張磊　蘇毅清　王志剛

摘要：食品安全不僅是消費(fèi)者對(duì)生命與健康的現(xiàn)實(shí)需要，更表現(xiàn)為其對(duì)安全與安心的心理訴求。現(xiàn)有理論大多只針對(duì)人們?cè)谑称钒踩镔|(zhì)層面的需求進(jìn)行分析，而無法將人們的物質(zhì)需求和精神渴望融合在統(tǒng)一的框架下進(jìn)行探討。相比于傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)理論，廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論能夠更好的解釋和分析食品安全問題，具體表現(xiàn)為：一方面食品安全究其內(nèi)涵體現(xiàn)了廣義虛擬經(jīng)濟(jì)的明顯特征；另一方面，廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論因具有更全面、更統(tǒng)一與更包容的性質(zhì)，在食品安全問題上具有更優(yōu)越的解釋力。最后，本文針對(duì)如何將廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論與食品安全問題相結(jié)合提出了展望。

關(guān)鍵詞：廣義虛擬經(jīng)濟(jì)；食品安全；心理需求

中圖分類號(hào)：F126 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-9448（2018）01-0078-09

一、引言

2015年，我國頒布了史上最嚴(yán)厲的《食品安全法》，中國對(duì)食品安全問題的治理由此進(jìn)入了重典治亂的時(shí)代。但是，多年來頻發(fā)的食品安全問題也時(shí)刻提醒著我們，猛藥去疴之門雖已開啟，但重典治亂之路依舊漫長。與此同時(shí)，食品安全治理所依據(jù)的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)理論——信息不對(duì)稱理論也一直經(jīng)受著巨大的挑戰(zhàn)。該理論認(rèn)為，政府應(yīng)該通過實(shí)施立法和監(jiān)管，促進(jìn)市場信息進(jìn)一步公開，使消費(fèi)者獲得更多有關(guān)食品安全的信息和知識(shí)，從而克服信息不對(duì)稱現(xiàn)象，避免市場失靈的發(fā)生。但是，一些研究指出，信息不對(duì)稱理論雖然能對(duì)特定的研究對(duì)象產(chǎn)生有效的說服力，而在面對(duì)復(fù)雜的、牽一發(fā)動(dòng)全身的食品安全問題時(shí)，卻常常會(huì)出現(xiàn)自相矛盾的結(jié)果：所有的政府法規(guī)以及監(jiān)管措施都具有很強(qiáng)的統(tǒng)一性（one-size-fits-all），這就使它們無法顧全消費(fèi)者多樣化的需求（王殿華等，2013）。而政府之所以會(huì)采取one-size-fits-all的辦法，歸根結(jié)底是因?yàn)樾畔⒉怀浞郑凑疅o法徹底的掌握消費(fèi)者多樣化的需求。由此我們發(fā)現(xiàn)，基于信息不對(duì)稱的理論框架來研究食品安全問題，最終會(huì)落入一個(gè)起于市場的“信息不對(duì)稱”，終于政府的“信息不充分”的信息陷阱。

既然基于信息不對(duì)稱理論所進(jìn)行的食品安全問題治理存在一些無法擺脫的困境，那么我們就有必要尋找其他的理論框架來分析食品安全問題。在2008年全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)之后，傳統(tǒng)西方經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域的理性人假設(shè)受到了更多的挑戰(zhàn)和質(zhì)疑，同時(shí)人們?cè)谖镔|(zhì)需求層面以外的其他層面的需求開始得到更多的關(guān)注。此時(shí)，一個(gè)旨在解釋人們?cè)谖镔|(zhì)需求得到滿足后，開始追求心理和精神滿足的 Economy Theory），開始被越來越多的人所認(rèn)可。就食品安全本身而言，許多學(xué)者開始意識(shí)到，它不僅是消費(fèi)者對(duì)生命與健康的現(xiàn)實(shí)需要，更表現(xiàn)為其對(duì)安全與安心的心理訴求。而現(xiàn)有大多數(shù)的理論，要么只針對(duì)人們對(duì)物質(zhì)領(lǐng)域的需求進(jìn)行分析，如傳統(tǒng)的西方經(jīng)濟(jì)學(xué)理論；要么只針對(duì)人們心理和精神上的活動(dòng)進(jìn)行探討，如管理學(xué)與心理學(xué)理論，但歸根結(jié)底，它們都無法將人們對(duì)物質(zhì)需求的關(guān)注與對(duì)精神生活的渴求融合在統(tǒng)一的框架下進(jìn)行探討。由此來看，即關(guān)心人們對(duì)物質(zhì)生活的需要，又考慮人們對(duì)心理和精神生活的需求的廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論，在解釋食品安全問題上就具有了相較傳統(tǒng)理論更得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。

