許 晶，李素玲，劉 虹，車星星

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西 太原 030031）

猴頭菇（Hericium erinaceus），又名猴頭、猴頭菌、猴頭蘑[1-2]，是1種珍貴大型的食（藥） 兩用真菌[3-7]，自古以來(lái)就有“山珍猴頭、海味燕窩”的說(shuō)法，并與海參、熊掌、燕窩被稱為中國(guó)傳統(tǒng)的四大名菜[8-10]。其性平，味甘，有助消化、滋補(bǔ)、抗癌之功效，對(duì)神經(jīng)衰弱有一定的療效[11-13]。

近年來(lái)，隨著食用菌栽培的南菇北移[14]，猴頭菇的栽培為山西省帶來(lái)了極為顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，因此，栽培猴頭菇的菇農(nóng)也越來(lái)越多。但隨著猴頭菇栽培規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，菌株的種類越來(lái)越多，產(chǎn)量不夠理想，抗逆性也較差。為了篩選適宜山西省栽培的優(yōu)良猴頭菇菌株，提高子實(shí)體的商品性以及廣大菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益[15-17]，對(duì)引進(jìn)的12個(gè)猴頭菇菌株進(jìn)行了比較試驗(yàn)，以期選出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的猴頭菇菌株。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株

猴頭920、猴頭911、猴頭1693、大猴頭，均引自江蘇高郵市科學(xué)食用菌研究所；猴頭988，引自黑龍江伊春市友好區(qū)食用菌研究所；雪梅猴頭，引自黑龍江牡丹江雪梅食用菌研究所；猴頭BJ-5、猴王，均引自山東壽光市食用菌研究所；大刺88，引自山西省生物研究所；農(nóng)大猴頭，引自北京吉蕈園科技有限公司；長(zhǎng)刺6號(hào)、猴頭1號(hào)，均引自河南食用菌菌種供應(yīng)中心。共12個(gè)菌株。

1.1.2 培養(yǎng)基配方

母種采用PDA培養(yǎng)基；原種培養(yǎng)基配方為棉籽殼60%、雜木屑22%、麥麩15%、蔗糖2%、石膏1%；栽培種培養(yǎng)基配方為棉籽殼60%、雜木屑24%、麥麩15%、石膏1%。

1.1.3 栽培袋

栽培袋選用18 cm×60 cm×0.005 cm低壓聚乙烯免割折角袋，每袋裝干料2 kg。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)12個(gè)猴頭菇菌株為12個(gè)處理，每個(gè)處理設(shè)3次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)100袋。菌絲培養(yǎng)、脫袋、出菇管理按照常規(guī)進(jìn)行。

1.2.2 滅菌

采用常壓蒸汽包滅菌，在5 h內(nèi)使帳篷內(nèi)溫度升至100℃，保持36 h，然后停火悶12 h后[18]，及時(shí)搬入已消毒的接種室進(jìn)行冷卻。

1.2.3 接種

待栽培袋的料溫降至30℃以下時(shí)開(kāi)放式接種，每個(gè)栽培袋單面等距離3穴打孔接種[19-20]，接種塊要壓實(shí)，保證每個(gè)接種孔的接種量相當(dāng)。

1.2.4 發(fā)菌管理

待菌絲長(zhǎng)滿接種穴時(shí)將栽培袋置于發(fā)菌架上，分上、中、下3層，上層擺放間距為1 cm，中間間距為0.5 cm，下層菌袋挨菌袋擺放，擺好后進(jìn)行避光培養(yǎng)。每隔10 d檢查1次，如發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌袋，要及時(shí)清除出培養(yǎng)室并進(jìn)行深埋處理。發(fā)菌期間要進(jìn)行觀察，并記錄菌絲生長(zhǎng)速度、生長(zhǎng)勢(shì)、顏色以及密度等情況。

