高承芳 徐國忠 張曉佩 李振武 陳恩 應(yīng)朝陽

摘要：河田雞作為福建省長汀縣優(yōu)良的地方品種之一，逐步由品種優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)橘Y源優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢，但發(fā)展過程出現(xiàn)的品種混雜退化、傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式破壞生態(tài)環(huán)境、疫病防控體系不健全、產(chǎn)業(yè)化水平低、市場營銷等問題嚴(yán)重制約了河田雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，結(jié)合國家精準(zhǔn)扶貧項目，針對這些問題提出相應(yīng)對策，為長汀縣河田雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：河田雞；現(xiàn)狀；問題；對策

DOI： 1013651/jcnkifjnykj201808012

Current Situation and Development Countermeasures of

Hetian Chicken Industry in Changting County

GAO Chengfang1， XU Guozhong2， ZHANG Xiaopei1， LI Zhenwu2， CHEN En2， YING Zhaoyang2*

（1. Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine， Fujian Academy of Agricultural Sciences，

Fuzhou， Fujian 350013； 2. Institute of Agricultural Ecology Fujian/Mountain Grass Engineering Technology

Research Center， Fujian Academy of Agricultural Sciences， Fuzhou， Fujian 350013）

Abstract： Hetian chicken， as one of the excellent local breeds in Changting County， Fujian Province， has gradually changed from breed superiority to resource superiority and economic superiority. However， some serious problems emerged in the development process restricted the development of Hetian chicken industry， such as complexity and degeneration of breeds， destruction of ecological environment by traditional breeding mode， imperfection of epidemic prevention and control system， low level of industrialization， marketing， and so on. Combining with the national “precise poverty alleviation” project， the corresponding countermeasures were put forward to provide references for the development of Hetian chicken industry in Changting County.

Key words： Hetian chicken； current situation； problems； countermeasures

河田雞作為福建省長汀縣優(yōu)良的地方品種之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味芳香、肉色鮮白、皮薄骨細(xì)、富含豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的11種氨基酸，尤其是?；撬岷控S富，為禽中珍品，具有十分獨特的肉質(zhì)風(fēng)味，曾在香港名貴雞博覽會上被評為世界五大名雞之一，是《中國家禽品種志》收錄的全國8個肉用雞品種之一，也是福建省被收錄的唯一雞種[1-4]。2006年國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對長汀河田雞實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護[5]。

河田雞的養(yǎng)殖與研究逐步得到重視，產(chǎn)業(yè)正在迅猛發(fā)展，逐步由品種優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)橘Y源優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢，已經(jīng)成為帶動農(nóng)民增收的經(jīng)濟增長點之一。河田雞飼養(yǎng)也由原來的河田鎮(zhèn)及周邊縣市，拓展到漳州、廈門、晉江、汕頭、潮州等周邊城市[5]，市場銷售也逐漸由原來的南方地區(qū)向湖北、北京、上海等省市擴展。

河田雞傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式采用林下放養(yǎng)，在果園、竹山、松林等純天然的環(huán)境中放養(yǎng)，以稻谷、玉米、瓜菜薯類等粗糧為主要飼料，在無充足食物供應(yīng)的情況下，導(dǎo)致河田雞啃食林木根系、破壞表層土壤結(jié)構(gòu)、破壞植被根系。一部分養(yǎng)殖戶為了節(jié)省空間與喂養(yǎng)方便，在小塊林地內(nèi)養(yǎng)殖密度大，導(dǎo)致林地生態(tài)系統(tǒng)嚴(yán)重破壞[6-8]。再加上長期只關(guān)注銷量，不注重優(yōu)良品種的保護，導(dǎo)致良種繁育體系混雜。飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及疫病防控體系不健全，產(chǎn)業(yè)化水平相對較低等問題已經(jīng)嚴(yán)重制約了河田雞產(chǎn)業(yè)的健康優(yōu)質(zhì)發(fā)展。為了發(fā)揮福建省地方產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，樹立優(yōu)質(zhì)地方品種的標(biāo)桿，結(jié)合長汀縣精準(zhǔn)扶貧舉措，調(diào)查該縣河田雞養(yǎng)殖狀況，并對今后河田雞的發(fā)展提出建議。

