謝宗福

摘 要 目前，一些高效開展的酒店管理專業(yè)在如火如荼的進行中，它是一個高職院校的特色，高校中的校內(nèi)實訓酒店開設(shè)的主要目的就是培養(yǎng)學生親自動手的能力，讓學生能夠在酒店實訓中得到鍛煉，提前步入社會，適應(yīng)社會發(fā)展需要。本文根據(jù)高校校內(nèi)實訓酒店存在問題和現(xiàn)狀進行了分析，提出了解決高校校內(nèi)實訓酒店的對策，給廣大學者對校內(nèi)實訓酒店研究提供借鑒。

關(guān)鍵詞 高校 實訓酒店 研究 特色

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A

隨著社會的不斷發(fā)展，市場競爭日益激烈，社會對人才的需求也在不斷地增加，需要一些有著專業(yè)技能的勞動力。一些企業(yè)在進行人才招聘的過程中，他們都喜歡招聘有經(jīng)驗，有才華的人才，這樣上崗就不會困難，不需要毛不到頭南。企業(yè)需求人才正在向操作性人才轉(zhuǎn)型。所以，高校加強技能型人才培養(yǎng)很重要，校內(nèi)的酒店實訓也必不可少。本文通過探討高校校內(nèi)酒店實訓的現(xiàn)狀，探索出適和高校實訓酒店發(fā)展的模式，讓校內(nèi)實訓建設(shè)發(fā)揮更大的功能和價值。

1高校開辦校內(nèi)實訓酒店的必要性

1.1人才培養(yǎng)的內(nèi)在要求

現(xiàn)在一些高校的辦學理念都時“以人為本，能力文本，雙證融通”的辦學模式，主要的宗旨是培養(yǎng)高科技人才，希望學生走入社會后不要和崗位零接觸，對崗位有一定的了解，能夠較快的上崗。高校希望學生進行雙證雙修，有兩個學位，進行交替的理論學習和實踐操作，能夠在校內(nèi)實訓中得到鍛煉，掌握校內(nèi)實訓的基本理論知識，能夠?qū)⑺鶎W的理論知識和技術(shù)應(yīng)用到崗位中，盡量不讓學生上崗之前零基礎(chǔ)，高校開展的校內(nèi)實訓為學生進入社會、進入企業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。

1.2酒吧、咖啡廳崗位課程教學和實訓的要求

酒吧、咖啡廳崗位的操作和管理技能的培訓主要讓學生獲得相關(guān)證書的關(guān)鍵，高校開辦的酒吧、咖啡廳主要的目的是培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，是高校開辦學酒店管理專業(yè)學生獲得酒店職業(yè)資格證書的核心能力。國內(nèi)星級酒店的酒吧、連鎖咖啡廳在運營和產(chǎn)品方面無法滿足學生學習和實踐的需要，高校酒店實訓的建立，主要是滿足學生的就業(yè)心理，讓酒店管理相關(guān)專業(yè)的學生能夠適應(yīng)其他相關(guān)企業(yè)復(fù)雜環(huán)境。校內(nèi)酒店實訓管理是實行校內(nèi)咖啡廳、酒吧按照課程教學要求，是完成實訓教學取得良好教學效果的保障。

2校內(nèi)實訓酒店在開設(shè)中存在的問題

2.1實踐教學效果不理想

目前，一些高校設(shè)置的校內(nèi)實訓酒店一些課程設(shè)置的不合理，高校設(shè)置的課程缺乏有效的整合，一些酒店的調(diào)酒服務(wù)和制作，校內(nèi)沒有教授。校內(nèi)教授的課程主要是一些簡單的基本技能，忽視了對學生專業(yè)技能的培養(yǎng)，忽視了對學生管理能力的培養(yǎng)。一些比較專業(yè)的實訓指導高校還不到位，指導教師在這方面意見也不是很統(tǒng)一，學生走上崗位之后，對一些專業(yè)的技能比較生疏，不能流暢的完成所要工作的內(nèi)容，手法比較生疏，缺乏實際操作。還有就是一些高校不能對校內(nèi)實訓過程進行專業(yè)的指導，全程沒有對學生監(jiān)督，個別學生在操作過程中會有偷懶、投機取巧的事件發(fā)生，學生不能對實訓錢的任務(wù)進行分析，不能對一些配料、操作流程等方面不合理。