1.2.5 出菇管理

待菌絲長(zhǎng)滿菌袋、出現(xiàn)原基時(shí)，即可移入出菇棚，并及時(shí)挖去老接種菌塊，立于地上，溫度控制在16℃～20℃，不要低于12℃或高于23℃，空氣濕度控制在90%左右，可采用地面灑水、空間噴霧的方式，勿將水直接噴在子實(shí)體上。子實(shí)體生長(zhǎng)階段，保證有散射光，以200 lx～400 lx為宜，并且有良好的通風(fēng)環(huán)境。

1.2.6 采收

猴頭菇從現(xiàn)蕾到子實(shí)體成熟，一般需要10 d～15 d，當(dāng)菌刺長(zhǎng)到0.5 cm～1.0 cm、未彈射孢子前進(jìn)行采收。采收前6 d停止噴水，采收后停止噴水3 d，并進(jìn)行通風(fēng)12 h，使菇根表面收縮不發(fā)霉，然后調(diào)節(jié)溫度至23℃～25℃，使菌絲體積累養(yǎng)分，產(chǎn)生原基，之后按1.2.5方法進(jìn)行出菇管理。子實(shí)體成熟后，記錄不同菌株子實(shí)體生物學(xué)性狀、測(cè)定產(chǎn)量，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析[21-22]，共采收3潮。產(chǎn)量為3潮菇的鮮菇產(chǎn)量之和。生物學(xué)效率（%） 為前3潮鮮菇產(chǎn)量除以干料重[23]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同菌株菌絲生長(zhǎng)情況比較

不同菌株菌絲生長(zhǎng)情況的比較結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 猴頭菇不同菌株菌絲生長(zhǎng)情況Tab.1 Mycelial growth of different strains of Hericium erinaceus

從表1可以看出，不同菌株菌絲的生長(zhǎng)情況各不相同。從菌絲生長(zhǎng)情況可以看出，7號(hào)菌株菌絲生長(zhǎng)速度最快，達(dá)7.5 mm·d-1，生長(zhǎng)勢(shì)最強(qiáng)；其次為2號(hào)、8號(hào)、1號(hào)菌株，菌絲的生長(zhǎng)速度分別為7.3 mm·d-1、7.2 mm·d-1和 7.0 mm·d-1，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)；4 號(hào)和12號(hào)菌株菌絲生長(zhǎng)速度最慢，分別為5.7 mm·d-1和 5.5 mm·d-1，生長(zhǎng)勢(shì)最弱。

菌絲長(zhǎng)滿菌袋的天數(shù)，7號(hào)菌株最短，為36 d；1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)和8號(hào)菌株均為40 d，發(fā)菌速度正常；12號(hào)和4號(hào)菌株用時(shí)最長(zhǎng)，發(fā)菌最慢，分別為43 d和45 d。

在發(fā)菌過(guò)程中，4號(hào)和12號(hào)菌株菌袋的污染率分別為0.33%和0.10%，菌絲呈乳白色；其余菌株的菌袋均無(wú)污染產(chǎn)生，菌絲顏色潔白。

2.2 不同菌株子實(shí)體生物學(xué)性狀的比較

不同猴頭菇菌株，其子實(shí)體生物學(xué)性狀差異明顯，具體情況見(jiàn)表2。

由表2可以看出，從菌絲滿袋到出現(xiàn)菇蕾，4號(hào)、8號(hào)、9號(hào)和10號(hào)菌株所需時(shí)間最短為8 d，1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、5號(hào)、6號(hào)和11號(hào)菌株需10 d，7號(hào)菌株所需時(shí)間最長(zhǎng)，為15 d。

表2 不同菌株子實(shí)體生物學(xué)性狀Tab.2 Biological characteristics of the fruiting body of different strains of Hericium erinaceus

從現(xiàn)蕾到第1次采收，4號(hào)、8號(hào)、9號(hào)和10號(hào)菌株需15 d，1和2號(hào)菌株需17 d，3號(hào)、5號(hào)、6號(hào)和11號(hào)菌株需18 d，7號(hào)菌株采收最晚需25 d。

1號(hào)、2號(hào)、7號(hào)和8號(hào)菌株的菌刺短，3號(hào)、5號(hào)、6號(hào)和12號(hào)菌株的菌刺中等，4號(hào)、9號(hào)、10號(hào)和11號(hào)菌株的菌刺長(zhǎng)。

