周根來 趙旭庭 陶 勇 殷潔鑫 任善茂 倪黎綱 張君勝 周春寶

(1.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，泰州 225300；2.江蘇省現(xiàn)代畜牧與新獸藥工程技術(shù)中心，泰州 225300；3.江蘇蘇姜種豬有限公司，泰州 225300)

蘇姜豬新品種通過雜交、橫交固定，歷時17年6個世代選育培育而成，于2013年7月通過了農(nóng)業(yè)部畜禽遺傳資源委員會的審定[1]。蘇姜豬具有良好的生長、胴體和肉質(zhì)性能，繼承了父本杜洛克飼料利用率高、瘦肉率高和生長速度快的優(yōu)點(diǎn)，同時保持了姜曲海豬肉質(zhì)優(yōu)良、肌內(nèi)脂肪含量高、耐粗飼的特點(diǎn)。但是，對蘇姜豬肉品質(zhì)還缺乏客觀科學(xué)的評定，有關(guān)其營養(yǎng)需要和耐粗飼能力的研究也很少見。一般評定豬肉品質(zhì)的主要指標(biāo)包括肉色、pH、大理石評分、剪切力、滴水損失率和肌內(nèi)脂肪含量等。影響豬肉品質(zhì)的飼糧因素主要有原料類型、飼喂方式、飼料添加劑和營養(yǎng)水平[2]。飼糧中不同水平的能量、粗蛋白質(zhì)和氨基酸、粗纖維、微量礦物元素均會影響到豬肉的口感和風(fēng)味。而育肥階段豬的營養(yǎng)沉積水平更易受飼糧的直接影響，因此可通過調(diào)控飼糧營養(yǎng)水平來改善豬的生長性能和胴體性狀。戎婧等[3]研究了不同粗纖維水平對淮豬肉品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)高纖維飼糧顯著提高了淮豬肌肉的嫩度。Rotz[4]的研究表明飼糧粗蛋白質(zhì)水平能夠影響肌肉蛋白質(zhì)的沉積，從而影響肉品質(zhì)。但是，目前的研究主要偏重于單個營養(yǎng)物質(zhì)對豬肉品質(zhì)的影響[5-6]，而對多個營養(yǎng)物質(zhì)對豬肉品質(zhì)的影響還缺乏綜合性的評價研究。與此同時，尚沒有蘇姜豬營養(yǎng)需要量的相關(guān)報道。鑒于此，本試驗擬以育肥蘇姜豬為研究對象，分析飼糧不同消化能、粗蛋白質(zhì)和粗纖維水平對其生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響，旨在為蘇姜豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制訂和節(jié)糧型飼糧配制提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

選擇胎次、斷奶日齡及年齡基本相近，體重為(50.49±4.78) kg的健康蘇姜豬162頭作為試驗動物。

1.2 試驗設(shè)計

將選用的蘇姜豬按公母比為1∶1的比例隨機(jī)分為9組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)6頭豬。采用3因素3水平的L9(34)正交試驗設(shè)計(表1)，參照中國《豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 65—2004)中瘦肉型豬的營養(yǎng)需要和豬場前期飼養(yǎng)經(jīng)驗，設(shè)定3個消化能水平分別為11.64、12.24、12.84 MJ/kg，3個粗蛋白質(zhì)水平分別為12%、13%、14%，3個粗纖維水平分別為5%、8%、11%，以此為基礎(chǔ)設(shè)計9種飼糧配方，分別作為9組試驗豬的飼糧。除消化能、粗蛋白質(zhì)和粗纖維水平外，各組飼糧其他營養(yǎng)水平相同，飼糧組成及營養(yǎng)水平見表2。飼養(yǎng)試驗于2017年3—5月在江蘇蘇姜種豬有限公司進(jìn)行，試驗前按常規(guī)程序?qū)︼曫B(yǎng)器具及欄舍進(jìn)行消毒處理。試驗期間試驗豬自由采食、自由飲水，常規(guī)飼養(yǎng)管理。預(yù)試期7 d，正試期42 d。