2.2校內(nèi)實訓酒店師資隊伍不匹配

一些高校的對校內(nèi)實訓酒店的配備不完善，很多教師都是沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓，他們的專業(yè)技能不全面，個別教師的專業(yè)技能比較薄弱，他們在教學的過程中很難把握校內(nèi)實訓酒店的指導思想和理論對學生進行培訓，很難把握一些綜合項目。多少高校實訓酒店教師的專業(yè)技能不能更新，他們都是兼職的，還負責其他的工作，缺乏實際的企業(yè)管理經(jīng)驗，教師課業(yè)繁重，不能在時間上保障學生的實訓，更不能解決校內(nèi)實訓酒店的運營問題。

3改進高校校內(nèi)實訓酒店建設(shè)的有效策略

3.1提高實踐教學效率

高校校內(nèi)實訓酒店應(yīng)該按照崗位工作流程，整合實訓項目，以酒吧、咖啡廳崗位的核心技能為主，對學生進行校內(nèi)實訓酒店的相關(guān)專業(yè)技能訓練，讓學生的專業(yè)技能有所提高，讓學生把專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)結(jié)合起來。這樣學生在提高專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，自身的職業(yè)素質(zhì)也得到了很大的提高。同時還要建議教師和學生明確分工，讓教師和學生實行績效工資的方法。實行講、訓分離的辦法，讓學生有實際操作的經(jīng)驗，能夠按照教師講解的內(nèi)容進行實際操作，在操作中進行理論結(jié)合，使教學性實訓項目在學生參與校內(nèi)實訓酒店經(jīng)營的時間內(nèi)完成，這樣學生的積極性就會有所提高，在聽課和實訓中都能有所收獲，教師這樣做縮短授課占用時間，在一定程度上緩解教學和經(jīng)營之間的矛盾。

3.2優(yōu)化校內(nèi)實訓酒店教學培訓團隊

引入企業(yè)人員擔任實訓教師，負責校內(nèi)實訓基地的運營！形成專職結(jié)合的教學隊伍，定期安排教師下企業(yè)鍛煉，組織教師職業(yè)技能大賽。提高專業(yè)教師綜合操作能力，建立教師實訓質(zhì)量評價體系，全面考核教師的教學能力、職業(yè)技能指導能力和社會服務(wù)能力。制定合理的師資引進計劃，引進具有一定的店從業(yè)經(jīng)驗、技能扎實的實訓技師，并指定有豐富實訓教學經(jīng)驗的實訓教師，幫助其盡快適應(yīng)實訓教學環(huán)境，適應(yīng)崗位需要。采取切實有效的措施，有計劃地組織現(xiàn)有教師到旅游企業(yè)或校外實習基地進行學習輪訓，使其熟悉現(xiàn)代企業(yè)運作，提高專業(yè)技能，特別是要有計劃地安排青年教師到生產(chǎn)第一線鍛煉，進行實踐技能培訓，提高實踐能力。

有條件的院?？山M織外語較好的專業(yè)課教師到國內(nèi)外高校的對口專業(yè)進修，充分利用國內(nèi)外先進的實訓實習設(shè)備與條件，提高高職院校實訓師資的業(yè)務(wù)水平與教學能力，培養(yǎng)出一批掌握先進的高職教育教學方法、了解先進的專業(yè)知識和技能、能夠適應(yīng)經(jīng)濟全球化需要的教師隊伍。

綜合上述，在現(xiàn)代高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓基地建設(shè)高速進程中，加強對校內(nèi)經(jīng)營性實訓基地的投入和管理，是高職院校酒店管理專業(yè)實訓基地建設(shè)的必然趨勢，也是提高學生新型綜合職業(yè)能力和素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。校內(nèi)實訓基地建設(shè)為學生營造了穩(wěn)定的實訓場所，是滿足學生認識、接觸酒店行業(yè)的一個平臺，是培養(yǎng)學生綜合技能和素養(yǎng)的搖籃。

參考文獻

[1] 劉秀麗.高職高專旅游管理專業(yè)實踐教學實施的幾點思考[J].科技信息，2008（21）.