1長汀縣河田雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

長汀縣耕地面積2044萬hm2，人均0046 hm2，山地25867萬hm2，占總面積的835%。土地總體利用率高，形成了以糧食生產(chǎn)加工、高優(yōu)特色種植、河田雞山地放養(yǎng)等為主的特色產(chǎn)業(yè)。特別是適宜河田雞放養(yǎng)的山地面積達(dá)7333萬hm2，為河田雞的放養(yǎng)提供了廣闊的天然有利條件。

11長汀縣河田雞產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖現(xiàn)狀

從2000-2017年長汀縣河田雞養(yǎng)殖規(guī)模（表1）來看，2000-2014年河田雞的養(yǎng)殖規(guī)模呈現(xiàn)逐漸減少的趨勢， 2014-2017年河田雞的養(yǎng)殖規(guī)模又逐漸回升。2000年河田雞的存籠數(shù)為46832萬羽，2005年為46020萬羽，2000-2005年全縣河田雞存籠數(shù)保持穩(wěn)定，但河田雞的出籠數(shù)有所上升，2005年較2000年增加139%。2005-2010年，全縣河田雞的存籠數(shù)由46020萬羽下降到30311萬羽，同比下降了341%，而河田雞的出籠數(shù)也由77101萬羽下降到4976萬羽，同比下降了355%；2010-2015年全縣河田雞的存籠數(shù)由30311萬羽下降到23534萬羽，同比下降了224%，河田雞的出籠數(shù)保持穩(wěn)定。2015-2017年全縣河田雞的存籠數(shù)由23534萬羽上升到29800萬羽，同比上升了266%，河田雞的出籠數(shù)同比上升了349%。

高承芳等：長汀縣河田雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策2018年第8期2018年第8期高承芳等：長汀縣河田雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策可見，河田雞的養(yǎng)殖存籠數(shù)經(jīng)歷了從2000-2015年低潮后，2015年之后養(yǎng)殖數(shù)量正在迅猛發(fā)展。在大力發(fā)展農(nóng)村產(chǎn)業(yè)，提倡特色化養(yǎng)殖的前提下，河田雞的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖已成為當(dāng)?shù)厥軞g迎的“短、平、快”致富項目，也是精準(zhǔn)扶貧帶動與該縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。結(jié)合精準(zhǔn)扶貧舉措，把河田雞產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)民收入、引領(lǐng)貧困戶脫貧致富的重要抓手，帶動農(nóng)民就業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民、農(nóng)村、農(nóng)業(yè)的全面發(fā)展。

12河田雞保種現(xiàn)狀

長汀縣于1993年開始河田雞保種選育工作，分別在策武鎮(zhèn)德聯(lián)村及河田鎮(zhèn)朱溪村新建了河田雞保種群、河田雞育種場，2008年9月被認(rèn)定為國家河田雞種質(zhì)資源保護場，也是被農(nóng)業(yè)部確定的全國第一批國家級畜禽遺傳資源保種場。目前，建立了由保種場（核心群）-擴繁場（擴繁群）-商品雞場（商品群）構(gòu)成的完整的河田雞良種繁育體系，其中河田雞保種場現(xiàn)有種群種雞5700套、全縣存籠擴繁種雞4萬套，可向社會供應(yīng)優(yōu)質(zhì)河田雞雞苗500多萬羽。同時多方籌措資源，加大保種選育投入力度，培育“一村一品”河田雞養(yǎng)殖示范村，形成了河田、四都、大同、策武、古城、三洲、南山、濯田、童坊等9個河田雞養(yǎng)殖重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)，保種選育工作取得了顯著成效。2003年河田雞獲得福建省農(nóng)業(yè)廳無公害產(chǎn)地認(rèn)定證書及農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心的無公害產(chǎn)品認(rèn)證證書，長汀縣被農(nóng)業(yè)部授予“全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣”，2006年6月列入了《國家畜禽遺傳資源保護品種名錄》。

