與傳統(tǒng)炒鍋相比，不粘鍋不僅可以輕松煎炒食物且不粘底，還能 適量減少用油，降低廚房油煙，符合現(xiàn)代消費(fèi)者倡導(dǎo)的低溫少油的烹飪方式。隨著不粘鍋產(chǎn)品的升級(jí)換代，目前市面上不粘鍋品牌眾多，性能和賣(mài)點(diǎn)讓人眼花繚亂。

為方便消費(fèi)者了解產(chǎn)品之間的差異，幫助消費(fèi)者選購(gòu)品質(zhì)商品，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)于近期對(duì)不粘鍋開(kāi)展了比較試驗(yàn)。

樣品情況及測(cè)試項(xiàng)目

此次比較試驗(yàn)樣品均通過(guò)網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)，共計(jì)18件，其中國(guó)內(nèi)品牌12件，國(guó)外品牌6件，涉及“九陽(yáng)”“蘇泊爾”“LOCK&LOCK;”等知名品牌，價(jià)格為99 ～1388 元，鍋身重量為837.6～1486.3克。

試驗(yàn)參考了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品接觸用涂料及涂層》、《鋁及鋁合金不粘鍋》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，針對(duì)不粘鍋的總遷移（4%乙酸）、手柄性能（包括手柄強(qiáng)度、手柄表面溫度等）、耐磨性等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試。同時(shí)，結(jié)合消費(fèi)者日常使用習(xí)慣，對(duì)不粘鍋的不粘性、鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間等，提供了實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)供消費(fèi)者參考。結(jié)果顯示，這18 件樣品中總遷移（4%乙酸）、手柄表面溫度、耐磨性均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，有1件樣品手柄強(qiáng)度表現(xiàn)不佳，不粘性與鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間差異較大。

測(cè)試情況

1. 總遷移（4%乙酸）

總遷移主要檢測(cè)涂層或基材在一定條件下是否會(huì)有物質(zhì)遷移析出。不粘鍋 表面采用涂層或特殊工藝，在烹飪燒煮的過(guò)程中表面可能會(huì)接觸到酸性、水性、油性等不同物質(zhì)，比較試驗(yàn)主要模擬了酸性環(huán)境下涂層或基材是否會(huì)有物質(zhì)遷移。結(jié)果顯示，18件樣品均達(dá)到測(cè)試要求（參考值：≤10毫克/平方分米），最高的達(dá)到4.1毫克/平方分米，其中4件樣品表現(xiàn)出色，遷移量<0.5毫克/平方分米。

2.手柄性能

手柄是不粘鍋的主要部件，手柄及其緊固件的材料、結(jié)合強(qiáng)度以及設(shè)計(jì)對(duì)不粘鍋來(lái)說(shuō)十分重要。此次比較試驗(yàn)對(duì)不粘鍋的手柄強(qiáng)度與手柄表面溫度進(jìn)行了測(cè)試。

手柄強(qiáng)度 主要包括手柄疲勞強(qiáng)度與手柄抗扭強(qiáng)度。手柄疲勞強(qiáng)度試驗(yàn)結(jié)果顯示，18件樣品均表現(xiàn)出色，連接牢固，安裝部位無(wú)松動(dòng)，無(wú)永久變形，手柄無(wú)裂紋。手柄抗扭強(qiáng)度試驗(yàn)結(jié)果顯示，17件樣品表現(xiàn)良好，形變角度最小的為 0.2 度；僅1件標(biāo)稱(chēng)由美亞（肇慶）金屬制品有限公司生產(chǎn)的“28cm/3.5L單柄煎鍋”（標(biāo)稱(chēng)商標(biāo)：MEYER/美亞；標(biāo)稱(chēng)型號(hào)：15806），其向右變形角度過(guò)大，達(dá)到11.7 度。形變角度過(guò)大可能會(huì)造成不 粘鍋在實(shí)際使用過(guò)程中重心不穩(wěn)，食物易 從鍋內(nèi)傾翻出來(lái)，對(duì)手持不粘鍋時(shí)的平衡 穩(wěn)定性產(chǎn)生很大影響。