表1 試驗設(shè)計Table 1 Experimental design

表2 飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 2 Composition and nutrient levels of diets (air-dry basis) %

續(xù)表2項目Items組別 Groups123456789磷酸氫鈣 CaHPO41.00食鹽 NaCl0.300.300.300.300.300.300.300.300.30L-賴氨酸鹽酸鹽 L-Lys·HCl0.540.430.380.450.390.400.410.430.37DL-蛋氨酸 DL-Met0.120.090.070.090.080.070.110.080.07預(yù)混料 Premix1)4.004.004.004.004.004.004.004.004.00合計 Total100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00營養(yǎng)水平 Nutrient levels2)消化能 DE/(MJ/kg)11.6411.6411.6412.2412.2412.2412.6712.8412.84粗蛋白質(zhì) CP12.0013.0014.0012.0013.0014.0012.0013.0014.00粗纖維 CF5.008.0011.008.0011.005.0010.805.008.00賴氨酸 Lys0.840.840.840.840.840.840.840.840.84蛋氨酸 Met0.300.300.300.300.300.300.300.300.30鈣 Ca0.550.550.550.550.550.550.510.550.55總磷 TP0.440.420.420.420.420.420.420.420.42

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供The premix provided the following per kg of diets：Fe 60 mg，Cu 6 mg，Zn 60 mg，Mn 10 mg，I 0.3 mg，Se 0.3 mg，VA 6 000 IU，VD3400 IU，VE 10 IU，VK32 mg，VC 20 mg，VB11 mg，VB26.4 mg，VB62.4 mg，VB120.02 mg，生物素 biotin 0.2 mg，葉酸 folic acid 0.2 mg，D-泛酸D-pantothenic acid 10 mg，煙酸 nicotinic acid 14 mg。
2)營養(yǎng)水平為計算值。Nutrient levels were calculated values.

1.3 測定指標(biāo)及方法

1.3.1 生長性能

以重復(fù)為單位，于正試期開始和結(jié)束當(dāng)日08:00稱量豬空腹體重，以重復(fù)為單位記錄日采食量，計算育肥階段蘇姜豬平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.3.2 胴體性狀

從每組隨機(jī)選取6頭蘇姜豬，空腹24 h(期間自由飲水)后進(jìn)行屠宰，參照NY/T 825—2004《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》[7]進(jìn)行樣品的釆集和測定，測定的指標(biāo)有胴體重、屠宰率、板油比例、平均背膘厚、胴體長和眼肌面積。

1.3.3 肉品質(zhì)

試驗豬屠宰后，樣品的采集和肌肉pH24 h、肉色、滴水損失率和剪切力的測定參照NY/T 1333—2007《畜禽肉質(zhì)的測定》[8]進(jìn)行。肌肉新鮮面對照大理石紋評分圖(NPPC，1991)進(jìn)行大理石評分，分值為1～5分。肌內(nèi)脂肪含量的測定參照GB 5009.6—2016《食品中脂肪的測定》[9]進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)先用Excel 2007軟件進(jìn)行初步統(tǒng)計，再用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行正交設(shè)計方差分析，并用Duncan氏法對各觀測值進(jìn)行多重比較。最終結(jié)果以平均值和標(biāo)準(zhǔn)差表示，P<0.05和P<0.01分別表示差異顯著和極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧消化能、粗蛋白質(zhì)和粗纖維水平對育肥蘇姜豬生長性能的影響

由表3可知，飼糧消化能水平對試驗豬的ADG、F/G無顯著影響(P>0.05)；ADFI以11.64 MJ/kg消化能組最高，極顯著高于12.24、12.84 MJ/kg消化能組(P<0.01)。飼糧粗蛋白質(zhì)水平對試驗豬的ADG、ADF和F/G均無顯著影響(P>0.05)。8%、11%粗纖維組的ADG顯著高于5%粗纖維組(P<0.05)，8%、11%粗纖維組的ADFI極顯著低于5%粗纖維組(P<0.01)，且8%、11%粗纖維組的F/G極顯著低于5%粗纖維組(P<0.01)，而8%、11%粗纖維組之間ADG、ADFI和F/G差異均不顯著(P>0.05)。