鑒于此，本文將基于廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論的分析框架對(duì)食品安全問題進(jìn)行重新審視和探討，內(nèi)容包括食品安全的廣義虛擬經(jīng)濟(jì)內(nèi)涵，以及廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論在解釋食品安全問題方面的優(yōu)勢兩個(gè)主要部分。本文余下的章節(jié)構(gòu)成如下，第二節(jié)廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論的要義；第三節(jié)食品安全的廣義虛擬經(jīng)濟(jì)內(nèi)涵；第四節(jié)廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論的優(yōu)勢；第五節(jié)結(jié)論與展望。

二、廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論的基本要義

廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論認(rèn)為，一切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的原點(diǎn)和終極目的都是人，即滿足人的需求。一般而論，純粹實(shí)體經(jīng)濟(jì)只能滿足人的生理需求（物質(zhì)需求），純粹虛擬經(jīng)濟(jì)只能滿足人的心理需求（精神需求），而將同時(shí)滿足人的生理需求和心理需求，并以心理需求為主導(dǎo)，以及只滿足人的心理需求的經(jīng)濟(jì)的總和定義為廣義虛擬經(jīng)濟(jì)（林左鳴，2014）。從總體上看，廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論主要有三大基本要義：首先，突出對(duì)心理需求的滿足是廣義虛擬經(jīng)濟(jì)的主要特征。當(dāng)今傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)研究多將重點(diǎn)放在對(duì)物的研究上，而忽視了人的心理需求這個(gè)關(guān)鍵因素。廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論則是以人的價(jià)值判斷為基準(zhǔn)，充分考慮人的心理需求，形成了“看不見的心”的新規(guī)制（林左鳴，2010）。在“物本”，即人們的物質(zhì)需求得到滿足后，人們會(huì)開始尋求“人本”的滿足，即對(duì)心理需求的滿足（林左鳴等，2011）。這充分體現(xiàn)了廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論有別于傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)理論的一個(gè)重要特征。

其次，基于價(jià)值論的新財(cái)富觀是廣義虛擬經(jīng)濟(jì)的起點(diǎn)。廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論堅(jiān)持認(rèn)為財(cái)富是經(jīng)濟(jì)學(xué)研究的核心范疇，并堅(jiān)持馬克思主義，與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展了勞動(dòng)價(jià)值論，從生活價(jià)值論的意義上討論了財(cái)富的新屬性，拓展了財(cái)富生成的空間，并運(yùn)用新的財(cái)富觀念審視了虛擬價(jià)值的屬性（林左鳴等，2006）。在最初，實(shí)體經(jīng)濟(jì)與物質(zhì)需求興旺發(fā)達(dá)之時(shí)，消費(fèi)者消費(fèi)的是勞動(dòng)對(duì)象化創(chuàng)造的使用價(jià)值；而現(xiàn)如今，人們對(duì)心理與精神上的滿足產(chǎn)生了需要，此時(shí)人們消費(fèi)的是生活對(duì)象化創(chuàng)造出來的非物化的虛擬價(jià)值。勞動(dòng)容納人品牌信息活動(dòng)，就從勞動(dòng)對(duì)象化進(jìn)化到了生活對(duì)象化。生活對(duì)象化所創(chuàng)造出來的虛擬價(jià)值，揭示了人類活動(dòng)產(chǎn)生價(jià)值的進(jìn)化特征，即人類在活動(dòng)中不斷納入信息介質(zhì)于特定對(duì)象事物中，形成了更高階段的價(jià)值創(chuàng)造（林左鳴等，2009）。

再次，虛擬價(jià)值的交換是實(shí)現(xiàn)廣義虛擬經(jīng)濟(jì)的途徑。廣義虛擬經(jīng)濟(jì)通過創(chuàng)造滿足人們心理需要的虛擬價(jià)值，來實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的意義（蘇毅清等，2014）。人類從“物本”經(jīng)濟(jì)走向“人本”經(jīng)濟(jì)，必然導(dǎo)致價(jià)值不守恒。傳統(tǒng)的物本經(jīng)濟(jì)學(xué)認(rèn)為商品價(jià)值取決于“社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間”，因此價(jià)值是確定的，可是如今很多商品的價(jià)值經(jīng)由時(shí)空流轉(zhuǎn)、文化融入和信息沉淀發(fā)生了變化，形成了新的價(jià)值。比如文物、藝術(shù)品等，往往可以拍出遠(yuǎn)超其物本價(jià)值的天價(jià)。這種經(jīng)濟(jì)價(jià)值不守恒可以認(rèn)為是自然界宇稱不守恒規(guī)則對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的一種衍射。廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論認(rèn)為價(jià)值不守恒，即所得價(jià)值超出其物本價(jià)值的現(xiàn)象，是因?yàn)樘摂M價(jià)值的存在而產(chǎn)生的。虛擬價(jià)值是一種信息的狀態(tài)，是信息在社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的衍射。虛擬價(jià)值主要滿足人們的心理需求和精神需求，是一種感受價(jià)值，具有非邊際化的特征。幾乎所有領(lǐng)域的產(chǎn)品都蘊(yùn)含著由人的社會(huì)性所賦予的虛擬價(jià)值，比如名牌時(shí)裝，它從實(shí)用性甚至從質(zhì)量和款式上都與非名牌時(shí)裝無本質(zhì)區(qū)別，可兩者價(jià)格卻有天壤之別。這是因?yàn)橛尚畔⒊休d的“品牌”這樣的虛擬價(jià)值使價(jià)值進(jìn)一步得到增加，從而使商品價(jià)值由原先的使用價(jià)值和價(jià)值的二重性的集合，變成了使用價(jià)值、虛擬價(jià)值和價(jià)值的“三位一體”（周永剛等，2013）。

