近期，國家市場監(jiān)督管理總局組織抽檢了11大類共556批次食品，結(jié)果顯示，538批次合格，18批次不合格。

總體情況

抽檢的556批次食品中，炒貨食品及堅果制品45批次，不合格2批次；方便食品36批次，不合格3批次；糕點26批次，不合格3批次；酒類38批次，不合格1批次；肉制品20批次，不合格1批次；食用油、油脂及其制品18 批次，不合格1批次；蔬菜制品113批次，不合格1批次；食用農(nóng)產(chǎn)品156批次，不合格6批次；蜂產(chǎn)品34批次，水果制品35批次，特殊膳食食品35批次，均全部合格。

對這些不合格產(chǎn)品，國家市場監(jiān)督管理總局已通報相關(guān)省份，并依法予以查處。

部分不合格項目的解讀

脫氫乙酸及其鈉鹽 脫氫乙酸及其鈉鹽對霉菌具有較強的抑制作用。國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中的脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5克/千克。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的產(chǎn)品，可能會對人體健康產(chǎn)生一定影響。

氯霉素 這是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中，將氯霉素列為“在肉制品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”，在肉制品中不得檢出。

檢出氯霉素的主要原因是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖中非法使用。長期微量攝入氯霉素會使人體腸道正常菌群失衡，且對人體的造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)具有嚴重的毒害性。

氧氟沙星 氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強?！栋l(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）中規(guī)定，自2016年12月31日起，停止經(jīng)營、使用用于食品動物的包括氧氟沙星在內(nèi)的4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

長期食用氧氟沙星殘留超標的動物食品，可能會使人體內(nèi)微生物群的動態(tài)平衡被破壞，損害人體健康。

恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計） 恩諾沙星又名“恩氟奎林羧酸”，屬于氟喹諾酮類抗菌藥，化學合成廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果?！秳游镄允?品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，該類藥物在雞蛋中的最大殘留限量為不得檢出（產(chǎn)蛋雞禁用）。

長期攝入恩諾沙星超標的動物性食品可引起輕度胃腸道刺激或不適，引起頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。

鎘 鎘及其化合物均有一定的毒性，在人體內(nèi)代謝緩慢。聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環(huán)境污染物；世界衛(wèi)生組織將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。國家標準《食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，海水蝦、海水蟹中鎘的最大限量為 0.5 毫克/千克。

水產(chǎn)品中鎘超標可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘的富集作用。鎘對人體的危害主要是在體內(nèi)慢性積累，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎臟、骨骼和消化道損傷等。