徐福成，李靜雯，瑪麗娜·庫(kù)爾曼，孫凱峰，朱力國(guó)，包怡紅*

(1.東北林業(yè)大學(xué) 林學(xué)院，哈爾濱 150040；2.黑河市中俄林業(yè)科技合作園區(qū)，黑龍江 黑河 164300；3.黑河市林業(yè)科學(xué)院，黑龍江 黑河 164300)

黑果腺肋花楸(Aroniamelanocarpa)又名野櫻莓，不老莓，是多年生落葉灌木，是一類富含脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的薔薇科落葉灌木植物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。國(guó)內(nèi)外研究表明[1]黑果腺肋花楸具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗病毒和抗高血壓等功效。黑果腺肋花楸的多酚類物質(zhì)主要是花青素和原花青素[2]，能清除自由基，達(dá)到抗氧化的效果。黑果腺肋花楸樹(shù)結(jié)的成熟果實(shí)可以直接食用，還可以生產(chǎn)加工果汁、果酒、果醬、罐頭、果脯等食品和飲料，尤其是作為果酒的生產(chǎn)原料，具有很好的開(kāi)發(fā)潛力和市場(chǎng)前景。

但迄今為止，有關(guān)不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸之間基本成分的含量，以及抗氧化能力差異的報(bào)道比較少見(jiàn)。該研究對(duì)黑龍江黑河地區(qū)與遼寧沈陽(yáng)海城地區(qū)的黑果腺肋花楸基本成分的含量和抗氧化活性進(jìn)行了對(duì)比，為黑果腺肋花楸的良種選育與加工利用提供了一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

黑果腺肋花楸由 黑龍江黑河以及遼寧沈陽(yáng)海城提供。

試劑與儀器：維生素C標(biāo)準(zhǔn)品為生化試劑；722型可見(jiàn)分光光度計(jì)(上海光譜儀器有限公司)。

1.2 項(xiàng)目測(cè)定

1.2.1 基本成分測(cè)定。本研究對(duì)不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸的基本成分進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)分析，包括黑果腺肋花楸的水分，百粒重，總酸，還原糖以及灰分含量的測(cè)定。不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸的水分含量參照GB 5009.3-2010《食品中水分的測(cè)定》中的直接干燥法測(cè)定。不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸的百粒重通過(guò)隨機(jī)選取100粒黑果腺肋花楸，測(cè)定其重量。不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸的灰分含量參照GB 5009.4-2010《食品中灰分的測(cè)定》測(cè)定。不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸的總酸通過(guò)GB/T 12456-2008《食品中總酸的測(cè)定》測(cè)定。不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸的還原糖通過(guò)GB 5009.7-2016《食品中還原糖的測(cè)定》測(cè)定。

1.2.2 抗氧化活性測(cè)定。本研究對(duì)不同產(chǎn)地黑果腺花楸的抗氧化活性進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)分析，包括的DPPH清除率，鐵離子還原力以及羥基自由基清除率的測(cè)定。DPPH清除率的測(cè)定采用DPPH法[3]，鐵離子還原力的測(cè)定采用FRAP法[4]，羥基自由基清除能力的測(cè)定采用水楊酸法[5]，對(duì)黑龍江黑河和遼寧沈陽(yáng)海城地區(qū)的黑果腺花楸的抗氧化活性進(jìn)行對(duì)比。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0軟件進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸基本成分的含量測(cè)定

2.1.1 水分含量分析。不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸水分含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 不同黑果腺肋花楸的水分含量比較

注：小寫(xiě)字母表示在0.05水平差異顯著，下同。

由表1可知，經(jīng)測(cè)定黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的水分含量比遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸的水分含量高，其中黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的水分含量為82.46%，遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸的水分含量達(dá)到82.43%，但兩地的黑果腺肋花楸中的水分含量不存在顯著性差異。

2.1.2 百粒重分析。不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸百粒重測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 不同黑果腺肋花楸的百粒重比較

由表2可知，經(jīng)測(cè)定遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸的百粒重比黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的百粒重高，其中遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸的百粒重達(dá)到113.59g，黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的百粒重為102.46g。兩地的黑果腺肋花楸的百粒重存在顯著性差異，說(shuō)明遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸果實(shí)大小與充實(shí)程度要優(yōu)于黑龍江黑河的黑果腺肋花楸。

2.1.3 總酸含量分析。不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸總酸含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 不同黑果腺肋花楸的總酸含量比較

由表3可知，遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸中總酸含量比黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的總酸含量高，其中遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸的總酸含量達(dá)到4.22g/kg，黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的總酸含量為3.32g/kg。兩地的黑果腺肋花楸的總酸含量存在顯著性差異。

2.1.4 還原糖含量分析。不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸還原糖含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表4。

表4 不同黑果腺肋花楸的還原糖含量比較

由表4可知，遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸中還原糖含量比黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的還原糖含量高，其中遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸的還原糖含量達(dá)到9.89g/100g，黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的還原糖含量為8.91g/100g。兩地的黑果腺肋花楸的還原糖含量存在顯著性差異，這可能是由于不同產(chǎn)地的環(huán)境及管理水平的影響[6]。

2.1.4 灰分含量分析。不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸灰分含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表5。

