譚韓英，謝冬娣，高 丹

（賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，廣西賀州 542899）

0 引言

食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)是研究食品與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售和配送等全過(guò)程的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)與法治管理的一門(mén)綜合性學(xué)科。課程的開(kāi)設(shè)有利于學(xué)生將來(lái)從事食品領(lǐng)域的相關(guān)工作時(shí)能依法“治”理食品行業(yè)起到重要作用。目前，傳統(tǒng)授課以教師講授為主，而學(xué)生的參與程度很少或自主學(xué)習(xí)效果較差；課程中生僻的法律法規(guī)條文容易讓學(xué)生感到枯燥、難懂，進(jìn)而產(chǎn)生距離感[1]；教師在授課過(guò)程里無(wú)形中進(jìn)入自說(shuō)自聽(tīng)模式，學(xué)生進(jìn)入催眠模式，無(wú)法達(dá)到有效教學(xué)效果。因此，有必要對(duì)“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程進(jìn)行教學(xué)模式改革，而模塊式教學(xué)是以能力為基礎(chǔ)的教育體系，圍繞從事某種崗位工作所需要的知識(shí)、技能、能力為中心開(kāi)發(fā)課程與組織教學(xué)體系，不一定要求有學(xué)科的系統(tǒng)性和知識(shí)的連貫性，可以一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的教學(xué)“單元”[2]，而“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”的課程內(nèi)容可以相對(duì)獨(dú)立，可以進(jìn)行模塊式教學(xué)研究，以達(dá)到有效教學(xué)。

1 模塊設(shè)置

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程是食品專(zhuān)業(yè)的主干課程，主要由兩大塊內(nèi)容構(gòu)成，即標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)[3]。任何行業(yè)都有其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，而關(guān)于食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)內(nèi)容很多、涉及面廣，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)更新快，對(duì)于任何一本《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》的教材，都無(wú)法把所有的食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)列入其中，特別是最新的標(biāo)準(zhǔn)、新施行的法規(guī)等內(nèi)容。因此，需要教師在學(xué)習(xí)該課程時(shí)，除了教材內(nèi)容，還需要注入新的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)等內(nèi)容。這就要求任課教師花大量精力去備課，同時(shí)搜集最新的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)等內(nèi)容。目前，大多數(shù)食品專(zhuān)業(yè)該課程設(shè)置為2學(xué)分，32學(xué)時(shí)，采用傳統(tǒng)的授課方式不僅讓學(xué)生覺(jué)得枯燥無(wú)味，也感覺(jué)沒(méi)學(xué)到東西?！笆称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程在傳統(tǒng)的課程內(nèi)容設(shè)置方面，大多數(shù)都是按表1的方式進(jìn)行授課，或者某些章沒(méi)有，有些章的課時(shí)多一些?？此品浅Ｈ娴恼n程內(nèi)容，但由于缺乏從任務(wù)和能力角度出發(fā)的內(nèi)容設(shè)置，導(dǎo)致教學(xué)效果差。

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程傳統(tǒng)授課內(nèi)容見(jiàn)表1。

表1 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程傳統(tǒng)授課內(nèi)容

針對(duì)傳統(tǒng)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程授課內(nèi)容的零散、側(cè)重點(diǎn)不突出等問(wèn)題，結(jié)合目前的行業(yè)和崗位需求，設(shè)置“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程內(nèi)容。

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程模塊化授課內(nèi)容見(jiàn)表2。

表2 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程模塊化授課內(nèi)容

2 教學(xué)方法

教學(xué)方法要服務(wù)于教學(xué)目的和教學(xué)任務(wù)的要求，根據(jù)課程五大模塊的教學(xué)內(nèi)容可以看出，有些實(shí)操性很強(qiáng)，比如標(biāo)準(zhǔn)的制定、食品行政執(zhí)法與監(jiān)督；有些需要先有一定理論的學(xué)習(xí)，如學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)；有些可以邊學(xué)邊做，如國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)翻譯。因此，在整合課程內(nèi)容之后，教學(xué)方法靈活應(yīng)用，每個(gè)模塊運(yùn)用最合適的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。有些模塊可以成立模擬企業(yè)，如有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品公司、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證公司、食品標(biāo)準(zhǔn)顧問(wèn)公司等，以模擬企業(yè)的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練學(xué)習(xí)，將課程內(nèi)容融入模擬企業(yè)當(dāng)中，讓學(xué)生當(dāng)主角，以完成任務(wù)的方式進(jìn)行教學(xué)。

3 教學(xué)要求

教學(xué)中要求學(xué)生以任務(wù)的形式完成教學(xué)內(nèi)容，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，首先要求學(xué)生有身份轉(zhuǎn)化的意識(shí)，有要完成職業(yè)崗位任務(wù)的責(zé)任感和緊迫感，不再是教師在講壇上填鴨式的灌輸知識(shí)和布置幾個(gè)作業(yè)題目，而是自己要主動(dòng)去學(xué)習(xí)，完成角色任務(wù)，并進(jìn)行總結(jié)、形成報(bào)告。其次，教師要掌握最新的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，要做好教學(xué)設(shè)計(jì)，不斷加以修正、完善，同時(shí)要嚴(yán)格要求學(xué)生，讓其高度重視和參與。

4 考核方式

傳統(tǒng)考核方式一般就是閉卷考試或者開(kāi)卷考試，后來(lái)增加很多考核方式，比如論文考核、口試考核等。但這些考核方式都存在一定的弊端，側(cè)重于以最后考核材料評(píng)定學(xué)生的成績(jī)，而忽略過(guò)程考核。在實(shí)施“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程模塊教學(xué)中，將每個(gè)模塊的總分定為20分，最后課程成績(jī)?yōu)槊總€(gè)模塊成績(jī)加和，這樣避免學(xué)生在最后考試突擊，臨時(shí)抱佛腳，提高學(xué)生對(duì)課程的重視，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決問(wèn)題的能力[3]。

5 實(shí)施效果

“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程模塊教學(xué)在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)施之后，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣提高，對(duì)食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的理解更到位，而不再覺(jué)得是枯燥無(wú)味的知識(shí)，同時(shí)認(rèn)為了解食品法規(guī)對(duì)以后從事食品及相關(guān)工作至關(guān)重要，而學(xué)會(huì)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定，可以為以后的工作打下一定的基礎(chǔ)，同時(shí)畢業(yè)論文的選題也可以往食品標(biāo)準(zhǔn)的制定方向考慮?？傮w來(lái)說(shuō)，學(xué)生普遍認(rèn)為進(jìn)行模塊教學(xué)之后，各方面能力提高很多，同時(shí)也真正學(xué)到知識(shí)。

6 結(jié)語(yǔ)

“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程模塊教學(xué)以行業(yè)最新所需和學(xué)生為出發(fā)點(diǎn)，可以激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，避免教材內(nèi)容的滯后，跟上法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)更新的速度，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，建立基于從事某種崗位工作所需要的知識(shí)、技能、能力為中心開(kāi)發(fā)課程與組織教學(xué)體系，達(dá)到有效教學(xué)。同時(shí)，模塊教學(xué)側(cè)重于能力和素質(zhì)的培養(yǎng)，學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，即與職業(yè)活動(dòng)緊密結(jié)合，突出學(xué)生主體作用，運(yùn)用符合職業(yè)能力形成的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法，達(dá)到學(xué)生想學(xué)、學(xué)到知識(shí)、學(xué)到技能的目的，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求。