葉俊

摘要：微課與翻轉(zhuǎn)課堂正逐步成為高校教學(xué)實(shí)踐中深受歡迎的教學(xué)模式。本文主要分析傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題，并將微課與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式進(jìn)行結(jié)合，對(duì)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程進(jìn)行教學(xué)改革，探索其教學(xué)應(yīng)用效果。

關(guān)鍵詞：微課；翻轉(zhuǎn)課堂；食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）37-0136-02

一、引言

微課是近年來快速發(fā)展的一種新型教學(xué)方式，其主要是用以講授單一知識(shí)點(diǎn)或突破某個(gè)教學(xué)問題，通常以簡(jiǎn)短的視頻為授課素材，學(xué)生可以通過微課進(jìn)行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)，從而實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)[1]，具有主題突出、互動(dòng)性強(qiáng)、簡(jiǎn)短精致等特點(diǎn)[2]。

翻轉(zhuǎn)課堂，又稱“反轉(zhuǎn)課堂”或“顛倒課堂”，是近年來頗受關(guān)注的教學(xué)方式之一。其主要是將傳統(tǒng)學(xué)習(xí)過程顛倒過來，重新調(diào)整課堂內(nèi)外時(shí)間安排，將傳統(tǒng)的“先教后學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋葘W(xué)后教”。學(xué)生在課前通過自主學(xué)習(xí)完成學(xué)習(xí)內(nèi)容，然后在課堂上進(jìn)行生生、師生互動(dòng)交流，從而完成知識(shí)內(nèi)化與吸收的教學(xué)形式。這一模式強(qiáng)調(diào)學(xué)生課前要做好自主學(xué)習(xí)，課堂上教師則以引導(dǎo)為主，對(duì)課前學(xué)生學(xué)習(xí)過程中遇到的問題進(jìn)行輔導(dǎo)講解，力求讓學(xué)生自行內(nèi)化知識(shí)。

“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”是一門具有很強(qiáng)實(shí)踐性和應(yīng)用性的課程，在食品工業(yè)應(yīng)用和科研中有著廣泛的應(yīng)用，在整個(gè)課程體系中占據(jù)基礎(chǔ)的地位。以韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院為例，“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”是食品專業(yè)人才培養(yǎng)中的專業(yè)基礎(chǔ)必修課程，是《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》、《食品安全與衛(wèi)生管理》等課程群中的重要課程，在整個(gè)微生物檢驗(yàn)課程群中起到非常重要的基石作用。然而，在以往實(shí)驗(yàn)課程講授過程中，學(xué)生由于課時(shí)、場(chǎng)地等，往往很難全面熟練地掌握該實(shí)驗(yàn)的基本操作技能?；诖?，本文將微課與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式進(jìn)行結(jié)合，探索其在教學(xué)過程中的應(yīng)用效果。

二、教學(xué)現(xiàn)狀與問題分析

我院“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”開展已久，是食品專業(yè)學(xué)生必須掌握的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。該實(shí)驗(yàn)課程與理論課程相互聯(lián)系，著重強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。然而，多年來的實(shí)踐教學(xué)過程中，我們發(fā)現(xiàn)其中存在一些問題。

（一）缺乏適合教學(xué)需求的演示操作視頻資源

傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師在課堂上講解完實(shí)驗(yàn)原理、步驟及要點(diǎn)后，再對(duì)一些重要操作進(jìn)行演示，學(xué)生在旁觀摩。然而，由于課堂場(chǎng)地有限，學(xué)生人數(shù)較多，教師演示時(shí)往往造成一部分學(xué)生看不見或看不清。再者，隨著我院招生規(guī)模的增加，實(shí)驗(yàn)時(shí)學(xué)生組數(shù)也隨之增加，這就要求教師需要反復(fù)多次演示，這對(duì)教師的體力是不小的挑戰(zhàn)，也會(huì)消耗大量的課堂時(shí)間。所以，結(jié)合示范操作視頻進(jìn)行教學(xué)，是個(gè)理想的模式。但是，現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)上的操作視頻，存在視頻不清晰、教學(xué)內(nèi)容與我院實(shí)際教學(xué)內(nèi)容不符、錯(cuò)誤操作、內(nèi)容缺失等問題，難以找到較好的視頻資源。

（二）課前預(yù)習(xí)效果不佳

目前，我院實(shí)驗(yàn)課程主要是課前學(xué)生依照實(shí)驗(yàn)講義等內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)，學(xué)生為了應(yīng)付了事，往往只是簡(jiǎn)單地把實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行摘抄，掌握到了什么程度，教師無法準(zhǔn)確掌握和控制。甚至有時(shí)學(xué)生須等到實(shí)驗(yàn)課堂上再來抄寫預(yù)習(xí)報(bào)告，對(duì)于實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容完全沒有了解，這是目前的一個(gè)普遍現(xiàn)象。

（三）課堂學(xué)生動(dòng)手操作機(jī)會(huì)不足

由于課前學(xué)生預(yù)習(xí)效果欠佳，準(zhǔn)備不足，這就要求教師在課堂上花費(fèi)大量時(shí)間來逐步講解實(shí)驗(yàn)過程內(nèi)容。同時(shí)，教師也要多次反復(fù)操作示范，耗時(shí)費(fèi)力，這就導(dǎo)致每次課上留給學(xué)生動(dòng)手操作的時(shí)間不足，學(xué)生操作機(jī)會(huì)不夠。并且，微生物實(shí)驗(yàn)課往往有些內(nèi)容無法在課堂上人人參與，需要提前或者課后操作，如滅菌等過程，這就讓很多學(xué)生失去動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。