手柄表面溫度 不粘鍋在正常使用時(shí)，手柄部位的表面溫度可能會(huì)較高，存在燙傷的安全隱患。此次比較試驗(yàn)將不粘鍋內(nèi)油溫加熱到200℃并保持30分鐘，同時(shí)對(duì)樣品的手柄部位進(jìn)行了測(cè)溫。結(jié)果顯示，18 件樣品中，手柄的最高溫度為47.2℃，最低溫度為24.4℃，均達(dá)到測(cè)試要求（測(cè)試參考值：金屬≤55℃，塑料≤70℃）。

3. 耐磨性

耐磨性體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材等）磨損的能力。此次比較試驗(yàn)將耐磨性5000次作為評(píng)價(jià)的最低要求，結(jié)果顯示，18件樣品均達(dá)到這一要求。此外，為進(jìn)一步比較不粘鍋耐磨性的差異，將耐磨性試驗(yàn)要求提高到1.5萬(wàn)次。結(jié)果顯示，18件樣品中14件表現(xiàn)出色，僅4件樣品在進(jìn)行1.5萬(wàn)次耐磨性測(cè)試的過(guò)程中涂層出現(xiàn)裸露基體的情況。

4.不粘性

此次比較試驗(yàn)采用了煎雞蛋和煎牛排兩種方式，通過(guò)觀察食材與鍋身表面的 黏連情況來(lái)評(píng)價(jià)不粘性能的高低。結(jié)果顯示，在煎蛋測(cè)試中“，巴拉利尼”、“弗歐”、“維艾”3 件樣品不粘性能表現(xiàn)出色，測(cè)試過(guò)程中傾斜不粘鍋，食材能自由滑落，達(dá)到5星好評(píng)；1件樣品表現(xiàn)較差，標(biāo)稱(chēng)由浙江三禾廚具有限公司生產(chǎn)的“三禾花崗巖健康不粘鍋”（標(biāo)稱(chēng)商標(biāo)：三禾；標(biāo)稱(chēng)型號(hào)：LJ28B1），其不粘性能較差，用濕海綿或抹布輕拭不能去除食材殘?jiān)?，評(píng)價(jià)為1星。在煎牛排測(cè)試中，18件樣品均為3星，不粘性無(wú)差異。

5.鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間

不粘鍋加熱升溫時(shí)間的快慢是消費(fèi)者較為關(guān)注的點(diǎn)，也是商家的賣(mài)點(diǎn)之一，如宣稱(chēng)“急速受熱”“升溫迅速”“加熱時(shí)間短”等。試驗(yàn)對(duì)各樣品不粘鍋鍋底均加熱至150℃，計(jì)算鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間。結(jié)果顯示，“LOCK&LOCK;”和“蘇泊爾”升溫最快，僅為46 秒，“WMF”最慢，為94秒。

消費(fèi)提示

選購(gòu)

? 根據(jù)自身需要選擇不粘鍋的品種和款式。

? 注意觀察不粘涂層的表面質(zhì)量，以光滑、無(wú)氣泡、不脫落為宜，且無(wú)臟物、裂紋或爆點(diǎn)等明顯缺陷。

? 手柄與鍋身的連接處應(yīng)當(dāng)牢固，無(wú)松動(dòng)、變形。

保養(yǎng)

? 首次使用前，應(yīng)將標(biāo)貼撕去，用熱水加洗滌劑洗凈并抹干。

? 烹飪時(shí)用硅膠或木制鍋鏟，避免尖銳鏟具及其他金屬器具損害不粘鍋表面。

? 用不粘鍋烹制煎、炸食品時(shí)，以低溫為宜，避免高溫；在空鍋情況下，切勿用大火干燒。

?使用后待溫度稍降，再用清水洗滌。遇上頑固污漬，可用熱水加洗滌劑，用海綿清洗，切勿使用粗糙的砂布或金屬鋼絲球擦洗。

? 涂層有損傷時(shí)，要及時(shí)更換鍋具。