13河田雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展運營模式

近年來，長汀縣把培育壯大以河田雞為龍頭的具有當(dāng)?shù)靥厣那蒿曫B(yǎng)業(yè)作為振興全縣經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，采取“公司+農(nóng)戶+政府”的運行模式，強化對龍頭企業(yè)的扶持和監(jiān)管，產(chǎn)銷、貿(mào)工農(nóng)一體化的發(fā)展格局，發(fā)展態(tài)勢良好。龍頭企業(yè)建立產(chǎn)供銷一體化的產(chǎn)業(yè)運行模式，通過龍頭企業(yè)公司和專業(yè)合作社的示范帶動作用，提高農(nóng)民養(yǎng)雞積極性，推進(jìn)河田雞產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。帶動全縣年飼養(yǎng)河田雞600多萬只，產(chǎn)值26億元（2017年），帶動全縣及周邊15萬農(nóng)戶養(yǎng)殖河田雞。依托龍頭公司每年組織養(yǎng)雞戶參觀學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變農(nóng)戶思想觀念，制訂扶持政策，擴大養(yǎng)殖規(guī)模。

2長汀縣河田雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

21品種雜化、退化嚴(yán)重

隨著河田雞產(chǎn)業(yè)和市場開發(fā)的不斷深入，河田雞產(chǎn)品供不應(yīng)求，從2000-2017年河田雞的出籠量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于存籠量，造成原始存籠量不足，河田雞原種流失、數(shù)量銳減，保種群體變少，種群質(zhì)量下降，近親交配、近親繁殖問題突出，優(yōu)質(zhì)河田雞優(yōu)良基因流失和品種混亂，甚至面臨瀕危的處境。河田雞與其他地方禽類品種一樣，存在生長較慢、產(chǎn)蛋量少等問題，一些肉雞生產(chǎn)企業(yè)為滿足生產(chǎn)，大量采用雜交方式將速生快大雞血緣引入地方良種的生產(chǎn)當(dāng)中，導(dǎo)致地方品種雜化。盲目采取一些提高繁殖性能的手段，導(dǎo)致亂交亂配現(xiàn)象嚴(yán)重。

22疫病防控體系不健全

目前，優(yōu)質(zhì)雞疾病的預(yù)防、治療、消毒和隔離等綜合防疫措施落實不得力、方法欠科學(xué)、盲目用藥。同時，還存在獸藥標(biāo)識、說明書不清，獸藥停藥期標(biāo)準(zhǔn)不完善，養(yǎng)殖者不合理用藥，飼料生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理力度不強，殘留檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不完善，有關(guān)法律、法規(guī)不健全等問題。散養(yǎng)造成的環(huán)境污染面大，隔離消毒工作不到位，家禽與鳥類、鼠類的接觸增多，雨污未分流增加了疫病交叉感染的幾率。林下養(yǎng)殖的家禽與野生動物接觸容易把病菌傳播給野生動物，對當(dāng)?shù)匾吧鷦游锏囊巴馍嬖斐赏{。研究表明[14]，林下養(yǎng)雞易發(fā)生雞白痢（沙門氏菌?。?、球蟲病等病害。

河田雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式落后，各地區(qū)及養(yǎng)殖場的管理水平和防控手段參差不齊，呼吸道疾病和寄生蟲疾病頻發(fā)，疫病防控形勢嚴(yán)峻，大群體小規(guī)模飼養(yǎng)所帶來的環(huán)境污染日趨加重。整個散養(yǎng)肉雞產(chǎn)業(yè)長期處于“低成本擴張→雞舍簡陋→雞病頻發(fā)→肉雞產(chǎn)能低→產(chǎn)量不足→低成本擴張”的惡性循環(huán)。

23傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的弊端

231對生態(tài)環(huán)境造成破壞養(yǎng)殖戶一味追求養(yǎng)殖密度，沒有按林地承載量合理規(guī)劃養(yǎng)殖量，每667 m2局部密度超過1000羽。過度密集的養(yǎng)殖使林下土地長期不長草，土層裸露，土壤板結(jié)，植被無法生長，根冠遭到毀壞，使山地土壤蓄水保水能力變差，加劇水土流失，造成生態(tài)環(huán)境嚴(yán)重破壞[14]。研究發(fā)現(xiàn)[10-13]，放養(yǎng)對植物的生存及其多樣性產(chǎn)生一定的破壞作用，林地植被豐富度、均勻度以及生態(tài)優(yōu)勢等指數(shù)會由于林下不規(guī)范養(yǎng)殖而下降，植被覆蓋度受到很大的影響，林木生長量也明顯下降，被破壞的草地靠自然修復(fù)很難。

232河田雞排泄物對生態(tài)環(huán)境造成污染河田雞放養(yǎng)于林地內(nèi)，其排泄物直接排于林下，排泄物中的重金屬元素會在土壤中積累，造成土壤污染。研究發(fā)現(xiàn)[14-15]，集約化養(yǎng)殖的雞糞還有較高養(yǎng)分（N、P、K等）和銅、鎘、砷等重金屬，如果不及時處理會使重金屬在土壤中積累，造成生態(tài)破壞的同時，也增加了雞的發(fā)病率，影響肉品質(zhì)。目前的林下養(yǎng)殖場很少建設(shè)有干糞堆積發(fā)酵池，雨天糞污隨意流淌，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，在適宜寄生蟲生長的春夏季節(jié)易導(dǎo)致寄生蟲病的暴。另外，病死雞隨意處置，不能做到焚燒或深埋，雨水沖刷又容易導(dǎo)致瘟疫蔓延。

24河田雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平低

目前，由于受飼養(yǎng)管理技術(shù)、資金投入的限制，普遍存在生產(chǎn)設(shè)施簡陋、飼養(yǎng)管理粗放，優(yōu)質(zhì)雞良種化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)技術(shù)以及日糧配合技術(shù)、無害化處理未能得到充分實施，優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)性能不穩(wěn)定，產(chǎn)業(yè)化水平不高。優(yōu)質(zhì)雞市場以賣鮮活雞為主，深加工占比低；在本地區(qū)銷售多，跨區(qū)域銷售少；肉雞產(chǎn)業(yè)鏈沒有得到延伸，產(chǎn)品附加值低，嚴(yán)重制約了優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。企業(yè)核心競爭力弱。沒有組織起到協(xié)調(diào)溝通作用，市場行情好時一哄而上，導(dǎo)致行情很快變差，合理的利潤不能得到維持。

25市場營銷手段不健全

在市場經(jīng)濟條件下，市場競爭日益激烈，營銷作為企業(yè)生存和獲得利潤的手段發(fā)揮著越來越重要的作用。河田雞的市場營銷也存在一些問題，如市場營銷觀念滯后，市場定位不清晰，只追求銷售量，看重短期的利潤，忽視消費者的需求分析，既沒有培養(yǎng)固定客戶群，也沒有發(fā)展新顧客；河田雞電子商務(wù)應(yīng)用還處于起步階段，生產(chǎn)企業(yè)和社會公眾對電子商務(wù)的參與度不高，再加上養(yǎng)殖較為分散，深加工水平不高，優(yōu)勢產(chǎn)品沒有形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售占比很低[16]。

3發(fā)展策略

31加強品種資源保護，提高育種水平

制定保種扶持政策和配套法規(guī)，設(shè)立財政專項保種資金，堅持保種和育種、開發(fā)和利用緊密結(jié)合。在地方品種資源保護基礎(chǔ)上，以市場為導(dǎo)向，利用現(xiàn)代育種手段和常規(guī)育種相結(jié)合，培育出適合不同地區(qū)的新品（種）系，以降低優(yōu)質(zhì)雞育種成本。同時，高校、科研院所應(yīng)和育種公司有機結(jié)合，完善生產(chǎn)經(jīng)營管理體系，研發(fā)精加工體系，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