最后，強(qiáng)調(diào)二元價(jià)值容介態(tài)的平衡是廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論的核心。其中，“容”是指“容納”自然社會(huì)活動(dòng)的各種現(xiàn)象，“介”是指“介質(zhì)”（或媒介），在廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論中集中體現(xiàn)為信息介質(zhì)，是一種非物質(zhì)的虛擬量值?！叭萁椤鳖櫭剂x，就是當(dāng)一種狀態(tài)（可以是物態(tài)，也可以是信息態(tài)）不斷融入新的信息介質(zhì)時(shí)，使整個(gè)狀態(tài)不斷發(fā)生質(zhì)的變化（進(jìn)化）的運(yùn)動(dòng)。二元價(jià)值容介態(tài)是自然容介態(tài)在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的反應(yīng)。當(dāng)人們的生理需求（物質(zhì)需求）得到較大滿足時(shí)，心理需求（虛擬價(jià)值）就會(huì)浮出水面，我們將由實(shí)物價(jià)值和虛擬價(jià)值通過相互容納人彼此不斷釋放出的信息介質(zhì)而循環(huán)進(jìn)化的二元價(jià)值運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，定義為二元價(jià)值容介態(tài)。基于二元價(jià)值容介態(tài)的觀點(diǎn)，從經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的層面上看，當(dāng)經(jīng)濟(jì)的實(shí)體部分與虛擬部分處于合理的結(jié)構(gòu)（比例）時(shí)，則經(jīng)濟(jì)就是二元價(jià)值容介態(tài)平衡下的廣義虛擬經(jīng)濟(jì)，也是均衡、穩(wěn)定和沒有惡性波動(dòng)的經(jīng)濟(jì)。

三、食品安全的廣義虛擬經(jīng)濟(jì)內(nèi)涵探討

人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了一段從食品質(zhì)量向食品安全過渡的過程。單從人們對(duì)食品質(zhì)量的認(rèn)識(shí)階段來看，一個(gè)始終相伴的主題是如何將消費(fèi)者的心理感知與預(yù)期納入到食品質(zhì)量的定義中來。而當(dāng)人們最終把食品質(zhì)量與食品安全聯(lián)系在一起時(shí)，食品安全內(nèi)涵中關(guān)乎人們安全與安心的廣義虛擬經(jīng)濟(jì)特征也越發(fā)凸顯。

（一）食品質(zhì)量的定義式

食品質(zhì)量的科學(xué)含義可以分別由營養(yǎng)學(xué)家、生物工程師和相關(guān)技術(shù)工作者根據(jù)其工作領(lǐng)域具體的給出。這些含義遵循嚴(yán)格的自然科學(xué)原則，從營養(yǎng)構(gòu)成、生物特性和食品自然組織結(jié)構(gòu)等多個(gè)維度，全面地呈現(xiàn)了食品的物理特征和自然特性。根據(jù)Cardello（1995）的陳述，在早期的許多研究中，人們對(duì)于食品質(zhì)量的認(rèn)識(shí)和評(píng)判大多停留在科學(xué)含義的層面，應(yīng)用的領(lǐng)域也大多集中于自然科學(xué)的范疇。具體而言，在1970年代以前，人們對(duì)食品質(zhì)量的認(rèn)識(shí)，一開始主要依靠營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)和其他有關(guān)領(lǐng)域的專家的判斷，誰是這個(gè)領(lǐng)域的專家，誰就有資格依據(jù)科學(xué)的原則對(duì)食品質(zhì)量的高低進(jìn)行評(píng)判。這種“唯精英主義”的思想—直伴隨著科技的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，直到先進(jìn)科學(xué)儀器的出現(xiàn)?？茖W(xué)儀器對(duì)食品在營養(yǎng)、生物特性和化學(xué)性質(zhì)等方面的定量測試結(jié)果取代了專家和精英們的主觀論斷，成為了人們?cè)u(píng)判食品質(zhì)量高低的客觀標(biāo)準(zhǔn)。可以說，無論是崇尚“唯精英主義”還是依據(jù)科學(xué)儀器的客觀數(shù)據(jù)，早期人們對(duì)于食品質(zhì)量的認(rèn)識(shí)和評(píng)判，都—直以食品的物理特征和自然特性為依據(jù)，沒有離開科學(xué)含義的范疇。

