時代的發(fā)展必然會帶來觀念的變革，而觀念的變革必然會改變消費的方式，也必然使經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式產(chǎn)生變化。讓消費者用最便捷的方式獲得最好的服務(wù)，已成為“新消費時代”的追求目標(biāo)。近年來，作為傳統(tǒng)行業(yè)的烘焙產(chǎn)業(yè)，在品牌、口碑、質(zhì)量和體驗等方面不斷創(chuàng)新，在這個尋求變革的市場中摸索出了全新的發(fā)展道路，并越來越受到資本和消費者的追捧。

由中歐·靜安時尚產(chǎn)業(yè)研究中心主辦的“新食品消費時代的烘焙魔力——中歐·靜安時尚產(chǎn)業(yè)沙龍”于6月8日在上海隆重舉辦?；顒友堉袣W國際工商學(xué)院市場營銷學(xué)副教授王婧，新關(guān)點創(chuàng)始人、偉事達(dá)總裁教練、中歐校友電子商務(wù)協(xié)會理事、中歐校友連鎖經(jīng)營協(xié)會理事關(guān)蘇哲、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會傳媒部總監(jiān)、《中華烘焙》主編梁偉，紅寶石食品有限公司副總經(jīng)理程瑋，口碑本地生活事業(yè)部紅寶石業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人印桂云等嘉賓，分享在新食品消費時代下，對于烘焙產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的真知灼見。

無論是有“少女的酥胸”之稱的馬卡龍還是“小餅如嚼月，中有酥與飴”的月餅，在消費升級的時代，烘焙已成為西方與東方獨具魅力的文化象征，也是新興商業(yè)模式下備受矚目的一大產(chǎn)業(yè)。而這，正是如今烘焙的商業(yè)價值與魅力所在。

關(guān)蘇哲在分享中提出，對于烘焙企業(yè)而言，四大要素決定了其銷量與盈利。首先是流量，這家烘焙企業(yè)的門店或網(wǎng)店，無論是線上還是線下，每天面對多少客流；第二是轉(zhuǎn)化率，來的顧客多少會購買烘焙產(chǎn)品；第三是客單價，也就是每位顧客平均購買商品的金額，客單價也即是平均交易金額；第四是重復(fù)購買率。

梁偉在沙龍交流中說：“烘焙遠(yuǎn)比表面看起來更加復(fù)雜，是一個機(jī)遇與壓力并存的產(chǎn)業(yè)，也是制造業(yè)加零售的綜合性產(chǎn)品。很多時候大家一直強(qiáng)調(diào)零售，卻忘掉了烘焙本身屬于食品制造業(yè)，其實質(zhì)上是技術(shù)類的食品產(chǎn)業(yè)。所以，未來的烘焙產(chǎn)業(yè)不能只追求商業(yè)上的成功，而忽視烘焙本身的本質(zhì)特點?！?/p>

在“新消費時代”的思維下，烘焙的概念將會不斷延展。將以生活方式為文化內(nèi)核、融合“新消費”的市場運(yùn)作理念、傳承與創(chuàng)新產(chǎn)品三管齊下，烘焙行業(yè)將能夠走得更遠(yuǎn)。