白瑋

2016年11月30日，二十四節(jié)氣被正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

一年后，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主導(dǎo)的“中華節(jié)氣菜”概念率先在北京發(fā)布，世餐聯(lián)給中華節(jié)氣菜的定義是：

中華節(jié)氣菜是指遵循春夏秋冬的時令變化規(guī)律，以“陰陽平衡”、“五味調(diào)和”為核心理念，敬畏天地，珍愛生命，尊重食材，以多樣化的烹調(diào)技法，打造具有鮮明中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色的菜式體系。

如何理解“中華節(jié)氣菜”這個概念？我們?yōu)槭裁匆粗?jié)氣的規(guī)律來飲食，它和我們的身體又有著怎樣的內(nèi)在關(guān)聯(lián)呢？

1、早在4500年前的堯帝時代，先民們就已經(jīng)通過觀測日影的方法確立了節(jié)氣的概念。從那時起，他們就開始按照節(jié)氣的規(guī)律來安排稼穡和飲食之事。到了漢代，二十四節(jié)氣作為一個嚴密的體系，第一次被完整地記錄在《淮南子》-書中，兩千多年來，傳統(tǒng)中國基本都是按照二十四節(jié)氣的節(jié)奏和順序來生活的。

可以說，由古人創(chuàng)造的這套二十四節(jié)氣和七十二候的時令法則無疑給中國人搭建起了與日月星辰、天地草木對話溝通的語法體系。千百年來，二十四節(jié)氣不僅是我們對宇宙天地的一種認知，同時，它更是中國人的一種生活方式。

為了便于記憶和傳播，古人還將二十四節(jié)氣編成了一首四言絕句詩：

春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。

秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

這四句詩，將春、夏、秋、冬四季和二十四節(jié)氣都包含其中，每一句詩里都蘊含著一個季節(jié)里的六個節(jié)氣，合起來共計二十四個節(jié)氣，從立春開始，到大寒結(jié)束，就是一個完整年。

普遍意義上，大多數(shù)中國人都把二十四節(jié)氣認定為一個農(nóng)事活動概念，但如果細細品味二十四節(jié)氣的每一個名稱，其實它也蘊含著天地的變化規(guī)律和物種從生到長的一個過程。

就是我們平常所說的：春生、夏長、秋收、冬藏。

根據(jù)這一特征，其實，二十四節(jié)氣早就給我們的飲食生活提供了一個法則參考，那就是：春天吃芽，夏天吃莖，秋天吃果（實），冬天吃根。這基本是大多數(shù)食物的生長規(guī)律，也是人類飲食結(jié)構(gòu)的基本框架。

按照這個結(jié)構(gòu)，人基本就不會挨餓，這或許就是天地萬物為了體恤世人從而賜給人類的一個暗示吧？

顯然，不管天地間生長什么樣的食物，最后都是要給人吃的。畢竟，在某種意義上，人是這個世界的主體，人類辛勤地耕作、狩獵、采摘和稼穡，目的無非是為了獲取足夠多的食物，來維持龐大的人類生存和延續(xù)生命，使生活更加幸福和美滿。那么，在人和天地萬物之間，或者說在人和食物之間，是否也存在著默契的密碼呢？

2、作為“天時”下的人，我們身體的體征其實和植物的生長一樣，也隨節(jié)氣的變化而變化。不同的節(jié)氣，人體呈現(xiàn)出的體征也不一樣。

所以，春生、夏長、秋收、冬藏還是一個人體體征的變化體系。

在春天，人體的體征呈萌“生”的體征；夏天則是“長”的體征；秋天則是“收”的體征；冬天則是一個“藏”的體征。根據(jù)這一特征，中國的先民們結(jié)合四季的變化規(guī)則便制定出了一套四時飲食養(yǎng)生理論。

這一點，從古老的《黃帝內(nèi)經(jīng)》開始，到后來的歷代養(yǎng)生大師和美食大師，他們早已論述得非常詳盡。在《黃帝內(nèi)經(jīng)·四氣調(diào)神大論》第二章中，按照不同的季節(jié)特征是這么界定的：

春季篇：

春三月，此謂發(fā)陳。

天地俱生，萬物以榮，此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也，逆之則傷肝。

意思是說：春季的三個月，是推陳出新、萬物復(fù)蘇的時節(jié)。

這個時節(jié)，天地之間萬物生機勃勃，欣欣向榮。因此，人應(yīng)當(dāng)晚睡早起，多到室外散步；天地使萬物和人煥發(fā)生機的時候一定不要去扼殺，賦予萬物和人煥發(fā)生機的權(quán)利一定不要去剝奪和破壞。

這乃是順應(yīng)春氣、養(yǎng)護人體生機的法則。違背這一法則，就會傷害肝氣，到了夏天還會因為身體虛寒而出現(xiàn)病變。

夏季篇：

夏三月，此為蕃秀。

天地氣交，萬物華實。此夏氣之應(yīng)，養(yǎng)長之道也。逆之則傷心。

意思是說，夏季的三個月，是自然界草木繁茂的季節(jié)，萬物繁盛壯美的季節(jié)。

在這一季節(jié)里，天地之氣已經(jīng)完全交會，萬物開始開花結(jié)實。人們應(yīng)當(dāng)使體內(nèi)的陽氣自然得到宣散。這乃是順應(yīng)夏氣、保護身體機能旺盛滋長的法則。