在時(shí)間進(jìn)入到1970年代后，秉持著用科學(xué)含義來定義和評(píng)判食品質(zhì)量的營養(yǎng)學(xué)家、生物學(xué)家和其他領(lǐng)域的有關(guān)專家開始認(rèn)識(shí)到，單純的從科學(xué)的含義來定義食品質(zhì)量遠(yuǎn)無法滿足整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確定義的要求。這其中，關(guān)于食品質(zhì)量的內(nèi)涵和定義主要受到兩個(gè)關(guān)鍵問題的挑戰(zhàn)：第一，在生產(chǎn)存在成本的情況下，食品質(zhì)量在科學(xué)的含義下做到多好才算合適？第二，既然有了科學(xué)客觀的食品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，為什么市場上還會(huì)出現(xiàn)大量的食品在營養(yǎng)、生物特性和化學(xué)成分等物理特征和特性方面的不達(dá)標(biāo)？由此，在最近半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，許多社會(huì)科學(xué)方面的學(xué)者提出，食品質(zhì)量的含義，除了之前自然科學(xué)領(lǐng)域的學(xué)者所提出的科學(xué)含義外，還應(yīng)該包含另一個(gè)重要方面的內(nèi)涵，即反映消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量認(rèn)知和接受程度的消費(fèi)者含義（Mark（1970）、Steenkamp（1987）、Cardello（1984）等；McNutt（1988）、Weisman（1972）、Fishken（1990）、OMahony（1991）等）。

Clerke（1870）早在19世紀(jì)中期的相關(guān)研究中就已經(jīng)指出，對(duì)于最終消費(fèi)者而言，食品質(zhì)量的高低由其所處的實(shí)際情況而定，比如，對(duì)于病人而言，如果油脂會(huì)加重病情，那么再好的肉制食品對(duì)他而言都不是一個(gè)質(zhì)量合格的食品；再比如，對(duì)于罐頭食品，在海上航行的人們可以接受它作為高質(zhì)量食品的事實(shí)，但在海邊度假的人只能接受它只配做貓糧的結(jié)果。因此，早在1970年代之前的100年，食品質(zhì)量的消費(fèi)者含義就已經(jīng)出現(xiàn)了，只是它直到出現(xiàn)的100年后才得到公認(rèn)。具體到1970年代后，比較得到公認(rèn)的食品質(zhì)量的定義是Gould（1977）引用USDA市場研討會(huì)的報(bào)告做出的，他將食品質(zhì)量定義為：食品質(zhì)量是食品的各種屬性和特征的綜合體，這個(gè)綜合體對(duì)消費(fèi)者是否能最終接受某種食品產(chǎn)生決定性作用。Gould（1977）報(bào)告所給出的食品質(zhì)量的定義，雖然包含了食品質(zhì)量的科學(xué)含義和消費(fèi)者含義兩個(gè)方面，但主要的側(cè)重點(diǎn)還是放在了食品質(zhì)量的科學(xué)含義上，更強(qiáng)調(diào)“各種屬性和特征”決定食品的質(zhì)量，而不是消費(fèi)者“可接受的屬性和特征”決定食品的質(zhì)量。因此，這樣的定義歸根結(jié)底還是屬于食品質(zhì)量科學(xué)含義的范疇，從而還是無法解答科學(xué)含義面對(duì)的關(guān)于食品質(zhì)量的兩個(gè)關(guān)鍵問題。此后，更具消費(fèi)者含義的食品質(zhì)量的定義由Cardellc（1995）參考Galvez和Resurrecion（1992）對(duì)質(zhì)量的定義提出。Galvez等（1992）指出，質(zhì)量是消費(fèi)者可感知到的那一部分的屬性和特征。由此，Cardello（1995）提出，食品質(zhì)量是消費(fèi)者所感知并能接受的食品的屬性和特征的綜合。這個(gè)定義包含了三個(gè)主要內(nèi)容：第一，食品質(zhì)量以科學(xué)含義為基礎(chǔ)，即食品質(zhì)量以食品的物理屬性和自然特征為基礎(chǔ)；第二，食品質(zhì)量以消費(fèi)者含義為核心，只有消費(fèi)者能夠感知到的物理屬性和自然特征才能反映為食品的真正質(zhì)量；第三，食品質(zhì)量以消費(fèi)者的接受程度為評(píng)判，消費(fèi)者接受的物理屬性和自然特征越多、程度越深，則食品質(zhì)量越高。若用“物理屬性”代表食品質(zhì)量的科學(xué)含義，用“消費(fèi)者感知”代表食品質(zhì)量的消費(fèi)者含義，則我們可以把食品質(zhì)量的定義歸納為定義式：

