周圍 耿麗晶

[摘要]根據(jù)地方高校食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況，結(jié)合當(dāng)下市場對人才的素質(zhì)需求，通過食品專業(yè)課程體系、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)平臺、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)考核評價(jià)體系、教師能力要求等方面進(jìn)行剖析，提出目前存在的多種不足，并提出解決對策，構(gòu)建新型食品科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)模式，為地方高校適應(yīng)“農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”指明方向。

[關(guān)鍵詞]農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革;地方高校;食品專業(yè);應(yīng)用型;專業(yè)人才培養(yǎng)模式

2015年以來，隨著我國經(jīng)濟(jì)調(diào)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)增長、新常態(tài)的形勢更加突出，食品專業(yè)等就業(yè)崗位迫切需要大量應(yīng)用型人才，用人要求更注重學(xué)生解決實(shí)際問題和學(xué)生的綜合素質(zhì)的能力。然而，目前很多本科院校人才培養(yǎng)趨同，且不能與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐有效銜接。2015年11月，習(xí)近平總書記首次提出了“農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”，根據(jù)“農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”方向，為地方高等院校以市場需求為導(dǎo)向來創(chuàng)建應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式提出新的要求，以適應(yīng)社會的發(fā)展。本文根據(jù)錦州醫(yī)科大學(xué)三個食品相關(guān)專業(yè)的情況進(jìn)行分析[1]。

1 目前食品科學(xué)專業(yè)職業(yè)能力的需求狀況

食品專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程、食品技術(shù)、食品營養(yǎng)和食品質(zhì)量監(jiān)控等知識，能在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)、營養(yǎng)監(jiān)控、品質(zhì)控制等方面工作的食品科學(xué)學(xué)科的高級工程技術(shù)人才[2-3]。食品專業(yè)主要分為食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)等。食品專業(yè)就業(yè)崗位群見圖1。

由圖1得知，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)去向主要分為食品加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)技術(shù)、營養(yǎng)監(jiān)測、食品營銷等崗位群。新常態(tài)經(jīng)濟(jì)形勢下，社會就業(yè)崗位更加重視勞動者專業(yè)技能的提升及相關(guān)職業(yè)資格能力的綜合能力，故明確食品專業(yè)相關(guān)崗位對專業(yè)人才素質(zhì)的需求，為進(jìn)一步改革人才培養(yǎng)模式奠定基礎(chǔ)[4-6]。食品專業(yè)相關(guān)崗位對專業(yè)人才素質(zhì)的需求見圖2。

2 地方高校食品科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的主要問題

地方高校食品科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的主要問題是理論知識尚不能完全做到通匯貫通，具體表現(xiàn)在專業(yè)知識深度和廣度不夠、實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐教學(xué)重視程度不足、畢業(yè)論文形式主義。

2.1 專業(yè)知識深度和廣度不夠

2.1.1 授課內(nèi)容隨意刪減

目前部分高校中仍然存在部分教師只是單純?yōu)榱送瓿山虒W(xué)任務(wù)的目的進(jìn)行授課，并未對食品專業(yè)人才目標(biāo)培養(yǎng)有充分的了解，對所需知識的深度和廣度也不清楚，很容易在實(shí)際教學(xué)中刪減部分授課內(nèi)容或降低學(xué)生的學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，破壞整個食品專業(yè)課程體系的系統(tǒng)性[7]。

2.1.2 授課深度不夠

由于部分教師專業(yè)水平的限制以及現(xiàn)有國家教材內(nèi)容陳舊等原因，不能充分將食品學(xué)科前言內(nèi)容融合到課堂內(nèi)。部分教師照本宣科，對重難點(diǎn)把握不準(zhǔn)，授課方式單一，就是PPT展示，不能采用有效的教學(xué)手段進(jìn)行突破，教師教學(xué)質(zhì)量考核機(jī)制尚不完善，不能有效保證教學(xué)質(zhì)量[8]。學(xué)生對專業(yè)知識掌握的深度不夠，所學(xué)知識不能與時俱進(jìn)。

2.1.3 授課廣度不夠

食品專業(yè)人才培養(yǎng)要求學(xué)生能夠掌握服務(wù)于食品企業(yè)的相關(guān)專業(yè)技能，雖然食品專業(yè)任課教師多為高學(xué)歷人才，但缺少專業(yè)實(shí)踐的經(jīng)歷，尤其是年輕教師，其教學(xué)水平尚達(dá)不到“雙師素質(zhì)”水平[9-10]。教師社會企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足致使教師在授課時不能將所講授的理論知識與實(shí)踐相結(jié)合，更不了解當(dāng)代食品行業(yè)發(fā)展的情況，仍然傳授陳舊的知識給學(xué)生，無形之中加大了學(xué)生的就業(yè)壓力[11]。

