孫逸瀟

摘要：重慶火鍋以其獨(dú)具特色的風(fēng)味聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，它興起和發(fā)展的歷程引發(fā)人們的思考;它其中蘊(yùn)含的文化傳播規(guī)律能夠賦予我們以莫大的啟迪;它背后的中華民族飲食文化意蘊(yùn)深厚。

關(guān)鍵詞：文化傳播;文化符號(hào);文化因子;飲食文化

2018年10月19日，第九屆重慶火鍋節(jié)開(kāi)幕。在重慶街頭，各品牌的重慶火鍋琳瑯滿目，每天慕名前來(lái)的食客不計(jì)其數(shù)?？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，重慶火鍋，已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)氐凝堫^產(chǎn)業(yè)，一顆璀璨的文化符號(hào)，乃至中國(guó)飲食文化標(biāo)桿之一。

重慶人對(duì)于火鍋的迷戀由來(lái)已久。作為川菜派系的代表作，早在明末清初，嘉陵江邊的橋頭纖夫們以一種粗放的飲食方式就餐。幾人成伙，把各自的食材丟到九宮格里煮，即熟即食。這是重慶火鍋的雛形。到了二十世紀(jì)二十年代，這種特殊的飲食方式在重慶江北逐漸流行起來(lái)。商人們發(fā)現(xiàn)了其中蘊(yùn)含的商機(jī)，于是將這種餐飲方式逐漸規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化。民國(guó)二十三年，第一家正規(guī)的火鍋店在重慶開(kāi)張。它在原來(lái)重慶火鍋形態(tài)的基礎(chǔ)上，又添加了多種風(fēng)味調(diào)和，以盡可能地滿足當(dāng)?shù)厝说目谖镀?。抗日?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，重慶火鍋經(jīng)歷了飛躍式的發(fā)展。作為抗戰(zhàn)大后方的陪都，重慶吸引了省外社會(huì)各界名流人士的到來(lái)，這些人對(duì)重慶火鍋文化的傳播起到了毋庸置疑的作用。一些抗戰(zhàn)時(shí)期曾旅居重慶，后又移居臺(tái)灣的同胞，幾十年后仍然對(duì)重慶火鍋念念不忘。有的人還留下了打油詩(shī)：“朝天門(mén)、枇杷山，火鍋小吃店，伴我八年度磨難，飯菜麻辣香，霧都印記難消散！”重慶火鍋的文化吸引力可見(jiàn)一斑。解放后，重慶火鍋文化繼續(xù)發(fā)展傳播。如今，重慶火鍋已然成為了當(dāng)?shù)仄放剖降奈幕?hào)，逐漸風(fēng)靡海內(nèi)外，在美日俄等地都開(kāi)有分店，生意十分興隆。

回顧重慶火鍋的發(fā)展歷史，我們可以梳理出重慶火鍋文化符號(hào)的形成脈絡(luò)：首先是文化因子的誕生，其次是文化因子的品牌化和規(guī)?；?，再次是規(guī)?；蟮奈幕蜃拥膫鞑ィ詈笤谏鐣?huì)舞臺(tái)上形成了不可撼動(dòng)的地位，即標(biāo)志著文化符號(hào)的正式形成。

要誕生文化因子，須有一定的創(chuàng)新性探索。例如，重慶火鍋文化因子在誕生時(shí)，是為了滿足纖夫的飲食需求，既能填飽肚子，又能增加熱量，還能祛除體內(nèi)的寒氣，養(yǎng)生調(diào)理。根據(jù)他們的需求而創(chuàng)新的飲食方式，后來(lái)逐漸發(fā)展為了今天的重慶火鍋。中國(guó)食文化的發(fā)展歷程，很大程度上得益于社會(huì)各階層廣大人民對(duì)飲食的孜孜創(chuàng)造和探索。與此同時(shí)，中國(guó)文化各領(lǐng)域中無(wú)數(shù)尚未發(fā)掘的文化因子，仍有待人們以創(chuàng)新性探索的眼光挖掘出來(lái)。

