左小霞

健康是一種責(zé)任，健康也是一種智慧。糖友在我們自己家里的廚房，也可以發(fā)現(xiàn)或購(gòu)置一些有助于控制血糖，維護(hù)我們身體健康的食材，要“慧吃”！

一、肉桂粉

一提到肉桂，很多人只是把它當(dāng)做調(diào)味品。其實(shí)，肉桂對(duì)糖友控糖功效不錯(cuò)。

肉桂中含有黃烷醇多酚類抗氧化物質(zhì)，能提高胰島素對(duì)血糖水平的穩(wěn)定作用和降低胰島素抵抗。糖尿病人常吃肉桂食品，能起到暖身和降糖的雙重作用。國(guó)外研究也發(fā)現(xiàn)，肉桂可使胰島素水平升高，對(duì)2型糖尿病患者有輔助治療作用。加利福尼亞大學(xué)、艾奧瓦州立大學(xué)和美國(guó)農(nóng)業(yè)部科學(xué)家進(jìn)行的細(xì)胞分子學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，肉桂本身具有類似胰島素的活性，且能加強(qiáng)胰島素作用，在防治糖尿病方面具有應(yīng)用價(jià)值。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的一份研究報(bào)告則指出，肉桂粉所含的某種成分能使糖的分解加快20倍。瑞典馬爾默大學(xué)的研究員發(fā)現(xiàn)，在布丁上撒一匙肉桂粉，能減緩餐后血糖升高。肉桂的好處遠(yuǎn)不止這些，美國(guó)人類營(yíng)養(yǎng)研究中心的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者每天食用1—6克肉桂，40天后他們的空腹血糖、膽固醇和甘油三酯都有明顯降低。

肉桂吃法很多，除了藥用，也可制作肉桂茶、肉桂水。比如將2匙干燥肉桂粉倒入1杯開(kāi)水，浸泡約10分鐘后過(guò)濾即可。寒冷的冬天，喝一杯肉桂茶可以溫暖全身、溫經(jīng)通絡(luò)，非常適宜。對(duì)于一向怕冷、腰膝酸軟的老人，則可用肉桂6克、薏米12克、肉蓯蓉9克，加適量水稍微煎煮后制成肉桂水，經(jīng)常代茶飲用，效果也很好。

糖尿病患者不妨在日常飲食中添一點(diǎn)肉桂粉，看看是否真的能夠控制血糖含量。建議可把四分之一湯匙的肉桂粉混和麥片試試效果。不過(guò)，不能輕易拿肉桂來(lái)取代糖尿病的用藥。

二、咖喱粉

咖喱粉被稱為“生命香料”?？о闹饕煞质墙S粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。

我們知道，控制糖尿病可能不僅要控制膳食，還要懂得如何調(diào)味好食物，才能使我們的生活豐富多彩。Tortoriello是哥倫比亞大學(xué)Naomi Berrie糖尿病中心的研究科學(xué)家。他與同事給瘦老鼠喂食類似人食的高脂肪食物，他們變得肥胖且患糖尿病。研究員然后給同樣高脂肪食物的一半老鼠添加高劑量的姜黃的色素，稱姜黃素。觀察到老鼠的血糖顯著下降?；旧显诳谑辰S素兩周后，它們的糖尿病基本上消失了。

據(jù)報(bào)道，以色列的科學(xué)家們從咖喱中提取分離出了一種凝膠樣可溶性纖維，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，它能降低空腹血糖水平，糖耐量升高，膽固醇水平下降。印度營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將咖喱粉給Ⅰ型糖尿病患者服用，亦起到了相應(yīng)的作用。

所以，糖尿病患者在烹調(diào)時(shí)，可適當(dāng)用些咖喱粉。

三、無(wú)糖醬油

醬油是我們生活中常用的一種調(diào)味品。但普通醬油的含鹽量高達(dá)18%～20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的。故糖尿病病人不能多吃鹽也包括不能多吃醬油，大概的比例是食用5毫升的醬油就要相應(yīng)減少1克鹽的攝入。

一些研究證實(shí)，控制不良的糖尿病人血清鐵及鐵蛋白指標(biāo)高于糖尿病控制良好者，去鐵治療后，血糖控制的難度下降。說(shuō)明糖尿病患者補(bǔ)充過(guò)多的鐵可能促進(jìn)糖尿病的發(fā)展，且不利于糖尿病患者的治療。所以糖尿病患者不適宜選擇鐵強(qiáng)化醬油。