食品質(zhì)量=物理屬性+消費(fèi)者感知

至此，可以感受到，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品質(zhì)量的定義和評(píng)判由最初的以科學(xué)含義為中心時(shí)代，演變?yōu)榱艘韵M(fèi)者含義為核心的紀(jì)元。而在以消費(fèi)者含義為核心的研究階段，人們探討的主要內(nèi)容是消費(fèi)者對(duì)食品物理屬性的感知和接受程度的影響因素。Rozin等.（1993）在總結(jié)前人研究的基礎(chǔ)上指出，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的感知和接納主要受到來自消費(fèi)當(dāng)時(shí)兩方面因素影響：與食品本身相關(guān)的因素和來自食品之外的因素。具體而言，前者包括食品自身的物理屬性、消費(fèi)感受和其他同類食品的消費(fèi)感受等；而后者包括自然環(huán)境因素、購買環(huán)境因素和社會(huì)環(huán)境因素等。Schutz（1988）進(jìn)一步將以上兩方面因素總結(jié)為“情境效應(yīng)”，并提出了“情境恰當(dāng)”的理論框架。該框架指出：消費(fèi)者在購買食品時(shí)的心理活動(dòng)決定了他們對(duì)食品物理屬性的感知和接受，從而決定了食品質(zhì)量的高低；而消費(fèi)者的心理活動(dòng)則由其在購買時(shí)所處的“恰當(dāng)”的情境決定。進(jìn)而，遵循著“情境一心理一感知一食品質(zhì)量”的框架，大量的學(xué)者通過實(shí)驗(yàn)的方法對(duì)影響食品質(zhì)量的因素進(jìn)行了研究，得到的較為一致的結(jié)論是：消費(fèi)者心理上對(duì)質(zhì)量的敏感性決定了對(duì)食品質(zhì)量高低的評(píng)判，即如果食品質(zhì)量一直處于很高，或者很低，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的敏感性都是很低的；一旦食品質(zhì)量發(fā)生改變，尤其是食品的營養(yǎng)、熱量、口味等物理屬性從高水平變?yōu)榈退綍r(shí)，消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量的敏感性就會(huì)提高，也就是說食品質(zhì)量的物理性質(zhì)和特征—旦發(fā)生變化，就有更大可能性被消費(fèi)者更多的感知（Riskey等，1979；Riskey，1980；Lawless，1983；McBride，1982，1985，1986；Vollmecke，1987；Connor等，1987）。

后來的一些來自真實(shí)生活的調(diào)查研究把上述結(jié)論總結(jié)為：對(duì)食品過去的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)決定了現(xiàn)期對(duì)食品質(zhì)量的評(píng)價(jià)。在此之后，這樣的總結(jié)又進(jìn)一步被歸納為了食品的“信用品”屬性（Nelson，1970；Darby等，1973）。這些從心理學(xué)含義出發(fā)的，以消費(fèi)者含義為核心的關(guān)于食品質(zhì)量的內(nèi)涵的研究，揭示了食品質(zhì)量的重要特點(diǎn)。這些結(jié)論告訴后人，過往情境下的消費(fèi)經(jīng)歷所形成的對(duì)食品質(zhì)量的（心理）預(yù)期，是在消費(fèi)者含義為核心的視角下，影響食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素（cardello等，2007）。后續(xù)的一系列研究也表明，消費(fèi)者基于過往消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)形成的對(duì)食品質(zhì)量的預(yù)期，對(duì)食品質(zhì)量高低的評(píng)判起到了非常關(guān)鍵的作用（Helleman等，1993）。

以上所提及的相關(guān)研究，較為全面的從定性的角度展現(xiàn)了食品質(zhì)量的內(nèi)涵、定義和特點(diǎn)。綜上所述，我們可以把食品質(zhì)量的定義式進(jìn)一步改進(jìn)為：

食品質(zhì)量=物理屬性+消費(fèi)者感知=物理屬性+消費(fèi)者（心理）預(yù)期

（二）食品安全對(duì)食品質(zhì)量的決定

在食品質(zhì)量與食品安全之間關(guān)系的問題上，本文認(rèn)為，食品質(zhì)量的概念要大于食品安全。按照Caswell等（1998）對(duì)食品質(zhì)量屬性空間的劃分，食品安全是食品質(zhì)量屬性空間中的一個(gè)屬性。進(jìn)一步根據(jù)鐘真（2013）的定義，食品的安全屬性對(duì)于食品的質(zhì)量又存在著“獨(dú)一無二”的前提性，即：如果安全的屬性不達(dá)標(biāo)，則食品其他屬性和固有特性的高低就沒有任何意義。這個(gè)概念從數(shù)學(xué)上講，可以表述為：

令Q表示食品的質(zhì)量，根據(jù)Antle（2000）對(duì)食品質(zhì)量的兩分法，Q由食品的安全性s與品質(zhì)g共同決定：

Q=f（s，g）

其中s是一個(gè)二值變量，當(dāng)食品是安全的，則s=1；若食品是不安全的，則s=0；q為一個(gè)連續(xù)非負(fù)變量，則有：當(dāng)s=1時(shí)，食品的質(zhì)量由其品質(zhì)決定，即Q=q；而當(dāng)s=0時(shí)，食品的品質(zhì)意義喪失，此時(shí)Q=0。由此，我們實(shí)際可以把Q、s、q三個(gè)變量之間的關(guān)系更具體的寫為：

