■文/谷立芹

我想小朋友們平時(shí)應(yīng)該有注意到：削了皮的蘋果放置一段時(shí)間就會(huì)變成茶色，那你知道蘋果為什么會(huì)變色？變了色還能吃嗎？帶著這個(gè)疑問，讓我們一起來做個(gè)小實(shí)驗(yàn)吧?。ㄊ褂玫毒邥r(shí)請(qǐng)成人幫忙或在成人的監(jiān)護(hù)下使用哦?。?/p>

實(shí)驗(yàn)材料：碗，蘋果、水果刀、削皮刀、食鹽、水、保鮮膜。

實(shí)驗(yàn)步驟：

1.將少量食鹽倒入清水中，攪拌均勻，做成淡鹽水。備用。

2.用削皮刀削去蘋果皮，再用水果刀將蘋果切成四塊（只用三塊）。

3.把第一塊蘋果放在一只空碗里，暴露在空氣中；把第二塊蘋果放在一只空碗里，碗口封上保鮮膜；把第三塊蘋果放在盛有淡鹽水的碗中，注意水要漫過蘋果。

4.30 分鐘過去了，你會(huì)看到一個(gè)奇怪的現(xiàn)象。暴露在空氣中的蘋果開始變色，封上保鮮膜的蘋果稍微有點(diǎn)變色，放在淡鹽水中的蘋果新鮮如初，一點(diǎn)也沒有變色。

5.兩個(gè)小時(shí)過去了，暴露在空氣中的蘋果變色更為明顯，邊緣呈現(xiàn)茶色斑塊，揭開封在第二只碗上的保鮮膜，看到蘋果還是稍微有點(diǎn)變色，放在淡鹽水中的蘋果依然新鮮如初，一點(diǎn)也沒有變色。

6.每塊蘋果都咬上一口，嘗一嘗口感，發(fā)現(xiàn)放在淡鹽水中的蘋果口感特別好，暴露在空氣中的蘋果口感最差。

實(shí)驗(yàn)原理：

蘋果削皮后，果肉里有一種叫酶的物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧氣結(jié)合，變成一種叫氧化酶的物質(zhì)，這樣蘋果就成了茶色。顏色改變后，蘋果所含營養(yǎng)隨之減少，吃起來味道也會(huì)差一些。

為了減少蘋果削皮后與空氣的接觸，可以用保鮮膜封住，阻隔空氣，能夠延緩蘋果變色的時(shí)間，也可以放入淡鹽水中，能提高蘋果的鮮味和甜度。