袁錦芳

摘 要： 酒店英語屬于應(yīng)用語言學(xué)內(nèi)容，是英語與酒店管理專業(yè)的結(jié)合，是一門知識性課程，具有跨學(xué)科性質(zhì)。酒店英語屬于能力性課程，具有很強(qiáng)的實踐性。酒店英語是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程。高職院校酒店英語的教學(xué)水平直接影響酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，影響酒店服務(wù)水平，繼而影響旅游業(yè)的服務(wù)水平。ESP理論在高職酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用，必須注意英語知識與酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能相結(jié)合。將ESP理念貫穿高職英語教學(xué)目標(biāo)和要求、課程和教材、教學(xué)模式、教學(xué)方法、考評和教師培養(yǎng)等各方面，使高職酒店英語教學(xué)更好地適應(yīng)酒店發(fā)展形勢和學(xué)生需要。

關(guān)鍵詞： ESP理論 高職酒店英語 教學(xué)效果

酒店英語屬于應(yīng)用語言學(xué)內(nèi)容，是英語與酒店管理專業(yè)的結(jié)合，是一門知識性課程，具有跨學(xué)科性質(zhì)。酒店英語屬于能力性課程，具有很強(qiáng)的實踐性，是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程。高職院校酒店英語的教學(xué)水平直接影響酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，影響酒店服務(wù)水平，繼而影響旅游業(yè)的服務(wù)水平。本文在分析專門用途英語（ESP，English for Specific Purpose的縮寫）相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，探討ESP理論在高職酒店英語教學(xué)中的相關(guān)應(yīng)用。

一、ESP簡介

ESP是指與某種特定的職業(yè)或?qū)W科相關(guān)的英語。ESP是根據(jù)學(xué)習(xí)者的特定目的和特定需求開設(shè)的專業(yè)英語課，如酒店英語、旅游英語等相關(guān)專業(yè)英語等。ESP的目的是提高學(xué)生在特定工作崗位的英語交流能力。ESP有四個特點(diǎn)：課程設(shè)置必須滿足學(xué)習(xí)者的特別要求；課程必須在內(nèi)容（主題和論題）上與某些特定的學(xué)科、職業(yè)及活動有關(guān)；重點(diǎn)應(yīng)放在努力使詞匯、語法、篇章結(jié)構(gòu)與特定的活動相適應(yīng)的語言運(yùn)用上；必須與E GP（普通英語教學(xué)）有鮮明的對照。

判斷ESP的兩個最基本標(biāo)準(zhǔn)通常以目標(biāo)為導(dǎo)向和以學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)需要為基礎(chǔ)。目標(biāo)導(dǎo)向又稱目標(biāo)需要，指分析學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)英語的目的、動機(jī)和使用英語的情況。學(xué)習(xí)需要指分析學(xué)習(xí)者，為了在將來學(xué)習(xí)或工作中有效地交際，必須掌握的語言知識和技能。目標(biāo)需要著眼于起點(diǎn)和結(jié)果，而學(xué)習(xí)需要著眼于教學(xué)過程。ESP教育的目的和內(nèi)容是由學(xué)習(xí)者對英語實際應(yīng)用的需求決定的，不是由普通教育目標(biāo)確定的，需求在ESP中的主導(dǎo)地位，是ESP課程成敗的關(guān)鍵因素之一。

二、ESP在酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用

1.運(yùn)用ESP分析高職酒店英語的教學(xué)目標(biāo)和要求

學(xué)習(xí)目標(biāo)是學(xué)生學(xué)習(xí)課程所達(dá)到的能力要求。ESP教育理念是在高職酒店英語教學(xué)中，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的語言溝通能力，突出教學(xué)內(nèi)容的實用性和職業(yè)性。從人才培養(yǎng)的目標(biāo)出發(fā)，圍繞酒店行業(yè)特征，將酒店英語課程內(nèi)容與酒店職業(yè)要求有機(jī)銜接，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生在酒店服務(wù)工作中的日常英語交流能力。高職酒店英語教學(xué)要重點(diǎn)關(guān)注職業(yè)價值理念與職業(yè)功能。如，高職酒店英語教學(xué)要在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鰲l件，提出酒店英語的學(xué)習(xí)目標(biāo)。一般酒店英語的學(xué)習(xí)目標(biāo)有知識目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)兩個方面：知識目標(biāo)是能完成基本的日常簡單交際，熟悉酒店的前廳部、客房部、餐飲部、購物中心、娛樂中心、商務(wù)中心等整個流程常見的英語，了解主要客源國的文化背景英語及應(yīng)急處理用英語；素質(zhì)目標(biāo)是具有良好的服務(wù)意識、熟練的表達(dá)和交流能力、團(tuán)隊合作意識和良好的紀(jì)律觀念等。

