林長(zhǎng)華

在福建閩南沿海地區(qū)，狗鯊是人們熟悉的很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定藥用價(jià)值的海魚(yú)。狗鯊，學(xué)名叫條紋斑竹鯊，體長(zhǎng)一般1 m左右，重?cái)?shù)斤。背、側(cè)面灰褐色，有12條暗褐色橫斑條。在橫條中間和體側(cè)其它部分，還散布許多大小不一的白色斑點(diǎn)和黑色斑點(diǎn)，就像穿著色彩斑駁的迷彩服。它的頭部和腹部稍平扁、寬大；尾部較細(xì)，側(cè)扁，近棍狀，噴水孔中等大。兩鼻孔間有方形鼻瓣，鼻瓣外側(cè)有1個(gè)鼻須?？跈M裂，有口鼻溝與鼻孔相通。牙細(xì)小，中央有1個(gè)尖峰，基部有一兩個(gè)小齒頭。皮膚粗糙，盾鱗單峰形。背鰭兩個(gè)，第一背鰭起點(diǎn)在腹鰭里角上方；第二背鰭起點(diǎn)距第一背鰭起點(diǎn)較距尾基為遠(yuǎn)。臀鰭低而小，靠近尾鰭，腹鰭位于第一背鰭下方稍前。

狗鯊是閩南沿海常見(jiàn)的底層魚(yú)類(lèi)，棲息于沿?；騼?nèi)港有巖礁的海底。攝食底棲多毛類(lèi)、蝦、蟹、章魚(yú)及底棲魚(yú)類(lèi)，還攝食其他甲殼類(lèi)、星蟲(chóng)和雙殼貝。它是卵生魚(yú)類(lèi)，每年3～6月生殖，為捕撈盛期。9～11月產(chǎn)量也較多，漁家人習(xí)慣用鯊魚(yú)延繩釣或流刺網(wǎng)捕撈。

在閩南的水產(chǎn)市場(chǎng)，如果說(shuō)要買(mǎi)“條紋斑竹鯊”，可能知之甚少，若說(shuō)“狗鯊”，絕大多數(shù)人都懂得。那么，“狗鯊”怎么與“狗”扯上關(guān)系？這除了它的頭部與狗有幾分相似之外，還有一個(gè)遙遠(yuǎn)的傳說(shuō)。有一年春節(jié)期間，東海龍王常住的水晶宮，有一只看門(mén)海狗想到人間看熱鬧，便向龍王提出要求，龍王念它一年到頭忠于職守很是勞累，就同意它的要求，讓看門(mén)狗上岸去放松幾天。說(shuō)罷，就教看門(mén)狗變身法，把它變成為一個(gè)花枝招展的姑娘，穿著一身色彩斑駁的衣服。海狗上岸后，看到岸上家家戶(hù)戶(hù)張燈結(jié)彩貼紅聯(lián)，演大戲、舞龍獅、劃旱船、攻炮城等新春節(jié)民俗活動(dòng)熱鬧非凡，無(wú)不感到新奇。海狗迷戀人間豐富多彩的年俗活動(dòng)，縱情游玩過(guò)頭，超過(guò)龍王準(zhǔn)假的限期。當(dāng)它想回龍宮時(shí)，竟遇到退潮，更糟糕的是忘記了變身口咒，幾次錯(cuò)念，竟使自己變成一條似狗非狗的魚(yú)類(lèi)，那身斑斑點(diǎn)點(diǎn)的衣服變成它的魚(yú)皮。因?yàn)楹Ｋ淹顺?，它只好在沙灘打滾，漸漸使自己的皮膚黏附了一身沙子，這就是“狗鯊”皮膚多沙之故。

看上去，狗鯊長(zhǎng)得怪模怪樣，但是其作用不可小覷。它的魚(yú)肉脂肪內(nèi)含有高比例的不飽和脂肪酸，魚(yú)肉低脂肪、高蛋白，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有益人們身體健康。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究分析，每百克狗鯊魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)22.5 g，脂肪1.4 g，糖類(lèi)3.7 g，熱量489.5 kJ，鈣250 mg，磷548 mg，鐵1.6 mg，維生素B2為0.05 mg，煙酸2.9 mg，還有其他營(yíng)養(yǎng)成分。具有健脾補(bǔ)氣的功能，適用于治療脾虛、乏力、痔瘡等病癥。此外，狗鯊的肝臟有明目之功效，主要由于治療夜盲癥，還可提取魚(yú)肝油，內(nèi)含維生素A、維生素D等多種人體必需成分。1986年福建省水產(chǎn)學(xué)會(huì)編印的《水產(chǎn)藥用與烹飪知識(shí)》一書(shū)記載：“（狗鯊）性味甘、溫。肉、肝：健脾補(bǔ)氣。油：防腐解毒。用途：用于外痔，水火燙傷止痛，夜盲癥等。”沿海漁家人治外痔，用新鮮狗鯊肉200 g，綠豆50 g，綠豆熟時(shí)，放進(jìn)狗鯊肉共煮至熟，食用。治佝僂病、軟骨病，用新鮮狗鯊魚(yú)肝蒸熟，佐餐。治水火燙傷止痛，用狗鯊魚(yú)油涂患處。治夜盲癥，狗鯊魚(yú)肝油60 g，中藥蒼術(shù)15 g，水煎服，每日1～2次。

正因?yàn)楣孵徣鉅I(yíng)養(yǎng)豐富，食療兼優(yōu)，普受人們喜歡，常出現(xiàn)在閩南漁家或酒樓的食桌上。通常用狗鯊肉炒芹菜或煮芹菜，有的喜歡加傳統(tǒng)中藥黨參、枸杞、黃芪燉煮，具有大補(bǔ)元?dú)庾饔?，尤適寒冷的冬天滋補(bǔ)。骨折患者還習(xí)慣買(mǎi)來(lái)狗鯊，魚(yú)肉連魚(yú)骨加上糙米一起燉湯吃，具有易生骨膠之效。食用狗鯊，說(shuō)難不難，先將狗鯊放入大盆中，用剛燒開(kāi)的水淋個(gè)透，緊接著用刷鍋鐵絲刷去狗鯊身上粗糙的砂皮，海邊漁家人則習(xí)慣用海浮石磨脫狗鯊皮上的細(xì)沙，待砂皮清除干凈后，就可以剖魚(yú)腹，清除一些沒(méi)用的內(nèi)臟，然后切肉烹調(diào)。逢年過(guò)節(jié)，閩南人喜歡用狗鯊肉切成長(zhǎng)6 cm，寬約2 cm的條狀，加入五香粉、雞精、食糖等調(diào)料拌勻，然后裹面粉油炸。總之，狗鯊肉無(wú)論蒸、煮、炒，還是油炸、紅燒、紅燜均可，味道鮮美可口，令人過(guò)口難忘。