汪麗芬

摘 要 合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病、保證健康的重要措施。吃零食是個人的習(xí)慣、愛好，但飲食習(xí)慣一旦養(yǎng)成，對身體發(fā)育和健康有著直接的影響，同時，學(xué)生愛吃零食現(xiàn)象也影響校容、校貌和學(xué)風(fēng)、校風(fēng)。培養(yǎng)幼師生的“食商”，提高幼兒教師的“食育”能力，任重道遠(yuǎn)。

關(guān)鍵詞 零食 幼師女生 飲食習(xí)慣 健康

中圖分類號：G635.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2018.05.081

Abstract Reasonable nutrition and balanced diet are important measures to prevent diseases and ensure health. Eating snacks is a personal habit and hobby， but once the eating habits are formed， it has a direct impact on physical development and health. At the same time， the phenomenon of students eating snacks also affects schooling， school appearance and academic atmosphere. It is a long way to go to cultivate the "food traders" of kindergarten teachers and students， and improve their ability to eat and educate.

Keywords snack； preschool girls； eating habits； health

零食可分為三類，原產(chǎn)品零食、初加工零食和深加工零食。一般來說原產(chǎn)品零食和初加工零食屬于比較健康的零食。一般情況下，機體可以通過一日三餐來滿足對營養(yǎng)素的生理需要，沒有必要再吃零食。在某些特殊情況下，吃一些零食對身體會有好處，但多食無益。另外在選購零食時宜選擇健康零食。

在學(xué)校工作幾十年，我發(fā)現(xiàn)，年輕女學(xué)生不愛吃正餐而比較喜歡吃零食，為什么女生格外喜歡吃零食呢？如何指導(dǎo)她們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣呢？

1 女生愛吃零食的原因

（1）心理方面的原因。心理學(xué)家認(rèn)為，從性質(zhì)上講，吃零食行為與自我撫摸行為的機制是相同的。尤其是女生，吃零食的目的并不僅僅在于滿足充饑的需要，而在于對緊張情緒的緩解和內(nèi)心沖突的消除。

（2）習(xí)慣。我國實行獨生子女政策后，經(jīng)濟條件較好的家庭喜歡給孩子買各種零食吃，習(xí)慣成自然，嘴里不嚼點東西就不舒服。有的學(xué)生喜歡睡懶覺或因其他事耽誤正常就餐。還有的學(xué)生嫌食堂的飯菜不合口味，寧愿以零食充饑。

（3）饑餓感。幼師學(xué)生正是身體發(fā)育的高峰期，對各種營養(yǎng)需求較多；上課尤其是藝體課消耗了大量的能量，容易產(chǎn)生饑餓感。

（4）好奇心理。十五、六歲的少女正是對什么都好奇的年齡，她們從全省各地來到繁華的大都市，那琳瑯滿目的商品無疑對她們構(gòu)成極大的誘惑，于是無論是開心還是沮喪，高興還是煩惱她們都會選擇吃。

（5）互相攀比。有的學(xué)生本來沒有吃零食的習(xí)慣，但看到別的同學(xué)吃，擔(dān)心自己不吃顯得小器、丟面子。

（6）單一的性別也是學(xué)生愛吃零食的重要因素。幼師學(xué)校幾乎是女子學(xué)校的別稱，女生占比超過97%，盡管邊走邊吃形象極不雅觀，但因為沒有異性，使女生無所顧忌，于是無論在什么場合，她們都隨心所欲吃各種零食。

2 零食利少弊多

對青少年來說適當(dāng)吃些健康零食對身體有益處，但是因為深加工零食主要存在以下隱患：色素過量、防腐劑超標(biāo)、糖精過量、高鹽、高糖、大量反式脂肪酸等問題，吃過多深加工零食易造成偏食（營養(yǎng)不良）和肥胖（三高等心腦血管疾?。┈F(xiàn)象。

有的學(xué)生患有慢性胃腸疾病，如果每餐吃十分飽，難以消化吸收，會給胃腸道帶來較多負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)消化不良等癥狀；如果每餐吃七、八成飽，在兩餐之間就會感到餓，此時吃一點易消化、富于營養(yǎng)的零食，既保證機體的正常營養(yǎng)需要，又不會給胃腸造成過重負(fù)擔(dān)，適當(dāng)吃點零食未嘗不可。另外，部分學(xué)生患有貧血、低血壓、低血糖等疾病，也可適當(dāng)選擇健康的零食補充身體所需。除此之外，吃零食有害無益。