2.2 飼糧消化能、粗蛋白質(zhì)和粗纖維水平對育肥蘇姜豬胴體性狀的影響

由表4可知，飼糧消化能水平對試驗豬的胴體重、板油比例、平均背膘厚和眼肌面積均沒有顯著影響(P>0.05)。12.24 MJ/kg消化能組的屠宰率和胴體長最高，均顯著高于11.64 MJ/kg消化能組(P<0.05)，而與12.84 MJ/kg消化能組沒有顯著差異(P>0.05)。飼糧粗蛋白質(zhì)水平對試驗豬各胴體性狀指標(biāo)均無顯著影響(P>0.05)。隨著飼糧粗纖維水平的提高，試驗豬的平均背膘厚有下降趨勢，其中11%粗纖維組極顯著低于5%粗纖維組(P<0.01)，而其他胴體性狀指標(biāo)各粗纖維組之間沒有顯著差異(P>0.05)。

表3 育肥蘇姜豬的生長性能Table 3 Growth performance of fattening Sujiang pigs

同列同一項目，數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，肩標(biāo)不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，無肩標(biāo)或肩標(biāo)相同字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。
In the same column and the same item, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with different capital letter superscripts mean extremely significant difference (P<0.01), while with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

表4 育肥蘇姜豬的胴體性狀Table 4 Carcass traits of fattening Sujiang pigs

2.3 飼糧消化能、粗蛋白質(zhì)和粗纖維水平對育肥蘇姜豬肉品質(zhì)的影響

由表5可知，除12.84 MJ/kg消化能組的紅度值極顯著高于11.64和12.24 MJ/kg消化能組(P<0.01)外，飼糧消化能水平對試驗豬的其他肉質(zhì)指標(biāo)均沒有顯著影響(P>0.05)。除13%粗蛋白質(zhì)組的pH24 h顯著低于12%粗蛋白質(zhì)組(P<0.05)外，飼糧粗蛋白質(zhì)水平對試驗豬的其他肉質(zhì)指標(biāo)均沒有顯著影響(P>0.05)。除8%和11%粗纖維組的肌內(nèi)脂肪含量極顯著低于5%粗纖維組(P<0.01)外，飼糧粗纖維水平對試驗豬的其他肉質(zhì)指標(biāo)均沒有顯著影響(P>0.05)。

表5 育肥蘇姜豬的肉品質(zhì)Table 5 Meat quality of fattening Sujiang pigs

3 討 論

蘇姜豬作為新培育的優(yōu)良瘦肉型豬種，其營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)缺乏深入研究。本試驗在中國《豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上，首次研究不同消化能、粗蛋白質(zhì)和粗纖維水平的飼糧對育肥階段蘇姜豬生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響，以探究其適宜的營養(yǎng)需要量。不同品種和養(yǎng)殖條件的豬，其獲得較高的生產(chǎn)水平和優(yōu)質(zhì)的豬肉產(chǎn)品所需要的營養(yǎng)水平也不盡相同。