表5 不同黑果腺肋花楸的灰分含量比較

由表5可知，黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的灰分含量比遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸的灰分含量高，其中黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的灰分含量達(dá)到3.43%，遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸的灰分含量為2.28%。兩地的黑果腺肋花楸的灰分含量存在顯著性差異，這可能是由于不同產(chǎn)地的影響使得黑果腺肋花楸的無(wú)機(jī)成分含量不同[7]。

2.2 不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸水提物抗氧化活性測(cè)定

2.2.1 DPPH清除率測(cè)定。不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸不同濃度水提物DPPH清除率測(cè)定結(jié)果見(jiàn)圖1。

圖1 不同試樣濃度黑果腺肋花楸水提物DPPH清除率差異

由圖1可以看出，在不同的濃度下，以VC作為對(duì)照，隨著試樣濃度的提升，不同產(chǎn)地的黑果腺肋花楸水提物的DPPH清除能力逐漸增強(qiáng)。黑龍江黑河的黑果腺肋花楸水提物的DPPH清除能力普遍強(qiáng)于遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸水提物，試樣濃度為1mg/mL時(shí)，兩種樣品的DPPH清除率差異最為明顯，遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸水提物的DPPH清除率為60.97%，黑龍江黑河的黑果腺肋花楸水提物的DPPH清除率為82.19%。這可能是由于黑龍江黑河的黑果腺肋花楸水提物中抗氧化活性物質(zhì)含量比遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸水提物中抗氧化活性物質(zhì)含量高，使得黑龍江黑河的黑果腺肋花楸水提物的DPPH清除能力強(qiáng)于遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸水提物[8]。

2.2.2 鐵離子還原力測(cè)定。不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸不同濃度水提物鐵離子還原力測(cè)定結(jié)果見(jiàn)圖2。

圖2 不同試樣濃度黑果腺肋花楸水提物鐵離子還原力差異

由圖2可以看出，在不同的濃度下，以VC作為對(duì)照，隨著試樣濃度的提升，不同產(chǎn)地的黑果腺肋花楸水提物的鐵離子還原力逐漸增強(qiáng)。黑龍江黑河的黑果腺肋花楸水提物的鐵離子還原力普遍強(qiáng)于遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸水提物，試樣濃度為5mg/mL時(shí)，兩種樣品的鐵離子還原力差異最為明顯，且均超過(guò)對(duì)照品維生素C的鐵離子還原力，遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸水提物的鐵離子還原力為55.49mmol/L，黑龍江黑河的黑果腺肋花楸水提物的鐵離子還原力為68.10mmol/L。鐵離子還原力的差異可能是由于不同產(chǎn)地的影響使得黑果腺肋花楸內(nèi)多酚等抗氧化物質(zhì)的含量以及活性存在差異[9]，進(jìn)而影響到鐵離子還原力。

2.2.3 羥基自由基清除率測(cè)定。不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸不同濃度水提物羥基自由基清除率測(cè)定結(jié)果見(jiàn)圖3。

圖3不同試樣濃度黑果腺肋花楸水提物羥基自由基清除率差異

由圖3可以看出，在不同的濃度下，以VC作為對(duì)照，隨著試樣濃度的提升，不同產(chǎn)地的黑果腺肋花楸水提物的羥基自由基清除率逐漸增強(qiáng)。黑龍江黑河的黑果腺肋花楸水提物的羥基自由基清除率普遍強(qiáng)于遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸水提物，試樣濃度為20mg/mL時(shí)，兩種樣品的羥基自由基清除率差異最為明顯，遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸水提物的羥基自由基清除率為82.94%，黑龍江黑河的黑果腺肋花楸水提物的羥基自由基清除率為91.31%。不同產(chǎn)地的黑果腺肋花楸水提物的羥基自由基清除率的差異可能是由于活性物質(zhì)含量與種類不同造成的[10]。

3 結(jié)論

該試驗(yàn)對(duì)黑龍江黑河和遼寧沈陽(yáng)海城地區(qū)的黑果腺肋花楸的基本成分以及抗氧化活性進(jìn)行分析，分別對(duì)不同產(chǎn)地的黑果腺肋花楸的水分，百粒重，總酸，還原糖以及灰分進(jìn)行對(duì)比，黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的水分含量與遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸的水分含量之間不存在顯著性差異，但百粒重，總酸，還原糖以及灰分含量之間存在顯著性差異，遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸的百粒重>黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的百粒重，遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸中總酸含量>黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的總酸含量，遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸中還原糖含量>黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的還原糖含量，黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的灰分含量>遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸的灰分含量。分別對(duì)不同產(chǎn)地的黑果腺肋花楸的DPPH清除率，鐵離子還原力以及羥基自由基清除率進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)黑龍江黑河的黑果腺肋花楸的不同試樣濃度水提物的抗氧化活性>遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸的不同試樣濃度水提物的抗氧化活性。

該研究表明，黑龍江黑河的黑果腺肋花楸相比較于遼寧沈陽(yáng)海城的黑果腺肋花楸的具備更優(yōu)的抗氧化活性，這與黑果腺肋花楸的產(chǎn)地影響以及自身活性物質(zhì)含量密不可分[11]。通過(guò)比較不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸的抗氧化活性，能夠更加深入的了解不同產(chǎn)地黑果腺肋花楸的品質(zhì)差異，為黑果腺肋花楸的品種選育、加工處理以及銷售提供理論參考。