2.運(yùn)用ESP開發(fā)高職酒店英語的課程和教材

ESP要求高職酒店英語教學(xué)以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心，以學(xué)生的酒店英語需求為基準(zhǔn)，做好課程體系的規(guī)劃和教材建設(shè)。

合理設(shè)置課程內(nèi)容，并提升課程的針對性。合理設(shè)置課程內(nèi)容是ESP在高職酒店英語教學(xué)中應(yīng)用的第一步。應(yīng)用關(guān)鍵在于提升課程的針對性。所謂針對性是指應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)情況設(shè)置，例如，學(xué)校和教師可以根據(jù)學(xué)校、教師、學(xué)生的實際情況對課程內(nèi)容的偏重進(jìn)行合理調(diào)整，搞一個有彈性的課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)。

做好教材選編工作。ESP要求教材選編工作應(yīng)確保三個適應(yīng)，即適應(yīng)學(xué)生情況、專業(yè)需要和時代發(fā)展要求?？梢愿鶕?jù)酒店的預(yù)定部、禮賓服務(wù)、前臺、總機(jī)服務(wù)、客服部、商務(wù)中心、餐飲部、購物和娛樂中心等八個部門進(jìn)行專項分析。應(yīng)向?qū)W生提供真實的語言學(xué)習(xí)環(huán)境，遵照遵循語言和專業(yè)知識的結(jié)合，兼顧酒店工作對英語技能的專業(yè)性、實用性和趣味性。

3.運(yùn)用ESP轉(zhuǎn)變高職酒店英語的教學(xué)模式和方法

ESP要求高職酒店英語教學(xué)模式關(guān)注以下幾點(diǎn)：強(qiáng)調(diào)教學(xué)資源使用上的酒店管理和服務(wù)職業(yè)特色；要更加關(guān)注口語、任務(wù)、情景和現(xiàn)場教學(xué)；要充分利用信息技術(shù)等現(xiàn)代化的教學(xué)手段改進(jìn)教學(xué)；要以高職學(xué)生的酒店管理職業(yè)需求和酒店行業(yè)的要求為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行課程設(shè)計；以學(xué)生為中心，以內(nèi)容為依托，以師生互動式為主要形式，進(jìn)行語言交際式開放教學(xué)。

教學(xué)方法直接影響教學(xué)效果。ESP要求高職酒店英語教師改變角色，以學(xué)生為中心設(shè)計多種形式的教學(xué)活動，增強(qiáng)教學(xué)效果。

（1）口語教學(xué)。為了盡快熟悉酒店服務(wù)情景，ESP要求教師在師生互動中訓(xùn)練相關(guān)術(shù)語，構(gòu)建對話情景，把教學(xué)情景和口語交際很好地結(jié)合在一起，培養(yǎng)學(xué)生的聽說能力。

（2）任務(wù)教學(xué)。ESP要求課程以酒店職業(yè)崗位為背景，以酒店職業(yè)目標(biāo)為導(dǎo)向，以酒店項目任務(wù)為推進(jìn)，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計學(xué)習(xí)場景，開展教學(xué)活動。ESP倡導(dǎo)教學(xué)過程以學(xué)生為主體，采取工作小組學(xué)習(xí)方式。讓學(xué)生全程參與計劃制訂、任務(wù)分配、方法選擇、方案實施及成果評價等環(huán)節(jié)，將職業(yè)崗位最典型工作任務(wù)設(shè)為教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生在實際工作崗位中的英語應(yīng)用能力，給學(xué)生提供酒店場景的實踐機(jī)會。同時，增加英語的跨文化交際練習(xí)，鍛煉學(xué)生的跨文化交際能力，避免在未來工作崗位上因文化差異產(chǎn)生誤解或沖突。