3.1 飼糧消化能、粗蛋白質(zhì)和粗纖維水平對育肥蘇姜豬生長性能的影響

飼糧營養(yǎng)是除遺傳和環(huán)境之外影響豬生長性能的關(guān)鍵因素，而消化能水平又是其中的重要因素之一。許多研究報道表明，豬的采食量受到飼糧能量水平的影響，隨著飼糧能量水平的提高，豬采食量逐漸降低[10-12]。本研究得到了與此一致的結(jié)論，隨著飼糧消化能水平由11.64 MJ/kg提高至12.24 MJ/kg，育肥蘇姜豬的ADFI顯著降低。有研究認(rèn)為，飼糧能量水平提高后可提高血液中瘦素濃度，進(jìn)而抑制下丘腦神經(jīng)肽Y的分泌以調(diào)節(jié)采食量[13]。Zou等[11]和楊小婷[12]研究發(fā)現(xiàn)豬飼糧消化能水平提高后F/G降低，李登赴等[14]試驗表明提高飼糧能量水平后可以提高高坡豬的ADG并降低F/G。而本研究中提高飼糧消化能水平對育肥蘇姜豬的ADG沒有產(chǎn)生顯著影響，F(xiàn)/G有下降趨勢但影響也不顯著，這可能是品種差異和消化能水平設(shè)置范圍所導(dǎo)致的。從生長性能角度建議育肥蘇姜豬飼糧消化能水平為12.24 MJ/kg。

根據(jù)氨基酸平衡理論，降低飼糧粗蛋白質(zhì)水平并補(bǔ)充合成氨基酸后不影響動物的生長性能[15]。同時，低蛋白質(zhì)飼糧可以降低飼養(yǎng)成本，減少氮污染排放[16]。眾多研究表明，在氨基酸平衡條件下，降低飼糧中粗蛋白質(zhì)水平對豬的ADG、ADFI和F/G沒有顯著影響[5,17]。本研究得到與此一致的結(jié)果，在飼糧賴氨酸和蛋氨酸含量相同的條件下，飼糧粗蛋白質(zhì)水平由14%下降至12%時，蘇姜育肥豬的生長性能無顯著變化。但楊小婷[12]的研究顯示飼糧粗蛋白質(zhì)水平由14%降至12%時，肥育期圩豬的ADG降低、F/G提高；Tuitoek等[18]研究亦表明降低飼糧蛋白質(zhì)水平并補(bǔ)充賴氨酸等后生長育肥豬的ADG降低、F/G提高。造成上述報道與本試驗結(jié)果存在差異的原因可能是除飼糧粗蛋白質(zhì)水平外，豬的生長性能還受到品種、生長階段、氨基酸補(bǔ)充模式等因素的影響。綜合生長性能、飼料成本和低氮減排等因素，建議育肥蘇姜豬飼糧粗蛋白質(zhì)水平為12%。

豬在飼糧能量水平得到滿足的條件下能夠耐受較高水平的粗纖維[19]。育肥豬盲腸中有較多的纖維分解菌，可以將粗纖維發(fā)酵形成揮發(fā)性脂肪酸，能滿足豬5%～30%的能量需要[20]。本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧粗纖維水平由5%提高至11%時，育肥蘇姜豬的ADFI極顯著降低，這與張秋華等[6]的研究結(jié)論一致。采食量下降可能是由于纖維含量過高導(dǎo)致飼糧適口性下降，同時高飽腹感的纖維讓消化道沒有空間容納[21]。本試驗結(jié)果還表明飼糧粗纖維水平的提高有助于改善育肥蘇姜豬的生長性能，而有研究認(rèn)為隨著粗纖維水平提高，豬的ADG降低、F/G提高[22]。不同研究結(jié)果存在差異可能與豬的品種、生長階段、飼糧纖維來源和飼糧組成等有關(guān)。蘇姜豬具有37.5%的地方豬血統(tǒng)，繼承了培育母本姜曲海豬的耐粗飼特性。有報道稱遼寧黑豬、陸川豬飼糧粗纖維水平分別可達(dá)10%[20]、10.5%[23]，這與本試驗中設(shè)定的最高粗纖維水平11%接近。適宜的飼糧粗纖維水平能維持腸胃正常蠕動，刺激胃腸道發(fā)育[24]。本試驗設(shè)計的最高粗纖維水平組取得最佳生長性能，揭示蘇姜豬具有耐粗飼優(yōu)勢，但進(jìn)一步提高其粗纖維水平后的生長效果以及蘇姜豬的纖維利用機(jī)制均值得深入研究。綜上，蘇姜育肥豬的飼糧粗纖維水平可設(shè)定為11%。