文化因子的品牌化和規(guī)?；俏幕蜃颖粋鞑サ谋亟?jīng)階段。當(dāng)然，這種品牌化和規(guī)?；^非易事。它主要有以下兩種方式：一是形成商業(yè)規(guī)模，即部分群體能夠從文化因子中獲取到一定的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，并且其利潤(rùn)可以支撐這種文化產(chǎn)業(yè)持續(xù)經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)大規(guī)模，這樣該文化因子在市場(chǎng)調(diào)節(jié)下，可以得到自發(fā)的品牌化與規(guī)模化，正如重慶火鍋;二是部分群體自發(fā)地專(zhuān)以該文化因子的發(fā)展為業(yè)，以此獲得一定的利潤(rùn)和更多的社會(huì)價(jià)值，如著名的泥人張、風(fēng)箏哈等。

文化因子的傳播同樣不可或缺。由于歷史因素，重慶火鍋在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，很大一部分受益于國(guó)內(nèi)外人士以其自身的影響力為重慶火鍋?zhàn)龀龅淖园l(fā)宣傳。而今天，網(wǎng)絡(luò)與新媒體時(shí)代，信息傳播效率大大提高，大部分的文化因子在經(jīng)歷了品牌化與規(guī)模化后會(huì)自發(fā)地形成宣傳效應(yīng)。但必須注意的是，網(wǎng)絡(luò)信息海量云集，務(wù)必避免虛假宣傳、夸大宣傳等不正之風(fēng)，否則將會(huì)為優(yōu)秀文化蒙上不光彩的陰影。根據(jù)不同文化因子的自身特點(diǎn)，我們還應(yīng)該采取最恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行文化因子的傳播，以達(dá)到最佳的傳播效應(yīng)。

當(dāng)某一文化品牌擁有了一定的社會(huì)認(rèn)可度，我們可以大致認(rèn)為其正式誕生了一個(gè)新的文化符號(hào)。但文化符號(hào)的誕生并不意味著文化發(fā)展的終止，我們還要以文化自信的眼光和態(tài)度，持續(xù)地為該文化符號(hào)做不懈的探索和傳播，努力加深其文化內(nèi)涵，提高其國(guó)內(nèi)外社會(huì)的影響力。正如重慶火鍋，如今，一年一度的重慶火鍋節(jié)無(wú)疑是一場(chǎng)饕餮盛宴，吸引著海內(nèi)外各界人士的目光。重慶火鍋已然形成了自己獨(dú)樹(shù)一幟的文化品牌，然而，重慶火鍋文化的傳承與發(fā)展，仍然需要人們持久的努力。

趙榮光在著作《中國(guó)飲食文化概論》里給出了飲食與文化的定義性關(guān)聯(lián)：“人類(lèi)的飲食生活，是一定歷史階段文明水平與文明風(fēng)貌的綜合反映?！辈煌褡宓娘嬍澄幕猿梢惑w，但縱覽世界史，我們可以發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家和民族可以像中華民族那樣強(qiáng)調(diào)飲食文化。作為世界杰出的文化代表作，我們有責(zé)任將其帶入世界舞臺(tái)，以豐富世界文化的內(nèi)容和多樣性。飲食文化，最終會(huì)在精神層面反映一個(gè)民族的文化涵養(yǎng)和歷史成就，從特定領(lǐng)域展示該民族的素質(zhì)、智能，某種程度上也預(yù)示著其發(fā)展前途[1]。我們既不能沉溺于歷史的輝煌，也不能對(duì)未來(lái)抱有不切實(shí)際的幻想。利用新時(shí)代的科學(xué)技術(shù)不斷更新我們的文化內(nèi)容，豐富和加深文化內(nèi)涵，發(fā)掘和建立新的文化符號(hào)并廣泛地傳播，直至它們成為代表中國(guó)形象的文化標(biāo)桿，是我們必然的歷史進(jìn)程。

中華民族飲食文化是文化因子的巨大寶藏，等待著我們挖掘與傳承。目光注視歷史行列的前排，更越過(guò)它們向著世界進(jìn)程的前方?？茖W(xué)和文明，是我們的精神，也必是中華民族飲食文化的前途[1]。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙榮光.20世紀(jì)中葉以來(lái)的中華民族飲食文化[M].北京：高等教育出版社，2003.