任務(wù)教學(xué)使教學(xué)目標(biāo)明確。如：在酒店前廳部的酒店業(yè)務(wù)可以分為七個任務(wù)進(jìn)行教學(xué)安排，分別是：電話客房預(yù)訂服務(wù)、客人迎接和入住服務(wù)、入住問詢服務(wù)、客人多種商務(wù)需求、外幣兌換服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等?？头糠?wù)可分成衛(wèi)生清潔服務(wù)、物品租借、叫醒服務(wù)、托嬰服務(wù)、擦鞋服務(wù)、茶水服務(wù)、問詢服務(wù)、洗衣服務(wù)等任務(wù)進(jìn)行。

（3）情景教學(xué)。情景教學(xué)中，利用語言描述、圖片實物演示、游戲競賽、多媒體、角色扮演、社會實踐創(chuàng)設(shè)酒店英語情境。利用信息化手段進(jìn)行仿真。ESP要求利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源呈現(xiàn)教學(xué)情境，形象化講解教學(xué)內(nèi)容，并及時反饋教學(xué)效果；利用在線教學(xué)平臺和酒店宣傳片、服務(wù)仿真進(jìn)行模擬。

（4）現(xiàn)場教學(xué)。利用現(xiàn)有的實訓(xùn)基地、真實的場景進(jìn)行實踐教學(xué)，如現(xiàn)場介紹客房結(jié)構(gòu)、用品和服務(wù)等。通過實物演練講解，直觀、形象、效果好。

4.運(yùn)用ESP改善高職酒店英語的考評

高職酒店英語的考評主要是對實際技能進(jìn)行評判。考核方法采取口試、面試、情景對話和試卷考查相結(jié)合的方式。

口試讓學(xué)生讀一段指定的酒店英語文獻(xiàn)，考查學(xué)生詞匯的積累、語音語調(diào)的純正和標(biāo)準(zhǔn)性。

面試回答酒店中相關(guān)問題，考查學(xué)生的表達(dá)能力、會話能力和隨機(jī)應(yīng)變的能力。

情景對話通過抽簽完成角色分工和進(jìn)行相關(guān)表演，考查學(xué)生情景模擬能力、團(tuán)隊合作能力、解決實際問題的能力。

試卷考查酒店方面的文獻(xiàn)閱讀，以及入住登記、菜單、賬單、通知發(fā)布、收據(jù)、護(hù)照識別和電子郵件的收發(fā)等應(yīng)用文的書寫能力等。

5.運(yùn)用ESP創(chuàng)新高職酒店英語的教師培養(yǎng)

ESP要求教師具備酒店技能專業(yè)知識和專業(yè)的英語教學(xué)技巧，注重英語學(xué)習(xí)的規(guī)律和酒店服務(wù)的特點(diǎn)。ESP要求應(yīng)當(dāng)盡快培養(yǎng)一支英語基礎(chǔ)知識較強(qiáng)、有實踐能力的創(chuàng)新性師資隊伍，可以采取校企合作方式進(jìn)行教師培養(yǎng)。如可以通過與酒店方簽訂協(xié)議，校企結(jié)成合作利益共同體，為教師培養(yǎng)創(chuàng)造教學(xué)內(nèi)容條件和培訓(xùn)機(jī)制上的保障；選派教師到國內(nèi)外知名院校進(jìn)行進(jìn)修，或者鼓勵教師參加國內(nèi)外學(xué)術(shù)會議；利用各種優(yōu)惠政策，吸引優(yōu)秀酒店英語教學(xué)人才加入教師隊伍，提高師資隊伍的整體水平。

綜上所述，ESP理論在高職酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用，必須注意英語知識與酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能相結(jié)合。將ESP理念貫穿高職英語教學(xué)目標(biāo)和要求、課程和教材、教學(xué)模式、教學(xué)方法、考評和教師培養(yǎng)等各方面，使高職酒店英語教學(xué)能夠更好地適應(yīng)酒店發(fā)展的形勢和學(xué)生的需要。

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