3.2 飼糧消化能、粗蛋白質(zhì)和粗纖維水平對育肥蘇姜豬胴體性狀的影響

豬的胴體性狀主要包括胴體重、屠宰率、板油比例、平均背膘厚、胴體長和眼肌面積。本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧消化能水平由11.64 MJ/kg提高到12.24 MJ/kg時，育肥蘇姜豬的屠宰率和胴體長顯著提高，這與Beaulieu等[25]的報道基本一致。同時，本研究結(jié)果還表明提高飼糧消化能水平對背膘厚、眼肌面積等胴體性狀指標(biāo)沒有顯著影響，這與周招洪等[26]的研究結(jié)論一致。但Apple等[27]研究表明，增加飼糧能量水平可使豬胴體重增加，腰椎處和第10肋骨背膘厚增加；李夢云等[28]研究表明，提高飼糧能量水平后三元雜豬的眼肌面積、瘦肉率有提高趨勢。這些研究結(jié)論不盡相同，可能與豬肌肉發(fā)育規(guī)律、生長發(fā)育時間、屠宰體重、能量來源、能量設(shè)置水平等有關(guān)。從胴體性狀角度考慮，育肥蘇姜豬飼糧消化能水平仍以12.24 MJ/kg為宜。

飼糧蛋白質(zhì)是豬胴體組織組成和更新的主要原料。研究表明，增加飼糧粗蛋白質(zhì)水平可促進(jìn)機(jī)體的蛋白質(zhì)沉積。李夢云等[28]研究表明，提高飼糧粗蛋白質(zhì)水平有提高豬瘦肉率、眼肌面積的趨勢；葛長榮等[29]研究報道，隨著飼糧粗蛋白質(zhì)水平的降低，烏金豬的瘦肉率和眼肌面積降低。但是李寧等[5]、霍永久等[30]的研究均認(rèn)為，低蛋白質(zhì)平衡氨基酸飼糧對生長育肥豬的胴體性狀無顯著影響。本試驗同樣發(fā)現(xiàn)飼喂不同粗蛋白質(zhì)水平(12%～14%)的飼糧對育肥蘇姜豬各胴體性狀指標(biāo)均沒有顯著影響。因此，從胴體性狀來看，育肥蘇姜豬飼糧的粗蛋白質(zhì)水平也可設(shè)定為12%。

有研究表明，豬在肥育后期增加飼糧粗纖維水平可減少脂肪沉積，改善胴體性狀[20]。本試驗進(jìn)一步驗證了這個結(jié)論，當(dāng)飼糧粗纖維水平由5%提高至11%后，育肥蘇姜豬的平均背膘厚顯著下降。張秋華等[6]研究表明，提高飼糧粗纖維水平后顯著降低了育肥豬背膘厚和板油比例，從而改善了其胴體性狀，這與本研究結(jié)果一致。但隨著飼糧粗纖維水平的提高，豬的屠宰率總體下降[12]，分析認(rèn)為可能是由于粗纖維刺激胃腸發(fā)育，消化道重量和容積增加及其殘留食糜增多而引起[31]。因此，提高飼糧粗纖維水平不僅節(jié)約飼料成本，還能有效提高豬的胴體性狀，從胴體性狀角度考慮，育肥蘇姜豬飼糧粗纖維水平以11%為宜。