第一，吃零食影響學(xué)生的身體健康。幼師生尤其是五年一貫制低年級女生，年齡為15～6歲，正處在生長發(fā)育的重要時期，需要每日攝取均衡的營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素應(yīng)該主要依賴一日三餐獲得。有些女生零食不離口，走路時吃、做作業(yè)時吃、看手機時吃、聊天時還吃。這樣吃零食，喧賓奪主，不僅影響了正餐，甚至以零食代替了正餐。如果零食不離口，由于胃里不斷有食物進(jìn)入，在吃正餐時，會缺乏食欲，導(dǎo)致吃得很少甚至根本就不吃。由于正餐進(jìn)食太少，很快又會出現(xiàn)饑餓，她們就要再吃零食，導(dǎo)致惡性循環(huán)。久而久之，人體消化系統(tǒng)正常的工作節(jié)律被破壞，消化功能紊亂，必然會影響她們的身體健康。

另外各種零食、飲料中含有大量防腐劑、香精、色素等有害成分，攝取過多會加重肝、腎負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致疾病或中毒。美國一份最新研究報告指出，吃零食有損視力，其主要有害成分為制作零食用的脂肪，這些脂肪主要含于植物油、巧克力、蛋糕、曲奇餅、花生醬、薯片、炸薯條和果仁中。

第二，吃零食影響學(xué)習(xí)。有的學(xué)生上課吃零食，老師講的內(nèi)容根本沒聽清，不僅自己學(xué)不好，還影響周圍同學(xué)聽講。還有的同學(xué)正餐不好好吃，餓著肚子去上課，一下課就迫不及待往小賣部沖，上課鈴響了還拎著各種吃食狼吞虎咽，尤其是冰淇淋類的食品，既不能擱又沒處藏，粘粘乎乎的，吃完了還得收拾半天，課堂學(xué)習(xí)效果大打折扣。另外，從臨床醫(yī)學(xué)的角度分析：餐后，人體的大部分血液進(jìn)入胃腸道幫助營養(yǎng)的消化吸收，大腦的血液供應(yīng)顯著減少，此時，學(xué)習(xí)效率最低。

第三，吃零食嚴(yán)重影響了校園內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。有的學(xué)生走到哪兒吃到哪兒，果皮紙屑隨手亂扔，寢室、教室、桌上、地上、抽屜里、窗臺上甚至鋼琴上，隨處可見各式各樣的垃圾，有花花綠綠的食品包裝袋，有大小不等的一次性餐具，還有五顏六色的果皮紙屑，偌大的教學(xué)場地像郊區(qū)的垃圾場一般。尤其是夏季更是臭氣黛天、蚊蠅亂飛。試想，蚊蠅亂飛，老鼠猖獗的生活環(huán)境，怎能愉快地學(xué)習(xí)和生活？

第四，吃零食也加重了家庭經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。幼師學(xué)校實行住宿制學(xué)習(xí)，學(xué)費、住宿費、生活費已是一筆不小的開銷。各種包裝精美的零食價格不菲，如果長期吃零食，無疑給家庭增加了額外的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。

第五，吃零食還養(yǎng)成了學(xué)生大手大腳花錢的壞習(xí)慣。

有的女生比吃比穿比消費，就是不比學(xué)習(xí)，愛慕虛榮，如果家庭無力支持其高消費，她們有的借錢消費，有的賴賬不還，有的拆東墻補西墻，容易陷入網(wǎng)貸陷阱，還有的禁不起社會上不良分子的物質(zhì)利誘，鋌而走險，做出損人害己的勾當(dāng)。

3 解決對策

每個人的智力、體力、壽命、身高、體重等都與飲食營養(yǎng)有著不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)攝入不平衡將導(dǎo)致很多疾病發(fā)生。雖然吃零食是個人的習(xí)慣、愛好，但飲食習(xí)慣一旦養(yǎng)成，對身體發(fā)育和健康有著直接的影響。零食，到底是吃還是禁？如何培養(yǎng)學(xué)生的“食商”，提高幼師生的“食育”能力呢？

（1）引導(dǎo)學(xué)生理性選擇。隨著科學(xué)發(fā)展，人們逐漸意識到，全面均衡的營養(yǎng)，對孩子的健康成長至關(guān)重要，教師要指導(dǎo)幼師生認(rèn)真學(xué)習(xí)幼師專業(yè)基礎(chǔ)課“衛(wèi)生學(xué)”，開展?fàn)I養(yǎng)知識講座，知道什么食物健康，什么食物不健康，使學(xué)生掌握營養(yǎng)常識，理性選擇。

①根據(jù)需要合理選擇。在三類零食中，原產(chǎn)品零食因其營養(yǎng)豐富，較少添加物而基本上屬于健康食品。對于身體確有需要者，可囑其選擇原產(chǎn)品零食以補充身體之需。如牛奶、酸奶、各種水果、堅果等。而辣條、薯片、話梅干、果凍等深加工食品營養(yǎng)價值比較低，不宜長期作為零食。

②主次分明保證健康。人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要來源應(yīng)該通過一日三餐獲得，零食只能是一種補充，因此零食不能無節(jié)制地吃。如果大量吃零食，影響正常飲食，身體長期不能攝取足夠營養(yǎng)，必然影響身體健康。