在北京某些大型菜市場(chǎng)的調(diào)味品專柜可以尋找到無(wú)糖醬油。它已經(jīng)上市好多年了。目前有些大醫(yī)院的食堂已在使用這種醬油為糖尿病病人烹調(diào)菜肴。這種無(wú)糖醬油屬于釀造醬油，由于已經(jīng)將蔗糖提取出去，所以適合糖尿病病人食用。配料主要有黃豆、小麥、食鹽、苯甲酸鈉等，烹調(diào)菜肴和做涼拌菜時(shí)均可使用，但價(jià)格比普通醬油貴20%左右。

四、小麥胚芽

小麥胚芽是小麥籽粒的精華、生命的胚胎，雖然只是占小麥籽粒的1.5%—2%，卻含有高濃度的維持生命運(yùn)動(dòng)的各種營(yíng)養(yǎng)成分，被冠以“人類天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲勞運(yùn)動(dòng)食品”和“營(yíng)養(yǎng)減肥食品”。

小麥胚芽中的亞麻酸被譽(yù)為“血管清道夫”，使血管保持“年輕”。小麥胚芽中的粗纖維、膽堿也有利于體內(nèi)膽固醇的清除，對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病大有裨益。

小麥胚芽食品中含有極高的天然維生素E和不飽和脂肪酸，它們可以起到降低血脂、降低血粘度，以及促進(jìn)血液良性循環(huán)的作用。而高含量的亞油酸能有效的促使體內(nèi)膽固醇的排泄，維生素E有很強(qiáng)化的抗氧化能力，它們可以有效防止冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。大量膳食纖維不但可以協(xié)助降低血脂、膽固醇，還可以降低高血糖病人的血糖，緩解便秘癥狀。

小麥胚芽的推薦食用方法：

1、做各種面食：如烙餅、饅頭、面包、面條時(shí)，加入相當(dāng)于總面粉量3-7%小麥胚芽，多揉兩三遍，使小麥胚芽和面粉充分粘合，然后按照常規(guī)的方法進(jìn)行操作即可。

2、煮牛奶、豆?jié){時(shí)，九成熟時(shí)加入少量小麥胚芽，稍微攪拌，即可食用。

3、代茶飲。

五、豆豉

豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵的豆制品，鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用，以增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌{(diào)料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚(yú)”等。豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔等病癥。

豆豉中含有的豆激酶，具有溶解血栓的作用，對(duì)減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。糖友在控制血糖穩(wěn)定的同時(shí)，維持正常血壓與血脂同樣重要。但由于傳統(tǒng)的糖尿病治療把重點(diǎn)放在血糖的改變上，因此糖尿病并發(fā)癥一直沒(méi)有得到有效的控制。其實(shí)糖尿病這些并發(fā)癥的病理原因，實(shí)際都是對(duì)應(yīng)器官的血管粥樣硬化病變，而導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的直接原因就在于血脂的多少，因此同時(shí)穩(wěn)住血糖和血脂才是防止糖尿病并發(fā)癥的兩大關(guān)鍵。

六、納豆

納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，在日本有 1000多年的歷史。有書(shū)記載，以前是日本皇室、僧侶、貴族的營(yíng)養(yǎng)美容品，明治維新以后才流入民間。納豆是日本的“國(guó)寶”，并將每年7月10日定為“納豆節(jié)”。目前，全世界，尤其是整個(gè)東南亞的人們對(duì)納豆的作用高度認(rèn)可，食用者眾多。而納豆制成的保健產(chǎn)品、生物制劑被人們廣泛接受。研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。

納豆菌在腸內(nèi)大約能堅(jiān)持1周左右，可以促進(jìn)其它有益菌增殖。腸內(nèi)細(xì)菌，重量約為1公斤。當(dāng)然它需要餌食供給。人體吸收的營(yíng)養(yǎng)就成為腸內(nèi)細(xì)菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此對(duì)減肥有幫助。納豆粘物質(zhì)發(fā)揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的。餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶（或稱胰肽酶E），抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。

現(xiàn)在，我們?cè)诖蟮某芯涂梢再I到納豆，但食用時(shí)要注意以下細(xì)節(jié)：

1、必須堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃30-100g最理想。

2、晚餐吃納豆效果最好。食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨。因此每晚吃效果最好。

3、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。