違背了這一法則，就會傷害心氣，到了秋天又會由生瘧疾。

秋季篇：

秋三月，此謂容平。

天氣以急，地氣以明。此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。

逆之則傷肺，冬為飧泄，奉藏者少。

意思是說，秋天的三個月，是萬物果實飽滿、已經(jīng)成熟的季節(jié)。

在這一季節(jié)里，天氣清肅，其風(fēng)勁急，草木凋零，大地明凈。人應(yīng)當(dāng)早睡早起，跟群雞同時作息。要使情志安定平靜，用以緩沖深秋的肅殺之氣對人的影響以使人體能適應(yīng)秋氣并達到相互平衡。

這乃是順應(yīng)秋氣、養(yǎng)護人體收斂機能的法則。違背了這一法則，就會傷害肺氣，到了冬天還會由生完谷不化的飧泄。

冬季篇：

冬三月，此謂閉藏。

水冰地坼，無擾乎陽。此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。

逆之則傷腎。

意思是說，冬天的三個月，是萬物生機閉藏的季節(jié)。

在這一季節(jié)里，水面結(jié)冰，大地凍裂，所以人不要擾動陽氣。要使情志就像軍隊埋伏、就像魚鳥深藏一樣。同時，還要遠離嚴寒之地，靠近溫暖之所，不要讓膚腠開啟出汗而使陽氣大量喪失。

這乃是順應(yīng)冬氣、養(yǎng)護人體閉藏機能的法則。違背這一法則，就會傷害腎氣，到了春天還會導(dǎo)致四肢痿弱逆冷的病癥。

正因此， 《黃帝內(nèi)經(jīng)>從飲食養(yǎng)生的角度勸告生民：

夫四時陰陽者，萬物之本也。所以圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根，故與萬物沉浮于生長之門。逆其根，則伐其本，壞其真矣。

意思是說，一年四季的陰陽變化，是萬物的生命之本。因此，圣人們在春夏時節(jié)都注重保養(yǎng)陽氣，以滿足生命體生長的需要；在秋冬的兩個季節(jié)，都注重保養(yǎng)陰氣，以滿足生命體收藏的需要。

如果順應(yīng)了這一生命體發(fā)展的根本規(guī)律，就能和天地萬物一起在生發(fā)、長養(yǎng)、收斂、閉藏的四時更替循環(huán)的規(guī)律中得以發(fā)展；如果違背了這個規(guī)律，人體的本元就會受到摧殘，從而傷害生命體的本真。

3、在古人的節(jié)氣飲食理論體系中，不惟一年之中分節(jié)氣，他們還將這一理論用在一天之中，根據(jù)一天之中日夜寒涼的變化，將一天劃分為不同的時辰階段。

與此相對應(yīng)的，不惟一天之中分時令。同時，他們還將這一理論體系引入到人的生命體征上。人的一天的生命體征，人整個的一生從幼兒到少年再到青年再到中年再到老年，從早晨到中午再到黃昏再到深夜也和時令的特征一樣，不同階段會表現(xiàn)出不同的生命征象。

這樣，才正式形成了一套從天到時到人再到食的節(jié)氣飲食理論體系——

我們還以《黃帝內(nèi)經(jīng)》為例，在《素問·臟氣法時論篇》中，岐伯通過與黃帝的對話，很清晰地闡述了人體的五臟六腑與四時節(jié)氣以及天干地支對應(yīng)的飲食養(yǎng)生的內(nèi)在邏輯原理。

先說肝，《黃帝內(nèi)經(jīng)》的原文是這樣說的：

肝主春，足厥陰、少陽主治，其日甲乙；肝苦急，急食甘以緩之。

這句話的大致意思是：肝主春木之氣，肝與膽互為表里（我們通常所說的肝膽相照就是這個含義）。故此，春天應(yīng)以足厥陰肝經(jīng)和足少陽膽經(jīng)兩條經(jīng)脈作為主治，而天干中的甲乙屬木，所以，肝和膽在甲乙日表現(xiàn)得最為旺盛。

同時，肝又對應(yīng)五志中的怒，大怒則氣急，而甘味能緩解氣急。故此，春季應(yīng)進食甘味食物來緩解它。

關(guān)于心，《黃帝內(nèi)經(jīng)》的原文是這樣說的：

心主夏，手少陰、太陽主治，其日丙?。恍目嗑?，急食酸以收之。

這句話的意思是說：心主夏火之氣，心和小腸互為表里，夏天以手少陰心經(jīng)和手太陽小腸經(jīng)為主治。天干中的丙丁屬火，手少陰心經(jīng)為丁火，手太陽小腸經(jīng)為丙火，所以，心和小腸在丙丁日表現(xiàn)得最為旺盛。