③合理安排零食時間。胃的排空受多種因素影響，一般進(jìn)食2～4個小時，胃里的食物基本排空。由于15～6歲的學(xué)生消耗較大、新陳代謝較快，上午九點鐘和下午三點鐘，離正餐時間已有2個多小時，可能會有饑餓感。如果適量吃些原產(chǎn)品零食，能起到防止饑餓和增加營養(yǎng)的作用，也不會影響正餐進(jìn)食。

（2）開展各種豐富多彩的活動，把學(xué)生的注意力集中在學(xué)習(xí)上。學(xué)生的首要任務(wù)是學(xué)習(xí)，十幾歲正是求知的重要階段，學(xué)生不僅要掌握扎實的專業(yè)知識，還必須具有良好的習(xí)慣，才能立于不敗之地。她們不僅要掌握幼師專業(yè)所必須的知識和技能，而且，許多非智力因素的培養(yǎng)更加重要。在生活上低標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)上高標(biāo)準(zhǔn)。引導(dǎo)學(xué)生業(yè)余時間多看書學(xué)習(xí)，彈琴跳舞，還可以參加各種健康有益的活動，使生活過得豐富多采，充實快樂，就能有效抑制想吃零食的欲望。

（3）了解學(xué)生心理，關(guān)心學(xué)生生活。有些女生吃零食不僅是為了充饑，其行為相當(dāng)于自我撫摸，是她們緩解緊張情緒、消除內(nèi)心沖突的需要。五年一貫制女生剛?cè)胄r，年齡較小，乍一離開溫暖的家庭，離開呵護(hù)有加的父母，來到學(xué)校這個陌生的環(huán)境，在學(xué)習(xí)、生活等方面都有諸多不適應(yīng)的地方，作為老師更應(yīng)多關(guān)心學(xué)生，指導(dǎo)他們合理安排學(xué)習(xí)和生活。

（4）提高食堂伙食質(zhì)量，增加花色品種，吸引學(xué)生一日三餐吃飽吃好。教師為了保證學(xué)生能按時就餐，不要拖堂，不要在就餐時間安排學(xué)習(xí)任務(wù)。

（5）培養(yǎng)良好的行為習(xí)慣，保持清潔衛(wèi)生。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我教育，互相監(jiān)督。從改變飲食開始，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣，果皮紙屑不要隨處亂扔，愛護(hù)環(huán)境，珍惜別人的勞動成果，使學(xué)生認(rèn)識到個人的形象也影響著整個學(xué)校的整體形象，校容、校貌和學(xué)風(fēng)、校風(fēng)。

（6）提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。五年一貫制幼師生在校學(xué)習(xí)的五年，從年齡上是從未成年到成年人的過程；從社會角色上，是從學(xué)生到職業(yè)人轉(zhuǎn)化的過程；從責(zé)任方面，她們從被呵護(hù)的對象轉(zhuǎn)變?yōu)槌袚?dān)對小朋友的教育和照顧上。據(jù)我們的相關(guān)問卷調(diào)查，五年一貫制學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感明顯低于高招大專生。許多初中畢業(yè)在選擇學(xué)校和專業(yè)時，相當(dāng)大比例是由家長或其他人幫助做出的決定，她們自身對幼兒教育職業(yè)定位模糊，無法以幼兒教師的要求來約束自己，表現(xiàn)出比較任性的一面，如學(xué)習(xí)不上心、習(xí)慣（包括飲食習(xí)慣）較差等。在校的幼師生就是今后的幼兒園老師，在校學(xué)習(xí)時不僅要學(xué)習(xí)幼兒教育專業(yè)知識與技能技巧，同時也應(yīng)該有較高的“食商”及“食育”的能力，因為幼兒教師的一言一行都潛移默化影響著幼兒。對孩子進(jìn)行“食育”，不僅是家長的責(zé)任，幼兒教師的作用也不可小覷。 在校幼師生應(yīng)主動了解食物和營養(yǎng)相關(guān)知識，比如平衡膳食寶塔、食物多樣化原則、葷素搭配等；看得懂營養(yǎng)標(biāo)簽，避免選擇添加了大量鹽、甜味劑、香精的加工食品；學(xué)習(xí)烹飪，避免今后過度依賴外賣；三餐合理，重視早餐，天天喝奶，足量飲水，不偏食、不挑食、不暴飲暴食等。

當(dāng)今社會各種競爭越來越激烈，同時也對幼兒教師的素質(zhì)提出了更高要求。“學(xué)高為師，身正為范”，今天的師范生，將來就是小朋友的啟蒙老師，對孩子的影響非常大，兒童的健康成長不僅是家長的愿望更是我們國家的希望。培養(yǎng)幼師生的“食商”，提高幼兒教師的“食育”能力，任重道遠(yuǎn)。