32加強疾病防治，建立河田雞藥殘控制關(guān)鍵技術(shù)和禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系

針對當(dāng)前禽肉產(chǎn)品中抗生素、重金屬等殘留超標(biāo)問題，制定并建立河田雞藥殘控制關(guān)鍵技術(shù)，結(jié)合河田雞放養(yǎng)飼養(yǎng)過程關(guān)鍵技術(shù)的優(yōu)化、組合、集成，從源頭上控制河田雞的藥物殘留。研究不同雞群疫病發(fā)生的主要機制，制定寄生蟲病防控、呼吸道病防控、免疫抑制病調(diào)查及傳染性支氣管炎防控等有針對性的防控措施，有效預(yù)防和控制河田雞疫病的發(fā)生和流行。以河田雞生態(tài)養(yǎng)殖為主干技術(shù)路徑，根據(jù)中獸醫(yī)“治未病”理論，研制可明顯提高河田雞群體防病抗病機能的中藥制劑，從根本上控制河田雞生態(tài)養(yǎng)殖放養(yǎng)生產(chǎn)中抗菌藥物及化學(xué)合成藥物殘留，提供優(yōu)質(zhì)安全雞肉。

33改變養(yǎng)殖方式，保護生態(tài)環(huán)境

改變傳統(tǒng)的林下散養(yǎng)放牧模式為林下生態(tài)養(yǎng)殖模式，林下生態(tài)養(yǎng)殖河田雞是通過在適宜的林地內(nèi)，根據(jù)土壤條件種植優(yōu)質(zhì)的牧草及中草藥品種，如寬葉雀稗、百喜草、決明等既可飼用又可以水土保持的牧草品種，牧草為河田雞提供優(yōu)質(zhì)飼料，雞的排泄物又可作為牧草肥料，形成“林-草-雞-糞-草”的林下循環(huán)生態(tài)養(yǎng)殖模式，實現(xiàn)以林養(yǎng)雞、以雞促林、以林護雞、以雞增收、林雞雙贏的良性循環(huán)。

34制定優(yōu)質(zhì)河田雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

加快優(yōu)質(zhì)雞傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，推進(jìn)規(guī)?；?、集約化、專業(yè)化養(yǎng)殖，提高飼養(yǎng)管理水平，實行“公司+基地（農(nóng)戶）”等形式，形成從基地規(guī)模生產(chǎn)到企業(yè)加工銷售的良性循環(huán)，把單一、低水平、低價格的活雞銷售變成新鮮、營養(yǎng)、品種多、消費方便、高附加值、高利潤的加工品，做強、做大家河田雞龍頭企業(yè)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

35構(gòu)建農(nóng)村電子商務(wù)服務(wù)體系，建立健全河田雞銷售渠道

加快長汀縣電子商務(wù)核心園區(qū)建設(shè)，全力構(gòu)建農(nóng)村電子商務(wù)服務(wù)體系。通過建設(shè)農(nóng)村電子商務(wù)服務(wù)體系，結(jié)合覆蓋全縣的農(nóng)村電子商務(wù)服務(wù)點，線上線下相結(jié)合，打造農(nóng)村電子商務(wù)生態(tài)鏈[17]，實現(xiàn)村民“購物不出村、銷售不出村、生活不出村、金融不出村、企業(yè)不出村”，享受與大城市無差異的電子商務(wù)服務(wù)；建立以電子商務(wù)實訓(xùn)基地和電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)平臺，鼓勵企業(yè)組織電子商務(wù)從業(yè)人員參加電子商務(wù)師職業(yè)資格證書考試。

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（責(zé)任編輯：劉新永）2018年第8期