Q=s·q

可以看到，質(zhì)量由安全作為“獨(dú)一無二”的前提所決定。因此，在理性人假設(shè)下，沒有人會(huì)不顧食品安全與否，只一味地追求食品質(zhì)量的品質(zhì)。

（三）食品安全的廣義虛擬經(jīng)濟(jì)內(nèi)涵

在食品質(zhì)量的定義式中，若令食品的物理屬性為Phy，消費(fèi)者感知和心理預(yù)期為Exp，則食品質(zhì)量的定義就用符號(hào)表示為：s·q=Phy+Exp，由此得食品安全的數(shù)學(xué)表達(dá)式

s=（Phy+Exp）/q可以看到，當(dāng)食品的非安全屬性和物理性質(zhì)都為固定值時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品安全的心理感知和心理預(yù)期的變化就成為了決定食品安全水平的重要因素。由此，我們可以把消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求劃分為兩個(gè)層面的內(nèi)涵，一個(gè)是代表物質(zhì)需求層面的Phy/q，另一個(gè)是代表消費(fèi)者心理需求層面的Exp/q。而這其中的Exp/q層面的內(nèi)涵就充分的反映出了食品安全的廣義虛擬經(jīng)濟(jì)特征，具體表現(xiàn)為以下三個(gè)方面：首先，部分體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求是基于心理和精神上的滿足而出現(xiàn)的。它表現(xiàn)了消費(fèi)者根據(jù)自身對(duì)食品的消費(fèi)經(jīng)歷，對(duì)食品在消費(fèi)（使用、食用）過程中給自己的心理和精神上帶來滿足的一種反饋，這種反饋不僅表現(xiàn)了食品安全給消費(fèi)者的心理和精神所帶來的滿足程度，也決定了他們?cè)敢鉃槭称匪Ц兜膬r(jià)值。

其次，Exp/q部分體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)虛擬價(jià)值交換的需要。通過滿足感的反饋所體現(xiàn)出的食品安全的價(jià)值，雖然最后會(huì)部分的以貨幣的形式進(jìn)行表現(xiàn)，但是終究會(huì)有一些無法用貨幣進(jìn)行衡量的價(jià)值，而這就構(gòu)成了食品安全的虛擬價(jià)值。由此可見，消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求，不僅僅是要求食品在消費(fèi)后能給他們帶來身體上的健康，如補(bǔ)充能量和營養(yǎng)，而且還表現(xiàn)為要求在消費(fèi)食品后因安全感的存在所獲得的內(nèi)心的安寧與安心。而內(nèi)心的這份安寧與安心，最終無法用等量的貨幣來衡量，它既可以是用高價(jià)換來的高貴感，如私人定制食品所具有的安全性使人們覺得自己的社會(huì)地位得到了提升；也可以是貨幣無法衡量的無價(jià)之寶，如長壽所帶來的天倫之樂。食品安全所包含的虛擬價(jià)值，是人們將食品安全的價(jià)值進(jìn)行生活對(duì)象化的結(jié)果，人們把安寧、安心等產(chǎn)生于生活實(shí)踐中的信息不斷的賦予食品安全，使得食品安全的虛擬價(jià)值得到了進(jìn)化，形成了更高階段的價(jià)值創(chuàng)造。

再次，定義中式中Phy/q與Exp/q的劃分為二元價(jià)值容介態(tài)的平衡提供了基礎(chǔ)。廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論追求二元價(jià)值容介態(tài)的平衡，即實(shí)體價(jià)值與虛擬價(jià)值應(yīng)處于合理的比例與均衡狀態(tài)，如果經(jīng)濟(jì)中人們一味的求虛棄實(shí)，或就實(shí)避虛，都會(huì)導(dǎo)致虛擬價(jià)值與使用價(jià)值的過分脫離，打破了經(jīng)濟(jì)的實(shí)體部分與虛擬部分的合理均衡，使經(jīng)濟(jì)不能形成完善的容介態(tài)，從而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)進(jìn)入停滯甚至崩潰。對(duì)此，我們可以借用物理學(xué)中的杠桿平衡公式對(duì)食品安全中實(shí)體價(jià)值與虛擬價(jià)值這兩種價(jià)值容介態(tài)的平衡進(jìn)行表示。令平衡常數(shù)k∈[0，1]，它由經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干指標(biāo)決定，有