2.2 實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐教學(xué)重視程度不足

2.2.1 實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)不合理

機(jī)械類制圖或工廠實(shí)踐類課程缺少食品專業(yè)特點(diǎn)，社會已廣泛使用軟件畫圖及統(tǒng)計(jì)分析，而高校則很難實(shí)現(xiàn)全部學(xué)生進(jìn)行多媒體實(shí)踐教學(xué)，仍采用手工作圖和計(jì)算，學(xué)生不能夠達(dá)到就業(yè)企業(yè)對此部分能力的要求[12]。

2.2.2 實(shí)踐教學(xué)考核機(jī)制不完善

雖然目前很多高校都設(shè)立了實(shí)踐教學(xué)考核內(nèi)容，如需學(xué)生提交實(shí)踐日記、實(shí)踐報(bào)告、實(shí)踐考勤、實(shí)踐總結(jié)和實(shí)踐企業(yè)證明等材料，但對其真實(shí)情況很難判斷，無法客觀評價(jià)學(xué)生的實(shí)踐效果，無法保證學(xué)生的實(shí)踐質(zhì)量[13]。

2.2.3 校內(nèi)外教學(xué)基地建設(shè)不完善

由于部分地方高校資金相對匱乏，尚未建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)或?qū)嵺`教學(xué)平臺，學(xué)生因此難以接觸實(shí)際工作中需要的-具和軟件[14]。部分高校即使建立了實(shí)訓(xùn)或?qū)嵺`教學(xué)平臺，但不能保證實(shí)訓(xùn)或?qū)嵺`教學(xué)平臺經(jīng)常開放，教學(xué)課時數(shù)較少，使得學(xué)生也難以達(dá)到工作需要的熟練度。在校外實(shí)踐基地建設(shè)方面，由于部分地方高校與企業(yè)尚未建立長期友好的合作關(guān)系，企業(yè)也沒有接收學(xué)生實(shí)習(xí)的強(qiáng)制社會義務(wù)，并且招收實(shí)習(xí)生只會增加企業(yè)管理和培訓(xùn)成本，難以創(chuàng)造效益，因此大部分企業(yè)不愿意接受實(shí)習(xí)生，即使部分項(xiàng)目接收了學(xué)生實(shí)踐，也很少給學(xué)生分配實(shí)際工作任務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)，使得學(xué)生校外實(shí)踐收獲甚微[15-19]。

2.3 畢業(yè)論文形式主義

食品專業(yè)本科生畢業(yè)論文要求學(xué)生根據(jù)所學(xué)專也知識，綜合構(gòu)思一個實(shí)驗(yàn)類畢業(yè)論文，由于部分教師尤其是年輕教師科研經(jīng)費(fèi)不足，使得部分學(xué)生在完成畢業(yè)論文過程中并沒有有效提高綜合專業(yè)能力[20]。

3 新型食品科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

3.1 重構(gòu)食品專業(yè)各具特色的核心能力培養(yǎng)課程體系

根據(jù)“農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”方向，以食品專業(yè)市場需求為導(dǎo)向，創(chuàng)建的新型課程體系應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的食品加工能力、食品檢測能力、食品營養(yǎng)監(jiān)測及食譜制定能力、食品營銷能力等四大核心能力為教學(xué)目標(biāo)，對教學(xué)課程進(jìn)行模塊化整合，冉加上創(chuàng)新性實(shí)踐或?qū)嵱?xùn)課程來促進(jìn)核心能力的提升，從而有效提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[21]。四大模塊核心知識課程和實(shí)踐課程見表1。

四大模塊為基礎(chǔ)模塊，各個高校需要以自身發(fā)展為目標(biāo)，以本地區(qū)特色為指導(dǎo)，構(gòu)建出具有自身特點(diǎn)的個性化四大教學(xué)模塊。例如：沿海高校以海洋食品為特色，或醫(yī)學(xué)院校以醫(yī)食同源為特色，或以地方特色調(diào)味品為特色，或以綠色食品為特色，或以商科為特色等展開四大教學(xué)模塊體系構(gòu)建，使培養(yǎng)的學(xué)生具有較強(qiáng)地區(qū)就業(yè)趨勢，為各個省和行業(yè)提供特色人才。

