英語(yǔ)技能比賽、酒店英語(yǔ)情景劇等活動(dòng)營(yíng)造英語(yǔ)學(xué)習(xí)氛圍。

（3）課程評(píng)價(jià)的創(chuàng)新。結(jié)合課程特點(diǎn)，該課程應(yīng)從項(xiàng)目化教學(xué)的評(píng)估理念出發(fā)，對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)和專業(yè)內(nèi)容學(xué)習(xí)給予評(píng)價(jià)?？刹扇　肮P試+口試”雙結(jié)合的考核模式，考查學(xué)生的酒店英語(yǔ)知識(shí)和英語(yǔ)服務(wù)流程的掌握程度?？己四Ｊ綉?yīng)以口試為主，根據(jù)酒店崗位英語(yǔ)服務(wù)要求、酒店實(shí)際工作需求等，就某個(gè)特定任務(wù)設(shè)計(jì)、運(yùn)作、完成所涉及的專業(yè)知識(shí)、口語(yǔ)交際能力和解決問(wèn)題的能力進(jìn)行考核。而筆試則主要測(cè)試學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)和靈活應(yīng)用程度，這有助于教師了解教材的有效性。

3.頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式

職業(yè)院校的宗旨是培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用技能和動(dòng)手實(shí)踐能力。為了增強(qiáng)酒店管理專業(yè)人才的專業(yè)技能和實(shí)際應(yīng)用能力，我們應(yīng)積極探索理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，實(shí)施校企合作、工學(xué)結(jié)合的模式，使學(xué)校與酒店的親密合作、學(xué)習(xí)與頂崗有效交替起來(lái)。工學(xué)結(jié)合使學(xué)生更加熟悉酒店的工作環(huán)境，提高了專業(yè)技能及英語(yǔ)應(yīng)用技能，同時(shí)還培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和獨(dú)立解決問(wèn)題的能力。實(shí)踐證明，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后學(xué)習(xí)興趣更加濃厚。

三、結(jié)語(yǔ)

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)技能培養(yǎng)，是以培養(yǎng)學(xué)生酒店管理各個(gè)崗位上的實(shí)際操作能力為出發(fā)點(diǎn)，以真正提高學(xué)生的實(shí)際交流和應(yīng)用能力為目的，以學(xué)生為主體的實(shí)踐性情境式教學(xué)。高職院校酒店管理專業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)，應(yīng)積極進(jìn)行改革，把學(xué)生培養(yǎng)成精通業(yè)務(wù)且熟練使用外語(yǔ)的高級(jí)應(yīng)用型人才，從而促進(jìn)我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

周羅艷.高職酒店管理專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改良探析[J].文理導(dǎo)航（中旬），2011（8）.