Phy·（1-k）=Exp·k

即當(dāng)經(jīng)濟(jì)處于不同的k的水平時(shí)，Phy與Exp所代表的實(shí)體價(jià)值與虛擬價(jià)值的比例必須滿足

才能使得食品安全不至于出現(xiàn)問題，即實(shí)現(xiàn)食品安全領(lǐng)域當(dāng)中的二元價(jià)值容介態(tài)的平衡。在現(xiàn)實(shí)中，無論是在生活困難時(shí)期人們只注重食品是否能帶來能量和營養(yǎng)，還是在生活富裕時(shí)人們過多的關(guān)注食品是否能夠吃的安心，都會(huì)造成二元價(jià)值容介態(tài)平衡的破壞。其中，當(dāng)人們只注重食品是否能夠帶來能量與營養(yǎng)，即只注重食品的實(shí)體價(jià)值時(shí)，有Phy·（1-k） > Exp·k；而當(dāng)人們過多的關(guān)注吃的放心，即虛擬價(jià)值時(shí)，有Phy·（1-k） < Exp·k，在這兩種情況下，人們要么會(huì)面臨食品吃著不放心、不安心的隱患，要么會(huì)遭遇對(duì)食品要求過高（導(dǎo)致生產(chǎn)成本過高）而無法吃上安全食品的結(jié)局。因此，只有當(dāng)實(shí)體價(jià)值和虛擬價(jià)值滿足Phy·（1-k）=Exp·k的條件時(shí)，s才是在特定的經(jīng)濟(jì)條件k下，能夠給人們帶來健康和安心的食品安全水平。最終，在廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論框架下，食品安全的定義式可以寫為

s=（Phy+Exp）/q

s.t.

Phy·（1-k）=Exp·k，k∈[0，1]

四、廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論對(duì)食品安全問題的解釋

食品安全問題是一個(gè)即涉及人們的物質(zhì)需求，又涉及人們的心理需要的綜合性問題，它“微”可涉及人們的行為與思想，“宏”可觸及國家的治理與政策，因此，傳統(tǒng)的只用于解釋單一領(lǐng)域的理論在食品安全問題面前無法給予統(tǒng)一和全面的回答，偏于一隅總會(huì)使其所忽視的地方出現(xiàn)嚴(yán)重的問題。相比之下，廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論由于包含了對(duì)人們關(guān)于物質(zhì)需求與精神需要的解釋，在解釋食品安全問題時(shí)就具有了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，具體體現(xiàn)為以下三個(gè)方面：首先，全面性。廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論將滿足人的物質(zhì)需求與精神需要都容納到了一起，通過虛擬價(jià)值創(chuàng)造的概念將二者進(jìn)行了有機(jī)的融合，并運(yùn)用二元價(jià)值容介態(tài)的理論闡明而二者之間相互作用的過程與結(jié)果，實(shí)現(xiàn)了實(shí)體價(jià)值與虛擬價(jià)值的融合性解釋。這樣的全面性，對(duì)于我們進(jìn)一步探討食品安全的感知、態(tài)度、購買、受益與支付意愿方面的問題具有重要的應(yīng)用價(jià)值。

其次，統(tǒng)一性。食品安全問題“微”可涉及人們的行為與思想，“宏”可觸及國家的治理與政策，但現(xiàn)有的許多理論往往只能解釋其表現(xiàn)在特定領(lǐng)域內(nèi)的現(xiàn)象，如消費(fèi)者行為理論只能解釋消費(fèi)者在面臨購買時(shí)的決策與購買行為問題，而無法對(duì)宏觀的治理層面的困境給予直接而有利的支持?？梢钥吹降氖牵瑐鹘y(tǒng)西方經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分為了微觀理論和宏觀理論兩個(gè)層面，它們各自在自身的領(lǐng)域具備了強(qiáng)有力的解釋力。但是，如果問題既包含微觀層面的問題，又包含宏觀層面的探討，如食品安全問題，那么傳統(tǒng)的西方經(jīng)濟(jì)理論就會(huì)在由“微”到“宏”的轉(zhuǎn)變問題上遇到用兩套理論來解釋同一個(gè)問題的尷尬。這其中，邏輯上的矛盾和沖突無法避免，比如消費(fèi)者參與食品安全治理過程中遇到的理性人之間無法合作的集體行動(dòng)困境，就是傳統(tǒng)的西方經(jīng)濟(jì)理論從微觀走向宏觀的過程中遇到的難以逾越的關(guān)卡。而廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論目前已經(jīng)完成了其對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)研究領(lǐng)域的延伸，使得該理論實(shí)現(xiàn)了“微”可觸及個(gè)人行為和心理活動(dòng)，“宏”可解釋國家的經(jīng)濟(jì)行為的效果，體現(xiàn)了其在解釋復(fù)雜問題上所具有的良好的“伸縮性”，為我們解釋個(gè)人如何通過微觀決策參與到宏觀食品安全治理等，需要經(jīng)歷從微觀走向宏觀的過程的問題提供了一個(gè)統(tǒng)一的理論框架支持。