（四）實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)不足，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目縮減

由于課程課時(shí)調(diào)整，本課程實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)一般控制在28—36學(xué)時(shí)，由此造成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容縮減。這對(duì)于學(xué)生來說，使得他們無法全面地學(xué)習(xí)掌握本課程的相關(guān)技能操作。

三、微課與翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)設(shè)計(jì)

為了更好解決實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中遇到的問題，提升“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)質(zhì)量，筆者結(jié)合微課和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)新模式，對(duì)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程進(jìn)行改革，將課堂翻轉(zhuǎn)，強(qiáng)調(diào)突出課程教學(xué)中學(xué)生的主體地位。以食品微生物檢驗(yàn)過程中常用的基本操作與技能為內(nèi)容，將其制作成微課形式的課程資源，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)新模式，讓學(xué)生能夠自主地對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行課前學(xué)習(xí)，教師在課堂授課過程中不再詳細(xì)操作演示，只是對(duì)一些疑難點(diǎn)進(jìn)行講解，引導(dǎo)學(xué)生內(nèi)化知識(shí)。整個(gè)課程教學(xué)設(shè)計(jì)如圖1所示。

1.課前準(zhǔn)備。根據(jù)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，課前主要是學(xué)生進(jìn)行自主預(yù)習(xí)，這需要教師提供所需的學(xué)習(xí)資源，如PPT、教學(xué)設(shè)計(jì)、微課視頻和練習(xí)等。教師課前要結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)情等情況，制作微課視頻材料，設(shè)計(jì)好學(xué)習(xí)任務(wù)清單，提供給學(xué)生做好課前學(xué)習(xí)。

學(xué)生拿到學(xué)習(xí)資源材料后，利用課余時(shí)間對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)講義、觀看微課視頻等，了解掌握后續(xù)課堂上將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，并對(duì)其中的重難點(diǎn)通過微課視頻資源反復(fù)觀看。同時(shí)，學(xué)生也可以通過在線課程社區(qū)、微信群、QQ群等網(wǎng)絡(luò)手段，在線與教師、同學(xué)進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)完成后，完成學(xué)習(xí)任務(wù)清單，撰寫實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告，并將學(xué)習(xí)過程中遇到的疑難點(diǎn)記錄好，課堂上與教師和同學(xué)進(jìn)行交流探討。

2.課堂內(nèi)化。到了課堂上，教師將不再像傳統(tǒng)教學(xué)模式下花費(fèi)大量的時(shí)間進(jìn)行原理講解和操作演示，對(duì)以上內(nèi)容采用抽查的方式進(jìn)行，隨機(jī)向?qū)W生提問，以便了解學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的預(yù)習(xí)情況。學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中，可采用小組競(jìng)賽模式，在確保實(shí)驗(yàn)操作效果前提下，不斷提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和自信心。同時(shí)，小組間的對(duì)抗還提升了實(shí)驗(yàn)的趣味性和學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

由于教師的角色在課堂教學(xué)過程中發(fā)生了轉(zhuǎn)變，這需要教師積極引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)進(jìn)行內(nèi)化，保持與學(xué)生的良好互動(dòng)。

3.課后評(píng)價(jià)。課后反饋與評(píng)價(jià)是翻轉(zhuǎn)課堂中的重要一環(huán)，教師可以通過此環(huán)節(jié)及時(shí)了解學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握程度以及課堂教學(xué)效果。教師應(yīng)該對(duì)學(xué)生課后的學(xué)習(xí)效果及時(shí)評(píng)價(jià)，可通過設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)問題等多元化評(píng)價(jià)方式，了解學(xué)生課堂學(xué)習(xí)效果，總結(jié)并改進(jìn)教學(xué)方式。同時(shí)，還可以通過微信群、QQ群的方式反饋、點(diǎn)評(píng)學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生及時(shí)了解課程內(nèi)容掌握情況，利用在線方式進(jìn)行回憶與鞏固，不斷夯實(shí)學(xué)習(xí)成果。

四、結(jié)束語(yǔ)

微課與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的結(jié)合，極大地緩解了實(shí)驗(yàn)教學(xué)中因課時(shí)不足、場(chǎng)地資源有限等不良因素的制約，讓學(xué)生能夠?qū)W(xué)習(xí)的過程從課堂延伸到了課下，有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的參與性、積極性，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。同時(shí)，這種模式的結(jié)合，也對(duì)教師提出更高的要求。教師作為整個(gè)教學(xué)過程的設(shè)計(jì)者與引導(dǎo)者，需要有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、微課資源制作能力、在線網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)運(yùn)作能力和課堂組織能力。

綜上所述，結(jié)合微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中能夠極大地改善學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主角，而不再是被動(dòng)接受學(xué)習(xí)。這一模式的結(jié)合，在今后高校教學(xué)實(shí)踐中值得探索和實(shí)踐。

參考文獻(xiàn)：

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