3.2 創(chuàng)新食品專業(yè)特色化教學(xué)內(nèi)容和方法

以各高校特色化的核心能力培養(yǎng)課程體系，構(gòu)建特色化教學(xué)方法，例如：具有醫(yī)學(xué)背景的學(xué)校可以以醫(yī)養(yǎng)結(jié)合等內(nèi)容為特色，展開食品工藝、食品營養(yǎng)、醫(yī)養(yǎng)結(jié)合、食品安全監(jiān)測等方面特色教學(xué);沿海高?？梢砸院Ｑ笫称窞樘厣魇∈杏锌梢越Y(jié)合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)進(jìn)行特色教學(xué)等。這種特色化教學(xué)還能夠有效促進(jìn)高校地道的特色科研，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)提供技術(shù)支持。課程之間需要建立模塊化課程體系，嗣繞一個特色項(xiàng)目，展開系統(tǒng)理論學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，待理論和實(shí)踐教學(xué)結(jié)束后，教師給予答疑和總結(jié)。這樣有效地將理論和實(shí)踐應(yīng)用進(jìn)行有機(jī)結(jié)合和統(tǒng)一，并提升大學(xué)生具體解決實(shí)際問題的綜合能力。

3.3 搭建雙平臺、多能力綜合實(shí)踐教學(xué)平臺

“雙平臺”指的是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺、校外企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺;“多能力”指的是學(xué)生具有工程實(shí)踐操作能力、創(chuàng)新能力和管理能力等。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺向“三層次、一體化”方向改革，即基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)層次、綜合實(shí)驗(yàn)層次、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)層次三層次，增強(qiáng)學(xué)科交叉實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，綜合提高學(xué)生實(shí)踐能力，強(qiáng)化創(chuàng)新設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和分析解決問題能力。構(gòu)建“校企聯(lián)動，共同發(fā)展”的人才培養(yǎng)機(jī)制，一方面，校企合作申報(bào)科研課題，學(xué)生借此平臺提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力;另一方面，共建校外實(shí)習(xí)基地，創(chuàng)建實(shí)踐教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)對接一體化的人才輸送機(jī)制，實(shí)驗(yàn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，促進(jìn)校企雙贏。

3.4 完善學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)考核評價(jià)體系

目前，許多高校主要是通過實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告或隨機(jī)抽取考核項(xiàng)目對學(xué)生進(jìn)行考核評價(jià)，這種評價(jià)方法不能真實(shí)地反映和衡量學(xué)生的實(shí)踐操作能力水平，隨機(jī)抽取的典型實(shí)踐項(xiàng)目具有一定的片面性，不能有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。故完善學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)考核評價(jià)體系可以促進(jìn)大學(xué)生的全面發(fā)展，建立多元化、理實(shí)一體化實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)考核評價(jià)體系十分必要，即將教師、學(xué)校、企業(yè)等作為評價(jià)主體，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，選取相應(yīng)的評價(jià)項(xiàng)目內(nèi)容，與評價(jià)對象大學(xué)生的考核過程緊密結(jié)合起來的評價(jià)模式，以實(shí)現(xiàn)多元評價(jià)的人本化、民主化、效能化、智能化。

3.5 培養(yǎng)“雙師素質(zhì)”教師

“工欲善其事，必先利其器”，只有先解決師資問題，才能夠解決應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)問題，農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革向高校提出向地方經(jīng)濟(jì)靠攏的要求，這也就要求大學(xué)生在校期間和畢業(yè)后直接與社會接軌，意味著高校教師除了在理論上對學(xué)生進(jìn)行教育外，還需要學(xué)習(xí)實(shí)踐技能，成為“雙師素質(zhì)”教師。對一些新人職的教師可采用校內(nèi)培養(yǎng)模式，讓實(shí)踐能力較強(qiáng)的老教師或原社會企業(yè)員工對新人職教師進(jìn)行理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)能力的培養(yǎng)。大部分教師提升仍需以企業(yè)合作培養(yǎng)模式為主，采用“四雙”運(yùn)行機(jī)制形式展開培養(yǎng)，即“雙帶頭人、雙骨干、雙導(dǎo)師、雙向掛職”。高校還可以定期安排教師去一些企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)與交流，進(jìn)一步加強(qiáng)教師的實(shí)踐能力。此外，教師可通過自身努力與發(fā)展，通過自主培養(yǎng)模式參加一些工科類專業(yè)的考試和一些與專業(yè)相關(guān)的技能職稱考試，從而提升教師的實(shí)踐能力，最終成為具有“雙師素質(zhì)”的教師。

4 結(jié)論

針對目前食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)中存在辦學(xué)與市場人才需求脫節(jié)的不足，地方高校在“農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”的引導(dǎo)下，優(yōu)化課程設(shè)置、特色教學(xué)內(nèi)容和方法，搭建雙平臺、多能力的綜合實(shí)踐教學(xué)平臺、完善學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)考核評價(jià)體系和培養(yǎng)“雙師素質(zhì)”教師，切實(shí)提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力和綜合素質(zhì)能力，為社會培養(yǎng)更多有能力的食品專業(yè)人才。

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