而心則對應(yīng)著五志中喜的情緒，過于歡喜就會導(dǎo)致心氣渙散，故此要通過進食酸味食物來收斂它。

關(guān)于脾臟，《黃帝內(nèi)經(jīng)》的原文是這樣說的：

脾主長夏足太陰、陽明主治，其日戊己；脾苦濕，急食苦以燥之。

這句話的意思是說：脾臟主長夏土之氣，脾和胃互為表里，長夏時節(jié)以足太陰脾經(jīng)和足陽明胃經(jīng)為j三治。天干中的戊己屬土，足太陰脾經(jīng)為己土，足陽明胃經(jīng)為戊土，所以，脾和胃在戊己日表現(xiàn)得最為旺盛。

脾容易發(fā)生惡濕，濕盛會損傷牌，而苦味可以燥濕，因此應(yīng)進食苦味食物來燥濕健脾。

關(guān)于肺，《黃帝內(nèi)經(jīng)》的原文是這樣說的：

肺主秋，手太陰、陽明主治，其日庚辛；肺苦氣上逆，急食苦以泄之。

這句話的意思是說：肺臟豐金秋之氣，肺和大腸瓦為表里，秋季以手太陰肺經(jīng)和手陽明大腸經(jīng)為主治。天干中的庚辛屬金，手太陰肺經(jīng)為辛金，手陽明大腸經(jīng)為庚金。所以，肺和大腸在庚辛日表現(xiàn)得最為旺盛。

肺的主要功能是負責(zé)氣，有清肅的特性，如果氣上逆就會引發(fā)肺病，而莆味能降泄上逆之氣，因此應(yīng)該進食苦味食物來宣泄它。

關(guān)于腎臟，《黃帝內(nèi)經(jīng)>的原文是這樣說的：

腎主冬，足少陰、太陽主治，其日壬癸；腎苦燥，急食辛以潤之。開腠理，致津液，通氣也。

這句話的意思是說：腎主冬水之氣，腎和膀胱互為表里，冬季以足少陰腎經(jīng)和足太陽膀胱經(jīng)兩條經(jīng)脈作為主治。而天干中的壬癸屬水，足少陰腎經(jīng)為癸水，足太陽膀胱經(jīng)為王水，所以，腎和膀胱在壬癸日表現(xiàn)得最為旺盛。

腎是水臟，喜濕潤而惡燥，應(yīng)進食辛味食物來潤澤它。這樣才能開發(fā)腠理，輸布津液，疏通五臟之氣。

從這一段論述中，我們可以看出，《黃帝內(nèi)經(jīng)>系統(tǒng)地揭示了四時飲食與肌體的內(nèi)在對應(yīng)原理。自此以后，圍繞四時飲食養(yǎng)生的探索，后世的道家、醫(yī)家、本草學(xué)家以及太醫(yī)院的醫(yī)生們就從來沒有斷過。

4、明代的高濂在他的《遵生八箋》里作了細致的總結(jié)和歸納，在《四時調(diào)攝箋》的開篇序言中，他已經(jīng)說得非常清晰了：

高于日：時之大義也，天下之事未有外時以成者也。故圣人與四時和其序，而《月令》-書尤養(yǎng)生家之不可少者。余錄四時陰陽運用之機，而配以五臟寒溫順逆之義……與時消息，則疾病可遠，壽命可延。

他的基本意思還是強調(diào)養(yǎng)生要順應(yīng)時令的順序來調(diào)節(jié)五臟，從而實現(xiàn)免除疾病，延長壽命的目的。

另外，在春季卷中，他還引述前人的觀點說：

《千金方》云：春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。

《金匱要略》云：春不可食肝，因為肝旺之時，以死氣入肝傷魂也。

也就是說，不管是《千金方》還是《金匱要略》都主張在春季多食甜味食物，以養(yǎng)脾氣。同時，在春天要忌食動物的肝臟，以免死氣傷肝。

在夏季卷中說：

夏三月屬火，主于長養(yǎng)。心氣火旺，味屬苦?；鹉芸私?，金屬肺，肺主辛，當(dāng)夏飲食之味，宜減苦增辛以養(yǎng)肺。

又曰：夏氣熱，當(dāng)食菽以寒之，不可一于熱也。

千金方日：夏七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣。

在秋季卷中說：

秋三月，主肅殺，肺氣旺，味屬辛。金能克木，木屬肝，肝主酸。當(dāng)秋之時，飲食之味宜減辛增酸以養(yǎng)肝氣。

《金匱要略》日：三秋不可食肺。

《飲膳正要》說：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲”。

在冬季卷中說：

冬三月，宜食黍，以熱性治其寒，禁炙飲食。

冬三月，六氣十八候皆正養(yǎng)臟之令，人當(dāng)閉精塞神，以厚斂藏。

《金匱要略》日：冬三月，勿食豬羊等腎。

從這些觀點主張中，大致的理念都基本相同。所以，從歷代養(yǎng)生家和醫(yī)家的諄諄告誡中，我們可以看出，四時、時令、節(jié)氣對于中國人來說，不僅僅只是歷法上的計時概念，更是一種飲食、養(yǎng)牛、食療的牛存法則。