從子實(shí)體的橫徑和縱徑可以看出，1號(hào)、2號(hào)和8號(hào)菌株的子實(shí)體個(gè)大而且圓整，5號(hào)和7號(hào)菌株的子實(shí)體雖圓整但個(gè)小，4號(hào)、9號(hào)和10號(hào)子實(shí)體呈不規(guī)則狀，而且分枝多。

從子實(shí)體緊實(shí)度和菇色來(lái)看，1號(hào)、2號(hào)、5號(hào)、6號(hào)、7號(hào)、8號(hào)和11號(hào)菌株子實(shí)體緊實(shí)，鮮菇顏色潔白，商品性最佳；4號(hào)、9號(hào)、10號(hào)和12號(hào)菌株子實(shí)體疏松，鮮菇呈乳黃色，商品性差。

2.3 不同菌株子實(shí)體產(chǎn)量比較

不同菌株子實(shí)體產(chǎn)量比較結(jié)果見(jiàn)表3。

從表3可以看出，菌株不同，猴頭菇產(chǎn)量也不盡相同。1號(hào)和2號(hào)菌株前3潮子實(shí)體產(chǎn)量最高，分別為169.8 kg/100袋和170.8 kg/100袋，生物學(xué)效率分別達(dá)84.9%和85.4%，產(chǎn)量差異不顯著，與除8號(hào)菌株外的其他菌株產(chǎn)量相比差異均達(dá)極顯著水平；8號(hào)菌株次之，前3潮子實(shí)體產(chǎn)量為167.2 kg/100袋，生物學(xué)效率達(dá)83.6%，與1號(hào)和2號(hào)菌株產(chǎn)量相比差異達(dá)顯著水平；4號(hào)和12號(hào)菌株前3潮子實(shí)體產(chǎn)量最低，分別為106.4 kg/100袋和114.4 kg/100袋，生物學(xué)效率分別為53.2%和57.2%。

3 結(jié)論與討論

通過(guò)試驗(yàn)，對(duì)12個(gè)參試菌株菌絲生長(zhǎng)情況、子實(shí)體生物學(xué)性狀、產(chǎn)量和生物學(xué)效率等方面進(jìn)行調(diào)查、統(tǒng)計(jì)分析和總體評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，1號(hào)菌株和2號(hào)菌株，其菌絲生長(zhǎng)速度快，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，子實(shí)體個(gè)大、圓整、緊實(shí)，顏色潔白，生物學(xué)效率高，產(chǎn)量差異達(dá)極顯著水平，在山西省可以進(jìn)行推廣應(yīng)用。

總體評(píng)價(jià)，8號(hào)菌株雖不及1號(hào)和2號(hào)菌株，但是綜合性狀表現(xiàn)良好，與其他9個(gè)菌株的產(chǎn)量相比差異均達(dá)到極顯著水平，也是值得推廣的猴頭菇菌株之一。

試驗(yàn)表明，出菇期菇棚的溫度和通風(fēng)條件對(duì)猴頭菇子實(shí)體的產(chǎn)量和品質(zhì)有較大的影響[24]。最適宜的出菇溫度為16℃～20℃，溫度低于12℃時(shí)，子實(shí)體發(fā)紅、松軟，品質(zhì)下降；溫度越低，子實(shí)體顏色越深。通風(fēng)條件差，子實(shí)體不規(guī)則，畸形菇增多，分枝多且菌刺少，商品性降低；只有在溫度適宜、通風(fēng)條件良好的條件下，子實(shí)體才會(huì)表現(xiàn)為個(gè)大，緊實(shí)，潔白，產(chǎn)量高，生物學(xué)效率高，菌刺長(zhǎng)短適中，商品性好。所以在猴頭菇在栽培管理中，一定要注意調(diào)整出菇溫度和通風(fēng)時(shí)間，以達(dá)到提高產(chǎn)量和商品性的目的。

表3 不同菌株子實(shí)體產(chǎn)量比較Tab.3 Yield comparison of the different strains of Hericium erinaceus