再次，包容性。廣義虛擬經(jīng)濟(jì)強(qiáng)調(diào)二元價(jià)值容介態(tài)的平衡，偏其—方都會(huì)造成嚴(yán)重的后果。運(yùn)用這樣的理論思想，可以避免許多針對(duì)極端問題的爭論，如“是更營養(yǎng)好，還是更安心好？”，或“是物美價(jià)廉好，還是優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)好”。雖然在傳統(tǒng)理論下探討類似的問題，是對(duì)傳統(tǒng)理論的不斷補(bǔ)充和完善，但是只針對(duì)實(shí)體價(jià)值或者虛擬價(jià)值的解釋單一領(lǐng)域內(nèi)問題的傳統(tǒng)理論往往并不能終止這樣的爭論，但卻又無法對(duì)出現(xiàn)在兩個(gè)極端的觀點(diǎn)的進(jìn)行整合。由此，爭論雖然可以一直持續(xù)，理論可以一直被完善，但是實(shí)際問題卻也依然無法得到根本解決。而廣義虛擬經(jīng)濟(jì)所包含的二元價(jià)值容介態(tài)平衡的觀點(diǎn)，體現(xiàn)了對(duì)一些極端問題的包容，化敵我對(duì)立為求同存異不是強(qiáng)調(diào)你死我活的零和結(jié)果，而是倡導(dǎo)你我共存的雙贏結(jié)局。

五、結(jié)論與展望

本文依據(jù)廣義虛擬經(jīng)理論的內(nèi)涵與框架，分析了食品安全所具有的廣義虛擬經(jīng)濟(jì)內(nèi)涵，并進(jìn)一步闡述了廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論在解釋食品安全問題時(shí)所具有的優(yōu)勢，得到以下三點(diǎn)主要結(jié)論：首先，食品安全包含了廣義虛擬經(jīng)濟(jì)的內(nèi)涵。食品安全既包含人們對(duì)于身體健康的需要，也包含其對(duì)于安全與安心的需求，后者充分體現(xiàn)了廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論所倡導(dǎo)的關(guān)注心理與精神的滿足、注重虛擬價(jià)值的交換與倡導(dǎo)二元價(jià)值容介態(tài)的平衡的基本要義。其次，廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論在解釋食品安全問題上更具優(yōu)勢。具體而言，廣義虛擬經(jīng)濟(jì)以其更全面、更統(tǒng)一與更包容的特點(diǎn)在解釋食品安全問題上相比其他理論體現(xiàn)出了更好的優(yōu)越性，為進(jìn)一步解釋和緩解食品安全問題提供了新的、有益的視角。再次，食品安全問題需要引入新的理論來對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步解釋與研究。傳統(tǒng)的信息不對(duì)稱理論雖然在一定范圍內(nèi)具有良好的解釋力，但是相較于錯(cuò)綜復(fù)雜的食品安全問題而言還是會(huì)出現(xiàn)自相矛盾的解果，這就使我們必須要思考是否要引入如廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論這樣的新觀點(diǎn)和新思路，來進(jìn)一步為解釋和解決食品安全問題貢獻(xiàn)新的視角與力量。

結(jié)合本文所得結(jié)論，現(xiàn)對(duì)將廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論應(yīng)用于食品安全問題的研究提出三點(diǎn)展望：第一，通過應(yīng)用拓展該理論的適用領(lǐng)域。廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論具有的優(yōu)越性使它能夠解釋許多復(fù)雜問題，因此應(yīng)該積極地將廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論與更多的實(shí)際問題相結(jié)合，發(fā)揮其所具有的更全面、更統(tǒng)一與更包容的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而提高該理論在學(xué)界的認(rèn)可度。第二，通過應(yīng)用拓展其在心理與精神需求方面的內(nèi)涵。廣義虛擬經(jīng)濟(jì)，是關(guān)于體驗(yàn)、服務(wù)、品牌、創(chuàng)新、人氣、信心和知識(shí)等非物質(zhì)類元素的理論，它強(qiáng)調(diào)內(nèi)心和精神的滿足，是非物質(zhì)運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域的重要理論。如果將世界分為物質(zhì)的和非物質(zhì)的世界，那么，非物質(zhì)世界的運(yùn)動(dòng)就應(yīng)該是廣義虛擬經(jīng)濟(jì)所要去拓展的領(lǐng)域。我們應(yīng)該運(yùn)用廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論對(duì)食品安全問題中的心理需求進(jìn)行研究，力求在原本的理論基礎(chǔ)上做到衍生和創(chuàng)新，拓展其理論內(nèi)涵。第三，通過應(yīng)用來尋找理論的邊界點(diǎn)。廣義虛擬經(jīng)濟(jì)是關(guān)于非物質(zhì)類活動(dòng)的理論，因此它必定與關(guān)于物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的相關(guān)經(jīng)濟(jì)理論有臨界點(diǎn)。食品安全是集物質(zhì)問題和非物質(zhì)問題于一體的綜合性復(fù)雜問題，因此，可以通過將廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論應(yīng)用于食品安全問題的研究，使廣義虛擬經(jīng)濟(jì)所代表的非物質(zhì)類運(yùn)動(dòng)的理論與傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)學(xué)代表的物質(zhì)類運(yùn)動(dòng)的理論在一個(gè)媒介.一種平臺(tái)上充分融合，不僅能夠讓我們厘清廣義虛擬經(jīng)濟(jì)理論與傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)理論的邊界，也讓我們能夠探尋兩者的聯(lián)系之所在。