王陽

離開服務整十年的百度公司的那一年，曲博創(chuàng)建的“叫個鴨子”品牌2014年曾在行業(yè)一炮打響。

試運營兩個月后，“叫個鴨子”的市場估值就已經(jīng)達到5000萬元，當月底便完成了600萬元的天使輪融資。同年8月份，“叫個鴨子”微信個人號用戶好友超過5000人，回單率達60%，日流水達兩萬元。

因為負責過百度貼吧的運營及百度全線產(chǎn)品事件的營銷工作，曲博在品牌初期的打造上得心應手，通過各類新鮮的營銷方式，他實現(xiàn)了產(chǎn)品、品牌的“自傳播”，并且在前期迅速聚攏了大批“吃鴨”的粉絲。

如今，過去四年，曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌“叫個鴨子”再次踏著世界杯的腳步歸來，這次他們又帶來了什么樣的驚喜？

產(chǎn)品：和專業(yè)供應鏈企業(yè)合作

單品鴨子看似簡單，但其制作過程也曾讓曲博和團隊苦惱不已。不僅醬料上的配比需要培訓人員操作，鴨子的烤制過程也需要把控時間和火候，離不開人工。

雖然看似產(chǎn)品種類不多，但僅這一款主打產(chǎn)品的標準化問題就很難實現(xiàn)。標準化和口味很難達到統(tǒng)一，同時產(chǎn)品出品效率低，生產(chǎn)上難以做到規(guī)模復制。因此，這些年，他們的精力主要就放在了梳理供應鏈方面，希望能找到一個最好的味道穩(wěn)定下來。

前不久，“叫個鴨子”剛剛與新希望六和團隊達成了合作，他們將在養(yǎng)殖源頭，通過對鴨子實行標準化的養(yǎng)殖技術，讓每只鴨子的規(guī)格都達到一致，并且實現(xiàn)了配料、熬制到腌制的工業(yè)化的整個制作過程。最終，通過“叫個鴨子”團隊研發(fā)的烤箱設備完成一鍵操作，不再需要倚靠人工。曲博表示，現(xiàn)在的“叫個鴨子”產(chǎn)品從養(yǎng)殖、熬料到制熟都已經(jīng)實現(xiàn)了標準化。消費者無論何時何地都能吃到同一品質的產(chǎn)品。

看到叫個鴨子和新希望的合作，業(yè)內(nèi)餐飲人表示，沒有穩(wěn)定供應鏈體系支持的餐飲品牌做大做強幾乎沒有可能，很少人能明白這個道理，“叫個鴨子”老板這次算走了正確的路。

當前，“叫個鴨子”正在與新希望團隊做產(chǎn)品口味的深挖，比如針對目前市場上鴨類周邊產(chǎn)品口味大多以麻辣、香辣為主的特點，他們找到了帶有天然酸味的食材，研發(fā)了新型的酸辣口味，預計酸辣口味的產(chǎn)品將會在今年的世界杯期間上線。

模式：轉攻二三線城市

這四年，“叫個鴨子”的團隊受餐飲監(jiān)管政策影響，一直不斷探索能與現(xiàn)有產(chǎn)品相匹配的門店運營模式。曲博回憶稱，2016年“叫個鴨子”開始與嘉和一品合作，做店中店模式。讓他沒想到的是，當時外賣平臺取消了一張營業(yè)執(zhí)照多個品牌使用的經(jīng)營方式，“叫個鴨子”也因此從嘉和一品撤出開始做小店模式。但沒過多久，《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范》出爐，該經(jīng)營規(guī)范中規(guī)定凡是在門店端有生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的，門店面積都必須在60平米以上。

“叫個鴨子”當時主要重心在線上做外賣，線下實體店面均以外賣檔口模式為主。如果是60平米以上的店，成本太高；但是如果是60平米以下的小店，外賣又沒法做。他們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有模式必須進行調(diào)整，但是實體店面一定不能取消。只有實體店面才能覆蓋更多的消費者。

“叫個鴨子”的運營重心開始從線上轉到了線下，但依舊堅持曲博的輕資產(chǎn)理念，只設置幾個座位，主推外賣加外帶的形式，這樣不僅節(jié)省成本也方便品牌的快速擴張。

2017年開始，“叫個鴨子”開始開放加盟，門店迅速在南昌、撫州、大同等三、四線城市鋪開。曲博解釋道，“在三、四線城市開店沒有過多的門檻，各項成本也相對較低。在一線城市一天可能要賣80到100只鴨子才有利潤，但下級城市賣20只就賺錢了。加之我們現(xiàn)在門店統(tǒng)一以30平米的小店為主，在一線城市以外的地方更適合我們?！爆F(xiàn)在，“叫個鴨子”門店在全國有100多家，預計到今年年底會陸續(xù)開到600家門店。