3.3 飼糧消化能、粗蛋白質(zhì)和粗纖維水平對育肥蘇姜豬肉品質(zhì)的影響

飼糧營養(yǎng)水平會對肉色、pH、滴水損失率、剪切力等肉品質(zhì)產(chǎn)生影響[32]。肉色是豬肉重要的感官品質(zhì)，其中紅度表示從紅色到綠色的變化，數(shù)值越大表示肉品質(zhì)越好。本試驗發(fā)現(xiàn)，飼糧消化能水平對滴水損失率、肌內(nèi)脂肪含量等多數(shù)肉品質(zhì)指標(biāo)無顯著影響，但飼喂消化能水平為12.84 MJ/kg飼糧的試驗豬肌肉紅度值顯著高于飼喂消化能水平為11.64和12.24 MJ/kg飼糧的試驗豬，表明高消化能水平飼糧可改變育肥蘇姜豬的肉色，這與李登赴等[14]的研究結(jié)果相同。肉色與屠宰后肌糖原的酵解速度有關(guān)，主要由肌肉中肌紅蛋白的化學(xué)特性決定，而肌紅蛋白受多種因素的影響，使肉色呈現(xiàn)由灰白到暗紅色的差異[2]。綜上，單從肉品質(zhì)指標(biāo)分析，育肥蘇姜豬飼糧適宜的消化能水平為12.84 MJ/kg。

提高飼糧粗蛋白質(zhì)水平可提高豬肉的系水力和剪切力，但粗蛋白質(zhì)水平過高又會影響豬肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味[32]。Apple等[33]最新研究發(fā)現(xiàn)氨基酸平衡的低蛋白質(zhì)飼糧對豬的肉色、系水力等肉品質(zhì)指標(biāo)沒有產(chǎn)生顯著影響。本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧粗蛋白質(zhì)水平對育肥蘇姜豬肉色、滴水損失率、剪切力、大理石評分和肌內(nèi)脂肪含量無顯著影響，但提高粗蛋白質(zhì)水平降低了豬肉的pH24 h，這一結(jié)論與楊小婷[12]的研究結(jié)果一致。pH24 h受豬品種、肌肉類型、遺傳因子、糖原水平、各種酶活性和肌肉緩沖能力的影響[2]。高粗蛋白質(zhì)水平的飼糧可能導(dǎo)致肌肉中沉積的糖原增多，由肌肉糖原產(chǎn)生的乳酸也增多，最終使pH降低[2]。不同粗蛋白質(zhì)水平組育肥蘇姜豬的肉品質(zhì)差異不大，出于成本和減排考慮，建議育肥蘇姜豬飼糧粗蛋白質(zhì)水平為12%。

肌內(nèi)脂肪含量是影響豬肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味的重要因素。本試驗結(jié)果表明，育肥蘇姜豬飼糧粗纖維水平由5%提高至8%～11%時，豬肉中肌內(nèi)脂肪含量顯著降低，與之前降低平均背膘厚的試驗結(jié)果保持一致，這也與張秋華等[6]的報道一致。這可能是因為提高飼糧粗纖維水平使得育肥豬脂肪細(xì)胞中脂肪沉積量減少，從而導(dǎo)致肌內(nèi)脂肪含量減少[6]。但本試驗同時發(fā)現(xiàn)提高飼糧粗纖維水平對除肌內(nèi)脂肪含量之外的肉品質(zhì)指標(biāo)均沒有顯著影響。豬肉品質(zhì)不僅與肌內(nèi)脂肪含量有關(guān)，還與肌肉中具體脂肪酸組成、肌苷酸和氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)含量等有關(guān)[34]。郭建鳳等[35]研究同樣發(fā)現(xiàn)提高飼糧粗纖維水平顯著降低了煙臺黑豬肌內(nèi)脂肪含量，但酪氨酸、苯丙氨酸以及亞油酸的含量均顯著提高，認(rèn)為粗纖維水平過高雖降低肌內(nèi)脂肪含量，但不影響豬肉的整體品質(zhì)。Cho等[36]研究認(rèn)為，飼糧粗纖維水平提高至16%時盡管影響了豬的生長性能，但有益于改善豬肉品質(zhì)。因此，育肥蘇姜豬飼糧中粗纖維水平可至11%。

4 結(jié) 論

在本試驗條件下，育肥蘇姜豬表現(xiàn)出優(yōu)良的耐粗飼能力，飼糧消化能、粗蛋白質(zhì)、粗纖維水平分別以12.24 MJ/kg、12%、11%為宜。